Морски борш: функции за готвене и рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е морски борш? Как да го приготвя? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Боршът е люто, кисело, течно ястие, заимствано от украинската кухня през 19 век. Тази дума означава супа от цвекло със зеле. Произлиза от името на растението борщ. Чаудър се готви от борщ, който е включен в диетата на славяните. Как да приготвите истински морски борш, разберете по-долу.

Технология за готвене

Каква е технологията за приготвяне на морски борш? Настоящата рецепта и метод за създаване на борш се основава на използването на трапезно цвекло, както и на течна основа - рибен, гъбен или месен бульон. Боршът се сервира заедно с колбаси, шунка, бекон, пушени гърди. Задължителните компоненти на това ястие (в зависимост от избраната рецепта), освен цвекло, са: лук, моркови, прясно зеле, картофи, бели корени, киселец, спанак, доматено пюре или домати, подправки.

С други думи, боршът е смесена зеленчукова супа с месо на основата на цвекло, което има кисел вкус. Ястието придобива кисел вкус благодарение на саламура от цвекло, оцет, квас, заквасена сметана, квас от цвекло и други съставки.

И така, какво е приготвянето на морски борш? Бульонът се вари с добавка на пушено свинско месо. Картофите се нарязват на кубчета, зеленчуците - на филийки, зелето - на пулове. Първо сложете зелето във врящия бульон, оставете да заври, след това сложете картофите.

Варете 15 минути, изпратете запечените зеленчуци, задушеното цвекло в тигана и доведете до готовност. Захарта, солта и подправките се добавят 15 минути преди края на готвенето. Варено пушено свинско се нарязва на две парчета на порция и се поставя в борш при сервиране.

С кисело зеле

И така, вече познавате технологичния процес на приготвяне и дозиране на морски борш. И как да приготвим това ястие с кисело зеле? Тук има някои функции. Бульонът трябва да се вари с добавка на пушено свинско, както споменахме по-горе. Нарежете картофите за борш на кубчета, зеленчуците на филийки. Изпратете задушено зеле и цвекло, запечени зеленчуци във вода или врящ бульон и гответе до омекване.

Добавете захар, сол и подправки 10 минути преди края на готвенето. Нарежете вареното пушено свинско на парчета и сложете във всяка порция. Можете да сервирате пушено свинско без кожата.

Ястието може да се подправи със задушено брашно, разредена вода или бульон (използвайки 1 кгборш 10 г брашно).

Приготвяне на цвекло

Цвеклото за морски борш се приготвя по два начина:

1. Нарежете цвеклото на филийки или ивици, задушете в затворен съд с дебели стени с добавка на оцет, доматено пюре, мазнина и малко количество вода или бульон (20% от теглото на цвеклото). Ако задушавате цвекло без оцет, то ще се свари по-бързо, но ще обезцвети. Затова, за да запазите цвета на зеленчука и да намалите времето за готвене, добавете към него доматено пюре и оцет 10 минути преди края на задушаването. Не забравяйте да наблюдавате интензивността на нагряване. След като течността заври намалете огъня, тъй като оцетът ще се изпари поради бързото кипене.
2. Гответе цяло обелено цвекло с добавка на оцет и необелено цвекло без него. След готвене, в последния случай, обелете цвеклото. След това нарежете кореноплода на филийки или ивици, изпратете към борш заедно с доматено пюре и задушени зеленчуци.

Създаването на борш с цвекло, приготвено по втория метод, е много по-лесно. В резултат на това вкусът на храната е по-нежен, а цветът е по-ярък. Опитни готвачи съветват да използвате този метод за приготвяне на борш с картофи.

Приготвяне на зеле

Как се приготвя зелето за морски борш? Ако е кисело зеле, тогава първо се сортира, големи елементи се натрошават, изпращат се в тенджера, налива се вода или бульон (25% от теглото на зелето), добавя се мазнина (10-15%) и се задушава за 2,5 часа, като се разбърква от време на време.

Когато се използва прясно зеле, то се нарязва на ситно и се изпраща във вряща вода илипърво бульон, варете 15 минути. Освен това се запазва същия ред на полагане на провизии.

Интересна рецепта

Каним ви да се запознаете с една интересна рецепта за морски борш. Известно е, че боршът се готви на костен, месен или смесен бульон. Правилно приготвеният бульон е в основата на отличен борш. По правило морската супа се готви от гърдите. И така, вземаме:

• 500g цвекло;
• два глави лук;
• бекон - 250 г;
• пет картофа (400 g);
• бяло зеле - 250 г;
• два моркова;
• разтопена свинска мас - 40гр;
• доматено пюре - 80 г;
• корени от магданоз - 30 g;
• ябълков оцет - 3 супени лъжици. л.;
• заквасена сметана - 50 g;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• месен и костен бульон с пушени меса – 2 л;
• подправки;
• четири скилидки чесън;
• зелени;
• сол.

Как да готвя?

