Пражка торта: стъпка по стъпка рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

"Прага" е мега шоколадова торта, известна още от съветско време, състояща се от тъмна бисквита, шоколадово маслен крем и лъскава шоколадова глазура. Истински аристократ на фона на по-простите десерти от онова време.

Днес тортата Прага, която е парче от едноименната торта, е в асортимента на много кафенета, ресторанти и кафенета. Можете да изпечете такъв деликатес в домашната кухня и ще се окаже не по-лошо от закупеното.

Класическа пражка торта

Рецептата е същата като известната торта. На първо място, трябва да подготвите всички съставки.

За бисквитено тесто:

• 115 г брашно;
• 150g гранулирана захар;
• шест пресни яйца;
• 40 г масло;
• 25 г какао на прах.

За маслен крем:

• едно яйце (имате нужда само от жълтъка);
• 20g вода;
• 200 г масло;
• 120g кондензирано мляко;
• 10грванилова захар;
• 10 g какао на прах.

100 г сладко от кайсии ще са необходими за покриване на бисквитата.

За импрегниране:

• 100ml вода;
• 80 г захар;
• 80 мл коняк.

Според оригиналната рецепта, пражката торта не е напоена, така че тази стъпка може да бъде пропусната.

За шоколадова глазура:

• 50 г масло;
• бар тъмен шоколад.

Приготвяне на бисквитено тесто

За да се получи ефирна торта Прага, трябва стриктно да спазвате технологията на готвене. Яйцата трябва да са пресни, на стайна температура. Жълтъците се разбиват отделно от белтъците.

Процедура:

1. Разделете жълтъците от белтъците.
2. Първо на средна скорост разбийте белтъците с миксер, докато увеличат обема си 4 пъти и побелеят. След това, като продължавате да работите с миксер, постепенно изсипете половината захар на тънка струя. Превключете на максимална скорост и разбийте до твърди пикове.
3. В отделна купа разбийте с миксер жълтъците с останалата захар до пухкава пяна.
4. Смесете белтъците и жълтъците и разбъркайте със силиконова или дървена шпатула.
5. Пресейте брашното, добавете какаото към него и разбъркайте.
6. Разтопете масло и охладете.
7. Внимателно разбъркайте какаовото брашно в яйчената смес и разбъркайте с шпатула отдолу нагоре.
8. Изсипете охладеното масло в тестото и разбъркайте. Веднага започнете да печете бисквитата, докато излезевъздушни мехурчета.
9. Постелете дъното на отделяща се форма с хартия за печене. Разпределете тестото.
10. Загрейте фурната до температура от 200o. Поставете формата с тестото и печете за половин час, след което проверете с клечка за зъби за готовност.
11. Охладете директно във формата, след това я извадете, покрийте сладките с кърпа и оставете за 8 часа.

За да не се утаи бисквитата и да се получи ефирна торта "Прага", фурната не трябва да се отваря по време на печене.

Приготвяне на крема

Докато бисквитата почива, трябва да направите крем:

1. Първо сварете сиропа. За да направите това, изсипете 20 ml вода в тигана, сложете жълтъка, разбъркайте. Добавете кондензирано мляко, ванилова захар и разбъркайте отново.
2. Сложете тигана на слаб огън, гответе до сгъстяване при непрекъснато бъркане. След това оставете да се охлади за половин час.
3. В отделна купа сложете омекналото масло и разбийте с миксер на средна скорост за около 5 минути до пухкавост.
4. Постепенно добавете охладения сироп към олиото, като не забравяйте да бъркате през цялото време. Добавете какао на прах към крема и отново разбъркайте добре.

Сглобяване

На първо място, бисквитата трябва да бъде нарязана на три слоя с еднаква дебелина с помощта на нож с тънко дълго острие. Може да не успеете да режете направо от първия път. Можете да направите това с помощта на въдица.

Пригответе импрегнация от вода, коняк и захар, разбъркайте, докато зърната се разтворят. Преди сглобяване поръсете тортите с импрегниране от бутилка със спрей.

Поставете първата торта върху плоска тава. Намажете го с крем, сложете втора, намажете и сложете третия. Намажете горната торта със сладко от кайсии (нанесете тънък слой) и поставете в хладилника да кисне за половин час.

В този момент трябва да приготвите глазурата. Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Охладете глазурата до стайна температура и покрийте отгоре и отстрани на тортата. Когато покритието стегне, можете да нанесете шарки на глазура върху повърхността и да приберете в хладилник за една нощ.

На следващия ден нарежете десерта на парчета и сервирайте пражки сладкиши с чай.