Класическа рибна солянка: рецепта, характеристики на готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Под думата hodgepodge мнозина разбират много вкусно богато ястие с месо с кисели краставички, маслини и билки. Но може да се готви на гъбен и дори рибен бульон. Днес почти всеки ресторант се опитва да включи това ястие в менюто си. Готвенето на рибен джоджен е много вълнуващ и интересен процес, със своите специфични тънкости.

Какъв вид риба се използва за солник?

У дома може да се приготви риба от почти всяка риба, стига да е мазна. Освен това не трябва да има силна миризма. Например рибата от морски минтай (много суха и напълно немазна) или писия (мазна, но не мирише много приятно) не са подходящи не само за кисела риба, но и за рибена чорба.

От речните риби са добри шараните и шараните. Можете да използвате и толстолоб, но не вземайте големи екземпляри. Тази риба натрупва много мазнини с възрастта, така че ястието щесилно дават гранясала мазнина, която ще развали вкуса. Добре е да използвате кефал. Той е вкусен и практически без кост. Не е трудно да приготвите рибно филе от него.

Сьомга, кета, пъстърва и розова сьомга могат да бъдат отбелязани сред морските риби. Но последният от тях има грубо месо и малко мазнини, така че е малко вероятно богатата риба да работи. За аристократично ястие, стерлята или есетра са идеални. Това е най-скъпата риба на руския пазар. Сред по-евтините опции може да се отбележи скумрия. Тя е едра, тлъста, тлъста, с приятен сладникав вкус и крехко месо. И в него има малко кости. Разбира се, няма да замени есетра или пъстърва, но рибната шаша ще бъде просто великолепна.

Според професионалистите, това ястие трябва да включва поне три вида риба.

Първо се сваряват най-малките, например четки и други обитатели на реките, а след това се добавят по-скъпи видове.

Солянка ще се получи много вкусна, ако към нея добавите пушена или осолена риба, която ще придаде специален вкус и приятен послевкус на готовото ястие.

Не се препоръчва използването на херинга, тъй като тя ще даде специфична миризма, която е почти невъзможно да се убие.

Тъй като вкусът на шаша трябва да е кисел, солен и пикантен едновременно, освен риба, в ястието се добавят краставици, каперси, лимон, маслини, кисело зеле, зелени, подправки и други компоненти. Не всички могат да се използват, най-важното е да изберете правилния вкус, за да подчертаете достойнствата на ястието.

Краставички

Краставички за рибна кишапо-добре е да използвате мариновани, а не мариновани. Бъчвите са идеални. Нарязват се на ситно и се оставят да се отцедят от излишната течност. Ако кожата е дебела и семената са големи, препоръчително е да ги отстраните.

Малки и хрупкави краставици могат веднага да се сложат в бульона след нарязване, а по-големите трябва да се задушат в тиган за няколко минути.

Доматена паста

Когато приготвяте рибен джодж, доматеното пюре е много важно. Без него това ястие ще се окаже съвсем различно. Въпреки че не е задължителен компонент, все пак домати, доматен сок, кетчуп и други няма да го заменят.

Черни маслини

Те рядко се добавят към рибен джонг. Това е, така да се каже, аматьор. Много хора използват маслини. Те, разбира се, трябва да са естествени, без всякакви овкусители и добавки, в собствен сок.

Каперси

Използват се и мариновани. Каперсите придават на ястието лек аромат и лека горчивина.

Функции за готвене

Бульонът се приготвя предварително. Изкормени дребни риби или едри изрезки се поставят в студена вода и се оставят да заври на слаб огън. Пяната трябва да се отстрани, тъй като бульонът може да се окаже мътен. Трябва да се готви възможно най-дълго, за да стане ястието по-богато. Най-добре е да направите това вечер, ще се влее добре през нощта. Богат, добър рибен бульон след охлаждане замръзва като месозаливка.

Съставът на ястието включва картофи, лук и моркови. Те не бяха в оригиналната рецепта за рибен джонг. Добавете тези съставки към бульона за допълнителен обем и ситост.

Зелето също често се използва, както прясно, така и кисело зеле (то се измива и изстисква преди да се добави към бульона).

За да придадете на ястието допълнителна кора, сложете в него лимон без кора 3-5 минути преди сервиране.

Рецепта за класически рибен джакузи

За да приготвите това ястие ще ви трябват следните съставки:

• есетра, сьомга, щука, миман и стерлатка по 200 г;
• голям домат;
• доматено пюре - една супена лъжица;
• лук - 1 бр.;
• една чушка;
• 2 кисели краставички;
• маслини - около 8 броя;
• 2-3 супени лъжици олио за пържене;
• сол, пресни билки и подправки на вкус.

