Добър порт: преглед, производители, как да определим качеството

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Португалия отдавна е известна с производството на вина и отглеждането на грозде от различни сортове. Освен постижението на португалците във футбола, тази страна си спечели световно признание като място за производство на добър портвайн. Историята на напитката има повече от един век, тя е известна със своята сила и богатство на вкус.

Противно на схващането, доброто порто може лесно да се различи от всяка друга винена напитка. Неговата особеност е силен вкус, наситен цвят и ярък букет. В зависимост от това как е направен портът, той може да варира от производител до производител. Днес напитката се бутилира по цялото земно кълбо, но все пак родината й е Португалия. Именно там можете да опитате истинския буен и богат вкус на портвейна.

История на пристанището

В градините на Иберийския полуостров хората отглеждат грозде и правят вино от древни времена. Известно е, че тези региони са били известни с винопроизводството още през 4-5 век пр.н.е. След пристигането на гърците, а по-късно и на римляните, производствотосамо просперира.

Бреговете на река Доуро са родното място на портвейна. Тази напитка се прави от определени сортове грозде, климатичните условия на Португалия благоприятстват растежа на лозата и образуването на гроздове.

По време на разцвета на португалското кралство в началото на втори век се налага износът на вина, които са подобаващо оценени от страните от европейския континент.

Пристанището в обичайното си изпълнение се появи много по-късно. От втората половина на 17-ти век Англия и Португалия подписват редица договори, резултатите от които са тясно военно и търговско сътрудничество. Британците признаха португалското пристанище за добро и в продължение на много години то се превърна в една от любимите напитки на жителите на Foggy Albion.

След като търговските отношения с Франция бяха потиснати през 1664 г. от английската корона, търговците трябваше да търсят нови доставчици на напитката на боговете. Така португалските вина попадат на рафтовете на английските магазини в пълния си асортимент. Силните вина от долината Доуро бяха най-ценени от потребителите и тук се произвежда добро портвейно и до днес.

Произход на името

Лозовите масиви на необходимите за производството сортове се намираха във вътрешността на страната, което затрудняваше транспортирането. За да достави ценен товар до Англия, той първо е изпратен с воден транспорт надолу по реката до пристанищния град Порто. Така името на напитката е образувано от фразата Vinho do Porto, тоест „вино от Порто“, но британците по свой собствен начинетикетира виното като портвейн. Първият запис за транспортиране на партида от този вид вино е направен през 1678 г.

Алкохол и портвайн

Порто вино с вкус, познат на съвременните потребители, се появи малко по-късно. По време на транспортирането виното може да загуби свойствата си и да се влоши, така че производителите добавиха повече гроздов алкохол в контейнера.

През втората половина на 18-ти век продажбата на портвайн рязко намалява, което се дължи на увеличения брой фалшификати на благородната напитка. Английските потребители започнаха да отказват нискокачествен продукт. След намесата на правителството в процеса на производство и транспортиране на силно вино, ситуацията с търсенето се подобри значително. Порто се върна към предишната си слава на добро, силно вино, направено от грозде. Бяха въведени и мерки за разграничаване на лозя в различни части на страната. Изнасяха се само висококачествени вина vinhos de feitoria, останалите бяха предназначени да останат в страната.

Важно е и производството на стъклени бутилки, което е създадено в края на 17-ти век. Това значително улесни доставката на ценен товар до бреговете на Англия.

Производство на силна винена напитка

Гроздето, което расте в сухия и горещ климат на Португалия, се счита за идеално за производството на добро портвейно. Реколта се събира ръчно в средата на септември, както и за производство на всякакъв вид вино.

Гроздовите гроздове не се различават по голям размер, като горски плодове. Кората е плътна, сортовете са тъмни. Лози от различни видове се отглеждат отделно една от друга, но по-късно се оформят в една смес.

Всеки вид зрънце има свои собствени характеристики, различава се по сладост, богатство на вкус и аромат. Комбинирани, те правят отлична суровина за добро пристанище.

