С какво да готвим палачинки? Рецепти за пълнени палачинки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

С какво да приготвите палачинки не е празен въпрос, защото в съвременната кухня има много рецепти за това ястие с разнообразни пълнежи. Това са крехки плодове, извара и различни видове месо, както и риба, гъби, зеленчуци, ракови пръчици и множество други продукти.

Ако обаче дадете всички рецепти за палачинки с пълнеж, списъкът ще бъде много впечатляващ. Нека се спрем на най-интересните и вкусни съставки.

Класическа рецепта

Преди да решим с какво да готвим палачинки, нека първо изберем какъв вид тесто ще използваме. В крайна сметка, много от неговите рецепти също са измислени: мая, с добавка на сода и минерална вода, с мляко, с кефир, с вода, с много яйца или, обратно, с минимум, със и без масло.

Класическото тесто за палачинки с мляко е лесно за приготвяне. Ще ни трябват следните продукти:

• половин литър мляко;
• 2-3 яйца;
• 250 г брашно;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 1 супена лъжица захар;
• сол на вкус.

ЯйцаИзвадете ги от хладилника предварително, за да се загреят до стайна температура. Разбийте ги в купа, добавете захарта и солта и разбийте добре. Експертите препоръчват винаги да добавяте захар към тестото, независимо с какво ще готвите палачинки.

След това загрейте млякото до 30-35 градуса и го изсипете в яйчената маса. Разбъркайте старателно. Добавете пресятото брашно и разбъркайте с бъркалка, докато всички бучки се разтворят. Консистенцията на тестото трябва да бъде подобна на течна заквасена сметана. Добавете растително масло, разбъркайте отново и можете да започнете да печете. Такъв тест не е необходимо да се влива.

Луксозни палачинки

Много домакини се опитват да направят палачинките възможно най-тънки и да имат дупки. Именно тези домашни палачинки се считат за върхът на кулинарното съвършенство. Но не отхвърляйте тестото с мая. Ако никога не сте приготвяли това познато ястие по този начин, тогава не забравяйте да опитате да разредите тестото с мая. Ще получите изненадващо меки, нежни, ефирни и необичайно пухкави палачинки. Да, те ще бъдат по-дебели, но външно много красиви. И така, за да приготвим тесто с мая, имаме нужда от:

• 2 чаши мляко;
• 1 чаша вода;
• 2 чаши брашно;
• 2 яйца;
• 1 пълна чаена лъжичка суха мая;
• половин чаена лъжичка сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 4 супени лъжици растително масло.

Смесете млякото с вода и загрейте на котлона до 35-38градуси. Добавете маята, захарта, солта и яйцата към течността. Сместа се разбива добре с бъркалка, след което се пресява брашното в нея. Остава да добавите само растително масло. Плътността на тестото трябва да е същата като при палачинките.

Оставете на топло за около половин час. Покрийте купата с кърпа или хартиена кърпа, за да не изсъхне коричката. На всеки десет минути разбъркайте добре тестото, така че да поеме въздух и да отдели излишния въглероден диоксид. След това можете да извадите тигана и да започнете да пържите.

Месен пълнеж

С какво да приготвите палачинки, за да ги направите засищащи? Разбира се, с месо.

За пълнеж можете да използвате:

• пиле;
• свинско;
• говеждо;
• постно агне.

Вземаме филето, без костта, и го сваряваме в солена вода. За горната рецепта за тесто ще ви трябват 400 грама сурово месо. Докато месото се готви, запържете един лук, нарязан на кубчета, в растително масло. Усукваме вареното месо в месомелачка, смесваме с пържен лук. Ето нашата обилна плънка и готова. Подправки и подправки могат да се добавят по ваш вкус.

Ако няма месо, наденица също ще свърши работа

Ако наистина не искате да се занимавате с пълнежа, а палачинките са готови, тогава всичко в хладилника ще свърши работа - сирене, наденица, колбаси, домати, зелени. Между другото, децата обичат палачинки с наденица, така че защо да не ги почерпите?

И така, нека да разберем как да приготвим това ястие. Сварената наденица нарязваме на малки чинии, лекозапържете, добавете домати, нарязани на кръгчета, настъргано сирене. Оставяме тази маса да се затопли и разтопи и след това напълваме палачинките с гореща смес. Когато пълнежът се охлади, той ще придобие красива еднородна консистенция.

