Филипинска кухня: характеристики и рецепти. Какво да опитате във Филипините

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Филипинската кухня е жива смесица от тропически съставки, богати вкусове и пикантни вкусови комбинации. Гурмета по света с ентусиазъм описват дръзките дуети от плодове, месо, риба, ориз… Тази статия описва най-популярните традиционни ястия, както и прости рецепти.

Накратко за важното! Местоположение, туризъм

И къде са Филипините? Този въпрос тревожи много гастрономически пътешественици. Островната държава се намира в Югоизточна Азия, в западната част на Тихия океан. Райската страна съседи Индонезия и Тайван.

Пътуващите обичат да релаксират на островите, защото има лазурна вода, топъл пясък, омайни рифове и природни пейзажи… Филипините са известни със своята фауна, флора и, разбира се, разнообразие от национални деликатеси. Прочетете повече за кухненските изкушения по-долу.

Интересни факти: какво трябва да знаете за кухнята във Филипините

Филипинската храна е смесица от азиатски и западни влияния, трансформирани в оригинални лакомства. Знаете ли, че:

1. Основните ястия винаги се сервират сориз. Зърнените храни се считат за основна храна на филипинците. Със своя прост, нишестен вкус, оризът се съчетава добре с много солени и кисели съставки.
2. Сосът е задължителен! Най-често срещаните дресинги са соев сос и каламанси (смесени заедно), рибен сос (патис) и пикантен оцет.
3. Приборите за хранене са забранени. Въпреки че хората рядко ядат с ръце на Запад, това е традиция във Филипините.
4. Нищо не се изхвърля. Чужденците често са изненадани да научат, че местните използват "нетрадиционни" животински части, като крака и опашки, при готвене.

Традиционната кухня е много сложна. Формира се под силното влияние на бившите колонизатори и съседните азиатски страни. Поради това сред националните ястия има много китайски, индийски, испански, японски традиционни деликатеси.

Патица или яйце? Балут е най-странната закуска за бира

Пътуването до Филипините не е пълно, без да опитате тази традиционна закуска. Яйцето от балут е една от най-спорните храни, защото е… 17-дневен патешки ембрион. Съставката се вари, сервира се с едра сол или лют сос.

Вкус на бъркани яйца, но с много малко рибен вкус. Това може да се дължи на местообитанието на патицата или вероятно на нейното ембрионално състояние. Има определени трикове (като добавяне на 1 супена лъжица оцет към вряща течност), предназначени да неутрализират миризмата.

Как да готвя пиле в-Филипински: adobo с ориз

Филипинските домакини веднъж откриха, че готвенето на месо (често пилешко и свинско) в оцет, соев сос и други подправки е практичен начин да го запазите без охлаждане. Този кулинарен стил може да се приложи към различни меса и дори морски дарове.

Филипинската кухня е известна със своите месни деликатеси. Но как да направите това необичайно пилешко лакомство?

Използвани продукти:

• 670g пилешки бутчета;
• 250ml вода;
• 170 мл соев сос;
• 80 мл бял оцет;
• дафинов лист, чесън.

Пилето се маринова в соев сос за около час (колкото по-дълго, толкова по-добре). Нежното филе се запържва в тиган, залива се с пикантна марината, вода. Варете 30-40 минути, след това добавете оцет, гответе за 8-10 минути. Месото се сервира с пухкав ориз.

Традиции в националната кухня… Lechon, sisig, bulalo

Lechon е класическа украса за маса през зимните празници. Цялото прасе се пече на въглища, овкусява се с черен дроб. На остров Себу стомахът се пълни със звезден анасон, черен пипер, зелен лук, лаврови листа и лимонена трева, което води до много вкусно ястие.

Филипинската кухня включва и първите ястия. Въпреки горещия климат, много хора харесват гореща супа булало, приготвена от говеждо месо. Бульонът е богат на аромати, изпъкнали от говеждото месо след няколко часа варене. Често в началотокъм ястието се добавят сладки картофи, моркови, царевица, зелеви листа.

В кулинарната столица Пампанга местните готвачи превръщат свинските бузи, главата и черния дроб във филипинско пържене, наречено сисиг. Хрупкавата и дъвчаща текстура на тази закуска е идеална за студена бира.

Не само кафе! Типична филипинска закуска

Обилната филипинска закуска обикновено се състои от месо, синангаг (пържен ориз с чесън) и itlog (яйце). Името на всяко ястие се променя леко в зависимост от месото, поднесено с основните съставки.

Така че, например, чиния с тапа (телешко месо), sinangag и itlog се нарича tapsilog. Чиния тачино (свинско) се нарича тозилог. Докато ястие, което използва longganisa (колбаси) в процеса на готвене, е известно като longsilog. Тази ароматна комбинация е чудесен начин да започнете деня.

Какво се приготвя от риба? Изискани лакомства с морски дарове

Свежестта на богатия морски живот на Себу може да се опита в рибен тинол. Прост кисел бульон, овкусен с лук, домати и самбаг (тамаринд) и приготвен с часове в кокосово мляко.

Tilapia първо се пълни с домати и лук. След това се вари в кокосово мляко и се увива в листа от пека. Рибното лакомство се нарича Синанглай. Ястието се откроява на фона на останалите рибни деликатеси благодарение на изящното си представяне.

Какво си тимислите за рибни торти? Филипинските готвачи овалват крехко тесто в подправки и галета. Оформените котлети се пържат в тиган или се пекат във фурната, сервират се с ориз.

Чустен боб - друга традиционна рецепта

Бобът във филипински стил е прост и вкусен деликатес, популярен на островите. Ястието е приготвено с червен боб, свинско шкембе, лангаки (джакфрут) и листа от малунгай.

Използвани продукти:

• 200g червен боб;
• 150 г нарязан лангаки;
• 100g свински гърди;
• 60ml рибен сос;
• 1 малък лук;
• лимонена трева, чесън.

Червен боб и свинско се сваряват във вряща вода. Нарязаният чесън, лук и лимонена трева се запържват с растително масло. Към ароматните съставки се добавя свинско, задушава се, докато месото стане златисто кафяво. След това добавете боба и лангака, продължете да готвите за следващите 4-6 минути, подправете с рибен сос.

Национални десерти: сладолед-коктейл, парфе

Много се шегуват, че във Филипините има два сезона: горещ и много горещ. За щастие туристите и местните жители могат да се разхладят с коктейл с ореол.

Това е смес от натрошен лед, кондензирано мляко и различни съставки, включително подсладени зърна, кокосов жулиен, саго, гуламан (желатин от морски водорасли), ориз от перко прасе, нарязани на кубчета варени кореноплоди, парченца плодове и разбира се топки сладолед.

Друг класически десерт е парфето. Обикновено се прави от сметана, разбита със захар, ванилия. Готвачите добавят семена от чиа, резени екзотични плодове (манго, авокадо) към сладкото лакомство.