Как да направя индийски плосък хляб?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За индусите хлябът е част от тяхната култура. Той е обичан, уважаван и като цяло се отнася с голямо уважение. Струва си да се отбележи, че хлябът в тази страна е известният индийски плосък хляб.

Видове хляб

Индийската кухня е много разнообразна, така че дори такъв прост продукт като хляб има няколко вида. Най-известните индийски плоски хлябове:

• 

  пури,

• чапати,
• греди,
• naan,
• culcha,
• парота,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

В националната кухня има десетки различни начини и варианти за приготвянето им. Всяка жена в Индия трябва да знае как да пече хляб. Излишно е да казвам, че това не е лесна задача. Първо трябва да знаете, че индийският плосък хляб се приготвя основно от определени видове брашно:

• maida (фино смляна мека пшеница),
• atta (груба твърда пшеница),
• ориз,
• боб.

За всичкипродуктът използва специфично брашно. Това допълнително определя външния му вид и вкус. Има дори определени правила, които регламентират как, кога и с какво трябва да ядете определени сладкиши. Интересното е, че индианците понякога използват своя необичаен хляб като оригинални прибори за хранене. Този навик е запазен сред много източни народи.

Основни правила за готвене

Обикновено индийските сладкиши се приготвят в дълбоки тигани, върху нагорещени метални листове, в глинена фурна или в огромен тиган. Всеки вид хляб има свой специфичен метод. А процесът на приготвяне на някои от тях наподобява истински ритуал. Например тестото за "румали роти" се разточва първо с точилка, а след това с ръце, като се обръща внимателно във въздуха. Резултатът е много тънка кръгла заготовка с доста голям диаметър. Вероятно оттук идва и името на тази торта. От хинди думата "rumali" се превежда като "носна кърпа". Наистина, оказва се много подобно. Такава „носна кърпа“се поставя върху тиган, обърнат с главата надолу и се пече на слаб огън. Не е трудно да се направи тази процедура, тъй като тестото за тези торти, като правило, се прави много меко и еластично. Той практически лети във въздуха, а след това, като тънък филм, се наслагва върху тигана и се готви само за минути.

Puff пликове

Всеки може да опита да приготви индийски сладкиши у дома. Можете да изберете всяка рецепта. Всичко зависи от вкусаготвач. Вземете, например, хрупкава "парата". За да приготвите тестото ще ви трябва:

• 300 грама от два класа пшенично брашно (200 грама едро и 100 грама фино смилане),
• чаена лъжичка сол,
• 150 милилитра вода (задължително топла),
• два супени лъжици разтопено масло.

Процес на готвене:

1. Изсипете цялото брашно в широка купа.
2. Добавете масло и разтрийте добре храната.
3. Бавно добавяйки останалите съставки, омесете тестото, покрийте го с влажна кърпа и оставете да отлежи за 25-30 минути.
4. Готовото тесто се разделя на няколко равни части, всяка от които се разточва на пласт.
5. Намажете получения детайл с масло и сгънете наполовина.
6. Повторете тази процедура отново.
7. Готовият полуфабрикат се разточва старателно с точилка, слага се на силно загрят тиган и се запържва добре от двете страни.
8. След това намажете горния слой отново с масло. След това тортата ще се надуе малко.
9. Обърнете го и направете същото с втората страна.

Сега можете да сервирате златни индийски торти. Рецептата изисква да ги ядете горещи. И ако гостите закъснеят, по-добре е да го увиете с кърпа за известно време, така че продуктът да остане топъл.

Топка от тесто

Puri - Индийските плоски хлябове под формата на топка изглеждат много ефектно на масата. Лесно е да ги приготвите. За да направите това, трябва да имате най-простите продукти в размер на: за чаша брашно - ½ чаша вода, чайлъжица растително масло и половин чаена лъжичка сол.

И трябва да готвите по следния начин:

1. Смесете брашно и сол.
2. Добавете вода и замесете доста гъсто тесто.
3. Изсипете олиото и разбъркайте отново добре.
4. Покрийте готовото тесто със стреч фолио от всички страни и го оставете за 30 минути.
5. Узрялата маса се разделя на части, всяка от които се навива на кифличка, след което се смачква с точилка.
6. В тиган заври растителното масло. Последователно слагайте питките в него и пържете от двете страни, като внимателно обръщате с решетъчна лъжица. Трябва да има достатъчно олио, така че заготовките да са напълно покрити с него, тоест да са запържени.

След няколко минути можете спокойно да изложите готови „puris” върху салфетка. Индийските плоски хлябове от този вид са идеални като обилна закуска. И най-добре е да сервирате задушени зеленчуци като гарнитура.

