Сметанов сос за паста: съставки, рецепти, тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сосовете са изобретение на французите, първата паста се появява в Древен Египет през 4-ти век пр.н.е., а пастата (комбинация от сос с паста) е основното национално ястие на Италия.

Някои интересни факти

Първата италианска паста, рецептата на която е запазена, е паста, сварена във вода с бадемово мляко, подправена със сос от сладки корени. Беше десерт.

Първите рецепти за паста с традиционни сосове са описани през 1000 г. в готварска книга на италианеца Мартин Корно.

В Италия има много рецепти за сосове за паста. Най-известните в цял свят: болонезе, карбонара, песто, с гъби, кремообразно.

Едно от най-популярните ястия се приготвя на базата на крем за паста - паста Алфредо.

Историята на произхода на сметановия сос

Веднъж беден собственик на ресторант в Рим имаше син. Радостта му нямаше граници, едно нещо засенчи това събитие: съпругата на ресторантьора напълно отказа да яде, изобщо нямаше апетит.

Италианецът решил да сготви нещо много вкусно, за да не може жена му да откаже ястието. Той приготви най-деликатния сос за паста:смес от масло и ситно настъргано сирене, взети от сърцето на главата, от мястото, където е най-крехко.

Сосът се оказа толкова вкусен, че съпругата на ресторантьора не можа да откаже пастата. Това ястие беше почерпено с посетителите на ресторанта, които бяха възхитени от вкусния сос. Оттогава сосът Алфредо се разпространи по целия свят.

Рецептата се е развила с течение на времето. Готвачите започнаха да добавят към него сметана, гъби, морски дарове, пилешко и пр. Има много варианти за кремообразен сос за паста от сметана и сирене, някои от тях са лесни за приготвяне у дома. Как се прави сос за паста е желателно да знае всяка домакиня.

Рецепта за класически сметанов сос

Вкусът на пастата зависи от качеството на соса. За приготвянето му често се използват сметана, подправки, домати.

Класическата рецепта за сос е доста проста, изисква следните съставки:

• сметана (натурална) 20 процента - 400 милилитра;
• сирене (за предпочитане твърдо) - 200 грама;
• обработено сирене - 2 броя (200 грама);
• масло - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер - на вкус;
• хранителна сол - на вкус.

Настържете топено сирене и 100 грама твърдо сирене.

Изсипете сметаната в тенджера, загрейте (не кипете!), изсипете настърганото сирене, сложете масло, разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер на вкус.

Разбъркайте всичко добре идръж на огъня. Сиренето ще се разтопи и сместа ще се сгъсти до консистенция на заквасена сметана. Сосът е готов. Изсипете го в сварената паста, отгоре намажете с останалото сирене.

Съвет:

• използвайте само сол и черен пипер в соса (други подправки могат да развалят вкуса на ястието);
• не прекалявайте с черен пипер и сол, всичко трябва да е умерено;
• можете да вземете 10% маслена сметана;
• маслото добавя мазнини и го прави по-богато, но можете да го пропуснете, ако искате.

Сос: сметана и гъби

Класически сметанов сос е основата за по-сложни сосове. Един от най-разпространените е гъбен сос със сметана. Има много вариации на това ястие. Предлага се много проста и икономична рецепта.

Необходими продукти:

• сметана (не повече от 20 процента мазнини) - 1 чаша;
• шампиньони гъби (може да се замразят) - 250 грама;
• пшенично брашно - 1 супена лъжица;
• сирене - 100 грама;
• лук - 1 брой;
• масло (масло) - 1 супена лъжица (маса);
• сол - на вкус;
• смлян пипер (за предпочитане черен) - на вкус.

Обелете, измийте и нарежете на ситно лука. Настържете ситно сиренето.

Нарежете гъбите на ситно или нарежете с блендер.

Сложете дълбок тиган или тенджера на огъня, разтопете маслото, добавете нарязан лук, оставете да къкри, докато омекне (няма нужда от пържене!).

Изсипете нарязаните гъби в лука, запържете на бавнозагрейте, докато течността се изпари, добавете сол и черен пипер на вкус.

Добавете брашно към гъбите, разбъркайте всичко и запържете за 2 минути.

Добавете сметаната, продължете да къкри, докато сосът се сгъсти. Кремът трябва да е горещ, но не и да кипи. Добавете настърганото сирене, оставете соса на огъня, докато сиренето се разтвори напълно. Всичко се разбърква добре, отстранява се от котлона. Сосът е готов.

Съвети за приготвяне на сметанов сос от шампиньони

• За пикантност към соса се добавя чесън, запържва се с лук.
• Количеството брашно може да се промени: добавете 3 супени лъжици брашно, за да получите гъст сос.
• Вместо сметана можете да използвате заквасена сметана, в този случай брашно не се добавя или добавя в минимално количество.
• Можете да използвате всякакви гъби.
• Лютият сос се използва за паста, ориз, картофи.
• Студеният сос върви добре с кнедли и кнедли.

Паста Алфредо

Италиански сос за паста от сметана и сирене пармезан е известен в цял свят, с него се приготвя любимата на мнозина паста Алфредо. И за да приготвите това ястие е възможно дори и за неопитна домакиня, достатъчно е внимателно да следвате рецептата.

