Ечемичено брашно: характеристики, ползи, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Дълго време по рафтовете на нашите магазини можеше да се намери само пшенично брашно, но днес навсякъде можете да закупите продукт от голямо разнообразие от зърнени култури. Така че ечемичното брашно, толкова почитано в древността, се завърна на нашата трапеза. Защо е полезен и какво вкусно може да се приготви от него?

Разлики в ечемиченото брашно

Ечемикът е една от най-старите култури, която е била позната в древна Корея и Египет, където се е приготвяло брашно от зърно и се е приготвяла каша. Библията също така говори за зърно и всичко това благодарение на факта, че ечемикът е непретенциозен и може да расте в такива сухи земи, като например Палестина. Да, и в Русия този продукт беше известен. Между другото, джинджифиловият човечец е не само приказен персонаж, но и традиционен сладкиш от ечемичено брашно. Правеха също овесена каша от нея и овесена каша.

Ечемиченото брашно е сиво-бяло. Самият той няма вкус и мирис, но придава на крайния продукт характерен тръпчив вкус поради голямото количество фибри. Също така брашното може да бъде от два вида:

• Пълно - почти пълнозърнесто брашно с много трици.
• Посадено - по-чистобрашно без зърнени люспи.

Полезни свойства

В класацията на полезните за човека продукти, която е съставена от учени, ечемикът е на второ място. Помага за понижаване на "лошия" холестерол поради високото съдържание на бета-глюкан. Освен това е източник на витамини А, В, РР, както и на желязо, калий, натрий и други микроелементи, на които е богато ечемичното брашно. Полезните свойства на продукта зависят и от наличието на трици (и следователно голямо количество фибри), които влияят страхотно на храносмилателния тракт.

Характеристики на подготовка и съхранение

Палачинките с ечемичено брашно са отлични, но също така са добри за сгъстяване на сосове. Придава специална мекота на сладкишите, но за приготвянето на хляб е по-добре да го смесвате с пшеница - ечемик образува твърде малко глутен, така че не прави хляба много привлекателен.

Ечемиченото брашно е бързоразвалящ се продукт, така че не оставяйте опаковката отворена за дълго време, а по-скоро изсипете продукта в стъклен или метален буркан с плътно затворен капак. Ако ще използвате брашно рядко, тогава съхранявайте буркана не в шкаф, а на хладно място, например в хладилник.

Ечемичено брашно: рецепти от него

Ако сте купили пакет ечемичено брашно и не знаете какво да направите от него, не се колебайте да започнете с печене, например с легендарните колобки.

Ечемичените колобки се приготвят така. За тебще ви трябва:

• 2, 5 чаши ечемичено брашно;
• половин чаша вода;
• половин чаша заквасена сметана;
• 200 грама масло;
• супена лъжица захар;
• чаена лъжичка сол;
• сусам за овалване.

Пресейте брашното в купа, добавете останалите сухи съставки и разбъркайте всичко добре с бъркалка. Налейте вода, сложете заквасена сметана и масло (трябва да се разтопи). Разбъркайте всичко с шпатула и след това омесете тестото с ръце до гладко и еднородно. Оставете тестото да лежи за малко и след това, като отщипвате парчета, навийте с ръце колобки с размерите на пилешко яйце. Оваляйте готовите колобки в сусам и печете на слаб огън (не повече от 170 градуса) за около 40 минути. Внимавайте да не изгорите сусамовите семена. Трябва да получите хрупкави ароматни хлябове, които са идеални за закуска или чаша мляко.

Но ечемиченото брашно ще бъде полезно и за сладки сладкиши. Ще бъде полезно, когато правите например бисквитки.

Хрупкавите бисквитки се приготвят по следния начин:

• чаша ечемичено брашно;
• чаша пшенично брашно;
• 100 грама масло;
• 3 препълнени супени лъжици захар;
• чаена лъжичка сода;
• 2 яйца.

Мекото масло, яйцата и захарта се разбъркват добре и се разбиват с миксер. Комбинирайте сухите съставки в отделна купа и добавете към маслено-яйчната смес. Замесете гладко твърдо тесто. Ако е необходимо, добавете още пшенично брашно. Разточете тестото с дебелина 5 мм и го изрежетерезачка за бисквитки. Печете на 160 градуса за 30 минути, но внимавайте да не загори.

И разбира се, къде без мек, ароматен и здравословен ечемичен хляб. Опитайте да го приготвите на пара. Подгответе се за нея предварително:

• 200 грама ечемичено брашно;
• 250 грама вода;
• супена лъжица малцов сироп.

Смесете всичко и оставете на топло място за един ден. След това пригответе тестото с тестото и следните съставки:

• 500ml топла вода;
• 300 грама ечемичено брашно;
• 500 грама пшенично брашно;
• супена лъжица сол.

Първо добавете вода към тестото, разбъркайте всичко, след това добавете смес от различни брашно и сол, замесвайки тестото. Ще излезе влажна и леко течаща. Оставете го да престои половин час, след което го разстелете върху поръсена с брашно повърхност и го разделете на две части. Така получавате две питки или кифлички. Поставете тестото във формата и оставете за 2 часа. Трябва да изпечете във форма при температура 200 градуса с пара (просто хвърлете няколко кубчета лед на дъното на фурната) за 10 минути. След това намалете котлона до 175 градуса и гответе без пара за 50 минути, и включете вентилатора във фурната, ако има такъв. Това ще направи коричката хрупкава. Когато хлябът е изпечен, охладете го под кърпа, за да не омекне коричката.