Говеждо месо: хранителна стойност, състав, калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Мнозина имат въпрос защо месото на крава се нарича "говеждо". Тази дума има своите корени в древна Русия, където "говеждо месо" се е наричало вид добитък. Оттогава думата се е променила малко, но е останала в речника.

Говеждото се предлага в три класа - превъзходен, първи и втори. Най-ценно е месото на младо животно, то е най-мекото. Месото на една стара крава е жилаво и сухо. Цветът на месото, както и неговите вкусови характеристики се различават и зависят от възрастта, качеството на хранене и породата на кравата. Когато купувате месо, е важно внимателно да разгледате външния му вид. И така, червеният цвят, лъскавата кройка и еластичното усещане на парчето говорят за неговата свежест.

Говеждото, чиято хранителна стойност е толкова голяма, че прави този продукт неразделна част от човешкото меню, е много популярно. Варено, задушено, пържено, печено и пушено. Използват го за супи и правят от него кюфтета и гулаш.

Енергийна стойност на месото

Кравето месо съдържа голямо количество витамини и полезни микроелементи. В допълнение, той се счита за полезен за здравето поради факта, че не се различава във високосъдържание на мазнини. Сам по себе си продуктът не може да се нарече тежък за храносмилане и усвояване от организма. За да осигурите необходимото количество протеин, телешкото трябва да присъства достатъчно често в менюто. Калоричното съдържание на 100 грама от него е от 135 до 225 kcal. Тази разлика възниква поради факта, че различните части на кравата имат различен мастен слой. Вратът и лопатката са по-диетични, а гърдите и хълбоците са най-нездравословни, тъй като в тези части има много повече мазнини (около 6,5 g във врата и почти 19 g в хълбоците). Но белтъчините са най-много в филето - 20,2 g, а най-малко в гърдите - 17 g на 100.

Ако преценим колко висока е хранителната стойност на говеждото месо, таблицата, която показва данни за съдържанието на мазнини, протеини и kcal месо от различни животни, показва, че в много отношения то отстъпва на другите видове. Например агнешкото, свинското и пилешкото имат по-високо съдържание на мазнини.

Месо	Степен на затлъстяване	Съдържание на мазнини (%)	Съдържание на протеини (%)	Kcal на 100 грама месо
говеждо	Тънък	3, 8	21	125
	Средно	10, 5	20	184
	Fat	18, 3	19, 2	258
свинско	Тънък	17, 5	19	245
	Средно	27, 8	17	318
	Fat	49, 3	11, 7	491
Агнешко	Тънък	7	20, 8	154
	Средно	15, 8	18, 2	226
	Fat	23, 7	15, 7	291
пиле	-	13, 7	19	200

По отношение на калориите те също са превъзходни, ако изключим напълно диетичните части на телешкото месо. Но по съдържание на протеини кравето месо е пред всички останали. Говеждото месо съдържа голям обем вода, който се губи по време на готвене. Ето защо неправилният начин на готвене на грешната част ще доведе до факта, че месото ще се окаже жилаво и безвкусно.

Полезни свойства на месото

Говеждото месо е много полезно за организма, чиято хранителна стойност се осигурява от протеини. Те са лесно смилаеми и са важни за осигуряването на добро хранене. Кравето месо съдържа витамини В1, В2, В5, В9. B6 и B12 са спътници витамини, които насърчават по-доброто усвояване на желязото. Витамин А е важен за поддържане на зрението, витамин С подобрява имунитета и укрепва стените на кръвоносните съдове. Защо телешкото месо е толкова ценно? Съставът му е изключително богат на микроелементи: калий, калций, натрий, магнезий, желязо, цинк, фосфор. Повечето желязо се намира в черния дроб.

Вареното месо е полезно за спортисти, допринася за по-бързото възстановяване след наранявания, инфекциозни заболявания. Препоръчва се също за тези, които искат да намалят теглото си и хора, страдащи отдиабет.

Месо кои части са подходящи за какво

Различните части от говеждо месо имат различни характеристики и са предназначени за различни методи на готвене. За да не се разочаровате, трябва да разберете телешкото. Несъмнено филето и печеното говеждо месо се считат за най-добрите по отношение на вкуса. Но частите от говеждо месо, използвани в готвенето, не спират дотук.

Например, месото в дупето се характеризира като сочно и крехко, в него има сравнително малко фибри. Препоръчва се за печени.

За задушаване и рулца е подходящо месо от зоната, наречена "топка". Месото от тази част на говеждото месо се характеризира с малко съдържание на мазнини, но не е влакнесто. Използва се и за остъргано мляно месо.

Глезена е подходящ и за рула и пълнеж. Не може да се нарече безусловно меко, но месото е пронизано с тънки мастни жилки. Това прави възможно използването му дори за печене във фурната.

Опашката на телетата, както и задницата, се използва за пържоли, печени на скара или се използват за пържене. Също така, опашката и крупата често се използват при приготвянето на бульони.

Плоско печено говеждо месо е предназначено за готвене на пържоли с кости и пържоли. Филетата обикновено се пекат или пържат.

Месото от горните ребра е най-подходящо за котлети. Използва се и за пържене на клада от любителите на месо на ребрата. Характеризира се фалшивото месо от ребраколко много сочно и нежно. Ето защо е за предпочитане, когато е необходимо месо за бързо пържене.

Месото от задната част на главата е доста гъвкаво. Вратът се използва за приготвяне на гъсти и богати супи, може да се пържи, гулаш или яхния. Преди да започнете да готвите месо от плешката, трябва да отрежете мазнината. След това си струва да се маринова и да се направи печено от него. Използва се и за печене. Фалшивите филета се използват най-добре за барбекю. За гулаш това месо е напълно неподходящо, резултатът ще разочарова.

Говеждото месо се счита за идеално за готвене на супи и готвене, чийто състав включва гръдната кост (средна и централна) и напречните ребра. Страна също често се използва за готвене на варено месо.

Как да готвя правилно телешко

Поради факта, че енергийната стойност на говеждото месо е доста висока, усвоява се добре и не дава наддаване на тегло, се препоръчва за бременни жени. Но е важно да го приготвите правилно. При готвене на говеждо месо е необходимо водата да се източи няколко пъти след завиране. Това ще освободи месото от всички вредни вещества. Струва си да се помни, че при този метод на готвене телешкото месо губи голямо количество вода - до 40%. Ето защо, за да не се окаже твърде твърдо, трябва да изберете парче от най-меката част - филе.

Печено месо

За тези, които са на диета, е подходящо говеждо месо, изпечено във фолио, съдържанието на калории на 100 грама може да бъде малко повече от 100 kcal. Чинияникак няма да е прясно, ако се подправи със сол и черен пипер, поръсено с няколко капки лимон. Когато избирате месо, трябва да обърнете внимание и на раменната част.

Месо на пара

Когато мислите как трябва да се готви говеждо месо, чиято хранителна стойност не трябва да надвишава 200 kcal, не трябва да отхвърляте такава опция за готвене като пара. Разбира се, трябва да дадете предпочитание на постното месо и да се справите с минимално количество подправки и сосове.

Пържено месо

Говеждо месо, което ще има най-висока хранителна стойност, най-често се пържи. Това се обяснява с факта, че за този вид термична обработка се използват доста тлъсти меса. В противен случай ястието ще се окаже твърдо и сухо. Освен това често професионалистите съветват да го маринова леко.

Има много начини за приготвяне на говеждо месо. Рецептите се различават по своето калорично съдържание, което трябва да се има предвид при избора на най-добрия вариант.