Рецепта за задушени кюфтета в сос

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Статията запознава читателя с различни рецепти за задушени кюфтета. Това ястие може да бъде много разнообразно на вкус. Няколко бързи съвета ще ви помогнат да преминете през първото си готвене, а има специална рецепта за опитни готвачи, която със сигурност ще им хареса.

По какво се различават кюфтета от котлети, кюфтета и кюфтета?

В множеството ястия с кайма, начинаещ готвач лесно може да се обърка, ако не знае как да различи кебап от кюфтета, зрази от топчета-бияч и задушени кюфтета от парни котлети. И така, как да различим кюфтета от други продукти? Ето някои характерни характеристики:

1. Формата на кюфтето е идеално кръгла, не е сплескана като топка-бияч или котлет.
2. Обикновеният диаметър е 5-6 см. Кюфтенцата също са кръгли, но са по-малки - не повече от три сантиметра.
3. Приготвят се класически задушени кюфтета с ориз, тази зърнена култура не се добавя към други видове кайма. Това е основният идентификационен знак, че е кюфте пред вас (въпреки че има изключения).
4. Най-често кюфтенцата се задушават в сос, за разлика от топките-бияч и зрази (те са простогарнирани със сос).

Задушени кюфтета в доматен сос: класическа рецепта

Това ястие е познато на мнозина дори в детската градина, защото именно там кюфтета бяха най-вкусни (съдейки по спомените на възрастни гастрономи). Малките кюфтета, богато овкусени със сос, децата помнят по-често от палачинките и гювечите. В комбинация с картофено пюре и салата от прясно зеле, задушените кюфтета могат да се превърнат в истински телепорт към детството, връщайки почти забравения вкус на ястието.

За да приготвите кюфтета, трябва да приготвите следните продукти:

• 1 кг месно филе. По-добре е да е комбинация от телешко и свинско месо в свободна пропорция;
• 2-3 крушки;
• 1 чаша полусварен ориз;
• две сурови яйца;
• щедра щипка сол.

За соса:

• 70 грама брашно;
• 1/2 литра вода;
• 60 грама доматено пюре;
• 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана;
• 1/3 ч.л. всяка черен пипер и индийско орехче;
• сол на вкус.

Заслужава си също да добавим, че всякакви подправки в соса могат да се използват по ваш вкус, стига да се съчетават добре с месо и доматен сос.

Тънкостите на готвенето на кайма

Процесът на готвене на кюфтета, задушени в доматен сос, започва с кайма. За да направите това, прекарайте месото през месомелачка заедно с обеления лук. Някои опитни готвачи предпочитат да нарязват на ситно лука, но за това трябва да иматенеобходимите умения, така че парчетата от този зеленчук да са най-малките и да не развалят вкуса на готовите кюфтета. Оризът за кюфтета трябва да е само наполовина сварен, тъй като в процеса на задушаване той ще абсорбира течност, придавайки на соса необходимата гъстота, а на месото - рохкавост.

Някои невежи слагат суров ориз в кайма и след това се оплакват, че кюфтенцата са се оказали твърде плътни, жилави и безвкусни. Причината е непознаване на правилната технология на готвене: по време на процеса на задушаване суровият ориз поема на първо място цялата течност от каймата, като я прави суха, а сосът в центъра на кюфтето не може да се усвои поради фактът, че оризът го усвоява първи. В резултат на това ястието разочарова с вкуса си и постепенно се премахва от списъка с желаните ястия.

Как да приготвя кюфтета в сос?

Добавете сол на вкус, яйца към каймата с лук и я омесете добре с ръце, като бъркате енергично. Това е необходимо, за да може по време на пържене месните топчета да запазят перфектно формата си, без да се разпадат. След това добавете ориза и разбъркайте отново, така че да се разпредели равномерно върху каймата. След това, леко намокряйки ръцете си с топла вода, оформете кюфтета под формата на кръгли топки с диаметър пет сантиметра. По-добре е да ги оваляте в брашно, след което по време на пържене се образува хубава коричка, която допълнително ще запази целостта на продуктите по време на задушаването. Запържете кюфтета в тиган в растително масло (1 чаша) до златисто кафяво, сложете ги в тенджера или широк тиган с дебело дъно.

