Как се готви манти: най-вкусните рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Знае как да готви манти, трябва да знае всяка домакиня, която владее рецептите на централноазиатската и ориенталската кухня. В същото време се смята и за тяхно национално ястие в Сибир. Мантите се считат за близки роднини на традиционните грузински хинкали или руски кнедли. Външно те си приличат много, но се приготвят по съвсем различен начин.

Каква е разликата между манти?

Тъй като почти всеки може да готви манти днес, важно е да разберете каква е основната разлика между това ястие и подобни.

Основната особеност е, че каймата трябва да е от агнешко месо, а тестото се разточва възможно най-тънко. От него се приготвя така нареченото "манту", както често го наричат китайците.

В буквален превод от китайски тази концепция се превежда като "пълнена глава". В крайна сметка мантите са много по-големи по размер от кнедли. Ако знаете как да готвите манти, винаги можете да поставите празнична трапеза на азиатскистрани, изненадващи всички гости.

Можете да продължите да създавате кулинарни шедьоври у дома, зарадвайки семейството и приятелите.

Тайните на вкусния манти

Има няколко тайни, които ще ви кажат как да приготвите манти вкусно и бързо, така че всички наоколо да са доволни.

Първо, тестото за тях трябва да е прясно, приготвя се на базата на сол, вода и брашно, като се добавят яйца. За да стане еластична, мека и не разкъсана, водата с брашно трябва да се вземе в пропорции едно към две. Приблизително 500 грама брашно се падат на едно пилешко яйце, това трябва да е достатъчно, за да работи. Ако се опитвате да направите тестото крехко в същото време, тогава вместо вода може да се излее мляко, ще се окаже много по-вкусно. Това е още една тайна как да приготвите тесто за манти вкусно и бързо.

По съвет на някои опитни готвачи, млякото първо трябва да се доведе до кипене и едва след това да се добави брашно. Друга тайна на правилния тест за манти е да го месите поне 20 минути. Разбира се, няма да е лесно да направите това сами, така че можете да използвате машина за хляб.

Вече приготвеното тесто за един час оставете да се запари, като го покриете с кърпа. Сега за вас не е тайна как да готвите тесто за манти, за да можете редовно да радвате любимите си хора с това ястие.

Пълнеж за манти

В класическата рецепта за приготвяне на вкусни и сочни манти, не забравяйте даизползва се агнешко, към което се добавя вътрешна мазнина или още по-добре мазнина от опашка. Вярно е, че отделните кухни имат свои специални традиции, свързани с това ястие.

Например, китайците често правят мляно свинско месо, като го месят заедно с козе, говеждо, конско или камилско месо. И ако случайно опитате манти в крайбрежните райони на тази страна, тогава най-вероятно ще има скариди в кайма.

Днес в Русия каймата за манти се приготвя от различни меса. Може да бъде и агнешко, и свинско, и говеждо, и пилешко. А вътрешната и мазнината от опашката, която не е толкова лесно да се получи в Русия, като правило, се заменя с пушена или осолена свинска мазнина. Последното, между другото, е силно обезкуражено в азиатската кухня.

С мазнина, която помага да направите мантите вкусни, нежни и сочни, основното е да не прекалявате. За един килограм месо не трябва да се приемат повече от 150 грама мазнини. Може да се добави и в процеса на извайване на манти.

Друго условие за правилния пълнеж е да не използвате блендер или месомелачка. Месото трябва да бъде нарязано на малки кубчета и след това да се смеси с мазнина и лук. Колкото повече лук имате, толкова по-сочен ще бъде пълнежът.

Основната подправка, без която не можете да се научите да готвите вкусни и сочни манти, е зира. Но солта и други подправки се добавят изключително на вкус. Кориандър, майоран и босилек ще направят каймата особено вкусна и пикантна.

Можете също да украсите кайма с гъби, моркови, тикви, картофи. Последният също ще абсорбира излишната влага, предотвратявайки разкъсването на тестото. Сега тизнам точно как се готви кайма за манти.

Правене на манти

Има много начини за извайване на манти. Първо, вече утаеното тесто трябва да се разточи със слой с дебелина около един до два милиметра. Смята се, че сте получили манти, ако тестото е толкова рядко, че през него се вижда пълнежа. Именно в способността да се направи най-тънкото тесто се крие основното умение при приготвянето на това ястие.

