Сушена гъска - рецепта за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Гъските са алтернатива на класическото домашно пиле, телешко и свинско месо. Снимки с няколко рецепти за това ястие можете да намерите в тази статия. Приготвянето на сушена гъска ще отнеме няколко дни. Но самият процес не е никак трудоемък. В бизнеса с готвене на дребна гъска времето е на ваша страна. Рецептата за ястието е измислена от татарите и башкирите по времето, когато тези народи са били номадски. Сушените домашни птици могат да се съхраняват няколко години. Ако гъската е много суха, вкусът й ще бъде напълно възстановен от накисване във вода. Използването на гъска гъска не се ограничава до яденето на нейните тънки филийки като студена закуска. Да, изглежда страхотно на чиния за месо. Но номадските народи са използвали сушена гъска както за печено, така и за яхнии. Нарязаното птиче месо се използвало за кайма за кнедли и манти. И мазни супи бяха сготвени от костите.

Рецепта за домашно приготвена гъска

Преди се приготвяха домашни птици по селата. Селският двор има както добре проветриво таванско помещение, така и тъмна, прохладна изба. Но какво да кажем за кухнята в градски апартамент? Леко адаптирахме рецептата към съвременните условия. Само за „какланган каз” (така се нарича сушена гъска на татарски).и имате нужда от труп на птица и сол. Но за готвене трябва да сте собственик на тъмна и добре проветрена стая, за предпочитане без мухи и други насекоми. Как това състояние се е спазвало от номадските татари е тяхна национална тайна. В тази статия ще ви разкажем как да готвите сушена гъска в градски апартамент. Но не забравяйте да посочите автентичната рецепта. Ще обърнем внимание и на ястия, които могат да се приготвят от сушена гъска.

Kaklangan kaz

Нека започнем с една автентична рецепта, която е толкова популярна в Татарстан, колкото световноизвестният чак-чак. Както споменахме по-горе, имаме нужда само от гъска и сол (за предпочитане морска и винаги едра). Изборът на кланичния труп трябва да се подхожда отговорно. Колкото по-тлъста е гъската, толкова по-вкусен ще бъде какланган каз. Птицата трябва да бъде внимателно изкормена и остатъците от перата отстранени. Изплакнете трупа с течаща вода и пристъпете към готвене. Натрийте гъската с едра сол, както отвън, така и отвътре. След това увийте трупа в тънка чиста кърпа или марля. Слагаме го в поднос и го поставяме за един ден на топло място в кухнята. Препоръчително е да покриете със специална капачка за десерти - за да не сядат мухите върху месото. След един ден солта трябва да се разтвори и да накисне гъшето месо. Сега можете да започнете същинското сушене. Без да разгъваме марлята, хващаме гъската за краката и ги връзваме с въже. Прикрепяме втория край на шнура към напречната греда под гредите на покрива. Таванското помещение трябва да е добре вентилирано и достатъчно тъмно. Когато се затопли, гъшата мазнина ще се разтопи и ще накисне месото. така че труптрябва да виси поне два месеца. И колкото повече време тя прекарва на тавана, толкова по-вкусна ще стане гъската.

Как да сервирам

Башкири и татари приготвиха студено предястие в лагерни палатки, за да почерпят госта. Птицата беше разгъната, тоест освободена от тъканта. Внимателно отстранете останалите кристали сол. След това изсушената гъска се нарязва. Онези парчета, които са имали кост, са били използвани за приготвяне на яхнии или печени. Ако гъската беше суха, тя се накисва във вода. Филето се нарязва на тънки ивици. В чиния изглеждат също толкова апетитно, колкото испанския хамон или пармската шунка. Само предястието се прави не от свинско, а от гъска, което е много по-здравословно. В крайна сметка мазнините на тази птица изобщо не съдържат вреден холестерол. Ситно нарязани лентички сушено месо може да се гарнира с нарязани пресни билки. Можете също да ги изпечете във фурната за страхотна закуска с бира.

