Рецепти за индийска кухня със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Въпреки своята екзотика, индийските ястия вече не изглеждат като любопитство. Познавайки и спазвайки всички тънкости и трикове, всяка домакиня може да ги приготви. Трябва да се отбележи, че рецептите на тази страна могат да се различават драстично една от друга в зависимост от регионите. В Индия се разпространяват няколко религии наведнъж: будизъм, индуизъм и ислям. Зависи от религията какви храни да ядете и как да ги приготвите. В нашата статия ви предлагаме да се запознаете с най-популярните рецепти от индийската кухня, със снимки и подробно описание на приготвянето.

Разнообразна кухня

Според нашето разбиране ястията, приготвени в южните и централните райони на Индия, са традиционна кухня. В тази част на страната се приготвят предимно вегетариански ястия. Една от любимите храни е оризът, който се приготвя по много начини. Много популярни са различни зеленчукови яхнии, задушен и варен боб, индийски питки, плодове, както и кисели млечни продукти. В Индия не ядат говеждо месо, смятайки кравите за свещени животни. Но все пак месни ястия по индийскиима кухня. Например в Пенджаб и Кашмир се приготвят месни ястия, но за целта се използват агнешко или птиче месо. В крайбрежните райони местните рецепти са още по-разнообразни поради факта, че отдавна са повлияни от отвъдморските кухни.

Правила за подаване

Индийската кухня традиционно се сервира на тали. Какво представлява той? Това е метална тава с малки вдлъбнатини в нея или е същата, но с поставени върху нея малки купички. Понякога вместо тали се използват бананови листа. В центъра на тавата винаги се поставя голяма шепа сварен ориз, роти (друг вид сладкиши) или чапати. В близост се намират купички с различни ястия от индийската кухня: дал, зеленчукова супа, зеленчуково къри, саджи, кисело мляко. Ако нямате специални съдове, можете да използвате обикновени големи ястия. В средата трябва да се сложи сварен ориз, да се разпределят останалите сварени ястия, а за зеленчукова яхния използвайте малки чаени чаши или чинийки.

Състезание

Предлагаме да приготвим по следната рецепта ястие от индийската кухня - супа расам. Приготвя се в Южна Индия и се яде с ориз. Това е лека, ароматна и много вкусна супа. Смята се, че има следния лечебен ефект: помага при кашлица, настинка или втрисане. За да го приготвим се нуждаем от следните съставки:

• домати;
• тамаринд паста (можете да използвате сок от лайм);
• подправка rasam (кимион, кориандър, грахово брашно, черенпипер);
• обиколка даде (в противен случай - гълъбов грах, заменете с боб или леща);
• кориандър;
• сол;
• листа от къри;
• куркума;
• листа от кориандър;
• чили;
• синапени семена.

Как да готвя

Първо пригответе гълъбовия грах, нуждаем се от половин чаша от него, залейте граха с 1,5 чаши вода и сварете до омекване. Налейте 750 мл вода в дълбока тенджера, добавете две с.л. л. тамариндова паста, сол, куркума и две ч.л. Подправките Rasam са много популярни в индийската кухня. Нарежете два домата на кубчета и сложете в тенджера. Довежда се до кипене и се вари около 10 минути, след което се добавя турът даде и се готви още 5 минути, като не се оставя водата да заври. След това добавете нарязано къри и листа от кориандър и ч.л. в тигана. разтопено масло. Налейте малко олио в сгорещен тиган и запържете червените люти чушки и синапените семена. Веднага щом подправките започнат да се пукат, свалете от котлона и ги добавете към супата расам. Сервира се горещо, можете да използвате купички за това.

Готвене на индийска храна у дома

Бих искал да кажа, че все още можете да опитате истинска индийска храна само в Индия. Затова големите ценители на индийските ястия се съветват да посетят тази невероятна страна и да опознаят по-добре националната кухня. Предлагаме рецепта за сладкиши, които се пекат в цяла Индия.

Chapati

Това най-вероятно не е ястие, а индийският национален хляб, който представляватънка кръгла торта. Когато за първи път видите чапати, може да си помислите, че това е пита хляб, но не е така. За печене на такъв хляб от индийската кухня (можете да го видите на снимката) се използва пълнозърнесто брашно, съдържащо трици. За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:

• 3 супени лъжици. л. гориво масло;
• 150ml вода;
• 2, 5 чаши пълнозърнесто брашно;
• 0,5 ч.ч сол.

