Инвертна захар за каша: технология

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 22:38

Процесът на приготвяне на луна изглежда на някои хора доста прост и не им създава никакви затруднения. Истинските професионалисти в бранша обаче не мислят така. Факт е, че преди да получите висококачествена и, най-важното, безопасна напитка, всички компоненти трябва да преминат през редица химични реакции и различни процеси, от които зависи крайният резултат. Ето защо професионалистите често практикуват обръщане на захар за каша, което аматьори пренебрегват и в резултат печелят в качеството, получавайки отлична напитка, с която занаятчиите не могат да се похвалят.

Защо е необходимо да се обръща?

Този процес е да се получат молекули фруктоза и глюкоза вместо една молекула захароза. Обикновено обръщането на захарта за каша се прави поради факта, че маята не е в състояние да преработи захарта в чист вид. Първо, те извършват разделяне на по-прости вещества, като същевременно прекарват определено време. Едва след това ги преработват във въглероден диоксид и алкохол, необходими за по-нататъшна работа. Това обаче освобождава много странични продукти, които влияят неблагоприятно върху качеството на напитката.

Предимства от този процес

• Някои moonshiers инвертират захар за домашно приготвяне, за да намалят времето за приготвяне. Използването на същите технологии, но използването на тази техника, ще ви позволи да получите лунна светлина няколко дни по-рано. В някои случаи това е много полезно.
• Този процес излага захарта на високи температури. В резултат на това всички бактерии по повърхността му се унищожават, което значително намалява риска от инфекция на кашата.
• Тази технология на готвене значително подобрява вкуса на продукта. Това е особено важно, когато използвате плодове или съставки, съдържащи нишесте.
• Ако се използва класическа лунна светлина за дестилация, тогава продуктът ще има по-високо качество на изхода. Въпреки това, когато се използват дестилационни колони, това предимство няма да бъде значително.
• Вярва се, че миризмата на лунна светлина по време на дестилация няма да бъде толкова гадна. По принцип разликата е малка, въпреки че в интерес на истината трябва да се отбележи, че крайният продукт ще получи приятен аромат, особено при използване на плодове.

Недостатъци

• Време се изразходва за допълнителен процес. Въпреки това, ако вземем предвид, че подобна технология на готвене спестява много време, тогава този недостатък може да се счита за незначителен.
• Добивът на крайния продукт при използване на такава захар ще бъде с няколко процента по-нисък. В същото време трябва да се разбере, че загубите могат да бъдат приписани точночастта, която намалява качеството.
• Furfural се откроява. Това вещество причинява дразнене на лигавицата и кожата. Вярно е, че трябва да се разбере, че дори в обикновеното сладко има много повече фурфурол, отколкото в напитка, приготвена по този начин.

Процес на готвене

Всички правихме обикновен захарен сироп. Почти всички домакини знаят как да го готвят. Този процес обаче е малко по-различен и включва определени мерки за сигурност.

Избор на ястия

Инвертната захар се прави в дълбока купа. Факт е, че когато се добави крайният компонент, настъпва процес на обилно разпенване. В резултат на това течността се увеличава по обем и дори може да изпръсне. Ето защо се препоръчва да вземете съдове, в които след разреждане на вода и захар ще има една трета от свободното пространство.

Съставки

Трябва да направим захарен сироп. Всеки знае как да го готви, но в този случай пропорциите ще бъдат малко по-различни. Ето защо е много важно да следвате рецептата. Трябва да закупите:

• захар - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• лимонена киселина - 12g

