Пъсъщо тесто за бисквитки: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пъсъщото тесто се смята за най-лесно за приготвяне сред готвачи. Въпреки това, той може да се използва като основна рецепта за безкраен брой гастрономически експерименти. В тази статия ще говорим за това как да си направим прясно тесто за бисквитки. По-долу ще бъдат дадени рецепти със снимки, инструкции стъпка по стъпка и различни варианти за приготвяне на тази основа за десерти.

Този обикновен сладкиш е подходящ за неделя или събота вечер, детско парти, лека закуска. Празнични варианти за бисквитки от такова тесто могат да се сервират за Нова година или Коледа. Много нации имат интересни традиции, свързани специално с прясното тесто. Сега ще се научим как да го направим у дома. Толкова е по-вкусно и по-здравословно.

Защо се нарича така

Преди да дадем рецепти за прясно тесто за бисквитки, нека да разберем защо е получил такова име. Има няколко версии за това. Някои смятат, че се наричаткулинарните изделия от такава основа са пясъчни, защото са изрязани с къдрави формички, сякаш деца играят в пясъчник.

Тези десерти всъщност се наричат така, защото, ако се приготвят правилно, стават ронливи и се топят в устата ви. И всичко това, защото съдържат много мазнини. От това бисквитките ще бъдат не само вкусни, но и нежни. И всеки може да ги приготви. Освен това за това не са необходими специални трикове. Всички продукти са на много достъпни цени и можете да ги закупите навсякъде: яйца, масло, брашно… Да започваме.

Тесто за сладкиши. Стъпка по стъпка рецепта

За да направите няколко порции такива кулинарни продукти, трябва да вземете малко по-малко от сто грама захар, 2 яйца, 250 г брашно, 150 г масло (в бюджетната версия те могат да бъдат заменени с маргарин или спред). Ще ни трябва една чаена лъжичка бакпулвер, както и щипка сол.

Първата стъпка е да разбиете добре яйцата със захарта, докато сместа стане белезникава и се сгъсти малко. Докато сме готови, най-добре е маслото да се постави на топло място, така че да стане меко (но никога да не се разтопи).

Сега можете да продължите към втората стъпка. Пресейте брашното през цедка и разбъркайте с бакпулвера и солта. Добавете сухата смес към разбитите яйца и сложете олиото на същото място.

Към третата стъпка - месене на късо тесто за бисквитки - рецептата изисква да подхождате много внимателно. Не си струва да правите това дълго време. В противен случай тестото ще се окаже твърде запушено. Омесете бързо и оформете на топка. Сега го покрийте с целофан, домакинско фолио илимокра марля. Поставяме в хладилник. Това всъщност е всичко.

Четвърт час за приготвяне, двадесет минути в хладилник - и тестото е подходящо за печене. Ако искате да направите бисквитки, преминете към четвъртата стъпка. Разточваме тестото върху набрашнен плот, изрязваме фигурките, които въображението ни предлага, след което го прехвърляме в тава за печене и го оставяме във фурната за 10-15 минути при температура 180 градуса. Оставете бисквитките да изстинат преди сервиране. Можете да го поръсите с пудра захар.

По-сложна рецепта

Ако искате да приготвите такива десерти за голяма компания, тогава трябва да промените броя на продуктите. Вземете три чаши брашно, повече от опаковка масло (около 300 грама), захар - чаша. Но броят на яйцата не може да се промени, две са достатъчни. За да подобрите вкуса, можете да добавите торбичка ванилова захар. Но принципът на приготвяне остава същият като в основната рецепта за прясно тесто за бисквитки, която описахме стъпка по стъпка.

Всички насипни продукти са обединени. След това добавете маслото - ако не е много омекнало, може да се нареже на ситно. В този случай е по-добре да сложите всичко в блендер. След това маслото с насипни продукти ще бъде натрошено на трохи. Добавете яйцата и разбийте до гладкост. След това оформяме топка и правим същото като в предишната рецепта. Между другото, не само продуктите трябва да бъдат охладени, но и ръцете, с които работим с тестото.

Как мога да подобря състава на тестото и вкуса на продуктите от него

Дори когато правите най-простите десерти, трябва да спазвате правилата и да знаете тайните. Видяхме, че рецептата изисква прости съставки за приготвяне на прясно тесто за бисквитки. Но можете да използвате и добавки. Те ще придадат на бисквитките специален вкус и аромат.

Срещнахме се с една такава добавка по-горе. Това е ванилова захар. Но при приготвянето на късо тесто се използват и настъргана лимонова или портокалова кора, ядки, шоколад, както и какао или канела. Брашното може да се смеси с част от нишестето. Подходящо е да замените бакпулвера със сода.

