Осоляване на манатарки: характеристики, най-добри рецепти и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Осолена гъба винаги ще намери своето достойно място на всяка маса. Най-ценното, ароматно, питателно и, разбира се, вкусно е бялото. Шапката му също може да бъде жълтеникава или кафява, което не се отразява на вкуса. Бялата гъба може да достигне гигантски размери, но най-често просто няма време да порасне до тях - има твърде много ловци на гурме деликатес.

Ако сте на диета, тогава този продукт ще бъде истинско спасение. Съдържание на калории - само 22 kcal на 100 г. Маринованите и осолените също не застрашават по никакъв начин фигурата ви, дори пържените бели гъби са нискокалорични източници на протеин. Но сушената гъба е много лека, но съдържанието на калории се увеличава десетократно. Разбира се, всяка домакиня се опитва да приготви манатарки за зимата. Осоляването не е трудно, така че дори начинаещ готвач може да зарадва близките си с вкусна закуска.

Откъде да вземем манатарки

С настъпването на есента ценители и влюбени отиват в гората, за да събират най-вкусните и здравословни гъби. И са особено щастливи, ако успеят да намерят силни и красиви гъби, които са толкова прекраснище погледне на масата. Ако не сте добри в търсенето на гъби, тогава можете просто да ги купите от тези, които познават добре най-запазените места и винаги се прибират с пълни кошници. Осоляването на манатарки е вече последната подготовка за изтичащия сезон. Но такъв продукт е и най-желаният на всяка празнична трапеза. Затова не пропускайте началния час на този процес.

Какво трябва да знаете

Какво трябва да направи една начинаеща домакиня, за да направи отлично осоляване? Белите гъби ще бъдат апетитни, хрупкави и ароматни, само ако използвате изпитана рецепта. Можете да намерите оптималните пропорции, като объркате няколко партиди, но е по-добре да сте сигурни. Това е ценен продукт, който трябва да се опитате да спестите напълно, така че следвайте съветите на опитни домакини. Осоляването на манатарки започва с приготвянето на горски дарове. Следователно, след като сте пристигнали от гората, трябва незабавно да излеете цялата плячка във ваната и да се захванете за работа.

Подготовка на суровини

На първо място, трябва да сортирате гъбите и да премахнете всички повредени. Сега сортирайте гъбите по размер, това е важно преди всичко, така че даровете на гората да изглеждат красиви в буркани. Внимателно отстранете бучките пръст и различни замърсители. Остава само да се изплакне. Обърнете специално внимание на факта, че гъбите абсорбират всички радионуклиди и други вредни вещества от околната среда. Ако сте сигурни, че гъбите са събрани в екологично чист район (например в крайградска гора), тогава можете да пропуснете този елемент.

Вземете насипно състояниетенджера и пригответе физиологичен разтвор в нея. За всеки литър течност трябва да вземете 3 g сол. Поставете гъбите в този разтвор и ги варете за десет минути. След това водата ще трябва да се източи и гъбите да се изплакнат с течаща вода.

Продължете обработката

Осоляването на бели гъби за зимата включва термична обработка и защото това е единственият начин да гарантирате, че вашето семейство е защитено от ботулизъм. Следователно операцията трябва да се повтори, но сега се вари 20 минути. Има два подхода. Такава обработка значително намалява концентрацията на вредни вещества и прави гъбите безопасни и здрави. Сега можете да ги солите.

Нека сега разгледаме различни варианти за приготвяне на осолени манатарки.

Горещ начин

Рецептата за осоляване на манатарки по-долу е подходяща за тези, които пестят време. Ако търсите опция как да направите детайл без предварително накисване, тогава той е най-подходящ. Процесът изобщо не е сложен. Това ще изисква само няколко килограма добри гъби и подправки. Това са няколко дафинови листа, 2 скилидки, глава чесън, пет супени лъжици сол.

Технология за готвене

Осоляването на бели гъби за зимата в буркани е най-популярният начин за прибиране на реколтата. Нека разгледаме последователността на готвене. Веднага вземете под внимание, внимателно запишете в тетрадка колко подправки от един или друг вид иматедобавете Когато печатате гъбите през зимата, домакинството ще прецени и ще ви каже дали да добавите или намалите количеството сол.

