Силен бульон: съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки, тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е името на силния бульон? В различните страни по свой начин. Традиционно обаче се предлага името consommé. Приготвя се по съвсем различни рецепти, може да използвате и традиционни видове месо, като телешко, пилешко, както и по-екзотични. Те включват ястия от лешник, друг дивеч. Този бульон може да бъде допълнен с различни съставки за приготвяне на богато първо ястие. Сервира се и отделно.

Какъв вид бульони могат да бъдат разграничени?

Както знаете, бульонът е френска дума. Но е трудно да си представим живота си без супи, богати или постни. За това са бульоните. Супите могат да бъдат разделени на две разновидности:

• бензиностанции;
• прозрачен.

Първите включват зелева чорба, борш, супи на пюре. Тук е важен силен бульон, който не е непременно прозрачен. Във втория вариант, както подсказва името, се оценява красивата основа. Често се използва за юфка или самостоятелно. Също така бульоните могат да бъдат разделени на бели, жълти и червени. Зависи от вида на месото и готвенето.

Бял бульон. От какво се вари?

Бедра, плешка, врат, гърди са отлични меса. Тази основа се използва за богати дресинг супи. По-добре е да готвите бульона за голяма порция, тъй като от парче месо с приличен размер излиза силен бульон. Отличителна черта на този вид бульон е, че при готвене не се използват корени. Трябва да има чист месен вкус, всичко останало се добавя по време на обличане.

За да приготвите толкова силен бульон, трябва да вземете:

• 2, 7 литра вода;
• малко сол;
• 1,5 килограма филе.

Трябва да изберете и тенджера с дебели стени.

Готвене на бульона: описание на рецептата

На първо място трябва да запомните, че силен бульон от месо или дивеч се приготвя, като месото се налива със студена вода. Няма нужда да спускате основната съставка във вряща вода. Месото се измива старателно, като се старае да не остават костни фрагменти. Сложете го в тенджера и го напълнете с вода. Слагат го на котлона. Капакът се оставя отворен. Това също е един вид тайна за приготвянето на силен бульон. Когато капакът се затвори, вкусът е значително намален.

Първо докарайте бульона до кипене, като го държите на силен огън. Отстранете пяната, намалете котлона и гответе още 2,5 часа. Посолете около тридесет минути преди края на готвенето.

Жълт бульон: какво да изберем

Този вариант на бульона се приготвя от част от трупа с костен мозък. Придава своя цвят и аромат чрез използването на корени.

За готвене вземете:

• 2, 7 литра вода;
• 1,5 килограма месо върху костите;
• 400 грама различни корени;
• глава лук;
• сол.

За корени се вземат морков, корен целина, корен от магданоз или праз. Можете да ги вземете в различни съотношения, на вкус.

Готварски бульон

Първо почистете всички зеленчуци. Лукът се нарязва на две половини, останалите корени се нарязват на големи кръгове. За да подобрите вкуса, можете да запържите всички съставки в сух тиган, докато се образува коричка. Месото се поставя в тенджера, залива се с вода. Кипене. След отстраняване на пяната от повърхността. Сложете останалите съставки и гответе бульона още до готовност на месото. Солта се добавя към края на готвенето. Когато бульонът е готов, отстранете излишната мазнина от повърхността с лъжица и прецедете самата течност два пъти през влажна марля.

Червен бульон

Този сорт има един съществен недостатък - бульонът е мътен. Въпреки това, на вкус тази версия на силен бульон е по-наситен, ярък. За готвене трябва да вземете същите съставки като за жълтия бульон. Те обаче го готвят малко по-различно.

Месото и корените се измиват, слагат се в тиган и се добавят няколко супени лъжици олио. Запържете съставките за около пет до десет минути. След това всичко се прехвърля в необходимата тава и се залива с вода. Този бульон се приготвя за около 2,5 часа. След кипене пяната също се отстранява.

Много вкусен бульон отпиле

За богат, силен пилешки бульон, трябва да вземете:

• килограм пиле;
• два литра вода;
• глава лук;
• три стръка целина;
• два малки моркова;
• два дафинови листа;
• корен от магданоз;
• сол и черен пипер.

