Carpaccio е изискано италианско предястие за вашия празник

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Италианската кухня е известна в цял свят със своята изтънченост и изтънчен вкус. Карпачото е страхотно предястие, което ще украси празничната трапеза.

Имената на много италиански ястия са сходни по звук, което причинява известно объркване. Не забравяйте, че gazpaccio е пикантна доматена супа, carpaccio, чиято рецепта е дадена по-долу, е месо или риба, нарязани с пикантен сос, а focaccio е италианска тортила със сирене и билки.

Някои факти от историята на карпачото

Карпачо е една от "визитните картички" на Венеция. Авторството на класическата рецепта за карпачо принадлежи на Джузепе Чиприана, главен готвач на известния бар Harry`s в хотел Danieli във Венеция. Според легендата гости на хотела и бара са били много известни хора, включително Мария Калас, Ърнест Хемингуей. Една от посетителите, графиня Амалия нани Мочениго, признала на Чиприани в поверителен разговор, че лекарите й забранили да яде месо с каквато и да е термична обработка. Предприемчив кулинарен специалист почерпи графинята с най-фините колбаси, поляти с деликатен сос. Името на необичайното ястие е дадено от възхитената графиня, голяма почитателка на известнитехудожник Виторе Карпачо, представител на венецианската живописна школа.

Класическа рецепта за карпачо

Идеята за приготвяне на това ястие е толкова проста, колкото всички гениални. Основната съставка на карпачото е замразено месо, за предпочитане говеждо или телешко, което се нарязва на много тънки, почти прозрачни плочи напречно на зърното. За да се осигури максимална тънкост, резените могат да бъдат допълнително отбити с чук, като се използва плоската му страна и се опитва да предотврати разкъсване. Месото трябва да е прясно! Cipriane, който влезе в историята, поднесе месо с пикантен сос, който включваше 1 ч.л. Сос Уорчестър, 2 чаши прясна майонеза, 2 с.л. л. мляко, 1 ч.ч. лимонов сок, ½ ч.л. горчица, смлян черен пипер, сол. Сосът действа като марината, което прави възможно консумацията на сурово месо.

Модерни вариации на италиански разфасовки

Ястието е широко разпространено както в Европа, така и по света. Готвач от всяка страна ще ви каже как да приготвите карпачо обаче в собствената му национална интерпретация.

В страни, които имат достъп до морето и се занимават с добив на морски дарове, използват риба за нарязване: сьомга, сьомга, риба тон. Сосът се смесва от зехтин, лимонов сок, сол и подправки се добавят на вкус, понякога балсамов оцет. Зеленчуци, билки, настъргано сирене, каперси и маслини служат като чудесно допълнение към ястието.

Карпачото не е само риба имесо, но и зеленчуци. Вегетарианците със сигурност ще оценят това ястие, което представлява нарязани домати или цвекло, подправени с подправки, зехтин и билки.

Основното правило при готвене е да се спазва условието за нарязване на зеленчуци на тънки филийки. Най-добре е да изберете големи, сладки домати, сортът Биче сърце е идеален. Можете да украсите ястието с рукола, босилек и малки чери домати.

Невероятно ястие - десертно карпачо от плодове и горски плодове. Сосът е захарен сироп с подправки и канела, разрезът е украсен с бита сметана.

Всяко от опциите за карпачо ще бъде отлично допълнение към масата и гурме предястие за бюфет.