Този метод за осоляване на манатарки е доста прост, така че дори и начинаеща домакиня може лесно да приготви такова предястие. Няма да успеем да ги усвоим, затова се фокусираме върху водата. Веднага щом стане прозрачен, трябва да го изключите. Сега трябва да се добавят подправки и подправки и след седем минути можете да свалите тигана от котлона. Остава да преместите гъбите в буркан, редувайки се със скилидки чесън. Осоляването на манатарки на горещ начин става бързо, което е удобно за заети домакини. Бурканите се пълнят с отвара и се охлаждат естествено. Не ги навивайте, просто затворете плътно капаците и ги поставете на хладно място за съхранение.

Пикантни гъби

Всяка домакиня има своите авторски рецепти. Осоляването на манатарки на горещ начин може да стане във всяка подходяща чиния, независимо дали е буркан или тенджера. Обикновена, емайлирана, в която обикновено готвите супа. За готвене ще ви трябват 3-4 кг гъби, 10 супени лъжици сол, няколко скилидки чесън и хрян, както и копър. Количеството зависи от това колко пикантно искате да бъде предястието.

Гъбите трябва да се измият и бланшират във вряща вода за 10 минути. Сега ги хвърлете в гевгир и отново изплакнете добре под чешмата. По-добре е да използвате изворна или бутилирана вода. Прехвърлете гъбите в емайлиран съд и поръсете със сол. Остава да подредите предварително обелените и измити хрян и чесън. Отгоре трябва да поставите товара и да го премахнетесъд на сухо и хладно място. След седмица ще можете да се насладите на невероятни гъби.

Какво да правя с богата плячка

Осоляването на няколко килограма не е твърде трудно, но какво ще стане, ако успеете да съберете няколко кофи наведнъж в гората? Процедурата не се променя много, просто отнема повече време и усилия. Ще бъде полезно да се запознаете с пропорциите, за да изчислите бързо количеството съставки.

За 10 кг пресни гъби трябва да вземете 700 г сол. Това са основните компоненти. Горещо осоляване на манатарки се извършва през есента, когато вече трудно се намират пресни зелени листа. Затова в разгара на сезона вземете хрян, череша, касис, дъбови листа и ги поставете във фризера. Така че те определено ще изчакат. За посочения брой гъби ще трябва да вземете 10 дафинови листа, 50 зърна черен пипер, 30 пъпки карамфил. Зелени на вкус - кой какво повече харесва.

Ще ви трябва голяма купа за бланширане. Можете да вземете леген за готвене на сладко. Ако има много гъби, тогава извършваме тази процедура на етапи. За да направите това, всяка порция гъби трябва да се вари в леко подсолена вода, като редовно се отстранява пяната. След това ги изхвърлете в гевгир и заредете нова порция. Разстила се в подходящ съд, като се поръсва с едра сол. Отгоре поръсете с хрян, листа от касис и заредете товара.

Мариновани гъби

Ако обичате пикантна закуска, можете да направите класическа марината с обикновен оцет. Ако гъбите вече са осолени, тогава можете безопасно да премахнете всичкокласически стъпки (сортиране, почистване, варене) и директно преминаваме към приготвянето на марината. За да направите това, вземете 200 ml вода и 6% оцет в количество от 60 ml на килограм гъби. Добавете грах черен и бахар, няколко дафинови листа и карамфил, както и 30 г сол. В този разтвор се препоръчва да варите гъбите за 10 минути, след което трябва да ги прехвърлите в буркани и да ги затворите. След пълно охлаждане съхранявайте на хладно място.

Някои тънкости

Важно е да изберете място, където температурата ще бъде идеална за консервиране. Експертите препоръчват да не се надвишава +8 градуса, в противен случай продуктът може да се вкисне или мухляса. Но трябва да го изнесете и на балкона с око. Ако температурата падне под 0, тогава осоляването става много по-бавно. Освен това, ако гъбите замръзнат, те ще станат черни и ще станат напълно безвкусни. Следователно температурата от 0 до + 4 градуса е оптимална за осоляване. Моля, имайте предвид, че саламурата трябва да покрие напълно гъбите.