Богати форми

Много домакини не се занимават с декоративни изкушения и просто увиват пълнежа в палачинка с епруветка и след това я разполовяват. Но е важно не само да е вкусно, но и красиво!

Как да увием палачинки, за да не изпадне плънката? Най-добре е, разбира се, да направите това под формата на плик. За да направите това, първо покриваме пълнежа отгоре с палачинка, след това прибираме страните и след това припокриваме с долната част.

Ще изглежда красиво, ако увиете пълнежа в тръба и след това го разрежете по диагонал. В резултат на това ще получите сладки рулца за палачинки.

Ако пълнежът не е твърде ронлив, опитайте да разточите палачинката във форма на триъгълник.

На празничната трапеза

Но ако искате да удивите гостите си, прекарайте известно време в приготвянето на красиви торбички за палачинки. За това се нуждаете от зелен лук. Разпределяме пълнежа в центъра на палачинката, след което оформяме красива торбичка и я завързваме отгоре със зелен лук. Можете да използвате копър като вратовръзка. Разбира се, този метод не е подходящ за палачинки с извара, ябълки или сладки пълнежи, но торбичките с палачинки с вратовръзка лук са чудесен вариант за пълнежи от месо, колбаси, гъби, сирене.

За любителите на гъби

Палачинките с гъби също са много вкусни. Рецепта заможете да изберете всяко тесто, но ви съветваме да приготвите плънката по следния начин. Що се отнася до гъбите, те могат да се използват под всякаква форма: пресни, осолени, накиснати или сушени.

Естествено, трябва предварително да накиснете сушените гъби и да почистите пресните. Нарязваме ги на кръгчета и ги запържваме в растително масло. Добавете лука, подправките, оставете да къкри на слаб огън и 10 минути преди готовност сложете заквасена сметана в пълнежа (една или две супени лъжици на килограм гъби). Получената плънка се увива в палачинки и се сервира със заквасена сметана.

Но осолените и мариновани гъби не е необходимо да се пържат. Достатъчно е да ги нарежете на ситно, да добавите запържен лук и по желание варени картофи. В резултат на това ще получите вкусни и обилни палачинки с гъби. Рецептата може да се разнообрази, като добавите кисели краставички, които също трябва да бъдат нарязани на ситно. Това ястие се сервира най-добре като студено предястие.

Скъп и красив

Разбира се, не можете да пренебрегнете традиционните рецепти за палачинки, пълнени с червен и черен хайвер. Това е много изискано и скъпо ястие, което ще украси всяка маса.

Важно е да запомните, че червеният и черният хайвер никога не трябва да се увиват в палачинки. Първо, ако стоят малко, тогава хайверът ще започне да тече. Второ, ако скриете такава красота вътре, тогава празничната маса вече няма да изглежда толкова луксозна. Класическите палачинки с хайвер обикновено се сервират отделно и вече в процеса на хранене всеки слага точното количество пълнеж върху себе си. За да направите това, се препоръчва да навиете палачинки два пъти - наполовина и отново наполовина. Получавате хубав триъгълник. Хайверът се сервира в отделни тенджери. Не поставяйте желязна кутия на масата, която току-що е била отворена с нож. По-добре е да прехвърлите яйцата в стъклена ваза. Това ще добави изтънченост към вашата храна.

Ягоди и плодове

С какво да готвя палачинки през лятото? Тъй като по това време на годината на пазарите и магазините има огромен избор от пресни плодове и плодове, просто трябва да пуснете въображението си да се развихри. Например много хора са чували за кнедли с ягоди и череши, но палачинките могат да се приготвят по същия начин и през лятото. Трябва обаче да се има предвид, че тези плодове текат много силно. Така че за в бъдеще, разбира се, не можете да приготвяте палачинки. Но ако ги изядете веднага, тогава ще бъде страхотен десерт.

Класическите палачинки с ябълки също са много популярни. За да приготвим пълнежа ни трябва:

• три или четири големи сладки и кисели ябълки;
• 4-5 супени лъжици захар;
• 50 г масло.

Плодовете се обелват, нарязват се на филийки. Разтопете маслото в тиган и запържете ябълките от двете страни (по 3-4 минути). След това разпределете горещия пълнеж върху палачинката и поръсете със захар. Увиваме го в плик и пържим палачинката с пълнеж в масло буквално за една минута от едната и от другата страна.