Пилето се измива старателно, нарязва се на едри парчета и се слага в тенджера. Напълнете с вода. Оставете всичко да заври. Свалете пяната. Вари се около час. След като пилето се извади от бульона, месото се отстранява от костите. След това костите се връщат обратно, за да бъдат сготвени.

Всички зеленчуци се обелват, нарязват се на едро. Сложете в тенджера и гответе на слаб огън за около час. Прецедете готовия бульон. Добре е, защото може да се замразява на порции, по-късно се използва в супи и сосове.

Hunter's Strong Broth: Вкусно ястие за лагерен огън

За тази рецепта за къмпинг трябва да вземете:

• три глухара;
• глава лук;
• един морков;
• корен от магданоз;
• куп зеленина;
• малко пресен копър;
• малко олио за пържене;
• сол и черен пипер.

Това количество съставки е изчислено за трилитрова тенджера.

Лешниците се измиват, отстраняват се перата и кожата от тях, изваждат се и вътрешностите. Те също се добавят към супата по-късно. Зеленчуците се обелват и нарязват на едро. Зеленчуците се запържват в растително масло в тенджера за пет минути, добавя се глухар, като се разбърква, всичко се запържва. Изсипете съставките с вода, гответе на среден огън за около двадесет минути. Следвсички зеленчуци се изваждат и силен бульон от глухарчета се вари още петнадесет минути. Грубо нарязани зеленчуци, подправки заспиват. Можете да сложите юфка в такъв бульон и да получите вкусна супа.

Кралски бульон: за компания

Този вариант на бульона е добър, защото резултатът е две ястия наведнъж: самата течна съставка и готови месни продукти. Често се използват като предястие за силни алкохолни напитки.

За готвене трябва да вземете:

• 800 грама телешки език;
• 400 грама телешко филе;
• две пилешки бутчета;
• глава лук;
• три праз;
• четири моркова;
• три дафинови листа;
• шепа пипер на зърна;
• кипка магданоз;
• супена лъжица сол;
• четири литра вода.

Ако желаете, можете да вземете всяка част от пилето, но тогава трябва да изчислите колко да го сготвите. Можете също да премахнете кожата от него, тъй като бульонът така или иначе се оказва богат.

Първо почистете езика. Това е лесно да се направи с вряща вода. Суровият продукт се потапя във вряща вода за четири минути. Извадете и бързо изстържете кожата. Ако остане нещо друго, повторете процедурата. Почистеният език се потапя в студена вода и се слага на котлона. Задръжте до кипене, отстранете получената пяна.

Сложете сол, цяла глава лук без кожа и дафинови листа. Добавете пипер на зърна. Дръжте езика за около час на слаб огън, частично покрит с капак. След сложете измито говеждо месо. След още един час се добавят пилешки бутчета.

Зеленчуците започват да се готвят. Всички съставки се почистват. Морковите се нарязват по дължина на половинки. Връзка магданоз се завързва с конец, празът се разполовява. Всичко се изпраща в тигана и се вари още тридесет минути. След това отстранете продукта от котлона. Веднага извадете връзка магданоз, изхвърлете го.

Зеленчуците се изваждат и сервират в отделна чиния, лукът се изхвърля. Месото и езикът се нарязват на ситно, по-добре като наденица. Бульонът се сервира отделно, гарниран с черен пипер, пресни билки, като копър или магданоз. Преди сервиране се изваждат дафинови листа, черен пипер на зърна. Такова ястие може безопасно да се сервира на гостите, особено със силни напитки.

Богатите бульони не са само основата за първите ястия. Могат да се използват и в чист вид, като се добавят пайове. За такива цели е отличен т. нар. жълт бульон, който се вари с корени, внимателно се прецежда. Червените и жълтите бульони се считат за по-богати. Те често се използват за дресинг на супи като шчи или борш. Освен това в природата се получават вкусни бульони от различни дивеч.