Готвене на ястия от зеленчуци и гъби. Рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кулинарното изкуство е отделна територия, в рамките на която действат собствени правила и закони. Истинският професионалист знае, че месото трябва да има добра, засищаща и апетитна "аранжировка", която може да бъде ястия от зеленчуци и гъби.

Хармонична комбинация

Ансамбълът от тези два компонента може да бъде директно самостоятелно ястие. Зеленчуците и гъбите са чудесно допълнение към месото и други "солисти".

Традиционно ястията със зеленчуци и гъби бяха ежедневна храна. Само празничните пиршества ги отвеждат на второстепенен план, отстъпвайки място на месото, рибата или домашните птици. Обяснението за това се намира в религиозните принципи. Факт е, че около 200 дни в годината (от 365) се падат на постите, което означава, че в менюто на православен човек могат да присъстват само зеленчуци и зърнени храни, които понякога се разреждат с рибни ястия. Няма нищо изненадващо във факта, че на Коледа или друг празник някак си не исках да поставям ястия със зеленчуци и гъби на масата.

Времената обаче са се променили. Сега на гарнитурата се отделя много повече вниманиедори само защото зеленчуците и гъбите сами по себе си са питателни храни, които могат да се използват за приготвяне на много невероятни и вкусни ястия.

Функции за готвене

Важна особеност - гарнитурите от зеленчуци и гъби трябва да се приготвят на пара. Това ще запази атрактивния външен вид на продуктите, както и всичките им полезни качества. За да използвате пълната стойност и хранителна стойност на съставките, трябва да следвате някои правила:

• Почти всички зеленчуци, с изключение на цвеклото, зеления грах и морковите, трябва да се потапят във вряща, леко подсолена вода (около 10 грама сол на 1 литър вода).
• За готвене на зеленчуци използвайте приблизително 600 - 700 мл вода на 1 кг храна.
• След като зеленчуците се сварят, трябва просто да намалите котлона - това е необходимо, за да сварите зеленчуците и да предотвратите кипене на течността.
• Листата от спанак, боб, аспержи, грах и артишок се варят в много вода, за да се избегне загуба на цвят.
• Бързо замразените зеленчуци трябва да се приготвят в първоначалното им състояние, без да се размразяват.

Остава само да добавим, че ястията със зеленчуци и гъби могат да бъдат сложни и прости. Последните включват студени предястия и просто нарязани храни, които могат да служат като лека гарнитура през пролетта или лятото.

Класификация на гарнитурата

Гарнитурата е предназначена да украси или допълни основното ястие. респективногарнитурите се класифицират според напълно разбираем принцип: за месо, птици, риба или морски дарове. Зеленчуковите ястия могат да се сервират сурови - в този случай ще бъде лесна гарнитура към месо. Освен това зеленчуците могат да се пекат, пържат или задушават. Всичко зависи от нивото на празничното тържество и самата атмосфера.

Има няколко вида гарнитури:

• зеленчуци.
• Зърнени и бобови растения.
• Гъби.
• Паста.
• Пресни зелени.
• Разновидности на зърнени храни.

Гарнитурите са необходими не само за украса на ястието. Зеленчуците съдържат голямо количество витамини и хранителни вещества, което е много полезно за храносмилането. Основното нещо е да изберете правилно тази добавка, която не само ще подобри вкуса на ястието, но и ще го направи по-полезно и смилаемо.

Правилно приготвяне и сервиране на зеленчукови ястия

Всяка домакиня трябва да знае коя гарнитура допълва месото, домашните птици или рибата. Няма да е излишно да си припомним как правилно да комбинирате ястия и кулинарни изкушения. Това ще помогне не само да създадете сложни ястия от зеленчуци и гъби, но и да ги комбинирате за различни поводи.

Така, например, вареното месо ще допълни перфектно картофи, моркови, зелен грах или шушулки от боб, приготвени по същия начин. Задушени ряпа, тиквички, патладжани, същите картофи или моркови са хармонично съчетани с яхния. В този случай месото може първо да се запържи и едва след това да се доведе до готовност чрез задушаване заедно със зеленчуци. Така ястието ще се окажепо-сочно и интензивно.