Готвене

Смесете брашното със солта, добавете вода и замесете меко, леко влажно, хомогенно тесто. Месете около 6-10 минути, поръсете го с вода и го затворете с влажна кърпа отгоре. Оставете тестото да почине за 30-45 минути. Чапати се пекат в сух чугунен тиган. Плоските хлябове се пържат, докато на повърхността се появят мехурчета и краищата започват да се увиват. След това тортата се обръща от другата страна и се подсушава добре. Веднага след като продуктът се извади от тигана, се препоръчва да го ударите с ръце от двете страни, за да освободите въздуха, след което едната страна трябва да бъде намазана с масло.

Къри с кайма

Искате ли да зарадвате семейството си с необичайно вкусно и необичайно ястие? Пригответе у дома по рецептата на индийската кухня такова ястие - къри с кайма. Ще ви трябва:

• 500 г агнешко месо;
• 1 голям лук;
• 2 скилидки чесън;
• 35 ml r. масло;
• st. л. къри (на прах);
• 60g доматено пюре;
• сол;
• ½ чаша кисело мляко;
• зелени листамаруля.

Технология за готвене

Нарежете чесъна и лука и ги запържете в олио, добавете към тях къри на прах, загрейте още няколко минути и добавете доматено пюре. Загряваме масата още няколко минути, след което добавяме ситно нарязано месо, кисело мляко, посоляваме и оставяме да къкри до омекване. Когато сервирате агнешко къри, украсете с листа маруля. Сервирайте ронливо сварен ориз като гарнитура.

Тандури пиле

Предлагаме още една много интересна рецепта от индийската кухня - пиле тандури. Това име на ястието се свързва с индийската пещ тандури, в която се пече пилешко месо. Тъй като е трудно да се намери такава фурна у нас, месото може да се готви във фурната. Ще ни трябва:

• два крака на порция;
• 250 г заквасена сметана;
• 1 среден лук;
• лимон.

Подправки:

• 2 см корен от джинджифил;
• чили;
• сол;
• 3 скилидки чесън;
• смлян кориандър;
• кимион (смлян зира);
• куркума.

Съвети за готвене

На първо място е необходимо да премахнете кожата от краката, след това да направите три дълбоки разреза на пищялите, бедрата, на всяка става и, което е много важно, е необходимо да отрежете всички сухожилия. Пригответе смес от сол, лимонов сок, чили и настържете добре бутчетата, като особено внимавате в разрезите. След това трябва да приготвите марината: за нея смесете заквасена сметана, добавете настърганаджинджифил и чесън, добавете сол, лимонов сок и подправките, посочени в рецептата. Ако цветът не е достатъчно червен, добавете червен пипер или хранителен оцветител. Бутчетата се намазват с дебел слой от получената марината, след което се прибират в хладилник за един час.

Загрейте фурната на максимална температура, поставете решетка, тава за печене под нея, така че сокът да се стича в нея при печене. Ако не разполагате с решетка, парчетата пиле могат да се поставят върху едро нарязани твърди зеленчуци, подредени върху тава за печене. Печем почти до пълна готовност, след което слагаме нарязания на тънки кръгчета лук върху бутчетата, заливаме с лимоновия сок и довеждаме до готовност. Това ястие се сервира с пресни зеленчуци и сос. Резултатът трябва да бъде ястие с яркочервен, наситен цвят, в оригинала този резултат се постига с помощта на червен кашмирен пипер. Както повечето индийски ястия, пилето тандури е много пикантно и пикантно. Ето защо, ако искате месото да стане по-малко пикантно, а цветът да остане същият, можете да намалите количеството лют пипер, като го замените с червен пипер или хранителен оцветител, ако използвате оцветители за готвене.