Гъска у дома

Как да приготвите популярно татарско и башкирско ястие в градската кухня? Започваме, както в традиционната рецепта, с изкормване и измиване на трупа. След това натриваме гъската със сол - отвътре и отвън. Взимаме голяма чиния с високи ръбове или леген. Поръсете дъното на тази купа със сол. Върнахме гъската там долу. Отгоре поръсете сол. И го оставяме така за една седмица на онзи рафт на хладилника, където температурата е най-висока. Всеки ден изваждаме съд с птица и натриваме сол, ако се разпадне. Можете да добавите пресни кристали. След два-три дни ще се открои физиологичен разтвор. нужда от поливанеаз гъска отвътре и отвън. След една седмица изваждаме птицата от хладилника. Вмъкваме пръчка с желаната дължина в гръдната кост, за да осигурим достъп на въздух в трупа. Увиваме гъската с марля. Това трябва да попречи на мухите да снасят яйца в месото. Връзваме лапите на гъската и ги окачваме на балкона или на отворения прозорец. Там трупът трябва да изсъхне за две до три седмици. И след това можете да поставите птицата в хладилника или на хладно място. Ще бъде възможно да се сервира месо на масата след няколко месеца. А в хладилника такъв деликатес може да се съхранява с години без никакви проблеми.

Най-лесната "градска" рецепта

С помощта само на една здрава целофанова торбичка ще получим прекрасна гъска. Тази рецепта е много проста. Взимаме оскубана и изкормена птичи труп. Натрийте го добре от всички страни с едра сол. Сложих го в целофанов плик. Завързваме го здраво, за да блокираме достъпа на въздух. Окачваме опаковката на място, защитено от течения. Може да е лоджия. В крайна сметка чантата трябва да виси три до четири месеца, а в кухнята през това време домакинствата многократно ще удрят главите си върху нея. Как да определим дали гъската е изсъхнала? Не забравяйте да въведете мазнината. А месото върху разфасовката на готовата птица ще бъде червеникаво, еластично, донякъде напомнящо на хамон. Но не бързайте да ядете гъската веднага след като е сготвена. Колкото по-дълго се съхранява лакомството, толкова по-вкусен става.

Рецепта за гъска с подправки

Ако ястието само със сол изглежда просто инепретенциозен, нека се опитаме да разнообразим традиционния начин на готвене. За трикилограмов кланичен труп се нуждаете от глава чесън. Прекарайте обелените скилидки през трошачката. Смесете чесъна с едра каменна сол. Натрийте гъската с тази маса отвътре и отвън. Пригответе пикантната туршия. За да направите това, вземете малко количество топла вода. В него разтворете солта и добавете щипка черен пипер и кориандър. С този състав ще импрегнираме тъканта, с която като мумия ще увием гъската. Поставяме трупа в саванчето в найлонов чорап. Ще го окачим в хладно и тъмно помещение. Сушената гъска трябва да е в позиция с лапите нагоре. Така че може да се съхранява до една година. Ако готвите супа от такава птица, тогава не можете да я солите. По същия начин не е необходимо да добавяте подправки и подправки, ако използвате месо за манти или яхния.

Ястия от сушени гъски

На плоча с месо резените домашни птици изглеждат толкова апетитни, че се ядат първи, преди салам и шунка. Добре свареното домашно жарко има тъмночервено, твърдо месо с дебел ръб от жълта мазнина около ръба. Филийките ще бъдат по-вкусни, колкото по-тънко ги нарежем. И, разбира се, гастрономическите характеристики на гъската ще се увеличат от времето за сушене. Но дори след три седмици вече можете да опитате месото. Който не обича мазни храни, може да изсуши филийките във фурната. Ще получите чудесен месен чипс, подобен на бастурма - идеална закуска за бира. Но ако решите да приготвите други ястия от гъши, особено супи, трябва да премахнете излишната сол. ЗаТова порционно парче месо се накисва във вода за няколко часа. В същото време ястието или изобщо не се осолява, или кристали от „бяла отрова“се поставят много внимателно - в края на готвенето, на вкус.

Бульон с домашно приготвена юфка

Помислете за използването на сушено гъше месо при готвене, като използвате примера на обикновена супа. Ще нарежем трупа на парчета. Поясът, гърдите и бедрата е най-добре да се оставят за лека закуска. За бульон може да вземете парче върху кокала – крилца, например. Сушената гъска трябва да се накисва във вода за два до три часа. Може да се наложи да източите течността и да напълните отново. Сложете в тигана накиснатото парче месо, лука в люспите и морковите. Напълнете със студена вода и сложете на голям огън. Щом заври, увеличете газта. Не забравяйте да премахнете "шума". Продължаваме да готвим на тихо кипене за един час. След това прецеждаме бульона. Поставете тенджерата отново на огъня. Когато заври, сложете домашните фиде и варете до готовност. Сервирайте с билки.