Месна супа: рецепта за готвене със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Почти всяка кухня на народите по света има първи ястия в своя арсенал. А месната супа е отличителният белег на кулинарен специалист: борш или кисел, шурпа или лагман. Основна характеристика: ястието съдържа много месо (пилешко, телешко, агнешко, свинско - по избор). По-изисканите деликатеси включват месна супа, приготвена от дивеч, заек, карантии.

Популярни сред хората първи ястия с кюфтета, готови колбаси, пушени меса. И има много рецепти. Като цяло, за да бъдете сигурни: в такава кратка статия просто не е възможно да се изрази цялото разнообразие от кулинарни ястия. Затова ще говорим само за някои от тях.

Супа: месни джунджурии

Нека се опитаме да го приготвим днес! На кулинарните форуми просто се носят легенди за джоджа. Хранителите искат добавки: още, още - и половин тенджера изчезна. Това е супата! И така, нека вземем: 200 г свинско месо, същия брой мозъчни кости, 100 г колбаси, 100 г шунка,1 ст. лъжица доматено пюре, 50 г масло, 1 глава лук, 2 кисели краставици, 100 г маслини, дафинов лист, черен пипер, билки, сол - на вкус, половин лимон.

Как да готвя

1. Гответе бульон от месо и кости. Изваждаме месото и прецеждаме бульона през сито.
2. В тиган в масло запържете лука до златисто кафяво, нарязан на половин пръстени. Добавете доматеното пюре и запържете още 5 минути. След това добавете малко количество бульон и месо, нарязани на парчета.
3. Обелете киселите краставички (ако са малки и гъсти, тогава не можете да белите) и нарежете на малки кубчета.
4. Добавете запърженото в тиган в тенджера с прецеден бульон и гответе за 7-10 минути. След това добавете черен пипер на зърна, дафинов лист, нарязана шунка, колбаси, сол на вкус и гответе още 5-7 минути.
5. При сервиране сложете няколко маслини без костилка, лъжица заквасена сметана, половин пръстен лимон с кора, ситно нарязан копър и магданоз във всяка чиния.

Моркови и картофи

Рецептата за супа - месни джунджурии - може да включва допълнителни съставки. Например, много домакини все още не могат без въвеждането на такива компоненти като картофи и моркови. След това в рецептата за месна супа - класически джодже - добавете един голям морков и няколко средни картофа. Зеленчуците трябва да бъдат измити и обелени и след това нарязани на пропорционални кубчета. Необходимо е да ги въведете в ястието на етапаполуготови (15 минути). И тогава комбинираната месна супа ще бъде още по-богата на вкус и аромат. Опитайте!

борш

Рецептата за украинска (или руска) супа с месо вероятно е известна по целия свят. Освен това те приготвят три основни разновидности от него: червен, зелен пролетен и летен студ. Можете да поръчате борш в шикозен ресторант и в студентска столова. Това не е само ежедневна храна, тя се сервира и на празничната трапеза.

Малко история

Според науката има дори писмени паметници, датиращи от 15-ти век, където се споменава думата "борш". И лингвистите смятат, че името на това национално ястие идва от името на растението борщ. Всъщност това растение беше добавено към борш, докато зелето не беше донесено на славяните. Задължителен компонент на борша е цвеклото, което придава на ястието прекрасен червен цвят. Тя е била високо ценена в древна Гърция, дори принесена в жертва на Аполон. А в Киевска Рус е било известно през десети век. Има огромен брой рецепти за приготвяне на това ястие. А през осемнадесети век боршът се подкиселява с квас от цвекло. Всъщност той беше в основата не само на това ястие, но и на други. Днес доматите (доматеното пюре) и лимонът придават киселост.

Тайните на вкусната месна супа

• В южната част на Украйна към борш се добавя червен лют пипер, който му придава огнен вкус. В някои райони се използвало просо или елда катокомпоненти. Интересна е и рецептата за борш със сушена риба.
• В Подолия, Полтава и Приднестровието, например, бобът се добавяше към борш и се подправяше с "фуга" - препечено брашно, разредено със заквасена сметана. И Полтавска област въведе своята особеност - кнедли.
• В Западна Украйна, за разлика от Източна, Централна и Южна, където се приготвя гъст богат борш, предпочитание се дава на течен, без картофи и зеле. А кореноплодите се сервират отделно варени. Добавят както пържене на лука, така и препечена фуга от брашно, като я овкусяват с домашна заквасена сметана. А сладко-кисел вкус на борш се придава от сок от череша или кисела ябълка.

