Ракови пръчици: състав, калории, вреда или полза

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Когато през 90-те години на ХХ век вътрешният пазар беше просто атакуван от различни чуждестранни стоки, почти всеки гражданин отделя за себе си отделен и изискан (по това време) продукт - ракови пръчици. Съставът им, разбира се, изобщо не съдържа раци, но по това време такава имитация на елитно месо стана основа за много празнични ястия. Нека поговорим повече за този продукт, неговия състав, история и производствен процес по-долу.

С течение на времето в нашата страна започнаха да се произвеждат пръчки, което значително намали цената им. Популярността намаля след различни доклади за опасностите от ракови пръчици и за мнозина те просто станаха скучни. И така, какъв всъщност е продуктът, толкова ли са вредни раковите пръчици?

Произход на продукта

За първи път писмено споменаване на сурими е отбелязано още през XII в Япония. Така наричаха там първите произведения на кулинарното изкуство, познати и познати днес като ракови пръчици.

"Surimi" се превеждакато "смляна риба", което описва целия производствен процес. В онези дни съставът на раковите пръчици беше изключително естествен и се основаваше на смляна океанска риба (винаги с бяло месо). След старателно смилане се измива така, че миризмата и вкусът практически изчезнат, след което се изстисква. От получената маса се оформят продукти с различни форми. Познатите ни пръчици тогава бяха наречени „камабоко“и с течение на времето (за да им придаде нов вкус) към състава започнаха да се добавят билки и багрила. Индустриалното производство на сурими започва само преди 50 години.

Състав на сурими

От какво се правят ракови пръчици днес? Съставът им се е променил много благодарение на съвременните технологии и много химически добавки. Естественият продукт изобщо не трябва да съдържа въглехидрати, но поради допълнителни компоненти, съвременните ракови пръчици съдържат около 15 г. Също така в състава има рибен протеин, чието количество може да варира в зависимост от технологията на производство на продукта и марката рецепта. Калоричното съдържание на сурими е само 80-100 kcal на 100 g от продукта.

За да закупите качествен продукт и да не попаднете на фалшификат, трябва да запомните, че рибната кайма - сурими - трябва да бъде основата за имитация на месо от раци. Като допълнителни компоненти различни производители използват нишесте, яйчен белтък, сол, захар, растително масло, евентуално вода и хранителни добавки. Много от тях са забранени в страните от ЕС, а у нас се използват широко от недобросъвестнипроизводители, така че трябва да им се обърне специално внимание. Между другото, съставът на раковите пръчици Vici не съдържа такива добавки, тъй като продуктите на марката се внасят в различни страни по света и отговарят на техните стандарти за качество.

От какво са направени пръчките

Въпреки популярността на продукта, много от местните маси все още не разбират какво е сурими. Това е концентриран рибен протеин, който няма ензими, мазнини и холестерол, има висока еластичност и желиращи свойства. Такава кайма просто няма цвят и мирис, а рибата за нейното производство е подходяща само с бяло месо. Най-често съставът на раковите пръчици включва риба треска - мерлуза, минтай или путанг, но могат да се използват и тропически видове.

Сардини, гигантски калмари, сафрид и други породи също се считат за подходящи, но каймата от тях се оказва тъмна, така че този продукт принадлежи към втора класа.

Производствена технология

Сега е ясно от какво са направени раковите пръчици. Съставът им, между другото, винаги съдържа само сурова риба, което ви позволява да спестите максимално количество витамини и други хранителни вещества в крайния продукт.

Самото производство се извършва директно на борда на риболовни кораби, където прясно уловената риба веднага се преработва във филета, от които веднага се прави кайма. Настърганото рибено месо се измива старателно, изстисква се и се пресова в охладени блокчета сурими.

Рибните отпадъци тук се преработват във фуражили просто хвърлен в морето, но това е забранено, така че мнозина мълчат за такава процедура.

На брега вече познатите ни пръчици от раци се правят от мляно месо, като към сурими се добавят аромати, оцветители и други допълнителни компоненти.

Производството всъщност не е много сложно и се основава на преработката на прясна и цяла риба, а не на нейните отпадъци (както мнозина вярват).

Предимства на продукта

Различният състав на раковите пръчици има полза и вреди на тялото по различни начини, така че е трудно да се обобщят показателите за всички продукти. Ползата от сурими се крие във високото съдържание на рибен протеин, който бързо се усвоява и не „натоварва” тялото, но това е ако съставът съдържа истинска рибна кайма.

Освен това растителните масла, нишестето и водата, които също са лесно смилаеми, също трябва да бъдат подчертани, имат свои собствени полезни вещества. Много производители допълнително обогатяват своите продукти с аминокиселини, витамини и минерали, което има положителен ефект върху организма.

Harm ракови пръчици

Сурими носи вреда само под формата на химическите си добавки в състава, много от които са опасни за здравето и са забранени в редица страни. Съставът на раковите пръчици Vichi ги няма, но цената на този продукт е подходяща, тъй като винаги трябва да плащате за качество. За да получите добър продукт, не трябва да купувате най-евтините ракови пръчици, продавани на тегло и разпространявани под търговската марка на супермаркет. Трябва да се пазите и от сурими, които след размразяване и разгъване се разкъсват или боядисватте се показват през няколко слоя ролка.

Вредата за тялото се основава и на навика да се добавят ракови пръчици към салати с майонеза.

Високата калоричност на такива ястия напълно покрива всички предимства на самото сурими, дори и от най-високо качество. Какъв е само съставът на салата с ракови пръчици и царевица, опциите за които вече са огромни. Можете да изберете набор от съставки за всеки вкус, но всички те са задължително подправени с майонеза, а някои дори съдържат червен хайвер и масло, така че за нискокалорично ястие не може да се говори.

Ползи за отслабване

Според диетолозите е препоръчително да се използва такъв нискокалоричен продукт в диетите. Причината е високото съдържание на лесно смилаем протеин, който ви позволява бързо да възстановите силата и в същото време да не консумирате много калории. Много е лесно да се изчисли последните, тъй като тяхното съдържание винаги е посочено на опаковката. Като идеално ястие за диета можете да приготвите лека салата от пресни домати, сирене тофу и ракови пръчици. Можете да го напълните с всяко растително масло, но е по-добре да вземете зехтин.

Можете също да приготвите варен ориз, като поръсите отгоре зеленчуци, варени яйца и нарязани пръчици от рак. Разтопеното масло е подходящо като дресинг.

Как да купя най-добрия продукт

За да получите само ползи от раковите пръчици и да сведете до минимум вредите за тялото, не трябва да купувате най-евтинотоопции, особено свободни. Качественият продукт трябва да се съхранява във вакуумно опакована охладена или замразена форма. В опаковката не трябва да има излишна течност или лед, което показва повторно замразяване.

Опаковката на Surimi трябва да съдържа цялата необходима информация за производителя, състава на продукта, срока и условията на неговото съхранение. В състава първото нещо, което трябва да се посочи, е мляна риба - сурими. Цветът на пръчките трябва да е бял и само едната страна трябва да е цветна.

След отваряне на опаковката добрите ракови пръчици могат лесно да се разгънат на панделка, те не се рушат и не се чупят. Цветът им е равномерен, а консистенцията е еластична.

Дръжте такъв продукт в хладилника и никога не замразявайте повторно. Това значително влошава вкуса и качеството на пръчиците, така че ако трябва да използвате по-малко от цялата опаковка, остатъците трябва незабавно да се поставят във фризера.