Понякога се случва течността да е изтекла по някаква причина. Трябва спешно да го добавим. За да направите това, вземете 10% солен разтвор с преварена вода и изсипете гъбите. Ако се появи мухъл, тогава с чиста кърпа, напоена с разтвор на оцет, избършете стените на контейнера и го отстранете. Най-често това се случва, ако ваната не е пълна. Това може лесно да се поправи, като отидете отново в гората и съберете нови гъби. Отстранете горния гнет и ароматните листа, поставете подготвените плодни тела и върнете всичко на мястото си.

Кулинарни изкуства

Осоляването на гъби е забележително с това, че запазените по този начин дарове на гората могат да бъдат осолени, пържени и задушени, използвани за приготвяне на супи и дори мариновани. Тоест това е един от най-добрите начини да запазите прекрасен и питателен продукт за дълго време. Освен това, при спазване на всички тънкости, тази процедура прави приготвянето не само вкусно, но и безопасно. Шегите са лоши с гъбите, така че трябва да обърнете специално внимание на всички тънкости на готвенето. Когато избирате вашата рецепта за осоляване на манатарки за зимата, обърнете внимание на внимателното спазване на всички препоръки, в противен случай рискът от зараждане на опасни бактерии в сушено говеждо месо ще се увеличи.

Студен начин

Този вариант е избран от тези, които обичат гъсти хрупкави гъби. На първо място, трябва да подготвите контейнер. Може да бъде вана или буре, емайлирана тенджера или пластмасова кофа - всичко зависи от броя на наличните плодове.

Това е най-отнемащият време метод за прибиране на реколтата, но резултатът си заслужава времето и усилията. За да приготвите невероятно вкусни осолени гъби, ще ви трябват килограм манатарки, една супена лъжица каменна сол, една чаена лъжичка изсушени семена от копър, черешови и дъбови листа. Сортирайте горските дарове и изплакнете обилно. Сега трябва да ги напълните с вода. Остава само да се изчака. Това е необходимо, за да се освободи напълно реколтата от каустичен сок. Водата трябва да се сменя два пъти на ден, а гъбите трябва да се смесват. При гъби може да са достатъчни един или два дни, за гъби срокът се удължавадо 3 дни.

Когато определеното време изтече, процесът може да бъде продължен. Всички съставки се заливат с вряла вода. Първо трябва да поставите пикантни листа, а след това върху тях гъби. Поръсете всеки слой обилно със сол. Веднага след като контейнерът се напълни напълно, отгоре ще трябва да се постави специална тежест и да се постави на студено място. След около месец и половина ще може да се вземе проба. Студеното осоляване на манатарки може да стане по няколко начина, сред които можете да изберете този, който ви харесва най-много.

Ginger Ambassador

Оригинална и ярка рецепта за осоляване на бели гъби. За да направите това, трябва да вземете корен от джинджифил и 150 г сол за 2 кг пресни плодове. За да направите посланика още по-пикантен, се препоръчва да добавите 5 скилидки чесън, листа от череша и касис, хрян.

Обелените гъби трябва да се попият със салфетка и да се нарязват на малки парченца. В това състояние те се пълнят с вода и се оставят за 2-3 дни, като периодично се актуализират. Сега вземаме емайлирания съд и поставяме съставките в него в следния ред:

• листата от касис и череша;
• чадъри от хрян и копър;
• гъби;
• любими ароматни билки, чесън.

Последните два слоя се повтарят, докато съдовете се напълнят напълно. Покриваме го с марля и поставяме товар отгоре. Сега изваждаме контейнера на студено място. Платът трябва да се изплаква всеки ден и след месец и половина ще бъде възможно да се вземе проба.

Студеното осоляване ви позволява да станете плътни,хрупкави и невероятно вкусни гъби, които ще се съхраняват безопасно през целия сезон.

Рецептата също е удобна, защото е лесно да я оптимизирате сами. Сменяйки набора от подправки, намалявайки и увеличавайки броя им, можете да постигнете различни резултати. Някои харесват класическото мариноване със сол и черен пипер на зърна, други предпочитат да сложат повече чесън, трети обичат да експериментират с кардамон, къри, джинджифил.