Малтодекстрин: какво е това и защо се използва

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кой не обича сладко? Всички свързват празниците с богато подредена трапеза, която от своя страна не е пълна без десерт. Можете да закупите от магазина тортаили бонбони, или можете да направите своя собствена. Обикновено хората се опитват да не губят енергия за приготвяне на сладкиши и отиват до най-близкия супермаркет. Не всеки ще погледне състава на закупените сладки или бисквитки, но там, под неразбираеми имена, се крият непознати за нас компоненти, като малтодекстрин. Какво е това и защо се използва в производството не само на сладкиши, но и на бебешка храна? Хората, които се грижат за здравето, определено ще искат да разгледат това.

Хранителна добавка

Този компонент изглежда като бял или кремав прах, има хигроскопични свойства, тоест абсорбира течности много бързо. В чист вид няма изразен вкус и мирис, въпреки че понякога е умерено сладък. Получава се чрез преработка на нишестета от различен произход, като правило се използва царевица или ориз. Широко се използва при производството на продукти катобебешка храна, всякакви сладкарски изделия, кифлички, както и спортно хранене. Вярно е, че във всеки отделен случай се оценяват различните свойства, които притежава малтодекстринът. Какво е това - бакпулвер или заместител на захарта - е невъзможно да се разбере веднага. Например, той влиза в хлебни изделия изключително като подобрител на брашното. Благодарение на него кифлите не се развалят дълго време иизглеждат буйни и свежи дори след няколко дни. Ето списък с проблеми, които добавянето на тази съставка решава:

• Подобрете последователността.
• Забавяне на окисляването на силно податливи продукти.
• Оставяне на тесто или готови смеси.
• В желираните продукти помага за поддържане на форма.
• Стимулиране на чревната микрофлора (в хранителни добавки).
• Ускоряване на разтворимост.

Както можете да видите, значението му в производството на храни е много голямо. Въпреки това, въпросът за неговата вреда или полза все още е отворен.

Действие

И така, как се държи компонентът малтодекстрин, когато влезе в тялото ни? Какви са тези разделени нишестета, вече разбрахме, но как се различава от същата глюкоза? От курса по биология знаем, че основният източник на енергия за нас е глюкозата, тя се натрупва в мускулите и черния дроб и се консумира при необходимост. Той идва при нас в тялото с храни, съдържащи въглехидрати. Малтодекстринът се получава само чрез разделяне на такъв сложен въглехидрат като нишестето на по-малки части, декстрини. Така се оказва, че товахранителната добавка не е нищо друго освен глюкоза. Единствената разлика е, че разделянето на компонента става само в тънките черва, което осигурява дълъг и равномерен процес на навлизане на глюкозата в кръвта.

Вреда и полза

Един любознателен потребител определено ще има въпрос, когато види малтодекстрин в продукт: "Какво е това? Вреден компонент или безвредна хранителна добавка?" Всъщност, както всеки друг продукт, той може да бъде опасен, но не за всеки. Струва си да се страхуват за хората със захарен диабет или тези със склонност към него. Проблемът е, че като близък роднина на меласата и нишестето, малтодекстринът има много висок гликемичен индекс, който характеризира отделянето на захар в кръвта. Но има и друга страна на монетата: за здрави хора приемането на храни, съдържащи го, ще се превърне в един вид превенция на диабета, тъй като ще предизвика производството на инсулин. Много е важно да се знае от кой първоначален продукт е произведен малтодекстрин. Съставът на царевица или ориз не предизвиква безпокойство, но пшеницата съдържа глутен, чиято непоносимост се среща при много деца. Но страдащите от алергии няма от какво да се страхуват, тази добавка не е в състояние да причини алергии. Освен това малтодекстринът има свойство, което е много важно за съвременния човек, той почиства тялото от токсини, радионуклиди и тежки метали, като същевременно действа като фибри, които толкова липсват в нашата диета. Спортистите оценяват способността му да възстановява енергиятаслед дълга тренировка.

Къде се използва

Често можете да видите малтодекстрин в бебешката храна, тук той е необходим за подобряване на смилаемостта. Най-често се среща в различни сладкарски изделия, но няма от какво да се страхувате, необходимо е да се увеличи срокът на годност и да се поддържа подходящ външен вид. Малтодекстринът е намерил приложение дори при производството на колбаси, тук той действа като заместител на мазнините, което по принцип е добро. Като заместител на захарта малтодекстринът се добавя към сосове и напитки. Използването му е много обширно, но не е опасно за организма, така че можете спокойно да купувате продукти, които го съдържат в състава си.

Спортно хранене

Тази хранителна добавка заема специално място в спортното хранене, защото е най-добрият източник на дълготрайни въглехидрати. Възстановява запасите от гликоген в мускулите, като същевременно осигурява равномерно усвояване на глюкозата. В продукт за спортно хранене, като гейнер, малтодекстринът е особено важен. Отзивите на спортистите също говорят за по-добро разтваряне и усвояване на протеини, когато този компонент се използва заедно, а всъщност протеинът е основният строителен материал за мускулите. По този начин можем да заключим, че малтодекстринът е не само безвреден, но в някои ситуации дори полезен и полезен.