Готвене на ястието:

1. Рибата се измива, слага се в тенджера, залива се с вода и се оставя да заври на слаб огън. След това се добавя огънят и се вари, докато на повърхността се образува пяна. Трябва да се отстранява редовно.
2. Огънят се намалява и къкри поне един час, а дори по-дълго е по-добре.
3. Бульонът се филтрира през фина цедка.
4. Рибеното филе се отделя от костите и се слага в бульона.
5. Добавете нарязани краставици, домати и чушки. Оставете да заври, добавете доматено пюре. Приблизително 2 минути преди ястието да е готово, добавете лимонов сок, сол и черен пипер.
6. Класическата рибна шаша е готова! При сервиране ястието се поръсва с пресни билки и се добавят маслини.

Кралска рибна шаша

Тази рецепта за рибен джампи, за разлика от предишната, ви позволява да приготвите по-вкусно и богато ястие.

Съставки:

• костур (няколко малки парчета);
• розова сьомга - приблизително 0,5 кг;
• треска h/c – 0,3 кг;
• скариди - 0,3 кг;
• морков - 2 бр. среден;
• крушки - 2 бр.;
• целина - 80g;
• картофи - 3-5 броя;
• краставици - 3-4 броя;
• две супени лъжици доматено пюре;
• маслини - 200-250 g;
• за вкус на сол и подправки;
• лавров лист - 2-3 броя

Готвене на кралска риба:

1. Сложете 2,5 литра вода на огъня, оставете да заври, добавете малко сол. Скаридите се хвърлят в тигана и се варят 3 минути, след което се филтрират през гевгир.
2. Обелете рибата, измийте, нарежете на малки парченца. Разглобяват пушена риба, чисти скариди.
3. В бульона, останал от скаридите, намажете сурова риба, добавете един обелен лук, моркови и целина. Варете поне час, като периодично отстранявате получената пяна. Прецедете бульона.
4. Нарежете зеленчуци: картофи на кубчета, лучени кръгчета, краставици, моркови и целина на тънки ивици.
5. Тиганът се намазва с растително масло. Върху него редувайте лук, моркови, целина и краставици. Няколко минути отслабнете, докатомекота.
6. Добавете доматено пюре и подправки. Изпратете картофите в бульона. Когато е почти готов, добавете пушена риба и запържете.
7. Около 5 минути по-късно сложете рибното филе със скариди, маслини и дафинов лист.
8. Добавете сол и черен пипер на вкус, покрийте и оставете за около 15-20 минути.
9. Дафиновият лист се изважда, киселата се изсипва в чинии, украсени с пресни билки и резенчета лимон.

Солянка смесена риба

• морски лаврак - приблизително 0,5 кг;
• солена сьомга - 0,5 кг;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• лук - 2 бр.;
• краставици (солени) - 3 броя;
• туршия от краставици - 1 чаша;
• лавров лист - 3 броя;
• един лимон;
• контенка с маслини;
• каперси - 100-150 g;
• сол, смлян черен пипер на вкус.

Готвене:

1. Нарежете прясна риба с остър нож: отрежете опашките и главите, отделете парчетата филе от костите и оставете настрана. Поставете костите, опашките и главите в дълбока тенджера и покрийте с вода (приблизително 3 литра).
2. Доведете водата да заври, варете бульона, като периодично отстранявате пяната. След това прецедете през цедка и изсипете в дълбока чиста тенджера. Оставете да заври отново.
3. Изсипете туршията от краставици в тенджера и също оставете да заври, след което прецедете в рибения бульон през фина цедка. Обелете и нарежете на ситно кисели краставички.
4. Запържете в малък тиган в олио 2 нарязани лука, сол и черен пипер малко, след което добаветев тенджера с бульон. Изпратете и нарязаните кисели краставички там.
5. Нарежете обезкостеното прясно рибно филе на малки кубчета. Отделете костите от леко осолена сьомга и също нарежете на кубчета със същия размер.
6. Хвърлете прясна риба със сьомга във врящ бульон и продължете да готвите на среден огън за 30-40 минути. Солянка не трябва да ври твърде интензивно.
7. Добавете маслини и каперси (мариновани) със саламура. Разбъркайте, гответе още малко и свалете от котлона.
8. Нарежете лимона на кръгли тънки филийки.
9. Рибната шаша е готова. Остава само да се изсипе в дълбоки чинии и след това да се постави резен лимон във всяка от тях. Може да се сервира.

И така, разгледахме рецептите за класическата рибна шаша, кралска и отборна. Има много други начини за приготвяне на това необичайно вкусно ястие, които могат да разнообразят диетата. Не се страхувайте да експериментирате.

Приятен апетит!