Защо маслото, закупено от магазина и домашно приготвено, се разпада?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Маслото не е просто ароматизираща добавка към каши или варени картофи, то е и ценен източник на витамини и минерали, необходими за активната мозъчна функция, повишаване на имунитета, подобряване състоянието на кожата, укрепване на кръвоносните съдове и т.н. реч Става дума за висококачествено и натурално масло. И ако вярвате на оценките на редица независими експерти, има малко такива по рафтовете на магазините. В нашата статия ще разгледаме защо маслото, което попада на нашата маса, се разпада. Определено ще се спрем на това как да изберем качествен продукт сред многобройния асортимент от различни производители.

Трябва ли маслото да се разпадне?

В естествената си форма този продукт е изключително от животински произход, тъй като се произвежда само от краве мляко и сметана. В зависимост от технологията на готвене има масло "Традиционно", "Аматьорско", "Селско". Съответно, съдържанието на мазнини в такъв продукт варира от 82,5% до 72,5%. Ако технологията за приготвяне на масло се поддържа, тогава количеството млечна мазнина в него ще отговаря стриктно на изискванията на GOST.

За да проверите качеството на закупения продукт, трябва да го поставите във фризера за известно време. Дори когато е замразено, доста твърдо масло трябва да се реже добре, разбира се, ако количеството мазнина в него съответства на стойността, посочена на опаковката. В идеалния случай, когато се нарязва, парчето запазва своята цялост и не се разпада. И защо маслото след размразяване се разпада на малки частици, това вече е въпрос за безскрупулни производители. И не са толкова малко от тях на нашия пазар.

Защо маслото се разпада при нарязване?

По-горе беше посочено, че натурален продукт, който съдържа само млечна сметана, трябва да запази цялостната си структура и да не се разпада на малки частици. Но доста често можете да забележите, че маслото се разпада при рязане. Защо се случва това? Това може да се обясни по следния начин:

1. Условията за съхранение при температура са нарушени. Най-вероятно такова масло е замразено няколко пъти и отново размразено. В резултат на това структурата му беше нарушена.
2. Масло с лошо качество. Съотношението на мазнини и влага в такъв продукт не еотговаря на нормата и стандарта. След размразяването такова масло ще се разпадне, тъй като най-вероятно първоначално не е било достатъчно топлоустойчиво, разхлабено.

Как да изберем качествено масло в магазина?

Когато купувате масло в супермаркет, трябва да обърнете внимание на редица важни критерии:

1. GOST натурално масло - R 52969-2008 или R 52253-2004 (продукт от Вологда, произведен само от три фабрики). От юли 2015 г. влезе в сила друг стандарт GOST 32261-2013. Всички тези стойности се препоръчват да бъдат запомнени или запомнени, за да купувате винаги само висококачествено масло.
2. Съдържанието на мазнини в натурален традиционен, любителски или селски продукт е 72,5-82,5%. Ако е по-ниска, значи е намазка или маргарин.
3. Опаковката не трябва да е хартиена, а фолио. Само тя може да предпази продукта от излагане на ултравиолетово лъчение и други негативни фактори.
4. Състав на маслото - 100% пастьоризирана сметана. Не се допускат заместители на млечни мазнини, емулгатори и други добавки.
5. Срокът на годност на натурален продукт не надвишава 1 месец, освен ако към него не се добавят консерванти и стабилизатори.

Защо домашното масло се разпада от нож?

При избора на магазинен продукт ние 100% се доверяваме на информацията на опаковката. Следователно е възможно само да се обясни защо маслото се разпаданарушение на технологията за производство или съхранение от производителя. С продукт, приготвен у дома, ситуацията е малко по-различна. За да разберете защо домашното масло се разпада при нарязване, трябва да разберете технологията на неговото приготвяне.

Както при производството, такъв продукт се приготвя чрез разбиване на тежка млечна сметана. След няколко минути работа на миксера или комбайна те се разслояват на масло и мътеница (суроватка). Именно тази течност трябва да бъде отделена от мазнината в бъдеще, тъй като при замразяване суроватката ще даде същата троха. Правилно приготвеното домашно масло никога не се разпада и винаги се намазва лесно върху хляб.

Как да изберем висококачествено домашно масло?

Несъмненото предимство на закупуването на продукт на пазара е, че можете да го опитате. В този случай трябва да обърнете внимание на факта, че натуралното масло:

• без миризма;
• се топи бързо в устата ви;
• оставя приятен сладък и кремообразен послевкус;
• не се придържа към зъбите;
• е светло жълто, но не бяло или ярко жълто.

Ако маслото има лош вкус, това означава, че при приготвянето му са използвани нискокачествени суровини или са добавени растителни мазнини.

Други начини за определяне на качеството на продукта

За да сте сигурни, че маслото е с високо качество, трябва да проведете следния експеримент. Поставете малко парче от продукта с тегло 20 g в горещовода. Ако маслото е натурално, то ще се разтвори равномерно, докато маргаринът или намазката ще се разпаднат на отделни частици.

Ако продуктът има високо съдържание на суроватка, тогава в рамките на няколко минути след изваждането му от фризера на повърхността ще се появят капки вода. Това означава, че при рязане определено ще се разпадне. Защо това се случва с маслото е описано по-горе. Това е преди всичко нарушение на технологията на неговото производство в завода или у дома.