Ще бъде много красиво, ако тези прекрасни палачинки се подправят с красиво сладко от касис или кръгче студен сладолед преди сервиране. Такъв десерт със сигурност ще зарадва както вашето домакинство, така и гостите.

Извара

И, разбира се, не го правимможе да забрави друга класическа рецепта - палачинки с извара. Деликатни, меки, вкусни, идеални са и за детска трапеза, и за възрастни гастрономи, и като ястие за всеки ден.

За пълнежа използвайте нискомаслена извара - приблизително 400 грама на стандартна порция тесто. Омесете го със захар, за да стане по-сочен. Достатъчни за такъв обем от 3-4 супени лъжици гранулирана захар, но между другото се ръководете от вашия вкус. През зимата към изварата можете да добавите стафиди или ситно нарязани сушени кайсии. През лятото е най-добре да поставите малини или касис. Не се препоръчва да готвите такива палачинки за бъдеща употреба, тъй като срокът им на годност е не повече от два дни. Дори и изварата да не стане кисела, тя ще се свие и ще бъде по-малко крехка.

Ракови пръчици със сирене

Палачинките с ракови пръчици ще бъдат оригинални. Нарежете ги по дължина на тънки ивици. Смесете с настърган кашкавал. Увиваме палачинките с тръба и след това нарязваме косо на три или четири части. Можете да сервирате тези рулца с майонеза. Като украса можете да добавите няколко варени скариди или миди отгоре.

Опитайте сирене или сирене с чесън и подправки като пълнеж за палачинки. За да направите това, настържете твърдо сирене на едро ренде и просто намачкайте сиренето с вилица. Добавете няколко скилидки чесън, изстискани на преса за чесън. Можете също да овкусите пълнежа със ситно нарязани билки - кориандър, магданоз, копър. Листата от босилек могат внимателно да се подредят върху цялата палачинка и след това да се увие пълнежа. ти ще успеешдвоен слой: тесто за палачинки отгоре, отвътре - слой зеленина. Тези палачинки вървят добре с майонеза или пикантни сосове.

Кондензирано мляко

Всички помним вкуса на детството - палачинки с кондензирано мляко. Те са идеални за чай и кафе, компот или какао. Приготвянето им е лесно. Намажете палачинката с тънък слой кондензирано мляко. Отгоре може да поръсите настъргани ядки. Увиваме го в тръба, слагаме го върху чиния и поръсваме палачинките с настърган шоколад или пудра захар.

За десерт като пълнеж са подходящи и мед, мармалад, различни конфитюри.

Екзотичен вкус

Палачинките с екзотични плодове напоследък станаха много популярни: банани, ананаси, киви, портокали. Можете да вземете няколко плода наведнъж или, ако желаете, да спрете на едно нещо. Нарежете на ситно банан, киви, ананас, разбъркайте и разпределете плънката върху палачинката. Няма нужда да добавяте захар към него, тъй като тези плодове вече са доста сочни, а захарта само ще провокира отделянето на излишен сок.

Тези палачинки с екзотични пълнежи ще се съчетаят добре с бита сметана, която можете да приготвите сами или да закупите готова консерва от магазина.

Някои полезни съвета

За да не се окаже палачинката, както се казва, на бучки, всяка домакиня трябва да знае следното:

1. Тестото винаги се замесва не с лъжица или вилица, а с бъркалка, сякаш леко се размахва. Това гарантирано ще се отървете от бучките в сместа за палачинки.
2. За да предотвратите залепването на палачинките по тигана, добавете 2-3 супени лъжицисупени лъжици растително масло. Тогава не е нужно да намазвате тигана всеки път, достатъчно е да го направите само в самото начало на пърженето.
3. Ако по същество не искате да използвате растително масло в тестото, тогава преди да изсипете сместа в тавата, я намажете с масло. За целта вземете половината суров обелен картоф, набодете го на вилица и намажете тавата с това устройство.
4. Не се опитвайте веднага да увиете плънката в гореща палачинка. Дайте му малко почивка, охладете се. Тогава ще стане по-мек. Палачинките може да са чупливи веднага след пържене.
5. Ако правите пликове, триъгълници, тръби и торбички от палачинки и ги подреждате една върху друга, запомнете едно правило. Веднага след като сте извадили палачинката от тигана, я намажете от едната страна с парче масло. След като увиете пълнежа в него и го поставите в чиния, палачинките няма да залепнат една за друга.