В същия тиган, където са се пържили кюфтенцата, разредете доматеното пюре с чаша и половина вода, добавете подправки и сол, оставете да заври и залейте кюфтенцата със соса. Сложете ги на малък огън и оставете да къкри под капака за двадесет минути. След това в отделна купа смесете останалата вода и заквасената сметана до еднородна консистенция, залейте със соса на кюфтета и разбъркайте леко с шпатула. Оставете ги да къкрят още десет минути, след което изключете котлона. Можете да сервирате такива кюфтета със задушени зеленчуци, а не с класическо картофено пюре или паста, както беше в детската градина. Каша от елда и кисели краставици са идеални като гарнитура.

Рибни кюфтета в кремообразен сос

Ако се отдалечите от традицията и готвите кюфтета не от кайма, а от риба, можете да откриете ново ястие с по-диетично качество. Енергийната му стойност е само 153 калории на 100 грама порция, за разлика от месото (230-250 kcal). Можете да готвите задушени кюфтета в заквасена сметана по тази стъпка по стъпка рецепта:

1. Предварително сварете 130 грама ориз до полуготовност, след това отцедете в гевгир, изплакнете леко с вода, за да премахнете излишната слуз, и охладете.
2. 800 грама рибно филе преминават през месомелачка заедно с една глава лук. Разбъркайте добре каймата с ръце, като добавите две яйца, 1/2 ч.л. бахар, сол на вкус и малко риган за овкусяване. Накрая добавете ориза и отново разбъркайте добре.
3. Оформете малки кюфтета, запържете ги в растително масло до лек румен и сгънете на малка широкатенджера.
4. Пригответе соса: нарежете много ситно една глава лук и запържете до прозрачност в две супени лъжици олио, добавете две чаши заквасена сметана и 150 грама вода, сол според вкусовите предпочитания и малка щипка индийско орехче. Оставете да заври и залейте кюфтенцата с получения сос.

Курете на слаб огън за двадесет минути и сервирайте задушени кюфтета с крехко картофено пюре, леко поръсени с настъргано сирене.

Ароматни гръцки кюфтета

Средиземноморската кухня винаги е била известна със своя специален вкус, така че кюфтета не са изключение. Умелата комбинация от подправки ще превърне обикновеното месо във вкусно гурме блаженство, а гъстият сос ще добави сочност и ярки цветове. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 400 грама свинско и говеждо месо;
• 160 грама стар хляб;
• 1-2 яйца;
• 20 грама пресни листа от мента;
• 10 грама смлян риган и същото количество босилек;
• 80 грама зехтин;
• 1/2 чаена лъжичка сол;
• 1 супена лъжица лъжица без пързалка гранулирана захар;
• 2-3 дафинови листа;
• 2 супени лъжици. лъжици висококачествена доматена паста;
• три големи домата;
• непълна чаша пречистена вода.

Готвене

Първата стъпка е да приготвите ароматен сос: потопете доматите във вряща вода за половин минута, направете напречен разрез в центъра и отстранете кожата с нож, нарежете доматите на малки кубчета. Загрейте две супени лъжици в тенджера или дълбок тиган.олио, поставете там нарязани домати, добавете захар и доматено пюре. Разбъркайте и оставете да заври. Намалете котлона до слаб и добавете босилек и риган към соса. Оставете да къкри десет минути (през това време могат да се оформят кюфтета).

Прекарайте месото през месомелачка или използвайте друг чопър, добавете хляб и яйца, накиснати във вода, разбъркайте добре с ръце. Нарежете листата от мента много ситно и ги изпратете към каймата заедно с добра щипка сол. Омесете енергично с ръце, за да се смесят равномерно съставките и да се образуват топчета с размер около 4 см. Обикновено от това количество кайма се получават петнадесет парчета. Запържете получените кюфтета в останалото олио в тиган, придавайки им апетитен румен цвят и готови за прехвърляне в соса. Задушените кюфтенца ще престоят в него за десет минути, след което могат да се сервират на масата заедно с гарнитура от зеленчуци.

Ако няма ориз

Понякога се случва, когато мислите за готвене на определено ястие предния ден, в началото на процеса осъзнавате, че липсва една съставка, например ориз. Разбира се, можете да готвите и без него, но ако каймата не е достатъчна за приготвяне на кюфтета за цялото голямо семейство? В такива случаи на помощ идват универсални зеленчуци, които могат да бъдат нарязани и добавени към каймата. Същият метод е добър за тези, чиито деца не желаят да ядат варени зеленчуци - те просто няма да ги забележат в крехки кюфтета. Например, можете да приготвите задушени кюфтета с картофи, моркови и малко зеле от всякакъв вид.

