Тартар от риба тон: лесно готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Е, първо, веднага си струва да се отбележи, че тартарът не е само сос, който е добре познат и продаван във всеки супермаркет днес. Това се отнася за сос тартар (френска кухня): твърдо сварен жълтък, зелен лук и постно масло (евентуално краставици и билки), който традиционно се сервира с рибни и месни ястия. Тартарът също е отлично второ ястие от месо или риба, приготвени почти сурови. Тартарът от риба тон още по-вероятно не е ястие, а начин, който ви позволява да сервирате сурова риба на масата. И това важи и за френската кухня. Нека разгледаме по-отблизо няколко рецепти за приготвянето му.

Тартар от риба тон

Това е точно опцията, когато сосът получи същото име от едноименното ястие. Готвачите във Франция някога се сетиха да напълнят сурово месо или морски дарове, приготвени по специален начин, с такава „майонеза“. Дотогава това ястие в никакъв случай не е било галско и татарските корени са ясно видими в неговата етимология и произход. Иприготвял се е предимно от сурово месо – телешко или конско месо. И вече във Франция, според легендата, им хрумнала идеята да го приготвят от риба (или морски дарове), също в сурова форма. Този нов имидж беше свързан и с морските райони, където рибните продукти бяха в изобилие. По този начин храната на номадите се е превърнала в гурме храна – истински ценители на висшата кухня. Те не подминаха всякакви дресинги и сосове, толкова характерни за френските готвачи (например сосът тартар вече е пуснат в промишлено производство и е почти национална гордост). Тартар от риба тон, сьомга и други видове риба твърдо спечели сърцата на любителите на вкусното. И не само във Франция, но и по целия свят. Това е нагледно помагало за превръщането на напълно непретенциозно ястие в деликатес.

Тартар от риба тон. Рецепта с авокадо

Ще ни трябва: филе от риба тон - около половин килограм, две сладки чушки, един плод авокадо, една връзка зелен лук (приблизително 100 грама), връзка кориандър, няколко листа мента, половин лайм, няколко супени лъжици зехтин, подправки и морска сол.

Готвене

Готвенето на ястието е много просто и бързо. Рибата тон нарязваме на ситно (можете да я нарежете в голяма месомелачка). Също така черен пипер и пулпа от авокадо. Изсипете всичко в купа и разбъркайте добре, но без излишно усърдие, за да не превърнете всичко в бъркотия. Зелените трябва да бъдат нарязани и добавени към предварително приготвената маса. Залейте цялото ястие със сок от лайм, изцеден от половината плод. Тартар от риба тон с авокадоготов. Ако ястието излезе твърде меко, тогава все още можете да добавите сок от лайм, черен пипер, сол - според вашите собствени идеи. И сервирайте на масата в чиния, облицована със зелени. Сервирайте към ястието едноименния сос, който можете да приготвите и сами (за това ще говорим малко по-късно).

Полезни съвети за домакинята

Между другото, ако няма лайм и авокадо под ръка (или в най-близкия супермаркет), тогава съставките могат да бъдат заменени с - съответно - лимон и прясна краставица. И морска сол върху обичайната скала. Вкусът на това, разбира се, ще се промени малко, но ястието запазва своята оригиналност и пикантност.

Татарска риба тон

Вземаме половин килограм филе от риба тон, петдесет грама шам-фъстък, малко каперси, сушени домати, лимон, няколко супени лъжици растително масло (за предпочитане зехтин), сол и черен пипер по ваша преценка..

Готвене

Нарежете филето от риба тон на доста малки кубчета, но така, че да не се образува каша. В кулинарно хаванче се счукват шамфъстъците, обелени. Изстискайте сока от лимона и добавете сол и черен пипер към него. Добавете зехтин. Нарежете доматите и каперсите на малки кубчета. Поставете всички съставки в подходящ съд и разбъркайте. Оформете на брикети и сложете в чиния, украсена със зеленина.

Сьомга вместо риба тон

Понякога, дори на модерните рафтове за риба в магазините, прясна риба тон е доста рядка. Цената му (особено ако говорим за атлантическия обикновен) също оставя много да се желае за по-приятни оферти. Много по-достъпнолеко осолена сьомга, от която можете да направите и добър тартар. Всички съставки могат да се оставят както във втората рецепта. Но ще заменим рибата тон със сьомга. Също така трябва да се накълца на по-малки парчета, но не на каша и да се смеси по оригиналната рецепта с останалите съставки. След това разпределете масата в малки формички и - в хладилника за половин час. Междувременно можете да изрежете кръгове от черен хляб, които да съответстват на размера на формичките. И след като се охлади в хладилника (през това време масата ще се задържи и втвърди малко) - извадете масата тартар от формата върху парче хляб и го сервирайте в такава пикантна форма..

Сос

Някои готвачи правилно вярват, че основното нещо в едно ястие е сосът. Лесно се приготвя и едноименният сос тартар. Взимаме 2 сварени и 1 суров жълтък, половин чаша зехтин, връзка зелен лук, няколко скилидки чесън, няколко маслини без костилка, кисела краставица, сок от половин лимон (или лайм), черен пипер. Всичко това се смесва в блендер и се посолява по желание. Сервирайте с тартар от риба тон в отделна купа.