За класическа паста Alfredo са ви необходими:

• сметана 33% мазнини - 0,5 литра;
• масло - 3 супени лъжици (супени лъжици);
• пармезан - 150 грама;
• бекон - три или четири ленти;
• хранителна сол - на вкус;
• смлян пипер (за предпочитане прясно смлян) черен - на вкус;
• зеленчук (за предпочитане зехтин) - две супени лъжици (супени лъжици);
• спагети - 250 грама.

Настържете ситно сиренето. Беконът се нарязва на квадрати и се запържва до златисто кафяво.

Сварете спагети в подсолена вода с растително масло до полуготовност (ал денте), изплакнете под течаща студена преварена вода.

Изсипете сметаната в тенджера (дълбок тиган), загрейте (но не кипете!) на среден огън.

Добавете маслото, разтопете го в сметаната, добавете 100 грама настърган пармезан и изчакайте, докато се разтопи напълно.

Намалете огъня, оставете да къкри соса на слаб огън, докато се сгъсти. В соса се изсипва черен пипер и сол на вкус, затопля се още малко. Приготвянето на соса отнема около 10 минути.

Сложете сварените спагети в тигана и ги загрейте добре, отгоре поръсете пастата със запържен бекон, полейте със соса, поръсете отгоре с останалия настърган пармезан. Отстранете съда от огъня. Оставете пастата да почине няколко минути, преди да сервирате.

Съвети за приготвяне на паста със сос

• За пастата Alfredo винаги се приемат само тежка сметана (33 процента), висококачествено масло и пармезан, останалите съставки могат да се променят на вкус.
• За по-деликатен вкус не се добавя черен смлян пипер и сол.
• Добавя се счукан чесън за придаване на пикантен пикантен вкус.
• За пастата Alfredo, италианците предпочитат fettuccine от всички тестени изделия, въпреки че рецептите позволяват използванетовсякакви макаронени изделия, направени от твърда пшеница.
• Ако сосът е много гъст, може да се разреди с водата, в която е варена пастата.
• Сосът винаги се излива в много гореща паста, като преди сервиране е допустимо да се добави смляно индийско орехче, черен пипер, нарязан чесън, копър на вкус.

Кремообразен доматен сос

Кремообразният доматен сос за паста е просто, бързо ястие, което ще задоволи любителите на доматени сосове и сосове на базата на сметана. Можете да го промените по ваш вкус: добавете пържено пилешко месо, кайма, колбаси или парчета колбас и т.н. Как да направите сос за паста решава готвачът.

Пилешка паста със сметанов сос за паста, която изисква следните съставки:

• сметана (20 процента) - 1 чаша;
• масло - 3 супени лъжици (супени лъжици);
• лук - 1 брой;
• домати (пресни) - 800 грама;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сирене (за предпочитане пармезан) - 150 грама;
• млян черен пипер - на вкус,
• хранителна сол - на вкус,
• риган, сушен магданоз, босилек - по 1/2 лъжица (чай);
• балсамов оцет - 1 чаена лъжичка;
• спагети - 0,5 килограма.

Гответе спагети до ал денте.

Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна.

Попарете доматите с вряла вода, обелете, нарежете.

Настържете сирене.

Разтопете в дълбок тиганмасло, запържете лука и чесъна в него до златисто кафяво, добавете нарязаните домати, сол, добавете сухи билки, черен пипер.

След като доматите започнат да пускат сок, намалете котлона и продължете да готвите за 2 минути, сосът трябва да се сгъсти. Изсипете оцет в сместа.

Добавете сметана към доматите, разбъркайте всичко, загрейте соса за 5 или 7 минути.

Сложете сварените спагети в тигана, разбъркайте със соса. Всичко се затопля добре, поръсва се с настърган кашкавал. Ястието е готово за сервиране.

Пилешки сметанов сос

Класически сметанов сос за паста може да се поръси с пиле. Рецептата за приготвянето му е проста и достъпна за всяка домакиня, а вкусът ще впечатли любителите на вкусната паста.

Необходими продукти:

• сметана (20 процента) - 1 чаша;
• масло - 3 супени лъжици;
• пиле (филе) - 300 грама;
• сирене (твърди сортове) - 100 грама;,
• паста - 250 грама;
• смлян черен пипер - на вкус;
• хранителна сол - на вкус;
• чесън - 2 или 3 скилидки;
• италиански билки - на вкус.

Настържете ситно сиренето. Обелете и нарежете чесъна.

Изплакнете пилешко филе, нарежете на парчета, изсушете.

Гответе пастата до полуготовност (ал денте).

Разтопете маслото в дълбок тиган, запържете нарязания чесън, изсипете в чаша сметана, загрейте (не кипете!), добавете настърганото сирене, разбъркайте и гответе, докато сиренето се разтопи.

Добавете парчета филе към крема,сол и черен пипер на вкус, добавете любимите си билки. Продължете да къкри, докато пилето се сготви, около 20 минути.

Добавете сварената паста към соса, разбъркайте добре и оставете да къкри за няколко минути.

Пиле в кремообразен сос за паста е готово за сервиране.

Заключение

Има много разновидности на сметанов сос, не е труден за приготвяне, а резултатът ще отговори на вашите очаквания. Експериментирайте, използвайте рецептите, предложени по-горе. Запомнете: домашният сос определено е по-здравословен от закупения в магазина кетчуп и майонеза, съдържа само доказани натурални продукти и подправки. Винаги можете да коригирате рецептата и да добавите към ястието само съставки, които са полезни за вашето семейство.

Гответе с любов. Приятен апетит!