Как да изпечете джолан във фурната: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Печеното коляно на глиган е традиционно чешко ястие, което отдавна се е превърнало в истински символ на страната - заедно с тъмната бира и катедралата на Вит. В същото време тази рецепта стана много популярна в други страни, но винаги ще се свързва с Чешката република и нейните стари традиции.

Въпреки това чешкият изпечен джолан в оригиналния си вид вече е станал скучен за мнозина. Затова известният готвач Зденек Поглейх реши да го модифицира малко и да представи резултата на обществеността.

Задължителни съставки

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• кокалче - 4бр;
• моркови - 2бр;
• глава чесън - 1 бр.;
• лук - 2бр;
• корен от магданоз - 1 бр.;
• корен от целина - 1/2бр;
• домати – 3бр;
• тъмна бира;
• масло;
• растително масло;
• розмарин;
• мащерка;
• сол;
• пипер.

Избор и приготвяне на месо

Преди да изпечете джолана във фурната, трябва да го изберете правилно иприготви се. За тази рецепта ще свърши малка част от коляното и е по-добре да използвате младо свинско месо, което е много по-меко и по-крехко. Всеки кокал трябва да се измие старателно и да се обработи на открит огън. След това с нож се правят малки разрези по цялото парче. Това е необходимо, за да се изпече джоланът във фурната заедно със зеленчуци и специален сос, който трябва да се абсорбира в месото и кожата ще пречи на това.

Приготвяне на соса!

Запържете скилидки чесън в малко количество растително масло. След това трябва да напълнят месото, като вмъкнат зъбите в направените разрези. След това се запържват едро нарязани моркови, целина, корени от магданоз и кръгчета лук. За да се изпече джоланът във фурната и в същото време да му се предаде целият вкус на продуктите, към печеното се добавя необелен чесън и нарязани на кубчета домати без кори. Цялата смес се запържва още няколко минути и се изсипва върху тава за печене, която може да бъде предварително постлана с пергамент или фолио, за да не залепне.

Печене

Сега трябва да поставите месото върху соса в тава за печене и да поставите съда във фурната, където ще се пече при температура от 180 градуса. Всички готвачи знаят колко да изпекат джолана във фурната, но това знание е предимно интуитивно. Следователно никой не може да даде точен и недвусмислен отговор във времеви параметри. Факт е, че се готви, докато месото започне да изостава от костта. Можете да проверите това с обикновена вилица. След това джолана се оставя във фурната за още 10-15минути, за да достигне пълната си готовност поради натрупаната температура. Също така си струва да се отбележи, че по време на топлинна обработка е необходимо постоянно да се излива тъмна бира върху ястието, въпреки че някои предпочитат да я излеят върху лист за печене, преди да започнат готвене. Вторият метод обаче е по-удобен, освен това позволява на месото да придобие красив цвят.

Емисия

Преди да изпечете джолана във фурната, трябва да изберете гарнитура. Традиционно се използва задушено зеле и подправки под формата на настърган хрян. Въпреки това, тази рецепта препоръчва просто да полеете месото със сос с малко масло и да сервирате с пресен хляб. Не се изисква друга гарнитура, тъй като това е единственият начин да изпитате истинския вкус на това ястие.