Традиционен италиански плосък хляб: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Focaccia е традиционен италиански плосък хляб под формата на пшеничен хляб с мая, намазан с масло и поръсен с подправки, нарязани маслини, лук, едра сол и дори различни видове ядки. Продуктът обикновено се използва за приготвяне на сандвич със студен или горещ пълнеж. Фокача може да се пържи в тостер, грил или в обикновен тиган.

Пица предшественик

Появата на италианския плосък хляб трябва да се отдаде на Древен Рим. В древността продуктът е бил изпечен в центъра на жилището на открит огън, наречен фокус. По това време хората нямаха представа за маята, така че в тестото се добавяли достъпни и евтини съставки под формата на брашно, сол, вода и зехтин. Впоследствие тези компоненти станаха задължителни при готвенето.

Историците смятат, че фокача е предшественикът на пицата, един вид лоша версия. Ако първоначално всички горепосочени продукти са били използвани при приготвянето на продукта, с течение на времето броят на съставките се увеличава. Например римляните слагали хрупкавиИталианска тортила всичко, което имаше в къщата, от маслини до сирена. Но благодарение на бедните и селяните, фокача дойде при нас с почти оригиналната рецепта, тъй като просто нямаха с какво да я допълнят.

Собствени традиции

Сега хрупкавият италиански хляб се среща под всякаква форма, с различна дебелина и пълнежи. Отделно си струва да се говори за образуването на повърхността на тортата. Първо се правят малки вдлъбнатини в оформеното тесто с пръсти, а самата фокача се намазва обилно със зехтин, смесен с подправки, които след изпичане се събират в тези „трапчинки“и по този начин придават вкус и предотвратяват изсъхването.

Всеки регион има своя собствена рецепта за италиански плосък хляб:

• Focaccia "Barese", приготвена с картофи или пресни домати;
• Genovese - с червен лук и зехтин;
• "Di Recco" - торта със сирене;
• "Венета" е кръстен на едноименния регион и е сладка версия на продукта.

7 тайни за перфектната фокача

1. За начинаещи е препоръчително да тренират върху кръгла торта, тъй като е по-лесна за оформяне и разтягане. Минимално докосване - гаранция за буйно тесто с мехурчета.
2. След прехвърляне във формата, полуготовото брашно трябва да втаса отново.
3. Намажете формата не със слънчогледово олио, а със зехтин. По време на процеса на печене тортата ще поеме съставката и ще стане по-вкусна, ароматна и хрупкава.
4. За буйна фокача трябва да се приема водаминерал. Тестото ще бъде течно, но ще се приготви до съвършенство.
5. Обърнете специално внимание на температурата на водата - в идеалния случай тя трябва да е хладка. Топлото спира ферментацията, студеното я забавя.
6. За да предотвратите изсъхване, използвайте маслена емулсия със сол и вода вместо 100% масло по време на печене.
7. За аромат се препоръчва да изсипете нарязан градински чай и босилек в вдлъбнатината.

Класическа италианска рецепта за плосък хляб

В идеалния случай ароматният хляб се приготвя на дърва в каменна пещ и освен сандвичи, се сервира с месни ястия, топли или студени предястия, супи и салати.

Технология на готвене:

1. В 200 г брашно се добавят 50 мл зехтин, като постепенно се налива необходимото количество студена вода, замесва се тесто и се завива в стреч фолио. Вземете за един час.
2. Разделете готовия брашнен полуфабрикат наполовина и разточете топка от всяка част.
3. След 5 минути разточете тестото на плоски питки.
4. Загрейте фурната до силно.
5. 250 г козе сирене, нарязано на малки кубчета, сложете върху единия плоски хляб, покрийте втория и защипете краищата.
6. Пробийте няколко дупки върху тортата с пръст.
7. Намажете повърхността с 50 мл зехтин и поръсете с 1/2 ч.л. сол.
8. Печете на силен огън за 10 минути или до златисто кафяво.