Има няколко етапа на приготвяне на вино, първият от които включва раздробяване на плодове върху големи каменни плочи. Това са един вид гранитни плочи - лагари. Раздробяването става по същия начин, както от незапомнени времена производството на вино, с помощта на краката. По-твърдите чепки грозде се режат в следващия етап на производство.

В процеса на блъскане работниците следват определена технология, всеки от тях е ангажиран с възложената му работа. Важно в процеса на ферментация на гроздето е разположението на черупката на плодовете върху натрошената маса. Така се образува необходимият парников ефект, отделя се топлина и винената смес започва процеса на ферментация. След няколко часа се отделят танини, оцветяващи пигменти, алкохол и аромат от кожите. Етапът на свободна ферментация се нарича "свободен", от момента на подреждане и раздробяване започва независим процес на образуване на напитката.

След като гроздовият сок е ферментирал, той се излива в съд и към него се добавя винен алкохол със сила 77%, като съотношението на добавката към виното в класическия вариант е 115 литра на 435 литра. Благодарение на алкохола, работата на винената мая се спира и сладостта на напитката се запазва.

Тони

Преди да изберете добър порт, трябва да го направитеопределят неговия вид и категория. Общо са две от тях:

• тони;
• рубин.

Има огромна разлика между тях в сложността на узряването на продукта. И така, последният етап на зреене на Тони се извършва в дървени бъчви, а рубинът в бутилки.

Производството на портвайн Тони се отличава с отлежаването на вино в огромни бъчви, чийто обем е около 600 литра, изработени от дърво.

Има следните видове портвейно:

• Тони - на три години.
• Tony Reserva е оригинално португалско пристанище с нотки на грозде и отлежало в дървена бъчва в продължение на шест години.
• Тони е на 10, 20, 30 и 40 години. Колкото по-старо е виното, толкова по-скъпо е то.
• Coleita - портвайн може да бъде на повече от век, докато отлежава в бъчва за около седем години.

Ruby

В стъклени съдове виното не се окислява, запазва се неговият цвят, оригинален вкус и аромат. Категорията напитки се характеризира с по-малко излагане и стойност. Цената на портвейна също може да бъде различна в зависимост от сортовете грозде и периода на отлежаване. Разграничаване:

• евтин рубин порт, това е смесен сорт и обикновено служи като вино, което не се съхранява;
• порт вино рубин резерв - има по-голяма наситеност на вкуса и концентрация, също има ниска цена;
• след две години в бъчва и още три години в бутилка, смес от три добри гроздове произвеждапорт crustd;
• вино с плътна консистенция с богат вкус, което се влива в бъчва в продължение на шест години, се нарича "късна реколта на бутилка";
• vintage single quinta - високо алкохолно съдържание за вина и богат вкус и букет;
• Най-ценното в категорията рубин е винтидж портвейн - след съхранение повече от две години в бъчва, отлежава в бутилка, периодът може да продължи до няколко десетилетия..

Бранко

Междинната категория между рубин и тони е бранко. Има свои собствени характеристики в цвета, напитката се нарича "бял порт".

Изкуството да се пие портвайн

Porto се сервира с месо, гурме закуски или десерти. Ядките и плодовете също се съчетават добре с напитката. Като аперитив е подходящо само вино Бранко, от леки сортове.

И така, как да пием правилно портвайн? Важно е да се спазват някои от нюансите на съхранението и сервирането на вино. Бутилките се съхраняват стриктно в хоризонтално положение, което позволява на напитката да запази своите специални вкусови свойства. Ако напитката е реколта, тогава преди да пиете, трябва да се уверите, че от долната страна на бутилката вече се е образувала утайка и едва след това отпушете. Преди да се налее в чаши, виното внимателно се налива в отделен декантер, докато се утаи. Белите вина обикновено се сервират охладени, докато червените портове се сервират на стайна температура.

За портвайн се използват чаши със заоблено дъно и стеснение в горната част, за да усетите всички нотки на букета. Чаши с форма на лале се пълнят с една трета,вместимостта им е 220 мл.

