Японски сладкиши: описание, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Гейша, кимоно, самурай, икебана, хоку - всичко това е Япония. Саке, суши и ролца също са Страната на изгряващото слънце. Но „Хокайдо“, „Кастела“, таяки не са топографски имена. Това е традиционен японски сладкиш, приготвен от съставки, необичайни за обикновен европеец. И колкото и да е странно, продуктите са много вкусни и оригинални.

японска хранителна култура

Естетиката и красотата на Страната на изгряващото слънце е известна от векове. Традицията да се прави всичко бавно и величествено облагородява всяко действие. Това важи и за културата на хранене. Празникът на японците не е само процес на физическо насищане. Цялата храна на жителите на островната държава се характеризира с грация и чар. Колко струва японската чайна церемония. Небързаното приготвяне и дегустация на ароматна напитка е придружено от замислени размишления върху законите на Вселената. Отлично допълнение към ритуала са японските сладкиши: саки, шоколадова торта и др.

Основната разлика между японската храна е внимателният подбор на продуктите. В създаването на тези съставки, които не се нуждаят от дълго готвене. В крайна сметка здравословната храна е наситена с витамини и микроелементи, които се губят в процеса на сериозна термична обработка. Основните продукти на островната държава са ориз и риба. Именно тази комбинация обогатява тялото с полезни витамини и микроелементи, които обещават на човек добро здраве, противодействат на тежките заболявания и дават дълголетие. Японците са една от малкото нации в света, които могат да се похвалят с дълъг човешки живот. Тази страна има най-високия процент на Земята, което символизира конкретния брой граждани, които са преминали столетния етап.

Традиционни съдове за хранене на жителите на Страната на изгряващото слънце

Япония е държава с оригинални обичаи. Една от интересните традиции на страната е подборът на сервизи според сезона. Жълто-зелената гама от чаши и купи е изложена през лятото, жълто-червените нюанси се използват предимно през есента. Всички съдове са изработени от естествени материали - глина, метал, дърво.

Разновидностите на съдовете за хранене в Япония са:

• Куби за супа или ориз – Ван. Такива съдове задължително са снабдени с капак, който помага да се запази ароматът и топлината на храната.
• Хати или чашите за сервиране се използват за директно хранене. Отличава се с липсата на капак, голям диаметър ипо-малка дълбочина.
• Японците сервират чай в тявани - специални купи.
• За сосове, оцет, чай или саке се използват оригинални чаши с чучур.
• Soba-teko е малка чаша за юфка.

• Японски гарнитури (зеленчуци и морски дарове), сервирани на високо подножие.
• При специални поводи вода, саке или чай се сервират в керамичен чайник.
• Комплект японски съдове за хранене не беше пълен без основния артикул - хаши пръчици.
• Всички японски сладкиши и храна и прибори се сервират на кръгли или квадратни тави.

Защо японците ядат с клечки за хранене?

Основните прибори за хранене на източноазиатците са пръчките. Подобно на много други известни изобретения, те са изобретени в Китай. Първите пръчки приличаха на клещи и бяха направени от бамбук. Артикулът беше удобен за вземане на храна и използване за готвене. Първите пръчки бяха достатъчно дълги, за да не се изгори готвачът, докато обръща съставките на ястието. С течение на времето устройството беше разделено на два типа. Пръчиците, дълги около 38 см, се използват за готвене, докато по-късите (25 см) са за ядене.

Японските пръчки (хаши) се изработват основно от естествено дърво - бамбук, кипарис, клен или слива. На жителите на тази страна им е гадно да използват железни лъжици и вилици. В допълнение, такъв обект е лесен за изрязване в гората от клон на дърво. Ето как се появяват първите пръчки в древен Китай.

Хаши са два вида: трапезарии (квсекция), а кухнята - кръгла. Всеки човек има свой собствен набор от пръчици. В Япония не е обичайно да се използва хаши на някой друг.

Освен лекотата на производство, има и друга причина да използвате клечките за хранене като прибори за хранене. Факт е, че железните лъжици и вилици се възприемат от азиатците като символ на алчност и насилие. Една лъжица може да побере много повече храна, отколкото можете да ядете наведнъж. С клечките за хранене е възможно да се улавят малки порции, което влияе благоприятно на храносмилането. Може би затова рядко срещате дебели хора в Япония?

