Вкусни меренги с пудра захар: рецепти, функции за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Може би няма човек, който не би опитал безе. С хрупкава външна част и мек център, този ефирен френски сладкиш се приготвя със захар и разбити белтъци, изпечени във фурната. Въпреки факта, че съставките включват само два продукта, десертът не е толкова лесен за приготвяне, колкото може да изглежда на пръв поглед. Необходимо е да се вземат предвид много тънкости и тайни, които ще бъдат разгледани в нашата статия. Не забравяйте да представите най-добрите рецепти за меренги с пудра захар. Това ще направи десерта по-нежен, ефирен, топящ се в устата и ще предотврати появата на неразтворени кристали по повърхността на тортата.

Класическа френска безе рецепта с пудра захар

Друго име за този известен десерт е безе. И тозине само торта. Меренга често може да се разглежда като част от по-сложни десерти, по-специално торти. Например един слой безе придава на мусовете повече нежност и въздушност.

Безето се използва сурово и печено, както отвътре, така и отвън на торти, украсявайки ги с изискани снежнобяли шарки. А меренгите се отличават по начина на приготвяне: френски, италиански, швейцарски. За да научите как да направите перфектната торта, трябва да разберете всяка технология.

Като начало предлагаме да овладеете класическата рецепта за меренга във фурната у дома. Това е френска версия на любимата на всички торта. Класическата рецепта за меренга се счита за най-простата и непретенциозна. Идеален е за тези, които тепърва започват да овладяват сложното сладкарско изкуство.

Списък на съставките

Според френската рецепта меренге с пудра захар съдържа само две съставки:

• белтък - 3 бр.;
• пудра захар - 200гр

В основната рецепта е прието да се спазва правилото: за 1 част от протеина трябва да вземете 2 части захар или прах. Така съотношението на съставките е 1:2. Професионалните сладкари, които винаги използват кухненски кантар, вземат за приготвяне на меренге не 3 белтъка, а 100 г. Но това не е необходимо в домашни условия. С леко отклонение в количеството съставки в една или друга посока, резултатът ще бъде също толкова прекрасен.

Препоръчително е да разбиете протеините за класическото френско меренге непосредствено преди приготвянето на тортите, тъй като те бързоуспокой се.

Поетапно готвене

Класическата рецепта за меренге с пудра захар е да изпълните следната последователност от действия:

1. Изсипете протеините в дълбока купа или купа на миксер. Модерно устройство с всякаква мощност е подходящо за работа.
2. Започнете да ги разбивате на ниска скорост на миксера, като постепенно увеличавате броя на оборотите. Важно е да се постигне такова състояние, че протеинът да стане бял, тоест да престане да бъде прозрачен.
3. Постепенно, буквално по една супена лъжица, добавете пудра захар.
4. Продължете да разбивате с висока скорост. След около 5 минути протеиновата маса ще стане гладка и лъскава. Ако в този момент обърнете купата на миксера с главата надолу, кремът няма да изпадне и няма да се отцеди по стените. Ще се държи здраво за купата.
5. Пригответе тава за печене, като я постелите с пергамент и кондиционен плик. Трябва да се напълни напълно със силна протеинова маса.
6. Използвайки метална дюза върху сладкарски плик, насочете малки меренги върху облицован лист за печене. Изпечете сладките до готовност.

Колко време да се пекат меренги във фурната?

Тава за печене с торти, поставени с помощта на торбичка за сладкиши или супена лъжица, се изпраща във фурна, предварително загрята до температура от 100 ° C. По принцип технологията за приготвяне на меренгите не е да се пекат, а да се оставят да изсъхнат. Това означава, че е необходимо да се създадат всички необходими условия, за да могатизлишната влага се изпарява. Меренгите трябва да се пекат 1,5-2 часа в зависимост от размера им.