Както и да е, има традиционни рецепти за приготвяне на тази вкусна месна супа, въпреки че на практика всяка домакиня има своя лична рецепта, която е наследила от майка си или баба си.

Съставки

Трябва да вземете: 800 г свинско или телешко на кост (ребра), 3 литра вода, 3 средно големи трапезни цвекло. 2 моркова, 3 средно големи картофа, 1 корен от магданоз, 2 малки глави лук, корен целина, половин глава зеле, 2-3 пресни домата или 100 г гъст доматен сос, 1-2 чушки, половин чаша цвекло квас, половин чаша заквасена сметана. 1-2 с.л. супени лъжици брашно, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички захар, няколко стръка магданоз, копър, босилек, няколко зърна черен и бахар, дафинов лист, подправка от средиземноморски билки. И между другото, определени съставки и тяхното количество могат да се променят според вашите вкусови предпочитания. Всичко зависи от това какъв борш харесвате - дебел илитечен, месен бульон или постно.

Готвене лесно

1. Сложете измитото месо с кости в студена вода. Оставете да заври, намалете котлона, отстранете пяната, продължете да готвите на слаб огън. Добавете зърната черен и бахар, дафинов лист към бульона.
2. Докато бульонът бълбука, пригответе зеленчуците. Нарежете главата лук наполовина, а целината и магданоза на ивици. Разстиламе ги на сух тиган, запържваме ги малко и ги прехвърляме в бульона. Така пържените зеленчуци ще придадат на борша специален вкус.
3. След това се занимаваме с цвекло. Натриваме го на ренде или нарязваме на ивици. Правим същото с морковите. Нарежете лука и чушката на половин пръстени. През зимата можете да използвате замразени чушки. Прехвърляме зеленчуците в тиган със загрята мазнина (свинска мас), добавяме няколко супени лъжици бульон и задушаваме, покрити с капак. Когато зеленчуците са готови, изсипете доматения сос и нарязаните домати.
4. За да възстановите цвета на цвеклото, който донякъде избледнява при задушаване, поръсете зеленчуците с лимонов сок или ябълков (гроздов) оцет.
5. Нарежете картофите на произволни кубчета, нарежете зелето на тънки ивици.
6. И когато месото е готово, извадете го, отделете го от костите, нарежете на парчета и го върнете в бульона. Поставяме картофите, а след 10-15 минути - готовото зеле.
7. Веднага след като картофите и зелето се сварят, подправете борша с лъжица заквасена сметана, като добавите лъжица брашно, запържено до златисто кафяво. За да не се разбива брашното на бучки,добавете чаена лъжичка сол и разбъркайте добре. Всичко това изсипете в нашата месна супа, разбъркайте и добавете задушената зеленчукова смес. Добавете сол, черен пипер според индивидуалните предпочитания.
8. И сега идва ред на кваса от цвекло. Количеството зависи от вашия вкус. Всъщност това ще придаде на борша приятна киселинност и наситен бургундски цвят.

Съвети

• Ако квасът от цвекло не е наличен, супата върху месен бульон се подкиселява с лимонов или черешов сок (можете да използвате парче кисела ябълка, например сорт Семеренко). Но не препоръчваме добавянето на оцет в това отношение, наливането му в борш е глупост.
• Ако цвеклото не е достатъчно сладко, добавете малко захар към борша.
• Всички процедури извършваме много бързо, за да не преври боршът. Това ще го накара да загуби вкуса си. На финала (след изключване на огъня) добавете 2 смачкани скилидки чесън, нарязани зелени.
• Ако се случи боршът да заври малко и цветът му стане блед, достатъчно е да вземете сурово цвекло, да го настържете и да го сложите в борш. Цветът на храната ще бъде възстановен.
• Много е важно да спазвате правилната последователност на полагане на зеленчуци в съда. Боршът ще стане вкусен, когато всеки компонент прозвучи. Добавете кисели съставки, когато картофите и зелето са почти готови. В противен случай те просто ще умрат от киселина. Приятен апетит на всички!