Друга причина да използвате клечки за хранене е развитието на фината моторика на ръката, което се отразява благоприятно на интелекта. Малките японци се учат на хаши от ранно детство. Ето защо бебетата се отличават в развитието на своите европейски връстници.

Характеристики на японските десерти

Традиционните сладкиши от потомците на самураите се наричат "wagashi" и представляват комбинация от съставки, които на пръв поглед изобщо не си съвпадат. Доста странно е да опитате десерт, който включва водорасли, ориз и ягоди или комбинация от боб, мента и агар-агар. Странните смеси обаче са невероятно вкусни.

Особеността на японските десерти е, че жителите на Страната на изгряващото слънце използват в готвенето всички дарове на оскъдната природа на своята родина. Основата на много сладкиши, както и на японски пресни сладкиши, е оризът и различните му модификации. Също така, съставът на сладките включва бобови растения (главно червен боб адзуки), сладък картоф,кестени, елда и пшенично брашно. Десертите не са пълни без сезонни горски плодове - ягоди, вратига, диви ягоди.

Японски бисквитки с боб Стъпка по стъпка рецепта

Азуки ореховите сладки са доста оригинални. Печенето е лесно за приготвяне и достъпно дори за начинаещ в областта на сладкарството.

Бисквитите от боб включват:

• ябълка - 1 брой;
• adzuki - 220g;
• извара - 150 г;
• яйце - 1 бр.;
• пълнозърнесто брашно - 170гр;
• царевично нишесте - 30g;
• бакпулвер - 7g;
• орехи - 35g;
• тръстикова захар - 100g;
• Сол.

Този японски сладкиш отнема само 1 час и 10 минути. Първо червеният боб се сварява и се оставя да изстине. Две половини една ябълка трябва да се пекат в микровълновата за четири минути. Смелете адзуки в блендер, като постепенно добавяте печена ябълка, извара, сурово яйце, захар. Отделно смесете ядките, брашното, нишестето и бакпулвера. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре, докато се образува тестоподобна субстанция. Сол на вкус. В тава, застлана с пергамент, сложете бисквитките с лъжица и украсете с половинки ядки. Печете на 180°C за 15 минути.

Лесна японска рецепта за печене на млечен хляб Хокайдо

Този изискан хляб може спокойно да се класифицира като десерт. Как иначе да наречем мека, уханна трохичка в хрупкава коричка, която не може да се реже с нож, а само да се отщипва с пръсти? Дори не е хляб, а нежна кифла.

За готвенеХокайдо ще изисква много малко време и усилия. Както всички продукти от японската кухня, сладкишите са прости и кратки, но въпреки това изящни и оригинални.

Брашнената напитка се състои от 75 мл вода, 75 мл мляко и 2 с.л. с купчина брашно. Смесете добре всички съставки и варете до паста, като не забравяте да бъркате непрекъснато. Страхотно.

След това пригответе тестото, състоящо се от запарка от брашно, 120 мл мляко, 1 яйце, 60 г захар, 1 ч.л. сол, 5 г суха мая, 350 г брашно, 1 с.л. л. сухо мляко и 30 г меко масло. Първо смесете чаените листа, яйцето и млякото, добавете маята и разбъркайте до гладкост. Отделно смесете брашното, сухото мляко и захарта, добавете сместа към течната маса и омесете добре. Докато месите, добавете постепенно олио и сол. Поставете готовото тесто в дълбок съд и оставете за два часа. След това омесете масата, разделете на четири равни части, от които разточете топчетата. Разточете всяка сфера на овални питки с дебелина половин сантиметър. Визуално разделете тортата на три части и я сгънете в „плик“. Разточете всеки “плик” от задната страна на дебелина 0,5 см. Получената торта разточете на охлюв. Направете същото с останалото тесто.

Поставете пергамента, намазан с растително масло във формата. Прехвърлете сварените „охлюви“върху хартията, покрийте с чиста кърпа и оставете на топло за 1-1,5 часа. Преди печене, "Hokkaido" намажете със смес от жълтък и 1 с.л. л. мляко. Печете на 170°C(загрейте фурната), 35-40 минути. Извадете готовия хляб от тигана и го охладете напълно.

