Просто празнично ястие: свински ескалоп

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какви ястия не са измислили хората от цели парчета пържено месо! Ескалоп, пържола, лангет, рампстейк, котлет, телешка пържола, шницел, котлет. Ястието от свински ескалоп е измислено от французите и много се гордеят с него. В превод това означава просто "свински котлет". Кулинарното ноу-хау обаче се оспорва от българите - в националната им кухня има "паржола" - котлет, отчукан и изпържен от всички страни, без да се панира по подобен начин. Но както пише Шекспир: "Какво означава името? Розата все още ухае страхотно, дори и да се нарича по различен начин." И в нашия случай невероятният аромат ще покаже, че пърженото месо се готви в къщата.

Французите, които се стремят да бъдат „рафини“във всичко и особено в кухнята, предписват да се направи идеално кръгло свинско ескалоп или, в най-лошия случай, овално. Няма да сме толкова хитри, че да режем филето със специални форми, както в скъпите гурме ресторанти. В крайна сметка тайната на това ястие не е във формата, ав правилното месо, внимателно разбито и добре подправено.

Как се готви ескалоп? Избираме добро месо без кости. Тъй като това е свинско месо, идеалният би бил карбонат, филе, по принцип всяка каша от гърба. Най-добре е да купувате пресни или охладени филета, а не замразени. Първата стъпка е да измиете парчето, да го обелете от филмите и да нарежете напречно на влакната на парчета с дебелина един и половина сантиметра (за предпочитане кръгли). По-добре е да режете с много остър нож, в противен случай процесът на рязане може да се проточи до вечерта.

След това всяко парче трябва да бъде внимателно отбито. Истинският свински ескалоп не трябва да надвишава 5 милиметра в ширина. Добрите домакини постигат ефекта, че месото става полупрозрачно, и в същото време цяло, без счупвания и други наранявания. Сега всяко парче трябва да се поръси леко с черен пипер. Стиснете няколко скилидки чесън в хаванче или чаша, посолете и добавете половин лъжица лимонов сос. Натрошете сместа с хаванче и я натрийте с парчета месо от двете страни, след което ги навийте с „плик” или „ролка”. Оставете го така за половин час, оставете го да се маринова.

Загрейте тиган или скара. Преди да изпържите свинския ескалоп, трябва да избършете месото с хартиена кърпа, в противен случай лимоновият сок ще предизвика фонтан от пръски и полепналият чесън ще изгори. Също така, не бъдете ревностни, като добавяте растително масло. Свинското месо изобщо не е постно месо, работи най-добре, когато се пържи в малко количество мазнина. Тъй като парчетата са добре разбити,тънки и дори мариновани се приготвят бързо. Пет минути за всяка страна ще са достатъчни. За да се изпекат добре, можете леко да ги притиснете с дървена шпатула към дъното на тавата.

И накрая, последният щрих: сложете парчетата месо в дълбока купа, залейте ги със сока, образуван по време на пърженето (ако е твърде гъст, разредете с преварена вода) и оставете да престоят да се накиснат. Можете да сервирате свински ескалоп с различни гарнитури, но най-подходящи за него са варени картофи, заобиколени от кисели краставици. Ако се случи след вечеря да останат ескалопи, можете да направите сандвичи за закуска от тях. Сложете лист маруля върху хляба, сложете върху него ескалоп, намажете отгоре с майонеза, разпределете краставиците, нарязани на кръгчета и покрийте всичко с второ парче хляб.