Строганов черен дроб със заквасена сметана: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Това ястие има сочен и нежен вкус, месото се топи в устата. Основният компонент е пилешки, свински или телешки черен дроб. Заквасената сметана действа като сос, който придава на ястието мек кремообразен вкус. Като гарнитура се използват картофено пюре, задушени или пресни зеленчуци, паста и ориз. Нека се запознаем с стъпка по стъпка рецепта за черен дроб Строганов и снимка на ястието.

Как да изберем черен дроб

• За да направите дроба на Строганов крехък и ароматен, трябва да изберете правилното месо. За да направите това, следвайте няколко правила.
• Изберете пресни, не размразени.
• Сладък аромат показва, че черният дроб е свеж, аромат с киселост - напротив.
• Повърхността на месото трябва да е гладка и еластична. Само развалените храни имат характерни петна и сухота.
• Пресният пилешки дроб има кафяв оттенък и лъскава повърхност. Не приемайте месо с изпъкнали кръвоносни вени.
• Прясното телешко месо е по-грубо, покрито с дебел филм.
• Качественият свински дроб се открояванаред с другите видове месо, то има деликатен и мек вкус с горчивина. Няма дебел филм.

Приготвяне на месо

В началото на готвенето отстранете фолиото от повърхността на месото. Измийте черния дроб в студена вода и поставете в купа с топла вода за 3-5 минути.

Внимателно нарежете малко парче месо от едната страна и отстранете филма. Повторете процеса от другата страна.

Тъй като свинското месо има много тънък филм, първо попарете черния дроб с преварена вода и го поставете в гореща течност за 20 секунди. След това премахнете филма.

Кръвните ивици придават на ястието горчив вкус, така че е най-добре да се отървете от тях.

Нарежете месото на малки парченца (1,5 сантиметра) и накиснете в студено мляко за 30-40 минути. Изсушете продукта с хартиени кърпи.

След приготвянето можете да започнете да готвите телешки черен дроб Stroganoff. Тиганът трябва да е добре загрят, преди пържене се препоръчва да оваляте парчетата месо в брашно. По-добре е да посолите ястието преди сервиране, тъй като солта се изпарява по време на готвене.

След това помислете за рецепти за черен дроб на Строганов (снимки на ястия също ще бъдат представени в ревюто).

Класическа рецепта

В тази рецепта използвайте заквасена сметана с нисък процент мазнини. Домашният продукт няма да работи, тъй като е твърде дебел.

Продукти:

• 500 грама черен дроб;
• 45 ml слънчогледово масло;
• 300 грама заквасена сметана (15-20% мазнини);
• bulb;
• 2 големи лъжици пшеницабрашно.

Стъпки за готвене на черен дроб Строганов със заквасена сметана в тиган:

1. Измийте месото, отстранете фолиото, нарежете на малки филийки.
2. Поставете парчетата в найлонов плик, добавете брашно. Завържете краищата на полиетилена и разклатете добре месото. Този метод ще позволи панировката да се разпредели равномерно върху парчетата.
3. Обелете лука и го нарежете на тънки кръгчета. Пържете на слаб огън за 3-5 минути.
4. Добавете месото към лука, запържете заедно на среден огън, докато се образува коричка. Подправете по ваш вкус.
5. Изсипете заквасена сметана в тигана, разбъркайте добре. Варете на слаб огън за 15 минути. Ако заквасената сметана е твърде гъста, добавете малко вода или мляко.

Сервирайте с билки и гарнитура.

Рецепта с гъби

Ако използвате замразени гъби, размразете ги преди готвене. Не трябва да се оставят с излишна влага.

За Строганов черен дроб с гъби ще ви трябва:

• bulb;
• 500 грама черен дроб;
• 200 грама заквасена сметана;
• голяма лъжица пшенично брашно;
• 200 грама гъби;
• подправки, сол, черен пипер.

Процес на готвене:

1. Измийте месото, отстранете излишната кожа и жилките. Нарежете на малки филийки и залейте с мляко за половин час. Поставете ястието с черния дроб в хладилника.
2. Подправете филийките и изпържете в горещ тиган.
3. Обелете лука, нарежете на тънки кръгчета. Изсипете върху месото. Разбъркайте.
4. Гъби, нарязани на плоски парчета, добавете към тигана.
5. Поръсете брашно, изсипете заквасена сметана, разбъркайте. Покрийте съда с капак и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.

Ястието е готово. Добавете гарнитура и поръсете с билки.

Рецепта за готвене в бавна готварска печка

В бавната готварска печка ястието се приготвя бързо и по никакъв начин не отстъпва по вкус на класическата рецепта. По този начин е невъзможно да се препече дробът, месото ще остане меко и крехко.

Задължителни компоненти:

• 250 милилитра мляко;
• килограм черен дроб;
• чаша заквасена сметана;
• bulb;
• 30 грама доматено пюре;
• 15 грама масло;
• подправки, сол и черен пипер;
• голяма лъжица пшенично брашно;
• зелени.

Процес на готвене на черен дроб Stroganoff:

1. Ако използвате замразено месо, първо го размразете в хладилника. Не пълнете черния дроб с гореща вода.
2. Отстранете вените и филма от месото, нарежете на малки филийки.
3. Поставете парчетата в купа с мляко за половин час.
4. Обелете лука и нарежете на кръгчета.
5. Задайте режим "Пържене", изсипете лъжица олио в купата, затворете капака, оставете съда да се загрее за 2-3 минути.
6. Добавете лука, запържете за няколко минути.
7. Поставете месо, разбъркайте, добавете доматено пюре и заквасена сметана. Трябва да има повече заквасена сметана. Подправете и разбъркайте добре.
8. Затворете капака и задайте режим "Гасене".за 30 минути.

Ястието е готово. Поръсете черния дроб с билки преди сервиране.

Съвети за готвене

• Колкото по-тънко нарежете месото, толкова по-меко и по-крехко ще се получи ястието. Дебелината на филийките трябва да бъде не повече от 1,5 сантиметра.
• Ако дробът на Строганов не е напълно сварен, поставете го във фурната за 10-15 минути.
• Ако месото е препечено, напълнете го с мляко и го поставете във фурната. Когато черният дроб е сварен, изцедете течността.
• Млякото може да бъде заменено със сода за хляб. За да направите това, поръсете с него всяка филийка и оставете за един час. След това изплакнете обилно месото в хладка вода.
• За да предотвратите втвърдяването на месото, задушете го за не повече от 20 минути.
• За да придадете на ястието по-богат вкус, добавете месен бульон към соса.
• Вместо телешко, дайте предпочитание на телешко. Има по-мека текстура и е по-лесна за рязане.
• Говеждото месо се препоръчва да се накисва от 30 минути до 4 часа. Всичко зависи от възрастта на животното.
• Ако използвате селска заквасена сметана с висок процент мазнини, намалете нейното количество наполовина.
• За да придадете на ястието сладък и необичаен вкус, добавете малко тиквено пюре или настъргани моркови към соса.
• Ако искате да оставите ястието за следващия ден, по-добре е да готвите месото и соса в различни ястия. Смесете ги точно преди сервиране.