Кралско ухо: как да готвя?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В нашата статия искаме да говорим за това как се приготвя кралската рибена чорба. Ако някой не го е опитвал, значи това е много специално ястие. И с обикновено ухо не става за сравнение. Името "кралско ухо" говори само за себе си. Има много рецепти за това ястие. Нека да разгледаме някои от тях.

Кралска рибена супа със сьомга

Такова ухо може да излекува болест и да даде сила, тъй като е много питателна и здравословна.

Съставки:

1. Фле от прясна сьомга - 320 грама.
2. Три домата.
3. Една пържола от сьомга.
4. Млади картофи - 4 бр.
5. Една крушка.
6. Един морков.
7. Зехтин - няколко супени лъжици.
8. млян пипер.
9. Масло – 30 грама.
10. Зърна пипер - пет парчета.
11. Пресен магданоз.
12. лавров лист.
13. Сол.
14. Водка - 50 грама.
15. лимон.
16. Пресен копър.

Готвене на кралска рибена супа

Доматите трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета, след което изпържени в масло. Отделно назадушете едро нарязаните лук и моркови в друг тиган.

След това доматите трябва да се напълнят с вода, така че рибата и картофите все още да могат да се поберат. След това добавете морковите и лука. Смесете внимателно съставките. След като водата заври, можете да добавите нарязаните на кубчета картофи.

Рибата трябва да бъде нарязана на парчета, като същевременно се отстраняват костите.

Когато водата започне отново да кипи, трябва да сложите рибата и солта, да добавите дафинов лист и черен пипер. След това гответе, като разбърквате, докато картофите са напълно сварени (не трябва да кипи).

Зелените трябва да бъдат нарязани на ситно и добавени към ухото. Отново разбъркайте внимателно и изключете котлона. Не забравяйте да добавите водка към ухото, след това затворете тигана с капак и оставете ястието да се запари. Кралска рибена чорба се сервира на масата с резен лимон и кафяв хляб.

Какво ухо е?

Двойна и тройна рибена чорба, селска и рибарска чорба, казашка и ростовска рибена чорба – има безкрайни възможности за приготвяне на това древно народно ястие. Тя беше предпочитана не само от обикновените селяни, но и от кралете. Разбира се, съставките, използвани за готвене, са различни между обикновените хора и кралския двор. Нищо чудно, че ястието се нарича "кралско ухо". По време на аристократичните ястия първите ястия се сервират не с обикновен хляб, а със специални сладкиши и различни закуски, приготвени специално за риба. Това са рулца с лук и чесън, рибни пайове, различни сандвичи и канапе. Истинското кралско ухо беше приготвено в двоен бульон от домашни птици и риба. Ястието беше подправено с пикантни тинктури, бяло вино,ракия и водка. До ухото се поднасяха тънки палачинки, пълнени с кайма или риба. За да придаде на супата специална прозрачност, към нея бяха добавени пилешки протеини. От една страна, кралското ухо е гурме ястие. А от друга - просто ястие, лишено от всякаква хитрост и сложност. Ако желаете, лесно можете сами да приготвите такова кралско ястие. Ето само необходимите съставки.

Кралска рибена супа: стара рецепта

Тази рецепта е най-близка до старата версия. В момента тази подготовка ще изглежда доста сложна, но резултатът си заслужава.

Никога не трябва да използвате дафинови листа за приготвяне на пилешки бульон, тъй като той значително маскира истинската миризма на птицата. Междувременно двоен или троен бульон се приготвя прецизно, така че миризмата на пиле да овладее рибния аромат.

Съставки:

1. Половин пиле.
2. Малка щука.
3. Смяна на риба – 850g
4. Дребен судак.
5. Водка - 50 мл.
6. Един морков.
7. Една крушка.
8. Масло – 65 г.
9. Картофи - 5 броя
10. Две пилешки катерици.
11. Чаша брашно.
12. Стружка чесън.
13. Мляко - 350g
14. Растително масло - 35 мл.
15. пилешко яйце - 2 бр
16. Сол и подправки.
17. Захар - 20 g.
18. Зелено.