индийска зеленчукова яхния

Препоръчваме да приготвите зеленчукова яхния, наречена sabji в индийската кухня у дома. Това е класика на индийската ведическа кухня. По външния си вид ястието прилича на обикновена яхния и се различава само по наличието на огромно количество различни подправки в него. За да работимзадължително:

• 50g sl. масло;
• 5 големи картофа;
• ¼ парче зеле;
• един морков;
• 100 г заквасена сметана;
• 3 супени лъжици. л. зелен грах;
• 100 г сирене паниър (може да се използва адиге);
• 120g вода;
• 1/6 ч.ч асафетида (индийска подправка, подобна на вкус на чесън);
• ½ ч.л куркума;
• черен пипер;
• ¼ чаена лъжичка всяка смлян джинджифил и кориандър;
• дафинов лист.

Ако желаете, можете да добавите карфиол, тиква, брюкселско зеле или аспержи към изброените продукти.

На дъното на дълбока тенджера разпределете морковите, нарязани на средни кубчета, сложете зелето и след това картофите. Ако използвате тиква при готвене, сложете я отгоре. Налива се вода, слага се дафинов лист и се оставя да къкри на слаб огън 20 минути, докато ястието не се разбърква. Отстранете от котлона, добавете зелен грах, масло, сирене, заквасена сметана и подправки, оставете за 5 минути.

Biryani pilaf

Всеки щат на страната има своя собствена рецепта за пилаф от биряни. Има много възможности за готвене за това ястие: към него се добавят морски дарове, пиле, зеленчуци. Предлагаме на вашето внимание рецепта за биряни с агнешко. Ще ни трябва:

• 1,5 кг агнешко (цяла плешка и гърди);
• 2 моркова;
• два глави лук;
• 70 грама sl. масло;
• един нар (като украса);
• 1 ч.л. масло;
• 3 скилидкичесън;
• 0,5 кг ориз (за предпочитане басмати или поне дългозърнест).

Подправки:

• 10 бр зелен кардамон и 1 бр. черно;
• смлян кориандър;
• 8 бр черен пипер на зърна;
• 10 бр карамфил;
• куркума;
• 3 супени лъжици. л. берберис;
• 1 дафинов лист;
• ½ ч.л канела.

Готварски тайни

Нарежете месото на малки парченца, нарежете зеленчуците на ивици, накиснете ориза и берберис във вода. Смелете кардамон и пипер и комбинирайте с други подправки. Вземете широк тиган, налейте олио в него и го загрейте силно. Посолете месото и го запържете много бързо на силен огън до златисто кафяво, за да запазите най-голямо количество сок в него. След това добавете към него две ч.л. подправки и запържете още една минута. След това добавете вода и оставете да къкри до готовност. Запържете морковите и лука до златисто кафяво, добавете куркума, предварително задушен ориз и берберис. Внимателно разбъркайте и разпределете месото, разбъркайте отново. Подправяме с още една ч.л. подправки, сложете необеления чесън и оставете да къкри още 15 минути. Поставяме готовия пилаф върху голяма чиния, поставяме задушената глава чесън в центъра и украсяваме със семена от нар.

Рецепта за индийски сладки

Лесно е да си направите вкусни, ароматни индийски сладкиши у дома. Ще ги приготвим от нахут и сушени плодове. За готвене се вземат само естествени съставки: смокини, мед, нахут, сушени кайсии. Моля, имайте предвид, че в рецептата смокиниа сушените кайсии се накисват в коняк. Ето защо, ако се приготвят сладкиши за деца, по-добре е да използвате някакъв сок за тази цел. Може би изненадващо е присъствието в рецептата на такава съставка като нахут (боб от турски произход с орехов вкус). Това е разбираемо: в Индия по-голямата част от населението е вегетарианци, така че дори всички сладки са обилни и питателни. Нахутът е равен по хранителна стойност на месото. За готвене ни трябва:

• 1 супена лъжица л. коняк;
• 30g мед;
• 40 г сусам;
• 200 грама нахут;
• 8 бр. сушени кайсии и сушени смокини;
• 3 супени лъжици. l какао;
• канела, пудра захар на вкус.

Готвене

Нахутът се накисва за една нощ във вода, а сушените кайсии и смокини в коняк (портокалов сок). На следващата сутрин нахутът, както и смокините със сушени кайсии се прекарват през месомелачка или се нарязват с блендер. Към получената маса добавете мед и лимонова кора, разбъркайте и оваляйте на топчета с големината на орех. Оваляйте топчетата по ваша преценка в нарязан шоколад, орехови трохи или в смес от какао, канела и индийско орехче.