Как да си направим термостатично кисело мляко у дома - рецепта за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Писани са статии и дори книги за ползите от ферментиралите млечни продукти, които са резултат от ферментацията. Малко хора го отричат, с изключение на може би закоравелите млечни фоби, които предупреждават прогресивното човечество за опасностите от всякакви млечни деривати. Напоследък всички чуват израза "термостатично кисело мляко". Но някои все още не знаят какво е и как се различава от обичайното. Тези, които са чували за такъв продукт, се интересуват от това как да направят термостатично кисело мляко у дома със собствените си ръце. Ще говорим за всичко това в нашата статия.

Два вида

По какво се различава термостатичното кисело мляко от обикновеното кисело мляко? Отговорът е прост: методът на приготвяне. Киселите млечни продукти се приготвят във фабрики по два основни начина.

1. Резервоар. При този метод продуктът се приготвя в специален резервоар и едва след това се излива в съдовете, в които се продава.
2. Термостат. Тук напитката ферментира и узрявадиректно в контейнера, в който ще се продава като продукти в магазините. Термостатичното кисело мляко "узрява" в специални камери (термостати, където се поставя контейнера) - оттук и името.

Разлика в някои характеристики

Термостатичното кисело мляко се различава от киселото мляко в резервоар преди всичко по това, че е по-гъсто. Когато приготвяте напитка в резервоари, тя ще остане течна, а в термостата ще придобие гъста консистенция, тъй като в процеса ще се образуват съсиреци. И основната му разлика е, че той е най-полезен за човек: съдържанието на продуктивни микроорганизми в него е просто феноменално. Термостатичният метод на производство ви позволява да запазите тази уникална микрофлора. Но оттук и краткият срок на годност на продукта, произведен във фабриката (или у дома).

Състав

Съдържа прости съставки: мляко, закваска (смес от чисти български култури), ActiRegularis bifidobacteria или Bifidobacterium animalis. Продуктът се получава чрез ферментация на пастьоризирано мляко с помощта на стартер с добавка на бактерии. По стандарти, в такова „живо“кисело мляко на милилитър трябва да има 10⁷ лактобацили и 10^{6бифидобактерии (живи). Следователно хранителната и здравословна стойност на напитката е голяма. Съдържа освен микроорганизми, протеини и мазнини, въглехидрати и калций, много витамини. Термофилното кисело мляко се препоръчва от диетолозите по целия свят като лечебно средство.възстановително и превантивно хранене.}

Малко история

Смята се, че живата култура на киселото мляко е открита от учения Мечников през 1908 г. Но днес със сигурност се знае, че дори древните турци са използвали подобни рецепти, за да получат здравословна и вкусна напитка. Първото индустриално живо кисело мляко се появява през 1918 г. в Испания благодарение на Карасо, последовател на трудовете на руски учен, който започва производство в собствена лаборатория. Интересно е, че първото подсирено мляко (това е преводът на английското кисело мляко) се продаваше изключително в глинени съдове и само в аптеките (по рецепта). Днес киселите млека, произведени при „нежни“температури в термостати, са преки потомци и пра-правнуци на киселото мляко на Мечников, направено от блестящ руски учен в началото на миналия век, тоест преди повече от 100 години.

Накратко за производствената технология на готвене

Термостатичният метод е най-щадящият при производството на кисели млека. Както вече споменахме, сместа от закваска, мляко и бактериална добавка се изсипва в специално подготвени съдове, които се поставят в термостат, където протича процесът на нагряване. В същото време температурата в камерата се поддържа на ниво от 20-45 градуса над нулата, което прави възможно запазването на всички микроорганизми в сместа в жива естествена форма. В термостатите протича процесът на ферментация на продукта. След тази процедура бурканите с бъдещо кисело мляко леко се охлаждат и продуктът се оставя да узрее няколко дни. Основни производствени изискванияса: винаги прясно селектирано мляко, без допълнителна термична обработка, високи санитарно-хигиенни изисквания към самия процес. Термостатичната напитка също е добра, защото не използва химически добавки и захар при производството си, а краткият срок на годност (обикновено няколко десетки дни) показва, че напитката е наистина натурална и съдържа живи микроорганизми, които са полезни за чревния тракт. микрофлора и нейното възстановяване.

