Заквасена сметана: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Най-често четем за протеини, масло, яйчен крем, извара и други видове десертни кремове. Но заквасената сметана не е много популярна. Вероятно фактът е, че не е възможно да се съхранява както той, така и продуктите, импрегнирани с него за дълго време. Но има такива торти, където се предоставя само заквасена сметана. Рецептата му не е твърде сложна. Но напълно напоява тортите, което прави вкуса им необичайно изискан. Такъв крем не е толкова мазен като маслен. Премахва дразнещата характеристика на захарта и придава пикантна киселинност. А слоевете му могат да бъдат дебели като бисквитени торти, които са импрегнирани със заквасена сметана. Рецепти и снимки на торти и други десерти можете да намерите в тази статия. Но първо, нека се запознаем с някои правила.

Основните тайни на успеха

На първо място, вземете качествен продукт. Тъй като тук описваме рецепти за заквасена сметана за домашна употреба, съставките за нея не трябва да се вземат от магазина. Е, ако това не е възможно, купете поне мазна заквасена сметана. В същото време тя трябва да бъде истинска, а не сурогатна, и свежа. Без дългосрочно съхранение! Като втора основна съставка най-честоизползвайте захар. Но ако искате кремът да е гарантиран, по-добре го заменете с пудра. Тогава вашият десерт ще излезе още по-великолепен. И преди да разбиете заквасената сметана, я охладете добре.

Основна рецепта

Има много рецепти за приготвяне на крем. Но почти всички от тях се основават на една класическа рецепта. Заквасената сметана, която се получава в този случай, може да служи като основа за всички останали. Вземете две чаши от основната съставка. Охладете добре. След това изсипете заквасената сметана в купа, където ще я разбиете. Сега е ред на миксера. Разбийте заквасената сметана с бъркалка, докато стане много гъста. Пяната трябва да е пухкава и да прилепне плътно към дюзата. Сега трябва да действаме много бързо. Към получения крем добавете 4 супени лъжици пудра захар. Разбъркайте. Може да сложите и още една торбичка ванилова захар. И веднага използвайте крема за намазване на тортите. Ще бъде гъста, докато остане охладена. И захарта веднага го ексфолира. Така че побързайте, преди още да е „извън форма“.

Кекс със заквасена сметана: рецепта и снимка

Както вече казахме, най-добре е да приготвите такава украса за сладкарски крем от базарен млечен продукт. Заквасената сметана трябва да се приема най-малко 30 процента мазнини. Ако използвате продукт, закупен от магазина, ще трябва да го смесите със специален сгъстител. За седемстотин грама сметана ще ви трябват половин литър заквасена сметана и 1 чаша захар, а не прах. Затова тази рецептаще бъдат различни от предишните. Вземете миксер с приставка за разбиване. Нека сложим заквасена сметана. Разбийте с висока скорост минути 10.

Вашият успех директно зависи от съдържанието на мазнини в заквасената сметана. Ако не е както трябва, тогава сместа ще стане течна под въздействието на захарта. След това трябва да разбивате дълго време, докато се сгъсти. Как да разберете дали заквасената сметана е готова? Рецептата изисква поглед, за да видите дали капе от лъжицата. Ако да, тогава продължаваме. Ако той "стои" под формата на шапка, значи е готов. Не искате да използвате сгъстител? Има и друга тайна. Вземате заквасена сметана и я "хвърляте" върху тензух, сгънат няколко пъти. Излишната течност - суроватка - ще се отцеди. Ще получите много гъста заквасена сметана, която трябва да разбиете, както е описано по-горе. Този крем е много добър. Получава се толкова дебела, че може не само да намаже тортите, но и да направи декорации и надписи за нея.

На кремообразна основа

Този десерт не е на прах, а със захар. И така, вземете чаша много тежка сметана и смесете с 4 супени лъжици 30% заквасена сметана. Смесваме всичко това заедно и го поставяме върху лед, натрошен на кубчета. Можете да поставите контейнер с бъдеща заквасена сметана, чиято рецепта е описана тук, само в много студена вода. Сега започваме да разбиваме тази смес с миксер. Но оборотът трябва да бъде минимален. Тогава масата ще стане много великолепна. Бавно добавете две супени лъжици захар. Не спираме да бием. Сега добавете пакетче ванилова захар. Включете миксера наголеми обороти. Разбийте, докато масата придобие плътност и еднородност.

С желатин или агар-агар

Но за този крем можете да вземете не много мазна заквасена сметана. Единственото условие: трябва да е абсолютно естествено. Разтворете една чаена лъжичка желатин в половин чаша топла вода и оставете да набъбне. Изсипете течността в купа, поставете на водна баня и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Но обърнете внимание: съставът не трябва да кипи. Сега го оставете да изстине. В това време разбийте с миксер чаша заквасена сметана с 4 супени лъжици пудра захар, докато сместа увеличи обема си. След около 10 минути започнете да наливате разредения желатин на тънка струя.

Но имайте предвид, че тази рецепта за торта със заквасена сметана не гарантира, че ще получите дебел десерт. Все още ще бъде малко течно. Ето защо, за да не се разтече кремът от вашия продукт, накиснете тортите в разглобяема форма с високи стени. След това бързо охладете тортата, за предпочитане за една нощ. Може да се сервира на следващия ден. Кремът ще прилича на много деликатно суфле. Просто се топи в устата ти. Понякога към такъв крем се добавя охладен лимонов сок от един лимон. И поръсете кората отгоре на тортата. Желатинът може да бъде заменен с агар-агар, ако правите десерт за вегетарианци.

