Бели аспержи: рецепти за готвене. Ястия от бели аспержи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Asparagus (Asparagus на латински) - растение от семейство луковични, роднина на лук, чесън, лилии.

Хората имат различни възгледи за това растение. Някои хора смятат, че това е зелена клонка в букет, други - вкусно ястие във френско кафене, трети ще си спомнят "корейската салата" в супермаркета.

И всичко е за аспержи. Неговите пухкави клонки се използват за украса на цветни аранжировки, издънки (издънки, израстващи от земята от луковиците) са отличен зеленчук за приготвяне на гурме ястия.

Аспержи в Русия се нарича още продукт, произведен от соево мляко - фуджу. По-специално от него се правят корейски салати, но няма нищо общо с истинските аспержи.

Малко история

Аспержите се използват като зеленчук повече от две хиляди години. Той е бил широко използван в Гърция, Древен Египет и Древен Рим. От края на 15-ти век този зеленчук се отглежда и яде първо във Франция, а след това и в цяла Западна Европа.

Аспержите се смятаха за деликатес иприсъствал на трапезите на императорите на Рим, кралете на Франция, фараоните на Египет, партийните лидери на Източна Европа. Аспержите винаги са били повече от просто зеленчуково ястие; Приписват му се множество лечебни свойства, което отчасти е вярно.

Младите "пръчици" аспержи се използват във фармацевтиката, те съдържат много витамини, микроелементи и минерали.

В Русия аспержите стават известни през 18-ти век, но все още се отглеждат малко и не са добре известни като зеленчук.

Аспержи: сортове

Разновидности на културни аспержи:

• бяло;
• зелено;
• лилаво.

Белите аспержи се отглеждат по специален начин. Когато издънките се появят на повърхността на земята, те се поръсват (изпръскват), не се оставят да растат под слънчевите лъчи. Доскоро се смяташе за деликатес и беше високо ценено. В гурме ресторантите се сервират само бели аспержи с хайвер, козе сирене, трюфели.

Зелените аспержи се отглеждат естествено, под слънцето. В момента се цени заради високото си съдържание на хранителни вещества и изразен вкус. Това е най-разпространеният вид аспержи в съвременното готвене, присъстващ в менютата на изискани ресторанти в Белгия, Франция и Германия.

Лиолетовите аспержи са изобретени от французите. Този зеленчук е кръстоска между бял и зелен сорт. Белите аспержи се отглеждат под слънцето за известно време, стават лилави, преди да станатзелено. Гурманите ценят лилавите аспержи заради особения им горчив вкус.

В природата има диви аспержи. Расте добре по целия свят. Дивите аспержи се срещат в Крим, Западен Сибир, Кавказ, Близкия изток, Европа, Африка и Америка. Смята се, че дивият зеленчук е по-вкусен и съдържа повече хранителни вещества.

Съвети за готвене на аспержи

Има много ястия, приготвени от аспержи: картофено пюре, супи, десерти, салати. Всички рецепти използват варен зеленчук, белите аспержи не са изключение.

Рецептите за приготвяне на бели аспержи имат свои собствени нюанси:

1. Стъблата на зеленчука трябва да бъдат проверени, изплакнати обилно под течаща студена вода, особено мястото с люспи. Ако е невъзможно да се измие главата на стъблото от пясъка, люспите се отрязват.
2. Аспержи за изчистване от гъста кожа. Това се прави с голямо внимание, тъй като дори малка непочистена площ може да развали цялото ястие.
3. От долната част на стъблото отрежете една пета (ако аспержите не са много пресни, тогава една четвърт). Свежестта на аспержите се определя от разреза: трябва да е влажна. Пресният зеленчук е пружиниращ и скърцащ.
4. Свържете обелените аспержи на снопчета и сварете вертикално във вряща вода, тъй като долната част на зеленчука е по-жилава и отнема повече време за готвене. Снопът трябва да бъде вертикално фиксиран в тенджера (с помощта на товар) или да се използва специален контейнер за варене на аспержи. Долните части на стъблата се варят във вода, а горните се варят на пара.
5. Аспержите се приготвят за кратко време, около десет или петнадесет минути. Към врящата вода се добавя солмалко количество масло или растително масло. Процесът на готвене трябва да се следи внимателно, за да не се смила продуктът в каша.
6. Правилно сварените аспержи остават изправени, когато дръжката се вдигне с вилица и се вдигне от тигана.
7. След готвене аспержите трябва да се изплакнат със студена вода. Правилно обработеният зеленчук трябва да запази вкуса и полезните си свойства, трябва да е приятен за хрупкане.

От готови аспержи се приготвят много различни ястия. Обелената кожа и отрязаните части не се изхвърлят, а се използват при приготвяне на супи и сосове.

И така, белите аспержи се появиха във вашите домашни запаси - как да приготвите такъв уникален продукт? Какви рецепти трябва да използвате, за да зарадвате любимите си хора с вкусно ястие?

Аспержи: румънска кухня

Ястия от бели аспержи се приготвят в много европейски страни, те не са екзотични или много трудни за приготвяне.

Например в Румъния сварените стъбла се поставят върху чиния, след изсушаване върху салфетка. Сервират се с различни сосове или натрошени крекери, пържени в разтопено масло.

