Сурови меденки: функции за готвене, рецепта, снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Според много хора нито един вид сладкиш не може да се конкурира с меденките. Произвеждат се предимно от натурални съставки като мед, захар, брашно, меласа и вода с добавка на ароматни подправки (канела, карамфил, джинджифил). Мазнините и яйцата при приготвянето на меденки изобщо не се използват или се използват, но в минимално количество. Вкусът и ароматът на продуктите са просто вълшебни. В нашата статия ще се спрем по-подробно на това как се приготвя суров меденки. И за да разберем по-добре технологията на производство, нека ги сравним с яйчен крем. По-долу определено ще ви предложим домашни рецепти за този вид печене.

Технология за производство на меденки по GOST

Сладки и ароматни сладкарски изделия от брашно с високо съдържание на калории (350 kcal на 100 g) винаги са се произвеждали както със, така и без пълнеж. При производството им са използвани най-простите и достъпни съставки, подправки, както и химически набухватели и есенции в малки количества.

Схемата за производство на меденки включва следните основни стъпки:

1. Подготовка на суровини. Основните съставки за производството на меденки са пшенично брашно от най-висок или първи клас, захар, мед, меласа, подправки (смлян карамфил, канела, кардамон, индийско орехче, звезден анасон). Някои разновидности включват масло, яйца, бадеми, пълнеж.
2. Замесване на тесто. За този етап се използват миксери за тесто. В малките сладкарници обаче тестото може да се меси и на ръка. В допълнение към основните съставки, в него се въвеждат химически дезинтегранти (амониев карбонат и сода). Маята не се добавя към тестото за меденки.
3. Оформяне на продукта. На този етап тестото се прекарва през специални машини. В резултат на това се получава тестена лента, от която на отделно оборудване се щамповат меденки с определена форма със или без шарка. В някои индустрии продуктите се режат ръчно с помощта на метални резници.
4. Печене на меденки. Меденките се пекат върху метални листове в специални фурни при температури от 190 °C до 240 °C.
5. Завършване на продукта. Отделни партиди готови меденки се глазират със силен захарен сироп и се подсушават. В резултат на това върху продуктите се образува лъскава захарна коричка, която им придава апетитен вид и предпазва от изсъхване.

Сурови меденки с крем: разлики

Тези два вида сладкарски изделия от брашно се разделят според начина на приготвяне. Основната разлика между суровите меденки и меденките с крем е в особеностите на производствения процес. Първите се получават чрез традиционно замесване на гъсто и плътно тесто със или без сироп. ТоОказва се, че не лепне и е приятен за работа. Можете дори да направите турникет от него и след това да го нарежете на парчета с връв.

Натруфен джинджифил се приготвя малко по-различно. Първо, течните съставки се загряват до температура от 90 ° C и след това тази част от тестото се изсипва в брашнената смес, като по този начин се запарва. Резултатът е лепкава и вискозна маса, която се изпраща в специални машини за формоване.

Производственият процес на сурови меденки е по-малко трудоемък и по-рентабилен. В същото време е почти невъзможно да се намерят визуални разлики между продуктите, приготвени по първия и втория метод.

Производство на сурови меденки със сироп

Тесто за брашнени продукти от този тип се приготвя със сироп или вода. Всеки от методите има свои собствени характеристики.

Суровите меденки със сироп се приготвят в следния ред:

1. Приготвянето на сладкарски изделия започва с кипене на сироп. За да направите това, количеството вода, предвидено в рецептата, ще се загрее до 70-80 ° С.
2. Захарта и меласата се въвеждат в приготвената течност по рецептата.
3. Сиропът се вари при температура не по-ниска от 65°C и при непрекъснато бъркане до пълното разтваряне на захарта.
4. След като сиропът стане хомогенен, се охлажда до 30-40 °C. Ще се сгъсти, докато се охлади.
5. Охладен сироп се зарежда в миксера за тесто. Тук се добавят и всички суровини, предвидени в рецептата, с изключение на брашното и бакпулвера. Масата се разбърква в продължение на 2 минути, след което се зареждаостаналите съставки. Общото време за смесване е не повече от 12 минути.
6. Тестото се изпраща за формоване.