Тази рецепта за морски борш, снимката на която можете да намерите по-горе, предвижда изпълнението на такива действия:

1. Нарежете обеленото цвекло, лука, морковите на филийки, картофите на кубчета, зелето на квадратчета, просто нарежете магданоза.
2. Сварете бекона в бульон от месо и кости, след което нарежете на две филийки на порция.
3. Залейте цвеклото с малко количество бульон или вода, добавете оцет, доматено пюре и мазнина, оставете да къкри на слаб огън до омекване.
4. Изпращане дозадушено цвекло пържени зеленчуци и в края на задушаването - захар.
5. Сложете нарязаните картофи и зеле във врящия бульон, а след 10 минути - задушеното цвекло със зеленчуци и сварете.
6. Сега добавете дафинов лист, черен пипер, сол и гответе ястието за още 7 минути.
7. Намачкайте чесън със свинска мас и го изпратете в ястие.

Поставете парче сварен бекон във всяка чиния, залейте с борш, добавете заквасена сметана, запарка от цвекло (по избор), поръсете с нарязани билки и сервирайте..

Рецепта от корабния готвач

Този борш се готви на кораби в месен костен бульон с шунка или пушени меса. Ще ви трябва:

• вода - 2 л;
• два глави лук;
• бекон - 100 g;
• два моркова;
• месни кости за бульон - 300гр;
• зеле - 200 g;
• цвекло - 300 g;
• един дафинов лист;
• четири картофа;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• два домата;
• постно масло - две с.л. л.;
• заквасена сметана за сервиране;
• ябълков оцет - ½ чаена лъжичка;
• куп зелени.

Следвайте тези стъпки:

1. Измийте добре костите, сложете в тенджера, покрийте със студена вода. Изпратете един морков и един лук там. Оставете да заври на силен огън, отстранете пяната, покрийте и оставете да къкри за 60 минути.
2. Посолете бульона, отстранете отново пяната, добавете бекона в тигана и гответе още 30 минути. Сега проверете готовността на месото с вилица - трябва да се отстранява лесно от костите.махни се.
3. Отстранете костите от бульона, отделете месото от тях. Сложете бекона и месото в чиния и прецедете бульона.
4. Обелете цвеклото, нарежете на ивици, поръсете с оцет и запържете за 1 с.л. л. масло за 10 минути. След това налейте достатъчно бульон в тигана, така че да покрие цвеклото наполовина. Варете на слаб огън за един час.
5. Нарежете останалите моркови на ивици, лука на половин пръстени. Запържете зеленчуците в растително масло за 10 минути.
6. Отстранете кожата от доматите, настържете ги. Изпратете при цвеклото и оставете да къкри за 15 минути.
7. Сложете моркови и лук върху цвеклото, разбъркайте, добавете захар и оставете да къкри за 15 минути под капака.
8. Нарежете зелето на малки парченца, картофите на кубчета. Сварете бульона, изпратете зелето в него и гответе за 5 минути. Сега сложете картофите, дафиновия лист в бульона и гответе още 15 минути.
9. Изпратете пържените зеленчуци в бульона и оставете да къкри още 15 минути.
10. Добавете нарязани зелени, черен пипер и сол към ястието. Махнете тигана от котлона и оставете борша да се запари за 10 минути.
11. Разпределете бекон и нарязано на кубчета месо в купички преди сервиране. Изсипете борша и подправете със заквасена сметана.

Хранителна стойност и химичен състав на ястието

В 100 г борш, който обмисляме, съдържа:

• 4, 3g протеин;
• 3, 79 г мазнини;
• 3, 66 г въглехидрати;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg витамин B1;
• 0,0565 mg витамин B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

В зависимост от приложениетоиндикаторите за храна може да се различават леко.

С брашно

Нека разгледаме още една атрактивна рецепта за морски борш. Трябва да имате:

• 170 г бекон;
• 300 г картофи;
• 400g цвекло;
• 200 г лук;
• 200 г бяло зеле;
• 60g доматено пюре;
• 120 г моркови;
• 20 г брашно;
• 30g корен от магданоз;
• 20 г захар;
• 50 г заквасена сметана;
• магданоз и копър (на вкус);
• оцет (на вкус);
• сол, подправки.

Производствен процес:

1. За морски борш нарежете зеленчуците по същия начин, както в предишните рецепти. Сварете бекон в бульон от месо и кости, нарежете на филийки.
2. Потно цвекло в краве масло с оцет и доматено пюре.
3. Запържете лука и корените отделно, комбинирайте с цвекло, задушете леко, добавете захар.
4. Изпратете картофите и зелето във врящия бульон, след 10 минути - зеленчуци с цвекло, сварете.
5. Сега въведете запърженото брашно, разредено с бульон, сложете дафиновия лист, черен пипер, сол и гответе за 7 минути.
6. Можете да добавите и чесън, пасиран със свинска мас към борш.

В чиния с борш, при сервиране, сложете парче сварен бекон, добавете заквасена сметана и поръсете всичко с нарязани билки. Приятен апетит!