Супа от аспержи: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

С настъпването на сезона на аспержите в кухнята ни изникват млади издънки. Високите вкусови качества на аспержите им позволяват да се използват широко в кулинарията под всякаква форма: сурови, печени, варени, на скара. От него се правят пълнежи за сандвичи, добавят се към салати и основни ястия и се консервират. Особено добри са летните супи от аспержи, чиито рецепти и снимки са по-късно в статията.

Общи правила за готвене

За да не разочароват аспержите и да разкрият напълно цялото богатство на вкуса, трябва да можете да работите с тях, така че ето няколко съвета:

• Ядат се млади филизи от аспержи, чието събиране започва през април и завършва през юли - началото на август.
• Най-добре е да го използвате веднага след покупката, тъй като избледнява много бързо. Ако планирате да готвите на дата, различна от деня на покупката, тогава трябва да отрежете основата на стъблата, да ги поставите изправени във вода, покрийте със стреч фолио и приберете в хладилник за не повече от седем дни.
• Преди готвене на аспержите, стъблата им се отрязват в основата и се отстранява горната част от тях.слой.
• Опитните готвачи препоръчват да използвате тенджера от неръждаема стомана за приготвяне на супа от аспержи.
• Най-добрият вариант за готвене по отношение на запазването на хранителните вещества е готвенето, което трябва да се прави на слаб огън.
• Продължителността на термичната обработка зависи от сорта. Белите аспержи се варят около осем минути, дебели зелени аспержи - не повече от пет, зелените тънки - само три минути.
• Аспержите се сваряват вертикално, завързват се на снопче и се поставят в тенджера с горните части нагоре (над водата), така че долните твърди части на стъблото да се сварят, а горните нежни смекчи.

Има много рецепти за супи от аспержи. Основният компонент в тях, разбира се, са свежите му издънки с техния неописуем специфичен вкус. За тези, които обичат бързите начини за приготвяне на ястия, по-долу е първата рецепта за супа пюре от аспержи.

Много лесно

Всичко, от което се нуждаете, е:

• 0,5 кг аспержи;
• 0, 2 кг заквасена сметана;
• бульон или вода - количеството зависи от желаната дебелина на супата.
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Как се готви:

Отрежете върховете на стъблата (около 5 см), нарежете останалите части на по-малки парчета и сварете всичко във вода за около 8 минути. Отстранете блатовете, за да украсите допълнително с тях готовото ястие, пасирайте останалата част от супата. Добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Разлейте в купи, като украсите всяка порция с парче аспержи.

Класическа кремообразна супа от аспержи

Невероятно нежно, с характерен вкус на аспержи, ястието ще се хареса дори на тези, които не обичат супи-пюре.

За половин килограм филизи от аспержи трябва да вземете:

• пилешки бульон - 0,4 л;
• половина лук;
• брашно - две маси. лъжици;
• масло - 30 g;
• лимонов сок - чаена лъжичка;
• мляко - стъкло;
• мазна сметана - 0,1 л;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Поръчка за готвене:

1. За да получите нежна супа от аспержи, долните части на младите филизи трябва да бъдат отрязани. Отрязват се върховете - приготвят се отделно. Нарежете останалите части от стъблата на парчета от 2-3 см.
2. В тенджера сложете аспержите (с изключение на блатовете) и ситно нарязания лук, залейте с половин чаша пилешки бульон и гответе, докато аспержите се сварят под капака (около 8 минути).
3. Нарежете получената смес с блендер.
4. На малък огън разтопете маслото, сложете брашното, добавете черен пипер и сол и гответе две минути. След това налейте бульона и продължете да готвите до кипене. Сега сложете пюрето от аспержи тук и налейте млякото.
5. Изсипете сметаната в отделен съд, добавете към тях малко от получената супа, разбъркайте. След това изсипете тази сметана в супата, изцедете лимоновия сок и загрейте супата, но не я довеждайте до кипене.

С вермут

За супата пригответе съставките:

• 0,7 кг аспержи;
• 750 мл пилешки бульон;
• шест супени лъжицимасло;
• три скилидки чесън;
• 60 мл сух вермут;
• 180ml тежка сметана;
• на вкус смлян черен пипер и сол.