Температурата във фурната може да бъде намалена до 70 °C, ако сладките пожълтяват по време на готвене, или, обратно, да се повиши, ако искате продуктите да покафеняват и впоследствие да ги използвате за украса на торта.

Много по-трудно е да се пекат меренги в газова фурна, където температурата никога не пада под 150°C. В този случай фурната се загрява на възможно най-ниската температура и в този режим сладките се пекат първите 15 минути. След това вратата на фурната трябва да се отвори леко и готвенето продължава още 1,5 часа.

Функции и препоръки за готвене

Всеки уважаващ себе си сладкар има свои собствени тайни на перфектния меренге. Препоръчително е да се запознаете предварително с тях. За да приготвите най-доброто меренге, както в професионална сладкарница, следните съвети ще ви помогнат:

1. Съдовете и бъркалките трябва да са идеално чисти и сухи. Дори капка вода или мазнина може да развали протеиновата маса. Въпреки всички усилия, той вече няма да бъде стабилен.
2. Белтъците трябва да са на стайна температура. В тази форма те не само бият по-добре, но и абсорбират повече въздух, ставайки по-великолепни. Освен това, защо да охлаждате белтъците само за да ги изпратите във вече загрята фурна след 10 минути?
3. Препоръчително е да добавяте прах, а не захар, към разбитите протеини. Големите кристали могат да се разтворят напълно и след това да хрускат по зъбите, когато отхапват тортата. Освен това, колкото повече зърна, толковамасата ще бъде по-великолепна.
4. Започнете да разбивате beki трябва да е на минималната скорост на миксера. И само след две минути броят на оборотите може да се увеличи.
5. Захарта на прах трябва да се добавя към протеиновата маса бавно и на малки порции. Ако го излеете бързо и не омесите достатъчно добре, меренгите може да паднат след изпичане.

Цветни меренги с пудра захар

Тези ярки хрупкави сладкиши могат да бъдат оригинална украса за всяка торта. Освен това, меренгите (безе) могат да се приготвят много лесно и сравнително бързо у дома по следната рецепта:

1. Разделете белтъците (3 бр.) от жълтъците.
2. Избършете купата и бъркалките с кърпа, напоена с лимонов сок, за да се отървете от евентуалната мазнина.
3. Изсипете белтъците в купа.
4. Започнете да ги разбивате на ниска скорост и след 1 минута постепенно я увеличете до средна.
5. При работещ миксер добавете 150 г пудра захар по лъжица. След това продължете да биете още 3 минути.
6. Цялата протеинова маса разделена на няколко части. Добавете 2-3 капки гел боя към всяка, след това разбийте отново масата и можете да я разстилате върху тава за печене под формата на сладкиши.
7. Печете безе на 90°C за 1,5 часа. Струва си да се отбележи, че когато използвате гел багрила, готовите продукти може да залепнат малко по ръцете ви.

италианска меренга

По отношение на стабилността, тази меренге се счита за най-добрата. Трябва да го приготвите така:

1. В тенджера с 300 мл вода и 200 г пудра захар сварете сиропа. Готовността му за проверка със сонда. Веднага щом температурата вътре в сиропа достигне 109 ° C, можете да започнете да разбивате протеини (3 бр.).
2. Междувременно сиропът ще се загрее до 121°C. Сега трябва да се свали от огъня и да се охлади малко.
3. Когато катериците станат достатъчно пухкави, внимателно, докосвайки само стените на купата, изсипете горещ сироп в тях. След 2 минути масата ще стане гладка и лъскава.
4. Според италианската рецепта меренгата с пудра захар трябва да се пече при температура 90-100°C за около 2 часа. Когато е суров, същият меренга може да се използва за украса на торта.

Как да си направим швейцарски меренге

Разбитата протеинова маса, приготвена по следната рецепта, е много стабилна. Това означава, че меренгите запазват формата си добре във фурната и не се разпространяват като френски меренги.

