Какво трябва да бъде строганина от риба

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е рибна строганина? Първо, нека си спомним как започна всичко…

Малко история

По-рано ястието, което наричахме строганина, се наричаше "струганина". Тази невероятна храна има своите корени в Арктика. Именно там е изобретен специален начин за готвене на риба.

Това ястие не се среща често в столицата, тъй като се счита изключително за храна на сибиряци. Самото име говори за принципа на приготвяне. На първо място, това се отнася за нарязването, тоест рибата не се нарязва, а се рендосва. Този процес наистина е много интересен и вълнуващ. В същото време е доста лесно да го научите. Нека се запознаем с това как се прави строганина от риба.

Каква риба да вземете

Строганина е северна храна с причина. На първо място, защото само в тези води можете да намерите идеалната риба за това ястие. Рибата, живееща на север, е екологично чиста, така че този факт е един от основните при избора й. Това е много важно, тъй като рибата не се подлага на термична обработка - независимо дали е варене, пържене или друга форма.

Друг важен момент е товаРибната строганина никога не се прави от убита или намерена на леда риба, тъй като това се счита за лоша форма сред жителите на Севера. Ето защо трябва да бъдете много внимателни, когато купувате риба на пазара в Якутск, тъй като случаите на продажба на лоши и откровено нискокачествени стоки зачестиха.

Как да определим качеството на рибата

И така, ако решите да приготвите своя собствена строганина, трябва да запомните няколко аксиоми, за да изберете правилната риба за нея. Тези правила съдържат всяка стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на северно ястие. Както вече споменахме, рибата трябва да умре от естествена смърт и не трябва да е гранясала. Ако купувате стоки с ниско качество, тогава никога няма да получите наистина вкусна строганина. Това рибно ястие е изключително популярно в наши дни - не само на север, но и в други региони на страната.

Ако риба скочи върху самия лед, хрилете й ще бъдат покрити с кръв. Следователно той трябва да бъде видим и на пазара. Но дори и тук трябва да внимавате, защото продавачите могат да заменят рибената кръв с телешко. Но такава кръв е по-гъста и по-тъмна. Погледнете и люспите - трябва да е розово. Но очите на рибата трябва да изглеждат като замразени протеини - под формата на точки. Обърнете внимание и на следи от мрежи. Те не изчезват върху рибата за много дълго време и е просто невъзможно да ги премахнете по различни начини.

Подготовка за готвене на нарязано месо

Можете да готвите всичко лесно и вкусно. Много хора се страхуват от строганина, чиято рецепта е доста проста. На първо място, трябва да запомните четириосновни неща за това ястие. Първият е замразена риба, след това идеално заточен нож, както и силни ръце и остър ум. Всичко заедно ще даде желания резултат - вкусна и правилно приготвена строганина.

За това ястие най-подходящи са такива видове риба като есетра, бяла риба, муксун и омул. По дефиниция рибата строганина е риба, която е била дълбоко замразена веднага след улов. В същото време е много важно никога да не се размразява преди готвене.

Също така, избраната риба не трябва да стои дълго време на открито, защото тогава вкусът й ще стане "памучен". Правилното съхранение на такава риба трябва да бъде в плътно завързани торби, така че нито слънчевите лъчи, нито въздухът да падат върху нея. Препоръчваме също да покриете рибата със сняг или ледена глазура. Тези методи обикновено се използват за дългосрочно съхранение на риба.

Процес на готвене

След като изберете правилната риба, можете да започнете да я режете директно. Всички процеси трябва да бъдат стриктно стъпка по стъпка. Рецептите за приготвяне на строганина практически не се различават. Основното в тях е методът на рязане. Трябва да започнете от главата до опашката. Необходимо е да се извърши рязане по обиколката на рибата. Преди това всички перки трябва да бъдат отрязани. След първото разрязване рибата трябва да се разреже по дължина с рязко движение.

Самата риба трябва да се държи за главата. Ако е необходимо, можете да отрежете носа за по-удобно прилягане в ръката ви. Сега идванай-важният момент в готвенето - с остър нож започнете да нарязвате малки филийки рибено месо със същия размер. Ще видите как веднага ще се сгънат в красиви тръбички - така се получава истинска строганина. Снимки на много експерти в този бизнес потвърждават колко красиво и естетически приятно е това ястие във външния си вид.

След като всички филийки са нарязани, те трябва да се извадят на студено. Това се прави, за да бъде сервирането на ястието правилно - тоест рибните филийки трябва да бъдат замразени непременно.

Сервиране на храна

Освен самата риба, строганината е и сос, без който ястието няма да е пълно. Как се готви строганина вече е ясно, това е доста лесно да се направи. Но и сосът е лесен за приготвяне. За строганина е подходящ почти всеки сос, тъй като ястието е просто. Следователно можете да изберете най-много всеки, но бих искал да отбележа, че си струва да го приготвите сами, а не да използвате закупен от магазина. Сосовете от домати, сметана и горчица са много подходящи за строганина. Всичко зависи от вашия индивидуален вкус. Можете също да използвате китайски сос, който включва соя, джинджифил, оцет и чесън.

Резиенчета строганина трябва да се сервират върху едно голямо ястие. В този случай сосът трябва да се изсипе в отделна купа, така че да не влиза в контакт с рибата. Самите филийки, както вече споменахме, трябва да бъдат охладени на студено преди сервиране.