Работна поръчка:

1. Нарежете нежните върхове на издънките на аспержите (около пет сантиметра), нарежете останалите аспержи на по-малки парчета - два сантиметра.
2. В тенджера задушете нарязан лук и чесън в четири супени лъжици масло до прозрачност.
3. Добавете вермут и продължете да къкри, докато почти не остане течност.
4. Разстелете аспержите, нарязани на парчета 2 см, залейте с пилешкия бульон и оставете да къкри, посолете, пипер и оставете да къкри, докато започне да ври.
5. Намалете котлона до слаб и продължете да къкри под капак за около 20 минути.
6. Пречистете получената супа с блендер, прецедете през цедка и добавете сметана, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.
7. Останалите аспержи (5 см всяка) се задушават в тиган в две супени лъжици масло.
8. Изсипете супа в купи и гарнирайте със задушени парчета аспержи.

Със сирене и гъби

Съставки за крем супа от аспержи, от които се нуждаете:

• зелени аспержи - 100 грама;
• картофи - 0,7 кг;
• една крушка;
• зехтин;
• масло;
• пилешки бульон 0,8 l;
• сол, смлян пипер и билки на вкус.

За украса на супата:

• бели гъби - 100 грама;
• шалот - 130 грама;
• меко сирене - 100 грама.

Поръчка за готвене:

1. Измийте аспержите, отрежете долните части на леторастите, оставете три върха за украса, останалите части нарежете на парчета от 0,5 см. Нарежете картофите на кубчета, нарежете на ситно лука..
2. Загрейте зехтина в тенджера. Сложете там аспержите, картофите и лука, посолете и леко запържете. Налейте топлия пилешки бульон, за да покрие напълно зеленчуците и оставете да къкри десетина минути. Няколко минути преди да е готов, сложете трите връхчета на издънките от аспержи в тенджерата.
3. Отцедете част от бульона от супата, остатъка сложете в блендер, добавете зехтина и ситно нарязания магданоз. Разбийте до гладкост, след това претрийте през цедка, сол и черен пипер.
4. В тиган със зехтин запържете леко шалот и бели гъби, нарязани на ивици. Претрийте сиренето през цедка до кремообразна консистенция, добавете зехтина и черния пипер. Пригответе кенелите от получената маса. Сложете гъби в чиния, след това кнедли със сирене. Изсипете крем супа от аспержи по краищата на чинията.

Супа от аспержи с авокадо

Съставките се броят за две порции:

• аспержи - четири пресни филизи;
• краставица – половин малка;
• авокадо - 1/2 плод;
• лимонов сок - супена лъжица;
• орехово масло – чаена лъжичка;
• сол и смлян черен пипер на вкус;
• студена вода - в зависимост от желаната плътност;
• малко твърдо сирене за украса.

Пречистете всички съставки сс помощта на блендер, сол и черен пипер на вкус. Подреждат се в чинии и се поръсват с настърган кашкавал. Можете да украсите супата от аспержи с билки и семена (вижте снимката на ястието по-долу).

патешки бульон

Тази супа ще изисква зелени аспержи. За 300 грама стъбла трябва да вземете:

• праз - 100 грама;
• големи картофи - 1 грудка;
• тежка сметана - 100 грама;
• патешки бульон - 0,8 литра;
• сол - половин чаена лъжичка;
• разтопена патешка мазнина - супена лъжица;
• смлян черен пипер - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Измийте аспержите, подсушете ги, отрежете тънкия горен слой и отрежете върховете.
2. Сварете върховете във вода за не повече от седем минути, след което извадете и оставете настрана.
3. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в тиган в патешка мазнина.
4. Нарежете долните части на дръжките на аспержите на парчета от около 2 см.
5. Обелете картофите, изплакнете и нарежете на кубчета или пръчици.
6. В патешкия бульон сложете запържения лук, след това картофите и след две минути отрежете долните части на стъблата.
7. Гответе на много слаб огън, докато картофите са готови.
8. Пасирайте получената супа с блендер, изсипете сметаната в нея, добавете сол и черен пипер. Загрейте отново, подредете в чинии, като украсите всяка порция с върховете на аспержите.

Обобщаване

Има много видове супи от аспержи: със скариди, с ориз, смесо, с кедрови ядки и т.н. Докато лятото е в разгара си, можете да се насладите на пресни ястия от аспержи, а когато сезонът свърши, можете да ги замените с консервирани.