Готвене

• Стандартната инвертна захар, която използва лимонена киселина в рецептата, изисква високи температури. Следователно, първо трябва да загреете водата до 80 градуса.
• Внесете захарта в течността много бавно, за да има време да се разтвори. Бъркането се извършва постоянно.
• Едва след като захарта се разтвори, течността се довежда до кипене. В този случай на повърхността ще се образува бяла пяна, която трябва да се отстрани. Съставът трябва да се готви за около десет минути.
• Следващата стъпка е да обърнете захарта с лимонена киселина. Внася се в разтвора на малки порции при постоянно разбъркване. След това тиганът се покрива с капак и огънят се намалява до минимум.
• След няколко минути трябва да регулирате огъня. Факт е, че температурата на сиропа трябва да бъде над 80 градуса. Някои майстори предпочитат да запазят процеса на кипене, за да гарантират резултата.
• Трябва да поддържате тази температура за 60 минути. В този случай капакът трябва да бъде затворен.
• След това време огънят се изключва и полученият състав се охлажда до 30 градуса. След това може да се добави към резервоара за ферментация.

Готвене на каша

Този параграф описва стандартна каша, приготвена от захар и дрожди. Когато използвате други компоненти, е необходимо да направите подходящи корекции в рецептата.

• За създаването на продукта се използва стандартен ферментационен резервоар. Може да се използва като алуминиева кутия за храна, която се затваря със запечатан капак.
• На капака си струва да направите специален отвор за отстраняване на натрупаните газове. Към него е монтирана малка тръба, върху която можете да поставите маркуч. Това е необходимо, за да се създаде един вид хидравлично уплътнение. Благодарение на неговъздухът ще излезе от контейнера, но нищо няма да влезе вътре. По този начин можете допълнително да намалите риска от замърсяване на състава.
• Заслужава си да припомним, че вече имаме обърната захар в контейнера. Рецептата за приготвянето му е посочена по-горе, с всички пропорции. Следователно, ние ще добавим останалите компоненти въз основа на наличната маса.
• Добавете 4 литра вода и 100 грама пресована мая в съда, като вземете предвид факта, че това е нормата за 1 килограм обикновена захар преди инверсия. И така, за предварително приготвения състав са ни необходими 12 литра вода и 300 грама пресова мая.
• Някои moonshiers предпочитат да използват суха мая. Те трябва да се приемат в размер на 20 грама на 1 килограм захар. Следователно имаме нужда от 60 грама от това вещество.
• На следващия етап затворете капака и потопете маркуча, идващ от тръбата във вода.
• През целия процес на ферментация си струва да поддържате температурата в течността на 30 градуса. Стандартната напитка от захар и мая също се приготвя по същия начин, въпреки че някои лунаджии не придават голямо значение на този параметър, което е напълно погрешно.
• След като процесът на ферментация приключи, полученият състав трябва да се дестилира.

След като процесът на ферментация приключи, готовият продукт трябва да бъде почистен. Най-подходящ за това е бентонитът, който се добавя към измиването, за да кондензира утайката. Тази мярка ви позволява допълнително да подобрите качеството на продукта (говорим за вкус и мирис). В същото време се отстраняват и вредните примеси, което правилуна, безопасна за консумация.

Предупреждение

Дори и най-висококачествената инвертна захарна каша не може да гарантира, че крайният продукт ще бъде безопасен. Необходимо е да се спазват много други условия и технически процеси, за да се постигне желаният резултат. Не трябва да правите експерименти върху себе си и другите, тъй като последствията от отравяне с нискокачествен алкохол могат да бъдат много плачевни.

Трябва да се обърне специално внимание на факта, че самостоятелното производство на алкохолни напитки е незаконно в някои страни. Дори кашата може да бъде свързана с такива продукти, а в някои случаи самият факт на съхранение на луна може да доведе до наказание. Имайки това предвид, преди да започнете луна, трябва да проучите подробно законодателството на определен регион, за да нямате проблеми със закона.

Също така, не забравяйте, че прекомерната консумация на алкохолни напитки може да повлияе неблагоприятно на здравето. Дори качествен продукт може да бъде вреден, ако количеството му надвишава допустимата норма.