Бисквита "Castella" - върхът на сладкарската изработка

Японска бисквита "Castella" се смята за истински кулинарен шедьовър. Самото печене идва в Япония от Португалия през далечния 16 век. Скоро децата на самураите се влюбиха в него толкова много, че след като го промениха донякъде, започнаха да смятат Кастела за традиционен японски сладкиш. Рецептата за бисквити е несложна, а продуктът с достойнство се превръща в украса на всяка чаена церемония.

За да приготвите Castella ще ви трябва:

• 8 пилешки яйца;
• 300 г кафява захар;
• 200 г пшенично брашно;
• 100g мляко;
• 4 супени лъжици. л. скъпа.

Следвайки инструкциите, можете да получите готова бисквита само за час.

Задължително условие за печене е пресяването на брашното три (!) пъти. Отделно смесете меда с млякото и разбъркайте добре. На парна баня разбийте яйцата със захарта за 15 минути. Разбийте яйчената смес в блендер до пълно охлаждане. Постепенно добавете мляко с мед. След това внимателно добавете брашното, като разбърквате със силиконова шпатула.

Печете готовото тесто в застлана с пергамент форма при температура 180°C за 50 минути. Бисквитата се счита за готова, ако дървено шишче, поставено в нея, остане сухо на допир. Поставете горещата кастела в найлонов плик (или увийте в домакинско фолио), за да направите тестото по-влажно и плътно.

Рула от зелен чай и брашно: две съставки в един японски сладкиш

Потомците на самураите също обичат десерти с деликатни кремове. Ролце със зелен чай е такава сладост. Прави впечатление, че десертът почти не е сладък, но въпреки това е много вкусен.

За теста ще ви трябва:

• яйца (3 бр.),
• захар (90 g),
• брашно (75 g),
• Японски зелен чай на прах (3 супени лъжици),
• горещо мляко (2 супени лъжици).

Кремът включва:

• крем (50 мл),
• Японски зелен чай на прах (1 чаена лъжичка),
• захар (1 супена лъжица).

Разбийте яйцата и захарта с миксер до гладкост. Загрейте сместа на водна баня до 36-37 °C. Отделно смесете брашното с чая и пресейте два пъти, за да се насити с кислород.

Разбийте отново яйчената смес до образуването на пяна. Внимателно добавете брашното и чая, като разбърквате внимателно. Добавете мляко. Резултатът трябва да бъде хомогенна субстанция.

Постелете квадратна форма с пергамент, изсипете готовото тесто и печете в предварително загрята фурна на 200°C за 5-10 минути.

Извадете тортата от формата само след като изстине напълно.

За сметана, разбийте сметана и захар, като постепенно добавяте чай.

Сложете крема върху охладената торта, навийте рулото. Опаковайте продукта в пергамент и поставете в хладилника за известно време.

Таяки бисквитките са любим деликатес на деца и възрастни с история

Това сладко е изобретено преди повече от сто години. имепечене означава "печена ципура" - невероятен деликатес на времето. Може би затова бисквитката е оформена като рибка? А сричката "тай" е съгласна с японската дума "medetai", което означава щастие и благополучие. Ето защо таяки ядат, за да привличат късмет.

Има много рецепти за японски сладкиши със снимки за по-голяма яснота. Но всички те са сходни в основните съставки на бисквитките. Таяки се приготвя от тесто за вафли с различни пълнежи, от сладък боб, крем и шоколад, до снек барове със сирене, колбаси и др. Специално условие е задължителното присъствие на формуляр под формата на риба (тайаки).

За теста ще ви трябва:

• пшенично брашно (2 супени лъжици),
• вода (1 чаша),
• захар (2 супени лъжици),
• фина сол (1 чаена лъжичка),
• сода (0,5 ч.ч.),
• растително масло за намазване на формата.

Смесете брашно, захар, вода и сол, разбъркайте до гладкост, като постепенно добавяте сода.

Бисквитките се приготвят на котлона. Загряваме формата под формата на риба до оптималната (но не гореща) температура от двете страни. Намажете загрятия съд с масло, поставете тестото на тънък слой на дъното. Отгоре намажете с пълнежа по избор и изсипете втория слой тесто. Печете бисквитките в затворена форма на открит огън за 5 минути. Ако таякито не е готово, трябва да обърнете съда и да продължите да печете от другата страна. Не изваждайте готовия японски сладкиш от формата веднага, а го оставете да изстине добре.