Супа от киселец: рецепта по рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Супата от киселец принадлежи към традиционните ястия на славянската кухня. Яде се както студено като лятно ястие, така и горещо като обикновено първо. С право може да се твърди, че и в двата варианта е много вкусно и здравословно. И, разбира се, в различни области го приготвят по различни начини. Но по традиция в ястието не се слагат картофи - само зелени, кореноплодни зеленчуци, корени, яйца.

Студена супа от киселец (беларуска кухня)

Супа от киселец, чиято рецепта сега ще разгледаме, се нарича популярно "холодник". Разбираемо е: приготвя се основно в края на пролетта и лятото, когато киселецът расте в разгара си в градините. Като течна основа се използва месен бульон, предварително сготвен или зеленчуков бульон.

Разход на продукта: основни зелени - 250 гр., пресни краставици - 2-3 бр., зелен лук (пера с глави) - 40 гр. (малка връзка), яйца - 3 броя, захар - 1 чаена лъжичка, сол на вкус.

Как се приготвя тази супа от киселец? Рецептата препоръчва измиване на листата под течаща вода, отцеждане и изсушаване. Нарежете на ситно и сваретев бульон или зеленчуков бульон до пълна готовност. След това охладете бъдещата супа. В него се слага ситно нарязан лук, който трябва да се смила със сол, краставици, захар по желание. Яйцата се сваряват твърдо, жълтъците се смилат, а белтъците се нарязват, всичко се отчита на останалите продукти. Ястието се подправя със заквасена сметана, копър, магданоз.

Можете да приготвите супа от киселец по малко по-различен начин. Рецептата позволява яйцата да не се нарязват, а да се слагат във всяка чиния по една четвърт. И гответе първия не само с киселец, но и с цвекло. След това се вземат 150 грама зеленина, а цвеклото е 100 грама или малко повече.

Супа от киселец с бульон от цвекло

Предложената супа също принадлежи към категорията на студените. Те започват да го готвят с обработката на киселец: изплакнете, изсушете, накълцайте, сварете. За основата се взема вода или бульон. Самата зеленина изисква китка с тегло 200 грама. Тъй като това е необичайна супа от киселец, рецептата включва в състава си цвекло (средно голямо, червено) - то трябва да се сварява отделно, цяло и необелено.

За да не се загуби цветът на зеленчука по време на варенето, към водата се добавя лъжица 9% оцет. Или цвеклото се пече във фурната до омекване.

След това кореноплодът се охлажда, почиства, нарязва на ивици. А водата, където е варена, трябва да бъде добре филтрирана. Добавя се към отвара с киселец. Нарежете на ситно зелен лук (трябва да се смила със сол на вкус), краставици (2 броя), 3 белтъка (жълтъците се смилат и се добавят към ястието) и се слагат в тенджера с останалите продукти. разликаТази версия на рецептата, как се готви супа от киселец, от описаната по-горе е, че се подправя с кефир (100-150 гр.), който първо трябва да се разбие добре с миксер или размахване и след това да се държи известно време в хладилника. Подсладете ястието с малко захар на вкус. При сервиране сложете заквасена сметана и зелени в чиниите.

Пюре от супа от киселец

Най-накрая още една супа от киселец. Рецептата (със снимка) на това горещо ястие си струва да се обърне внимание, защото се яде по всяко време на годината, само ако зелените са пресни или замразени. Продукти: месо - 500 гр., киселец - 400 гр., лук и корени - 250 гр., брашно - 2-3 супени лъжици, олио за запичане. Месото се сварява, котлен камък се отстранява от бульона. Морковите, лукът, пащърнакът, магданозът, целината (корените) трябва да бъдат нарязани на ситно и да се запържат в тигана, където ястието ще бъде готово. Добавете брашното и продължете да пържете. Киселецът се нарязва и се задушава отделно в малко количество вода за 10-12 минути. След това трябва да се пасира до пюре и да се запържи в лука и зеленчуците. Там се налива и бульонът, супата се довежда до кипене и се готви на среден огън около 20 мин. Посолява се на вкус. Сварете яйцата в плик, сложете в чинии с храна при сервиране. Подправете със заквасена сметана и билки. И ако се нарязва на порции и се слага месо, тогава яйцата трябва да се сервират твърдо сварени. Супата се получава богата и много засищаща.