Джинджифилово тесто без приготвяне на сироп

Производството на сладкарски изделия по този начин има свои собствени характеристики:

1. Съставките, посочени в рецептата, се зареждат последователно в купата на машината за замесване на тесто: захар, вода, меласа, женка, инвертен сироп, различни есенции. Смесват се 2-10 минути, след което бакпулверът и водата се зареждат в машината.
2. Времето за месене на тестото е 5 до 12 минути. На този етап е важно да се контролира неговата влажност. Ако този индикатор се отклони от нивото от 23,5-25,5%, качеството на готовите продукти намалява.
3. Температурата на тестото трябва да бъде 22 °C. Ако е по-високо, времето за месене трябва да се намали.
4. Джинджифилът се пече при температура 200-240 °C.
5. Готови продукти след охлаждане до температура 40-50°C се покриват с глазура, ако това е предвидено от технологията за приготвяне на сурови меденки.

Характеристики на производството на меденки с крем

Технологията на производство на представените брашнени продукти включва три основни етапа:

1. Приготвяне на сироп. На този етап към водата се добавят захар, мед и меласа, чието количество е посочено в рецептата. След това съставките се загряват до температура от 65 ° C, докато захарта се разтвори напълно. Веднага щом масата стане хомогенна, сиропът ще станеготово.
2. Брашно за варене. В купата на машината за месене на тесто се излива горещ сироп, като постепенно се изсипва цялото брашно, предназначено за меденки. Ако температурата на сиропа е под 65 ° C, брашното няма да се запари. Свареното тесто се разтоварва от машината, прехвърля се в специални контейнери и се изпраща за втасване.
3. Замесване на тесто. Сварената брашнена маса отново се изпраща в купата и се зареждат останалите суровини, включително бакпулвер, разтворен във вода. Тестото се меси за 30 до 60 минути. След това се изпраща за формоване и печене.

критерии за качество на меденки

За оценка на меденки използвам следните критерии:

1. Форма. Трябва да е правилен, изпъкнал, да отговаря на името на продуктите.
2. Повърхност. Тя трябва да е суха и равномерна, без пукнатини, изгаряния. За глазирани продукти, покритието трябва да е равномерно.
3. Вкус и мирис. Важно е те да отговарят на посоченото име. Вкусът не трябва да е горчив.
4. Цвят. Суровите меденки трябва да са светли, кремообразни, а кремът - тъмен нюанс. Порьозността е добра, без следи от подмесване.

Суровите и кремообразни меденки трябва да се съхраняват при температура 18°C и влажност не по-висока от 75%. По този начин те няма да изсъхнат или остаряват.

Асортимент от меденки

Представените брашнени продукти са произведени от брашно от най-висок и първи клас. Суровите меденки могат да бъдат глазирани и без глазура. И двете са еднакво вкусни и ароматни.

И така, от брашноот най-висок клас произвеждат неглазирани продукти с добавка на различни есенции. Това са меденки "мента", "лимон", "ванилия", "детски" и други.

Покритите с глазура продукти са направени от първокласно брашно. Правят се под формата на риби, птици, коне. Меденки с пълнеж имат интересен вкус: "Тула", "Нижни Новгород", "Вяземски" и др.

Рецепта за сурови домашни меденки

Тестото за тези брашнени изделия се замесва на един етап при температура 22 °C. Тази рецепта прави суровите джинджифилови бисквитки много лесни за приготвяне, но въпреки това се оказват много меки и вкусни.

Последователността на готвене у дома е както следва:

1. Пресейте брашно (1 кг) с бакпулвер (20 г).
2. Оставете да заври вода (450 ml), изсипете в нея захар (625 g). Сварете сиропа, докато гранулираната захар се разтвори напълно, след което го охладете до температура от 20 ° C.
3. Към охладения сироп добавете разтопен маргарин (25 г), малко яйце и есенция от мента (0,5 ч.ч.). Разбъркайте.
4. Добавете брашно с бакпулвер към получената маса. Замесете тестото бързо.
5. Разточете тестото на пласт. Изрежете парчета с формички за бисквитки и поставете върху тава за печене. Печете меденки за 12 минути при 180°C.
6. Покрийте охладените продукти с глазура по желание.

Денджифил с крем у дома

За сравнениепредлагаме приготвяне на брашнени продукти по кремообразен начин:

1. В тенджера кипнете вода (1/3 чаша) със захар (150 g) и мед (100 g). Охладете получения сироп до 80°С.
2. Към течната гореща маса добавете 125 г брашно, разтопено масло (30 г), яйце, сода (0,5 ч.ч.) и подправки. Смесвайте. След това добавете още 125 г брашно.
3. Замесете тестото. Разделете го на топки с тегло 40 г всяка, сплескайте малко с ръка и сложете върху тава за печене.
4. Печете меденки с крем за 15 минути на 200 °C, охладете, след това ги покрийте със захарна глазура.