Фабрични кисели млека

Термостатичното кисело мляко Danone (гъсто) е виден представител на този продукт на вътрешния пазар. Състои се от: нормализирано и обезмаслено мляко на прах, сметана, закваска и бактерии. Хранителна стойност на 100 грама - 49 kcal (със съдържание на мазнини 1,5%). Препоръчително е да се съхранява при температура малко над нулата в хладилник. И след отваряне на опаковката (250 грама), не се препоръчва да се съхранява дълго време. Вкусът му е кисел, напомня на домашно подсирено мляко с бучки, но основното тук е голямата му полза за организма. А ако не обичате излишната киселина, винаги можете да добавите лъжица натурален пчелен мед, така полезните качества дори ще се увеличат.

Термостатичното кисело мляко Activia, което днес можете да закупите във всеки супермаркет, също може да се използва като предястие.

Направи си сам

Но не всички хора, които спазват здравословна диета, са склонни да се доверяват на продукти, закупени от магазина. Това се случва по различни причини, но фактът остава: много хора предпочитат да готвят този продукт със собствените си ръце. Как да си направим термостатично кисело мляко у дома? Не е толкова трудно. Имате нужда от умение, което се придобива с времето, от около третия път (но е възможно да получите вкусна и здравословна храна от първия опит). Разбира се, най-доброто термостатично кисело мляко у дома се приготвя в специална машина за кисело мляко. Но тъй като това е доста специфично устройство, може да не е под ръка. И ако решите да опитате за първи път вкуса на домашен ферментирал млечен продукт, още повече. Но нека се опитаме да се справим с по-прости уреди, които със сигурност има във всяка кухня.

Съставки

Ще ни трябва: литър мляко 3, 2% (най-добре е да вземете ултра-пастьоризирано, след това не трябва да се вари), чаша сметана 10%, половин чаша заквасена сметана 15%. Като ястия трябва да приготвите малки стъклени буркани с винтови капачки. Нуждаем се и от тенджера с капак и дебело топло одеяло или голяма хавлиена кърпа. Можете да започнете да готвите. По-добре е да направите това през нощта - на сутринта вашето домашно кисело мляко ще бъде готово.

Метод на готвене

1. Ако млякото е ултра-пастьоризирано, тогава е достатъчно да го смесите със сметаната и да го загреете до температура малко под 40°C. Ако обикновено, варете 3-5 минути и охладете до същите 40 градуса.
2. В затопленото мляко вкарайте закваска. Тъй като може да се използва обикновена заквасена сметана, или можетекупете готова суха закваска (размножавайте и използвайте според инструкциите) или същата Activia. Разбъркайте добре.
3. Изсипете суровините в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани. Не е необходимо да затваряте буркани с капаци.
4. Сложете ги в подготвена тенджера с гореща вода. По време на целия процес поддържаме температура не по-висока от 40 ° C (проверяваме с кухненски термометър): не забравяйте, че не можете да прегрявате киселото мляко, в противен случай микроорганизмите могат да умрат!
5. Затворете тенджерата с буркани и гореща вода с капак. Увиваме го с одеяло от всички страни и го оставяме в тази форма на кухненската маса цяла нощ.
6. Сутрин разкриваме дизайна: домашното кисело мляко е готово!

За любителите на плътността: можете да издържите още известно време. В други случаи затваряме бурканите и ги изпращаме в хладилника за узряване. И запомнете: такъв продукт има кратък срок на годност, така че е препоръчително да го изядете веднага.

В бавната готварска печка

Приготвянето на термостатично кисело мляко в бавна готварска печка е доста просто. Тя щеше да бъде на разположение. Но днес този удобен кухненски уред не е рядкост в съвременните кухни. Така че най-вероятно рецептата ще ви бъде полезна.

1. Приготвянето на термостатно кисело мляко в бавна готварска печка започва с подбора на съставките. Млякото е по-добре да се вземе у дома и да се вари за няколко минути, след което да се охлади до 30-40 градуса. Като предястие този път използваме малка кутия кисело мляко Activia без добавки - в него има много живи култури.
2. Смесете съставките и изсипете масатастерилизирани малки бурканчета. Не ги покриваме с капаци.
3. Поставете в купата на мултикукъра и напълнете с топла вода върху "закачалките". Затворете и включете отоплението за няколко минути. Изключете.
4. Повторете процедурата за нагряване след 3 часа.

Киселото мляко е готово за около 6-9 часа. Завиваме капаците и го изпращаме в хладилника.