Списъкнеобходими продукти за кюфтета без ориз

Ето какво да готвите:

• 500 грама мляно свинско месо;
• два средни картофа;
• две яйца;
• лук, морков и чушка - по един;
• 150 грама зеле;
• малка връзка магданоз;
• две арт. л. доматено пюре + 2 чаши вода;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 4-5 супени лъжици. супени лъжици растително масло;
• 1 супена лъжица лъжица без захар отгоре;
• 1/4 чаена лъжичка индийско орехче и равно количество черен пипер;
• малко сушен риган или босилек (един или повече по ваш избор).

Как да готвя?

Нарежете на ситно лука, настържете морковите и нарежете сладкия пипер на малки кубчета. Загрейте олиото в широк тиган, добавете лука и запържете, докато стане прозрачен. След това изпратете моркови и чушки там. Докато зеленчуците се задушават, нарежете зелето на малки кубчета, добавете в общия тиган и оставете да къкри за пет до осем минути, като разбърквате от време на време. След това накълцайте охладените зеленчуци с блендер, разбъркайте с каймата, добавете настърганите на ситно ренде картофи и ситно нарязан магданоз.

Изпратете там яйца и сол с билки и индийско орехче, разбъркайте активно каймата с ръце, за да се смесят равномерно съставките, след което оформете кюфтета и запържете, овалвате в брашно или галета. В остатъците от олиото, в което са се пържили кюфтенцата, разредете доматеното пюре с вода, добавете захарта и черния пипер. Оставете соса да ври за триминути, след което потопете в него кюфтенцата и оставете да къкри двадесет минути на слаб огън под капака. Сервирайте задушени кюфтета със зеле (карфиол или броколи), както и обикновени пържени картофи.

Ефектен сос за кюфтета

Кюфтета на пара в сос могат да се приготвят не само в стандартен доматен сос, но и в по-интересни вариации:

1. Една глава лук, нарязан на ситно, запържете до прозрачност в две супени лъжици олио и залейте с чаша сметана. Изпратете там 1 супена лъжица. лъжица бяло вино и качествен соев сос, както и 1 чаена лъжичка горчица. Оставете соса да заври на слаб огън и го залейте с пържените кюфтета, приготвени по класическата рецепта.
2. Сварете 300 грама вода в тиган, добавете четири с.л. лъжици доматено пюре, шест супени лъжици. лъжици заквасена сметана и три чаени лъжички без хълм смлян джинджифил. Също така изпратете щипка захар към соса, малко сол по ваш вкус и индийско орехче на върха на ножа. Оставете соса да заври и след това го използвайте за приготвяне на задушени кюфтета.

Веган кюфтета с пикантен сос

Ако човек не яде месо по етични причини, това не е причина да не готви такова вкусно ястие като кюфтета. Какво ще кажете за без месо? Веганите се справят добре без този продукт, като го заменят с други протеинови съставки. И така, какво ви трябва:

• 300 грама картофи, сварени до полуготовност "в униформа";
• 200 грама орехи;
• малка връзка магданоз;
• един голям лук;
• 2 супени лъжици. супени лъжици овесени ядки;
• два зъбачесън.

За соса:

• 60 грама соев сос + 150 грама вода;
• 1 пълна чаена лъжичка царевично нишесте и равно количество настърган джинджифил (пресен корен);
• 1 чаена лъжичка светли сусамови семена;
• 2 супени лъжици. лъжици тръстикова захар.

Обелете картофите и кайма с лук и ядки, добавете нарязани билки и чесън и овесени люспи. Омесете добре масата с ръце, като я превърнете в кайма, след което оформете от нея кръгли топчета. Оваляйте в брашно и поставете във фурната за 15 минути, за да се образува коричка. Температурата на фурната е 230 градуса. След това пригответе соса, като смесите всички съставки и ги доведете до кипене на среден огън. Прехвърлете кюфтенцата в соса и оставете да къкри под капак за пет минути, след което внимателно обърнете и продължете да готвите за същото време. Оставете ги да накиснат още няколко минути и след това сервирайте, докато са още топли с пресни зеленчуци.