Една от рецептите за сос от аспержи се състои от следните съставки:

• пилешко яйце - два жълтъка;
• горчица - една чаена лъжичка;
• слънчогледово масло - една чаша;
• лимонов сок - половин чаена лъжичка (може да се замени с оцет);
• сол - на вкус;
• корнишон (или малка туршия) - едно парче;
• зелени -магданоз, естрагон, зелен лук (на вкус).

Поставете два пилешки жълтъка в съд, посолете, добавете лимонов сок, горчица, разбийте с бъркалка. На малки порции, без да спирате да бъркате жълтъците, налейте слънчогледово олио. Сместа постепенно ще се сгъсти (като майонеза). Можете да използвате блендер, за да ускорите процеса. Зелените, корнишонът, лукът се нарязват на ситно и се изсипват в приготвената смес. Сосът е готов.

Друга рецепта от румънската кухня: Кюфтета с аспержи на фурна.

Задължително:

• аспержи - един килограм;
• брашно - две супени лъжици;
• настъргано сирене - две супени лъжици;
• масло - една супена лъжица;
• пилешки яйца - три парчета;
• заквасена сметана - една чаша
• сол на вкус.

Сварете аспержите, извадете ги от вряща вода, подсушете върху хартиена кърпа. Смелете стъблата с месомелачка или блендер. В полученото пюре добавете брашно, сирене, яйца, масло, сол. Разбъркайте добре, навийте кюфтета, запържете в тиган. Сложете топчетата в тава за печене, залейте със заквасена сметана с една чаена лъжичка брашно, поръсете със сирене и печете във фурната за двадесет минути. Сервирайте горещо.

Френска крем супа от аспержи

Приготвят се супи от аспержи. Тези ястия са здравословни и с ниско съдържание на калории.

Супа от бели аспержи по френски се приготвя от следните съставки:

• вода - 600 мл;
• аспержи - 500 грама;
• масло - една супена лъжицалъжица;
• лук - половин лук;
• сметана (20%) - половин чаша;
• бял хляб - парчета френска багета (на вкус).

Изплакнете белите аспержи, обелете, нарежете на малки парченца, добавете вода. Гответе на среден огън за двадесет минути. Стъблата трябва да станат меки.

Обелете лука, изплакнете под течаща студена вода, нарежете на ситно, запържете в масло до златисто кафяво. Добавете лука в тенджерата с аспержите. Когато зеленчукът омекне, пасирайте съдържанието на тигана с блендер. Добавете сметаната към пюрето, посолете, варете пет минути. Супа-пюре, поднесена с препечени крутони от бял хляб.

Аспержи: рецепта за мариноване

Маринованите бели аспержи се приготвят много лесно.

За да направите това, ще ви трябват следните продукти:

• аспержи - 500 грама;
• глава чесън;
• оцет - една супена лъжица;
• зехтин - две супени лъжици;
• бял пипер - една чаена лъжичка;
• Дижонска горчица - една супена лъжица.

Измийте аспержите, обелете, залейте с вряща вода или сварете за няколко.

Зехтин, смесен с дижонска горчица, оцет, черен пипер и смлян чесън (една супена лъжица). Разбийте всичко добре. Сложете готовите стръкове аспержи в тенджера, залейте с маринатата, покрийте и охладете. След около три часа киселият зеленчук ще бъде готов

Замразени аспержи

В Русия не всеки може да си позволи през сезонаяжте прясно нарязани аспержи. Разбира се, нашите хитри градинари вече отглеждат този зеленчук в летните си вили, но все пак за мнозина аспержите са екзотика.

Супермаркетите продават замразени аспержи (бели и зелени). Може да се използва и за приготвяне на вкусни и питателни ястия.

Замразените бели аспержи се приготвят подобно на пресните. Трябва да се помни, че не може да се размразява преди готвене, замразените филизи се поставят във вряща вода.

Опитайте следното ястие със замразени аспержи.

Ще ви трябва:

• замразени бели аспержи - един килограм;
• пилешко яйце - две парчета;
• брашно - четири супени лъжици;
• сметана - две супени лъжици;
• смлени бадеми - 200 грама;
• лимон, портокал - няколко резена;
• захар, сол, черен пипер - на вкус

Сварете аспержите във вряща вода със сол, захар, няколко резенчета лимон и портокал. Варете 10 или 15 минути. Внимателно извадете, подсушете върху хартиена кърпа.

Пригответе панировка. В една купа смесете брашно, черен пипер, сол. В другия - крем с яйца. В третата купа пригответе смлени бадеми.

Охладените филизи от аспержи първо се овалват в брашно с подправки, след това се потапят в яйчената смес и се овалват в бадеми. Запържете готовите аспержи в тиган.

Сервира се горещо с резенчета лимон и портокал.

Заключение

Аспержите са зеленчук, който трябва да познавате, обичате и да можете да готвите. Темата на нашата статия бяха предимно бели аспержи. какподгответе този продукт, е описано подробно в материала. Ястията от него са изключително полезни и нискокалорични. Въпреки факта, че аспержите са малко познати в Русия и се считат за деликатес, не пренебрегвайте този зеленчук. Ако имате възможност да закупите (или дори да отгледате) здрави филизи, пригответе себе си и близките си обилно и вкусно ястие (почти като в елитен европейски ресторант): зелени аспержи, лилави аспержи, бели аспержи - изберете рецепти за готвене според вашите вкус. Приятен апетит!