Препоръки от експерти

Когато каша се създава у дома, си струва да мислите за другите. Този процес, последван от дестилация, допринася за появата на маса от особени миризми, които не всички хора харесват. Ето защо е необходимо да се използват технологии и формулировки, които минимизират страничните ефекти. Също така си струва да инсталирате качулка и да работите в проветриво помещение.на закрито

• При добавяне на лимонена киселина към сиропа има вероятност да се появят пръски. Струва си да се помни, че температурата на състава е доста висока и можете да получите доста сериозни изгаряния. Ето защо, преди въвеждането на киселина, огънят се отстранява до минимум и самият той се добавя на малки порции. Въпреки това е по-добре да използвате допълнителна защита за очите и кожата. Достатъчно е да носите очила, престилка и ръкавици.
• Много е важно да спазвате температурния режим. Ако е нарушена, инверсията може да не се извърши напълно. Ето защо много moonshiers предпочитат да извършват този процес на ръба на кипене, което дава почти 100% гаранция за качество.
• Вярва се, че най-добрият начин за приготвяне на луна е да използвате захар от цвекло. Някои лугачи твърдят, че не може да се обърне, тъй като маята върши чудесна работа с него. Всъщност тази информация е грешна. Независимо кои щамове дрожди се използват или коя захар се използва, ще отнеме приблизително същото време за обработка и освобождаване на подобно количество примеси. Само инверсията ще промени тази ситуация.
• За да спестите време, се препоръчва да приготвите такава захар за бъдеща употреба. Експертите обаче казват, че е по-добре да не правите това. Факт е, че когато се охлади, той губи свойствата си, тъй като започват да се образуват нови молекули, характерни за захарозата. Ето защо е по-добре да приготвите такава захар непосредствено преди да я използвате.
• Ако сместа се прегрее, тя ще потъмнее и ще стане неизползваема. Такъв състав ще развали вкуса на крайния продукт, което означава, че трябва да се излее или използва за сладкарски цели. Предвид това си струва да контролирате температурния режим на всички етапи на готвене.

Отзиви на майстори

• На първо място, експертите отбелязват факта, че първият изход на напитката е почти напълно лишен от неприятни миризми и вредни примеси. Някои лунаджии твърдят, че изливането на такъв продукт е просто жалко, въпреки че в някои рецепти това е необходимост.
• Често останалата част от луната, която излиза в края на дестилацията, се нарича "опашка". Когато използвате такава захар, този продукт за дестилация е просто отличен. Напълно е лишен от примеси и утайка и в същото време е с добър градус и се пие перфектно. Някои експерти, опитвайки инвертна захар за първи път, оставят такива „опашки“, за да покажат резултата на своите приятели. Продуктът наистина впечатлява опитните лунари, тъй като има много добър вкус.
• Сред отзивите на някои производители на такива продукти може да се намери и споменаване на отрицателен опит, който е свързан с неправилен процес на готвене или нарушаване на температурните условия. Обикновено такива коментари се пишат от moonshiers, които не спазват никакви производствени технологии и нямат подходящо оборудване. Още веднъж си струва да припомним, че целият процес на дестилация е комбинация от няколко химични реакции,следователно към него трябва да се подхожда много отговорно.
• Специалистите казват, че качеството на един продукт зависи не от един процес, а от цял набор от мерки, насочени към подобряването му. Дори най-добрата каша върху обърната захар може да се развали още по време на дестилацията или да убие вкуса на лунната светлина, като поставите нискокачествени съставки в уред за пара. Само правилният подход към подготовката на техническия процес ще ви позволи да получите отличен продукт. Ето защо трябва да обърнете внимание на почистването и дори на състоянието на лунния апарат.

Заключение

Въз основа на материала, който е даден по-горе, можем да заключим, че инвертирането на захар за каша е процес, който не отнема много време и усилия, освен това за неговото изпълнение не е необходимо да имате висше образование или да имате докторска степен по химия. Всичко е доста просто и се изпълнява у дома. В същото време качеството на крайния продукт, съдейки по отзивите, се повишава, а скоростта на неговото приготвяне дава възможност за увеличаване на производствените обеми за определен период.