Фокача с чесън

За да приготвите италиански плосък хляб с характерен аромат, ви трябва:

1. В малка купа смесете 7 г мая, една чаена лъжичка захар и брашно. Налейте 3/4 чаша хладка вода. Отстранете за 10 минути, докато се появи пяна, след като покриете със стреч фолио.
2. В 2 1/3 чаши брашно поръсете една чаена лъжичка сол. Добавете 3 счукани скилидки чесън и разбъркайте масата с нож. Изсипете готовото тесто и 2 с.л. в направената дупка в центъра на брашнената смес. л. зехтин. Смесете съставките с метална лъжица, докато се получи гъсто тесто.
3. Омесете готово полуготово брашно върху набрашнена маса за около 10 минути. Накрая оформете топка и поставете в дълбока купа, намазана с олио. Покрийте купата със стреч фолио и изчакайте тестото да втаса.
4. След около 40 минути включете фурната, поръсете дъното на приготвената плитка форма с лъжица грис.
5. Веднага щом полуготовото брашно втаса, трябва да се меси още 2 минути, докато стане гладко.
6. Сложете тестото във форма и направете дълбоки дупки по повърхността, поръсете с вода и печете за 10 минути. Повторете процедурата и я поставете обратно във фурната за същото време.
7. След 10 минути намажете италиански плосък хляб с 1 супена лъжица зехтин и поръсете с 2 супени лъжици морска сол.
8. Печете 5 минути.

Опции за пълнене за предишната рецепта

Горещият вариант на фокача може да се приготви с допълнителни съставки:

1. Със сирене и лук. На втория етап добавете ситно настърган пармезан (1/3 чаша) към сместа инарязан лук (1/4 чаша).
2. Със сирене и бекон. След като направите дупки по повърхността на италианската тортила, я поръсете със следната смес: 1/3 чаша настърган чедър и няколко фино нарязани бекон. Можете да добавите и един нарязан лук. Фокача се пече по рецептата, само без напръскване с вода.
3. С аншоа, маслини и капсик. Намажете направените дупки в сладкиша със смес, състояща се от половин чаша ситно нарязани маслини, 1/2 нарязан пипер и 50 г нарязани аншоа. Пече се по рецепта, но не се полива.

Фокача с лук и маслини

Друга рецепта за приготвяне на италиански хляб с малко сложна технология:

1. Загрейте фурната до 210 градуса в началния етап и намажете формата с растително масло.
2. Загрейте лъжица зехтин и запържете 2 тънко нарязани средни глави лук до златисто, охладете.
3. В купа смесете една чаена лъжичка захар и половин чаша мляко. Изсипете 15 г мая.
4. В отделна купа смесете 2 с.л. обикновени и 3 с.л. пълнозърнесто брашно. Добавете 1 с.л. л. кимион.
5. След 5 минути добавете 1/2 чаша зехтин, разбито яйце и 1 3/4 чаша топла вода към сместа с мая. Добавете получената смес към брашнените съставки и замесете лепкаво тесто.
6. Разпределете полуготовия продукт във форма и загладете повърхността с намаслени ръце.
7. Притиснете плътно отгоре, поръсете със запържен лук и 1 чаша нарязанмаслини.
8. Печете фокача на 210 градуса за около 35 минути.

Рецепта за италианска тортила, пълнена със сушени домати

Можете да вземете тесто от предишни технологии като основа и след това да следвате инструкциите:

1. Когато тестото се удвои, добавете 10 бр. нарязани сушени домати и омесете старателно.
2. Разпределете получения детайл с ръце върху намазнена тава. Покрийте с влажна кърпа и оставете за четвърт час.
3. Печете в добре загрята фурна за около 15 минути.

Ароматна фокача с розмарин

Само 3 съставки, 30 минути време и пред вас е хрупкава торта с приятна пикантна миризма (вземете тестото от предишната рецепта за основа):

1. Намажете тава за печене с растително масло и разточете 300 г тесто върху него, като направите краищата малко по-дебели. Намажете повърхността със зехтин (100 ml).
2. Нарежете на ситно клонче розмарин и поръсете отгоре на полуготовия продукт.
3. Печете 15 минути на 180 градуса.

Изглежда, че италианският плосък хляб няма недостатъци - рецептата е базирана на наличните продукти, технологията е проста, което означава, че е време да бягате в кухнята и да приготвите задграничен плосък хляб у дома.