Рецептата за швейцарски меренге с пудра захар е следната последователност от действия:

1. На котлона в голяма тенджера кипнете вода.
2. Разбийте 3 белтъка в дълбока купа или купа. Към тях веднага добавете пудра захар (200 г).
3. Поставете купата с протеин и прах върху голям съд с кипяща вода. Дъното на купата не трябва да докосва водата. Съдържанието му трябва да се нагрява само с водна пара.
4. Доведете протеиновата маса до температура 50-70 °C. Докато се загрява, разбъркайте го с бъркалка.
5. Веднага щом масата стане топла, бързо я разбийте с миксер до стабилноствърхове.
6. Завършете меренгите и ги изпратете във фурната, предварително загрята до 100°C за 60-90 минути.

Бързо меренга в микровълновата

Вкусни меренги за чай могат да се приготвят не само във фурната. Можете да направите безе в микровълновата само за 5 минути. Оказва се, че не са никак буйни, а по-скоро дори плоски, но не по-малко вкусни за това. Могат да се използват например за приготвяне на торта. Рецептата за безе с пудра захар в микровълновата е следната:

1. Изсипете 270 г пудра захар в купа.
2. Добавете 1 яйчен белтък.
3. Разбийте с миксер, докато масата стане достатъчно гъста. В самия край добавете чаена лъжичка лимонов сок.
4. С една супена лъжица сложете масата върху чиния, покрита с пергамент. Поставете го в микровълновата.
5. Гответе 1,5 минути при 750W. Не отваряйте веднага вратата на микровълновата печка. Оставете меренгата да изстине малко. Готовите меренги са вкусни, сладки и хрупкави.

Безе без захар

Безата могат да се приготвят не само с прах, но и с мед. По-добре е да изберете сортове като елда, акация, липа. Мерингите ще се окажат едновременно вкусни и здравословни. Е, трябва да ги приготвите така:

1. Разбийте белтъците първо на ниска скорост на миксера и след това увеличете до средна.
2. След 2 минути добавете 5 супени лъжици течен мед една по една.
3. Продължете да разбивате, докато сместа стане достатъчно гъста. Готовността може да се определи по силните бразди, които оставя бъркалката на миксера.
4. Сложете сместа в торба за сладкиши, снабдена с накрайник или в плътна пластмасова торба, като изрежете малка дупка в ъгъла й.
5. Сложете меренгата върху тава за печене. Печете ги на 110 °C за 1 час, след това изключете котлона и оставете меренгите във фурната, докато изстинат.

Готвене на меренги у дома: отзиви за рецепти

Не всички домакини получават безе за първи път. Някои хора трябваше да работят върху грешките повече от веднъж, преди да изпекат перфектните меренги във фурната. Според прегледите на класическата рецепта, най-често при работа с протеинова маса и печене на меренга възникват следните трудности:

1. Ако добавите захар вместо пудра при разбиване на протеина, кристалите може да не се разтворят напълно. В резултат на това върху готовите продукти се образуват карамелни ивици.
2. При приготвяне на безе по класическа рецепта на фурна, в микровълнова или без захар с мед или подсладител, основната трудност е да не разбиете прекомерно белтъчната маса. Ако тя спре да оставя бразди и започне да се събира на бучки, не блести и повърхността й не е гладка, това означава, че протеинът е бил унищожен по време на разбиване. Можем да кажем, че масата е развалена. Ако направите меренг от него, тогава по време на печенето водата ще се отдели от продуктите и ще се събере под тях с гъст и вискозен сироп. По друг начин казват, че тортите са имали „сълзи“.
3. По-добре е да си направите сами прах за разбиване от захар с помощта на кафемелачка. Картофеното нишесте много често се слага в магазинен продукт. В резултат на това придобавяйки прах към протеина, масата става течна и не се сгъстява при допълнително разбиване.
4. Най-добрите меренги идват от италиански и швейцарски меренги.

С всички предоставени съвети и обратна връзка, меренгето трябва да излезе от първия път.