Лесна рецепта за любимия ви хляб

Най-популярен сред населението все още е индийският плосък хляб "чапати". И това е въпреки факта, че съдържа само вода и брашно. Дори сол се добавя само на вкус. Но това с нищо не влошава известната торта. Може да се приготви у дома без много усилия. Необходимо е само да се спазва следното съотношение на продуктите: за 160 грама пълнозърнесто брашно трябва да вземете половин чаша (т.е. 100 милилитра) вода.

Тогава всичко върви по стандартната схема:

1. Омесете на ръка от подготвените съставкитесто. Покрийте го от всички страни с кърпа и оставете за половин час.
2. След това поръсете детайла с брашно и повторете месенето.
3. Разделете тестото на случаен принцип на парчета, разточете ги на топка и след това сплескайте на торта.
4. Поръсете полуготовите продукти с брашно от двете страни. Внимателно разточете всяка на тънка, по-голяма торта.
5. Загрейте тигана и поставете детайла върху него, без да добавяте масло. Пържете от двете страни за 3 минути, докато се появят характерни кафяви петна.

„Чапати” трябва да се яде горещо, намазано с масло. Охладените тортили могат да се използват за приготвяне на пълнени сандвичи.

Вкусен наан

Според местните жители именно индийските наан питки се смятат за най-вкусни. Приготвят се много просто и не изискват никакви изискани съставки. И така, списъкът с необходимите продукти: за 3 чаши брашно - 1 супена лъжица растително масло (или друга мазнина), суха мая и захар, сол, 1 чаша вода и мляко (или кисело мляко).

Последователност на готвене:

1. Разтворете маята със захарта в топла вода и оставете за 10 минути.
2. Добавете останалите съставки и омесете меко, но много лепкаво тесто.
3. Сложете го във фурната, за да стегне на 35 градуса за няколко часа.
4. Разделете готовото тесто на порции и оставете под кърпата за още 30 минути.
5. Сложете заготовките върху тава за печене, като разтегнете всяка от тях по дължината.
6. Печетемаксимален огън от двете страни.

Хлябът е мек и пухкав. Можете да го поръсите с подправки и след това да потопите парчетата от такава торта в специално приготвен сос.

Пълнен хляб

Индийските торти със сирене са друг вид национален хляб. Външно те са много подобни на грузинските "хачапури". Но разликата е осезаема във вкуса. За да приготвите такъв специфичен продукт, ще ви трябва: за 3 чаши брашно - 2 яйца, една чаена лъжичка захар и сол, чаша кефир, една чаена лъжичка сода, 50 грама масло и твърдо сирене, 15 грама растително масло.

Готвене:

1. 

   Сложете кефир, захар, сода, сол, 1 яйце и растително масло в отделен съд.

2. Добавете чаша брашно и разбъркайте добре.
3. Постепенно добавяйки брашно, омесете тесто. Трябва да залепне малко по ръцете ви, но да не се разстила.
4. Затворете съда с капак и го оставете настрана за известно време.
5. Пригответе пълнежа, като смесите настърганото сирене с яйцето.
6. Сега разточете тестото под формата на колбаси и го разделете на случаен принцип на няколко части.
7. Омесете всяко парче на торта. Поставете пълнежа в центъра и защипете краищата под формата на торбичка.
8. Разточете отново заготовката, така че пълнежът да е равномерно разпределен вътре.
9. Пържете в тиган под капак в растително масло.

Готовият продукт е леко намаслен, за да стане тортата по-мека.

Готварски тайни

Невсеки има възможност да отиде в Индия и да опита от истинския национален хляб там. Няма проблем. Опитни експерти ви казват как да приготвите индийски плосък хляб в типична домашна кухня. Например индийска "парата" с картофи. Както знаете, повечето индийци са вегетарианци, така че тази рецепта е добре дошла. За работа ще ви трябва:

• 1,5 чаши брашно,
• 4 картофа,
• ½ чаша вряща вода,
• половин чаена лъжичка сол,
• 2 супени лъжици растително масло,
• кип зелени (лук пера, копър и магданоз),
• малко чесън и смлян черен пипер.

Приготвянето на зеленчукова парата е лесно. За да направите това, ви трябва:

1. Смесете солта с брашното, налейте олио и след това, постепенно добавяйки вода, замесете тесто. Резултатът трябва да е еластичен кок. Оставете го настрана за 20 минути.
2. Сварете картофи. През това време нарежете зелените. Свържете компонентите заедно, докато се образува хомогенна маса. Ако желаете, можете да добавите малко смлян чесън.
3. Тестото се разделя на парчета, всяко от които се разточва на тънък пласт.
4. Поставете пълнежа в средата на всеки лист и го сгънете в плик. След това го разточете с точилка на торта.
5. Изпържете заготовките в тиган.

Вегетарианските "паратха" индианците обикновено ядат с пикантен сос.