Но ако тестото е направено умело, тогава трябва напълно да изоставите бакпулвера. За целта охладете всички повърхности, върху които ще „колдувате“при месене. Ако правите всичко много бързо и не позволявате на тестото да се загрее, то ще се „разпухне“от само себе си. Охладете го, за да стане матово и гладко. В противен случай тестото ще се разпадне и ще се разточи лошо. Тоест трябва не само да се омеси добре, но и да се остави да си „почине“.

Тайните на "ронливостта"

По-горе сме дали два начина за приготвяне на късо тесто. Приготвя се на ръка или с кухненски робот. Рецептата за ронливо пясъчно тесто за бисквитки зависи от това дали ще добавите бакпулвер там или не. Ако използвате омекотено масло или маргарин, бисквитката на прах е добре. Ако го смелите на трохи с нож, тогаване е необходимо добавяне на бакпулвер. Тогава влагата, която е в олиото, ще се изпари, докато месите тестото.

За какво е? Така че парата, която се отделя при месене, прави тестото ронливо. А самите движения се правят най-добре от центъра към краищата. Така постепенно, като работите с двете си ръце, ще хванете цялото брашно. Ако маслото е меко, то, подобно на други течни компоненти, се смесва с яйца. Към брашното най-често се добавят сухи съставки. Правят същото и с натрошено масло.

Тестото става много ронливо, ако част от брашното се замени с нишесте. Но тогава ще има десерти "за любител". Златното класическо правило за комбиниране на съставките за прясно тесто е 1 към 2. Тоест за 300 грама масло или мазнина трябва да има двойно повече брашно.

Как да разточите прясно тесто за бисквитки: рецепта със снимка

Различните продукти изискват тесто с различна дебелина. За да направите бисквитки, слоят трябва да се разточи. Но дебелината му трябва да бъде не повече от 4-8 милиметра. В противен случай тестото няма да се изпече добре. И бисквитките, които изрязвате с формички или къдрав нож, също трябва да са с еднаква дебелина. Това се прави така, че всички продукти да се изпекат равномерно и да няма такова нещо, което да загори, а други да останат влажни.

Най-добре е да разточите такова тесто върху пергаментова хартия, положена върху дъска. Необходимо е да се поръси с брашно. И тестото трябва да бъде покрито с друг лист пергамент. Ако го разточите върху хартията, ще остане гладка изапазете желаната текстура. Ако тестото се разкъса, отстранете пергамента, покрийте дупката с опънат ръб. След това внимателно го разточете отново.

Печене

Често, преди да поставите продуктите във фурната, тава за печене се намазва или покрива със специална хартия. Но в случай на тесто за сладкиши, рецептата оставя това на вас. Работата е там, че е твърде мазна. Следователно най-вероятно продуктите няма да се придържат към листа за печене. Но бисквитките трябва да се набодят с вилица. Това се прави, за да се гарантира, че по време на готвене в тестото няма да се образуват въздушни мехурчета.

Сложете бисквитките във фурната, която вече е загрята. Огънят трябва да е среден, но зависи от дебелината на продуктите. Знайте, че колкото по-тънки са слоевете ви, толкова по-висока трябва да бъде температурата във фурната. И обратното – дебели парчета тесто се пекат на не много силен огън. Но трябва да следвате процеса. Случва се по време на печене бисквитките да започнат да горят отгоре. След това се покриват с пергаментова хартия.

Бисквитки с бадеми или ядки

Искате ли домашни сладки с ядки или бадеми? Рецептите в някои случаи предписват да се вземе само половината от необходимото количество брашно. Останалото може да се замени с много ситно настъргани лешници или бадеми. В същото време вместо захар се взема прах, а към тестото често се добавя какао. Вкусът на такива продукти е просто невероятен.

Бадемовите сладки са популярни в много европейски страни. Приготвят се под формата на полумесеци или звезди. След изпичане се овалват във ванилова захар. Французите добавят настърган шоколад към празничната версия на тестото за такива бисквитки, а италианците добавят нарязан марципан.

Случва се да се приготви и обикновено пясъчно тесто. Преди печене се поръсва само с натрошени ядки или фъстъци. В този случай парчетата трябва да са големи, не е необходимо да се смачкват много. Бисквитките от пясъчен хляб, поръсени с ядки, изискват протеин. Тестото се разделя на топки. Горната половина на всяка се потапя в протеин, след това в ядки и след това се поставя върху тава за печене, като се притиска леко.