На маслена основа

Тази заквасена сметана, рецепта стъпка по стъпка, за която ще прочетете по-долу, е приготвена по много оригинален начин. За него ние не охлаждаме продуктите, а напротив, ги загряваме до стайна температура.

Започваме да готвим, като вземаме по чаша от всяка съставка - заквасена сметана, масло, мляко. Първата ни стъпка е да ги оставим да се утаят до правилната температура. Когато храната е малко гореща, сглобете я.

Втора стъпка - започнете да ги разбивате в купата на миксера на ниска скорост. Трябва да получите хомогенна маса. Разбийте, докато основата за крема спре да ексфолира.

Третата стъпка е да добавите чаша пудра захар към масата. Добавяме го малко по малко, на няколко стъпки. Включваме висока скорост и разбиваме масата, докато стане пухкава и гъста.

Е, накрая, последният нюанс. Вкусът на такъв крем може да се подобри от някои добавки с алкохол - коняк, ром или алкохол. Тогава ще придобие и уникален аромат.

С ядки

Предлагаме ви рецепта със снимка на заквасена сметана, която може да се използва като отделен десерт и да се сервира с чай или кафе в специална купа. Вземете около 700 грама добра прясна заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. Охладете го и го смесете с чаша захар. Сместа се разбива старателно и продължително с миксер, докато се сгъсти. Захарта трябва да се разтвори напълно, а основата за самия крем трябва да „стои“под формата на капачка. Добавете към него ванилия или друга есенция или няколко капки ароматен алкохол. Сега смелете 100 грама орехи и ги запечете малко в тиган. Сложете в крема. Отгоре поръсете нарязани ядки. Може да добавите настърган шоколад. Има още единвариант на такъв крем, когато вземат еднакво мазна заквасена сметана и извара. Последният се претрива през цедка преди разбиване. Смесваме заквасена сметана, извара и 100 грама пудра захар. Разбийте до гъст. Сега вземете чаша фъстъци, орехи или кашу. Смелете, калцинирайте, смесете със сметаната. Сега можете да го разпределите на порции, поръсете с малко ядки.

Протеин-заквасена сметана: стъпка по стъпка рецепта, снимка

За този десерт трябва да използвате много мазен базарен продукт. Но също така трябва да се подготви предварително.

Първата ни стъпка ще бъде да "изхвърлим" заквасената сметана. Поставяме го в сито, постлано с няколко слоя марля. Така държим заквасената сметана за три до пет часа, докато суроватката се отцеди. След това го приберете в хладилника.

На втория етап отделяме белтъците от жълтъците на 4 яйца. Това трябва да се направи много внимателно. Уверете се, че дори капка жълтък не попадне в протеина, в противен случай нищо няма да работи.

Трети етап: извадете заквасената сметана от хладилника и я разбийте с 50 грама захар. Правим това от доста време. Можете също да добавите торбичка ванилова захар по това време.

Четвърти етап - разбийте белтъците поотделно. Първоначално това трябва да се направи при ниски скорости, докато се появи пяна. След това добавете 200 грама захар - но не наведнъж! – и преминете към висока скорост. Разбийте белтъците, докато се превърнат в гъста маса.

На последната стъпка комбинираме двата крема. Внимателно добавете заквасена сметана към протеиновата маса и разбъркайте много внимателно, докатохомогенност.

Този крем трябва да се използва незабавно, той ексфолира много бързо.

Крем брюле

Този десерт често се използва като самостоятелно ястие. Рецептата за заквасена сметана с кондензирано мляко, която ще бъде дадена по-долу, донякъде напомня изискан френски деликатес. Но ще похарчите неизмеримо по-малко пари за него, защото се прави от прости домашни продукти. Основното нещо е да купувате истинско кондензирано мляко, а не сурогат на мляко и зеленчуци. Най-добре е, ако вече е сварено. 500 грама мазна заквасена сметана трябва да се охлади и след това да се разбие с миксер, докато стане пухкава. Сега добавете варено кондензирано мляко в лъжица. Разбъркайте и разбийте отново. Това не е лесна задача и отнема доста време, но резултатът ще надхвърли очакванията ви. Добавете ванилова есенция към пухкавата маса. Може да се постави във вази.

Друг вариант с кондензирано мляко

Този път използваме неварено сладко кондензирано мляко. Тази торта със заквасена сметана е много добра. Това е неговата рецепта. Разбийте половин литров буркан мазна заквасена сметана, докато се удвои. Обелете половин лимон и изстискайте сока от него. Изсипете на тънка струя в заквасената сметана и разбийте допълнително, като се уверите, че масата не се ексфолира. Сега вземете една супена лъжица ром, коняк или твърд алкохол. Изсипете в сместа, като продължите да разбивате. И накрая, на тънка струя, внимателно изсипете съдържанието на две трети от кутията с кондензирано мляко. Разбийте, докато сместа стане пухкава и гладка.

И някои съвети по-долукрай. Във всяка от рецептите, описани по-горе, можете да използвате допълнителни съставки. На първо място, това е всеки натурален сок, не само лимон. Ще добави нежност към десерта ви. Можете дори да вземете сироп от сладко или течен мед, но просто не прекалявайте. Ако сте използвали натрошени бадеми при приготвянето на крем с ядки, добавете ликьор Амарето. Това ще подобри и засенчи вкуса на десерта.