Готвене по стара рецепта

Половината от пилешки труп трябва да се измие и свари, разделено на няколко части. Към бульона трябва да се добавят подправки. Готовото пиле трябва да се разглоби, а костите и кожата да се изхвърлят. Месото може да се използва за пълнене на палачинки. Трябва ни само бульонът, той трябва да се филтрира. Малките рибки трябва да се поставят в тензух и да се спускат в пилешки бульон. Ще трябва да готвите на най-бавния огън, докато рибата омекне, след което също може да се изхвърли. Труповете на щука и костур трябва да бъдат почистени и изкормени, разделени на порции. Главите, перките и опашките се изхвърлят. Сварете рибните парчета в бульона и отстранете костите, когато са готови.

Сега можете да приготвите специална смес за избистряне на супата. За да направите това, сто грама бульон трябва да се охлади и след това да се смеси с разбитите протеини до гладкост. Наситен разтвор (троен бульон) се избистря с протеинова маса, след което се филтрира, като се отстраняват белите нишки и люспи.

Нарежете картофите на едри кубчета и сложете в готовия бульон. Нарежете лука и морковите на тънки ивици и запържете в масло (масло) до златисто кафяво. Всичко това се добавя към супата. След като картофите са готови, трябва да налеете малко (чаша) водка в ухото си. Така че кралското ухо е готово (снимката е дадена в статията). Тя трябва да запари малко и след това можете да сервирате ястието на масата.

Междувременно можете да приготвите тънки палачинки за супа. За да направите това, омесете тесто от две яйца, пшенично брашно и мляко, сол, захар. Палачинките се пълнят отделно с пилешка кайма и риба. Лукът се добавя към пилето, а чесънът и лукът се добавят към рибата. Готовите палачинки се поставят в тава и се пекат във фурната. Ухусервира се в дълбоки купи с нарязана зеленина, а палачинките се поставят в отделна чиния.

Есетрово ухо: рецепта

Супа от кралска есетра се приготвя с добавка на сухо вино (бяло) или сухо шампанско.

Съставки:

1. Пържоли от есетра - 5 броя.
2. Половин пиле.
3. Целина и корени от магданоз.
4. Лук - 1-2 броя
5. Морков - 1 брой
6. Картофи - 4-5 броя.
7. Подправки за избор, сол.
8. Бяло вино (сухо) - 55 гр.

Готвене на супа от есетрови риби

Нарежете пилето на парчета и отстранете кожата. Приготвяме лек бульон с корени и подправки. По желание може да се прецеди. Вареното месо може да се използва за всяко друго ястие. Пържолите от есетра трябва да се сварят в пилешки бульон и след това да се разделят на малки парчета. След това добавете картофи, моркови към ухото. След петнадесет минути към супата трябва да се добави вино. В този момент огънят трябва да бъде изключен и да се остави ухото да се запари. Супата се сервира с билки и крутони.

Ukha прибрана

Тази рецепта се различава от предишните по това, че супата е много гъста поради запърженото в масло брашно. За готвене можете да вземете абсолютно всяка риба.

Съставки:

1. Един килограм риба.
2. Бяло вино (сухо).
3. Брашно - 2 с.л. л.
4. Гъби стриди или шампиньони - 100гр
5. Едно пъдпъдъче яйце.
6. Корен от целина.
7. Масло.
8. индийско орехче.
9. Сол, подправки, босилек.

Рибапочистете и нарежете на едро, налейте студена вода и след това гответе за около десет минути.

Разтопете маслото в тиган и запържете брашното. След това добавете към супата гъби, брашно, билки, индийско орехче. Оставете да заври и добавете виното. Сервирайте рибената чорба в дълбока чиния с билки и лимонова спирала.

Вместо послеслов

Ukha е прекрасно национално руско ястие, което е спечелило световна слава и популярност. Разбира се, съвременните рибени супи са много опростени в сравнение с кралската рибена чорба, главно по отношение на набора от съставки. Малко вероятно е някой да приготви толкова луксозно ястие като ежедневно ястие, но като празничен вариант можете да опитате такова изискано ястие на благородниците. Почерпете любимите си хора с кралска рибена чорба, като я приготвите по една от нашите рецепти, и получете много комплименти по свой адрес. Това ястие ще изненада всички у дома.