Ястията и гарнитурите от зеленчуци и гъби са прекрасни сами по себе си - могат да се използват като основен продукт на лятната трапеза, когато тялото не се нуждае от тежки ястия.

Julienne заслужава специално внимание - ситно нарязани зеленчуци и гъби, запечени в тенджера със сирене. Това ястие ще бъде връхната точка на празничната трапеза и със сигурност ще предизвика възклицания на възхищение.

Лятно-есенно меню

Краят на лятото и началото на есента е прекрасно време, когато цял магазин за хранителни стоки е под ръка. И ако отидете до най-близката гора, можете да вземете няколко гъби, които ще станат основна съставка на едно необичайно ястие.

Има няколко начина да приготвите сочен и ароматен жулиен, който всички на масата със сигурност ще оценят. И така, рецепта номер 1 - "Прост жулиен с тиквички и гъби."

За да приготвите това ястие ще ви трябват следните съставки:

• Половин килограм шампиньони.
• Малко по-малко заквасена сметана - около 400 грама.
• 1 глава лук и същото количество тиквички.
• 100 грама настъргано сирене.
• 2 супени лъжици брашно.
• Сол и подправки.

Първо трябва да запържите ситно нарязаните тиквички в тиган, след което да добавите ситно нарязан лук и гъби. Сместа се задушава в тиган за 10 минути. След това трябва да приготвите соса. Смесете брашното и заквасената сметана в тиган, добавете малко количество вода и след това изпратете към зеленчуците и оставете да къкри, докатопълна готовност. Сервирайте ястието в гювечета, поръсено с настърган кашкавал.

Горещи ястия от зеленчуци и гъби

Тук трябва да обърнете внимание на начина на сервиране на задушени тиквички с гъби. Съставките могат да бъдат намерени във всяка градина или магазин наблизо:

• 2 тиквички;
• същият брой домати;
• 300 грама бели гъби;
• 4 супени лъжици заквасена сметана;
• чесън;
• сол и подправки.

На първо място, трябва да изгасите гъбите със заквасена сметана. Успоредно с това можете да направите тиквички. Зеленчуците се нарязват на малки кръгчета (не повече от 1 см), овалват се в брашно от двете страни и се запържват в тиган. Доматите също трябва да бъдат нарязани на кръгчета и леко изсушени в сух тиган.

След това сложете пържените тиквички върху голяма чиния, добавете чесъна, счукан с преса, след това изградете слой от гъби, задушени в заквасена сметана, и след това наредете тънък слой домати. Цялата структура щедро се събужда с пресни ситно нарязани зеленчуци. Можете да полеете с малко соев сос.

Негово Величество Жулиен

Този път класически, с манатарки и патладжан. По принцип ястията със зеленчуци, гъби и сирене могат да действат като самостоятелна гарнитура, която не изисква основната съставка. Ще ви трябват следните съставки:

• 300 грама бели гъби (замразени също са подходящи);
• 200 грама твърдо сирене;
• същото количество заквасена сметана и патладжан;
• малко масло за пържене на гъбите;
• малко растително масло за пържене на зеленчуци;
• е, разбира се, сол и подправки.

Съставките са готови. Остава само да разберете характеристиките на готвене на ястия от зеленчуци и гъби.

Рецепта стъпка по стъпка

Пресните манатарки трябва да се нарежат на малки филийки, да се слагат в тиган и да се запържат в масло. Изчакайте течността да се изпари напълно, след това добавете ½ от заквасената сметана и оставете да къкри още 5 минути. След това можете да сготвите патладжана - зеленчуците се нарязват на ситно и се запържват в тиган, като накрая се добавя настъргано сирене.

След това гъбите се поставят в керамични гювечета, отгоре се поръсват със зеленчуци, залива се с останалата заквасена сметана, настъргано сирене и се слага във фурната за 10-15 минути.

Всяка домакиня има свои уникални рецепти за приготвяне на гарнитури от зеленчуци и гъби. С настъпването на летния сезон месото и другите тежки храни напускат ежедневното меню, които заместват сочните и здравословни зеленчуци.