Бисквитки със сладко и други пълнежи

Как да разберем колко добре са изпечени нашите продукти? Можете да разберете по цвета им, когато извадите бисквитките от фурната. Те трябва да са светлокафяви или златисти. Ако в тестото нямаше достатъчно мазнина и бисквитките се залепиха за листа за печене, по-добре е да не се опитвате да ги „откъснете“веднага. Изчакайте да изстинат малко. След това ударете листа за печене и те ще се преместят.

Често такива продукти обичат да се намазват с плодови, маслени или кремообразни пълнежи или да се слепват със сладко. Приготвят се по обичайната рецепта от прясно тесто за бисквитки. Със сладко и плодови гарнитури можете да започнете десерти, докато са още топли. Намазват се почти веднага след като се извадят от фурната. Но ако искате да използвате масло или яйчен крем, тогава е по-добре да изчакате, докато бисквитките се охладят. Това енеобходимо, за да не се разслои пълнежът.

Бисквитки във форми

За да се приготвят продукти, които не трябва да се разточват, а по-скоро да се формоват или изстискват със сладкарски плик, е необходим специален вид тесто. Трябва да е мека, за да може да се поставя във формички. Рецептата за сладкиши за бисквитки в този случай предписва да вземете 400 грама масло или маргарин, 3 яйца, непълна чаша захар за три чаши брашно, а също така изгасете содата на върха на ножа в една чаена лъжичка лимонов сок. Омесва се много бързо и след това се прибира в хладилник за два часа.

Това тесто буквално се разстила върху формички и се пече по общите правила. Продуктите са меки. Подходящо за такова печене и тесто за пържоли върху заквасена сметана. След това вземат няколко лъжици захар и само 200 грама олио. Но към тестото се добавят една и половина чаши заквасена сметана и сода, гасени с лимонов сок. Ваниловата захар също не вреди. Това тесто може да се разстила върху форми или да се разточи, ако го държите по-дълго в хладилник.

Тесто за пясък без яйца

Вегетарианците също могат да се насладят на такива сладкарски изделия. Ето стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на късо тесто без яйца. Първата стъпка е да изберете съставките. Ще ни трябват три чаши брашно, пакет масло и четири супени лъжици заквасена сметана. Но това не е всичко. Взимаме чаша захар, сол на върха на една чаена лъжичка, както и всякакви подправки: ванилия, анасон, канела или индийско орехче.

Това тесто се прави с омекотено масло. Следователно вторият етап се състои в това, че оставяме мазнината за известно време на стайна температура и след това я омесваме добре с вилица. Третата стъпка е да смелите захарта с масло, докато зърната вече не се усещат. Още по-добре е да вземете прах, а не пясък. Четвърта стъпка - комбинирайте останалите сухи продукти и добавете към маслената смес.

В самия край ще имаме заквасена сметана. Останалите стъпки са същите като в други рецепти за тесто за бисквитки. Слага се във фурната не по-рано от половин час в хладилника.

За вегани рецепта за такова тесто е подходяща и без масло и млечни продукти. В този случай си струва да използвате растителна мазнина, най-добре е зехтинът. Вместо заквасена сметана се използва кондензирано бадемово или кокосово мляко.

Масло или маргарин?

Както всяко друго тесто, пясъчното хляб има определени физични и химични свойства, които създават вкуса му след изпичане. Ето защо готвачите често се сблъскват с въпроса какво е по-добре да използвате за приготвянето му - масло или маргарин. Последното обикновено се заменя със скъпи продукти.

Рецептата за маргариново късо тесто за бисквитки, разбира се, е подходяща. Но не забравяйте, че това е изкуствен продукт. Съдържа така наречените трансмазнини, които могат да допринесат за образуването на злокачествени тумори. От друга страна, тестото с маргарин улеснява печенето и е предпочитано от много хора, които спазват диета.

Маслото е не само по-скъпо, но и по-добро. Най-често именно той е част от оригиналарецепти за тесто за бисквитки. В маслото продуктите са по-крехки. Ако решите да използвате точно този кремообразен продукт, по-добре си купете такъв, за да няма чужди миризми. В противен случай това ще повлияе на качеството на печене.

Съхранение

Най-често малките продукти от пясъчно тесто се консумират веднага. И какво да правите в случай, че го месите твърде много? Във всеки случай, ако сте следвали класическата рецепта за тесто за бисквитки (или с някои вариации), не е нужно да го печете наведнъж. Добре е запазена. Можете да го изпечете на малки порции, а останалото да оставите в хладилник. Ако изпратите такова тесто във фризера, то може да остане там два до три месеца без никаква вреда за качеството на продуктите.