Жулиен с гъби: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има много невероятни страни със свои собствени уникални обичаи, традиции, кухня. И така, Япония е известна с гейши и суши, Америка - с бургери, Украйна - с борш. С глобализацията се наблюдава активно взаимно проникване на култури, поради което много традиции и рецепти на определена държава стават обект на изучаване на друг народ. Именно благодарение на това едно френско ястие стана известно в Русия - жулиен с гъби, което веднага спечели сърцата на домакините, които искаха да получат тази рецепта.

Описание

Първоначално името на ястието беше присъщо на ястията, в които присъстваше нарязване на зеленчуци. Поради това супите или салатите придобиват най-деликатната текстура. В ресторантите деликатеси, наречени жулиен с гъби или месо, са предимно второ ястие, което се сервира със специален сос. Съставът трябва да включва сметана или мляко.

Във Франция думата обикновено се използваше за обозначаване на начина на нарязване на зеленчуците. Бяха тънки филийки, като спагети, идомати и лук - много прозрачни пръстени. Правилото за нарязване гласи, че резените трябва да са не повече от 2 мм, а дължината им трябва да е 6-7 см.

Необичайно е, че сега първоначалното лексикално значение на думата е почти загубено, което самите французи са не по-малко изненадани.

Съставки

Продуктите за всички видове ястия се използват почти еднакво. Пропорциите, видовете термична обработка и подправките се променят. Почти всяка рецепта за жулиен с пилешко и гъби съдържа:

• Пиле. Желателно е това да са пилешки гърди, тъй като в останалата част от трупа има жилки и кости, което значително влошава вкуса и текстурата на деликатеса.
• Гъби. Във всички версии се дава предпочитание на шампиньоните, въпреки че има версии, при които готвачите предпочитат и други сортове.
• Лук.
• Заквасена сметана. Колкото по-дебели, толкова по-добре.
• Сирене. От всички разновидности, твърдият е най-добър.
• Подправки. По отношение на този компонент не трябва да се увличате твърде много. Само сол и черен пипер ще са достатъчни.

Класическа рецепта

И така, веднага след като бъдат закупени всички необходими продукти, нека започнем да готвим най-класическата рецепта за гъбен жулиен. Струва си да се отбележи, че най-често ястието се пече във фурната в кокомашини, но повечето домакини търсят по-лесни начини и малко хора имат специализирани прибори, така че по-долу ще бъде предпочитан обикновен тиган. Вкусът и външният вид на ястието ще се променят малко.

Първата стъпка ще бъде подготовкатасъставки. Обелете лука, изплакнете обилно и почистете гъбите, направете същото с месото. След това компонентите трябва да бъдат нарязани: пиле - на средни кубчета (ако желаете, можете да го направите по-малки), гъби - на тънки филийки или, като месо, лук - на половин пръстени (ако желаете, можете да нарежете класическият начин).

Следващата стъпка е да готвите месото. Налейте малко растително масло в загрят тиган, сложете пилето и го запържете до средна готовност (парчетата ще побелеят при леко пържене). Леко сол. След това поставете за кратко в отделен контейнер.

Да започнем с гъби. Първо, в тиган, предварително намазан с малко масло, изпратете лук, след 2-3 минути - гъби. Трябва да се пържи на среден огън. Готовността на продуктите ще бъде ясна на външен вид. Гъбите ще намалеят по размер и ще станат по-тъмни. В този момент можете да добавите пиле към тях.

Последната стъпка ще бъде сосът. Може да се приготви отделно и след това да се залее жулиен с гъби или да се смесят продуктите на свой ред в общо ястие. Пълнежът се състои от заквасена сметана, вода, сол и черен пипер. Някои рецепти съветват да добавите и брашно, което добавя вискозитет, но това изобщо не е необходимо. Съставките трябва да се изпратят в тигана и да се задушат заедно за около 10-15 минути, така че месото с гъби да се насити с кремообразен вкус. Почти преди готовност ястията трябва да се отстранят от котлона, поръсени със сирене жулиен с гъби, оставете го във фурната на 180 градуса за 5-10 минути.

Невероятното ястие е готово. Най-добре се сервира с неутрална гарнитура под формата на спагети или картофено пюре. Деликатесът ще се окаже нереално вкусен, така че домакинството определено ще поиска още.

В картофи

Какво да направите, ако нямаше кокомашини под ръка, но искате да опитате порционен вариант на ястието? Точно така, експериментирайте! В тази вариация на класическия жулиен с гъби, картофите ще бъдат използвани като "ястия". Предимствата включват необичайния външен вид на деликатеса, както и намаляването на времето за готвене, тъй като гарнитурата идва едновременно със соса. И най-важното е, че няма да се налага да миете допълнителни чинии, защото домакинството ще ги изяде!