Кримско портвейно

Силното вино стана повсеместно. Във всяка страна, където се отглежда гроздето, има производство на тази напитка. Как се прави портвейно в Португалия, е описано по-горе, но Кримският полуостров има свои собствени правила за производство на вино. Те са продиктувани от климата на региона.

Технологията се крие във факта, че кримското портвейно се прави на етапи:

• берете и нарязвате, като използвате светли и тъмни плодове;
• ферментация на пивна мъст;
• добавяне на алкохол към сместа;
• през горещото лято буре с вино и алкохол е на яркото слънце, след което се пренася в хладно мазе;
• в продължение на няколко години напитката продължава да ферментира и влива, след което към нея се добавя още алкохол, за да спре ферментацията;
• в самия край портът се филтрира и бутилира.

Кримското пристанище е особено ценено, отлежало около пет или шест години. Силата на виното е около 17–18 градуса, съдържанието на захар е от 9,5%.

Много от бутилираните в Крим пристанища имат специална смес. Въпреки че има напитки, за производството на които се използва само един сорт грозде. Те включват Масандра, червено портвайн Ливадия и бял Сурож.

Популярна напитка

На територията на бившия СССР портвейно с известното име "777" беше толкова популярно, че именно той оглави пирамидата на продажбите на алкохолпродукти.

Обикновената винена напитка съдържа от 17 до 19 градуса и захар в нея от 5 до 10%. Процентът варира от производител до производител. Този тип порто се произвежда и днес, особеността му е, че се добавя към висококачествената му ракия по директен начин.

Цената на портвейна "777" изигра важна роля за популярността му. Напитката беше евтина и отговаряше на всички нужди на потребителя, беше силна и приятна на вкус, а също така имаше характерен винен букет.

Днес трябва да бъдете изключително внимателни, когато купувате евтини алкохолни продукти. "Port wine 777", чиято цена е по-ниска от цената на бутилка на известни производители, може да се окаже банална фалшификат. В допълнение към разочарованието от вкуса на продукта, съществува риск да навредите на здравето си, като пиете некачествено вино.

Как да изберем добро портвайн?

Преди да закупите подсилено вино, трябва да се запознаете с признатите производители на този продукт. Основното при избора на добро пристанище е, че истинското пристанище все още се прави само от грозде, отглеждано в Португалия. Следователно, независимо от качеството и цената на аналозите, произведени в Крим или в Армения, правилната напитка може да се направи само в Португалия. Има много насоки за определяне на качеството на виното, но основното е определянето на мястото на производство на напитката.

Основните производители на напитката са:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Тейлър.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. Н. Копке.

Сред кримските производители на известната напитка е:

• Inkerman.
• Коктебел.
• Масандра.

Можете да определите качеството на портвейна по неговия цвят, ако стъклото на бутилката го позволява, информация за производителя и наличие на утайка.

Отлежалите вина винаги имат приятен аромат без остра миризма на алкохол. Вкусът на напитката е силен и богат. Отсъствието на алкохолни примеси в ясно количество характеризира качеството на продукта.

Отзиви

Сред ценителите на силното вино има както мъже, така и жени. Портвейнът се отличава с богатството на букета, силата и ярък вкус. Тези, които са опитали португалска напитка или добро червено портвейно Massandra, оставят отзиви като благородна напитка, достойна за внимание. Но цената на това портвейн е малко по-ниска от тази на европейските колеги.

Добрият портвайн е подходящ за празници от всякакъв вид и ниво, а бутилки вино често се поднасят като подарък.

Пристанище в коктейли

Като самостоятелна напитка силното вино има невероятен вкус и е оценено от мнозина. Но може да се ползва и в тандем с други добавки. Най-известните коктейли с добавка на портвайн са: "Broken Spur", "Eutumn Equinox", шоколадов коктейл, "Devil" и др.

Порто вино се комбинира със сладки сиропи, цитрусови сокове, алкохолнивермут и алкохол. Като акцент към приготвената напитка се добавя кора от лимон, портокал или череша. Коктейлите се сервират охладени, често с парченца лед.