Картофите трябва да се приготвят предварително. Измийте добре големите плодове, гответе в униформите им, след което охладете. По-добре е да премахнете кожата в края, в противен случай грудката може да загуби външния си вид или форма. В центъра на всеки "съд" трябва да направите не много голяма вдлъбнатина, но основното е да не прекалявате, в противен случай картофът ще се счупи.

Заслужава си да се съсредоточим върху класическата рецепта за жулиен с гъби, но сменяме последния етап. Веднага след като съдържанието на тавата е почти готово, прехвърляме деликатеса в предварително приготвена "кокотница" на малки порции, поръсваме отгоре със сирене и след това го изпращаме във фурната за 10-15 минути при 180 градуса.

Със бешамел сос

Този вариант трудно може да се нарече жулиен с пилешко и гъби (фурна или тиган), защото всичко, което се променя тук, е сосът. Няма нищо трудно в приготвянето му, но украсява добре ястието.

За да направите бешамел, ще ви трябва:

• брашно - 2 с.л. л.;
• масло - 50 г;
• мляко - 2/3 чаша;
• индийско орехче (смляно) - 0,5 ч.л;
• сол, черен пипер - на вкус.

Първо сложете олио в тигана. Трябва да се разтопи на огън малко по-малко от средния, за да не изгори. Изсипете брашно в получената течност, като непрекъснато бъркате с дървена или силиконова шпатула, докато всички бучки се разпръснат. Сега е ред на млякото. На тънка струя, без да спирате да пречите, изсипете в почти пълна чаша. Трябва да готвите соса, докато стане като кондензирано мляко. Преди края на готвенето добавете сол и индийско орехче.

Добавете дресинг според рецептата по-горе.

Шунка и чесън

Кой каза, че жулиенът с гъби трябва да е с пиле? Като допълнение, шунката също е страхотна, която в комбинация с пикантен чесън ще бъде просто вкусна.

Съставките почти всички остават непроменени с изключение на месото. Според етапите на готвене този сорт е малко по-различен от класическата рецепта.

Тъй като шунката не се нуждае от допълнителна термична обработка, трябва да започнете да готвите с гъби. След това ги изпратете в отделен контейнер. Нарежете шунката на ситно, запържете леко в тиган в растително масло, след 2 минути смесете с гъбите. На етапа на добавяне на заквасена сметана и подправкиЩе се появи нова съставка - чесън. Една скилидка ще бъде достатъчна, защото е необходима само миризмата. За останалото трябва да се придържате към оригиналната рецепта стъпка по стъпка.

Жулиен в тарталетки

Тази опция ще прилича повече на предястие, отколкото на пълноценно второ ястие. Тарталетки могат да бъдат закупени в сладкарници или можете да направите сами, като използвате специални форми.

Жулиен с гъби на фурна по тази рецепта се приготвя по класическия метод, а на последния етап се разпределя на малки части в подготвени ядливи кошници. Поръсено със сирене, остава само да изпечете деликатес във фурната и можете да започнете храненето си.

Жулиен от скариди

Когато искате да добавите разнообразие към стандартната си диета, не забравяйте да опитате тази версия на ястието. За приготвянето му ще ви трябва:

• скариди - 200 g;
• варен ориз - 100 g;
• спанак или карфиол - 150гр;
• гъби - 100 g;
• лук - 1-2 броя

За сос:

• брашно - 1 с.л. л.;
• яйчен жълтък - 1 бр;
• бульон от скариди;
• мляко.

Първо трябва да сварите скаридите, след това да ги охладите и почистите. По това време можете да направите гъби: те трябва да се запържат заедно с лука на среден огън. Сварете ориза, охладете. Сега остава да смесите всички съставки заедно (не забравяйте за пресен спанак или карфиол), подредете ги в кокоти (или запомнете варианта с картофи / тарталети или оставете втиган) и пристъпете към соса. Разбъркайте леко брашното в маслото, след което налейте малко бульон, останал след скаридите и млякото. Щом плънката се сгъсти, изсипете я върху компонентите на ястието, поръсете със сирене и сложете жулиена във фурната за 10-15 минути. Приятен апетит!

Съвети за готвене

За да направите храната си още по-вкусна, следвайте съветите по-долу.

• Една от естествените и здравословни подправки са пресните билки. Ако поръсите готово ястие със смес от копър и магданоз (или само един), то ще блести с нови вкусови нотки. По-малко популярните кориандър и босилек също работят добре с жулиен, но може да не са по вкуса на всеки.
• Вместо растително масло можете да използвате зехтин. Необичайната му миризма ще ви бъде полезна, освен това този продукт е много по-полезен от обичайния слънчоглед в ежедневието.
• Не се страхувайте да експериментирате! Ако смятате, че някоя съставка ще ви бъде полезна в ястие, добавете я. Решихте да направите пай с жулиен, но се страхувате, че нищо няма да се получи? Следвайте класическите правила за работа с продукти и резултатът никога няма да ви разочарова.