В същото време линията е много тънка, защото трябва да сте сигурни, че тестото не се разкъсва. Тестото се разделя на квадрати около 15 на 15 сантиметра, като в средата се разстила една супена лъжица от плънката. Противоположните ъгли на тортата са свързани един с друг, а ъглите се прищипват отстрани.

Има и други начини за приготвяне на тесто сред готвачите. Например някои оформят въжета или нарязват тестото на парчета, всяко от които се разточва на отделна топка и след това се разточва с точилка. Резултатът е палачинка с диаметър около 10 сантиметра, в средата на която се разстила плънката.

В азиатската традиция има и друг начин. Плънката се разпределя в самата среда на палачинката, а тестото се надига от три страни, красиво се свързва. Така че в Узбекистан мантите са закрепени напречно, а краищата са фиксирани като на пощенски плик.

Манти в бавна готварска печка

В идеалния случай мантите се приготвят в специална чиния, която се нарича тенджера под налягане. Но ако не е под ръка, можете да минете с по-познатото за наскухненски уреди. Например, направете това вкусно и задоволително ястие в бавна готварска печка.

Нуждаем се от съставките за приготвяне на кайма и тесто. За теста вземете:

• 3 чаши брашно;
• чаша вода;
• чаена лъжичка сол.

Мляното месо се приготвя от следните съставки:

• 500 грама месо (ако не желаете агнешко, най-добре е да вземете половината телешко и свинско);
• 3 глави лук;
• мляко;
• смлян черен пипер;
• сол.

Процес на готвене

Манти в бавна готварска печка се приготвя достатъчно просто и бързо. Първо, нека приготвим каймата. За да направите това, смесете мляното месо с лук, черен пипер и сол, доведете го до желаната консистенция с мляко.

Омесете тестото и след това го разточете на малки колбаси, нарязани на еднакви парчета с доста голям размер. Разточваме ги на сладки и нареждаме каймата.

Затворете мантите, като свържете краищата, както вече беше описано. Налейте три чаши вода в купата на мултикукъра, изчакайте, докато заври. За да стане това по-бързо, можете веднага да налеете гореща вода, за да спестите време.

Намажете леко купа за задушаване с растително масло и сложете манти върху нея. Включваме мултикукъра в режим "Готвене на пара". Манти се приготвя по този начин за около 50 минути.

Класическа рецепта за тенджера под налягане

За да вкусите истински, класическирецепта за това ястие, определено трябва да научите как да готвите манти в тенджера под налягане.

Тъй като приготвяме класически манти, ще изберем агнешко. Като цяло за тази рецепта ни трябва:

• един и половина килограма агнешко;
• 5 глави лук;
• 300 грама тиква;
• пилешко яйце;
• килограм пшенично брашно;
• 200 грама мазнини от опашката;
• половин чаена лъжичка сол;
• 200ml вода;
• растително масло;
• смлян черен пипер - на вкус.

Как да получите истински манти?

Препоръчително е да започнете с теста за манти. Направете го на най-обикновен плот или в доста дълбока купа. В пресятото брашно се налива вода, посолява се и се разбива едно яйце. Разбъркайте добре, докато се образува хомогенна маса. От него трябва да замесите еластично тесто. Това ще отнеме около четвърт час.

След това увийте топката тесто в стреч фолио и поставете в хладилник за поне 30 минути. Успоредно с това започваме да правим пълнежа. Измийте агнешкото под студена течаща вода. Нарежете на ситно или накълцайте.

Нарежете мазнината, почистете и нарежете лука на ситно, разбъркайте месото със свинска мас и лук в дълбока купа. Черен пипер и сол на вкус, след което отново разбъркайте и разбийте каймата направо с ръце.

Сега можете да извайвате манти. Изваждаме тестото от хладилника, премахваме филма и разделяме топката на няколко доста големи парчета. Разточваме всеки от тях в отделна наденица и след това нарязваме на равни парчета. Сега всяко парчеразточете тестото на тънък пласт във формата на квадрат.

Поставете пълнежа в самия център на този слой и увийте мантите, свързвайки всичките четири ъгъла точно над пълнежа. В това време налейте вода в тенджерата под налягане и я оставете да заври. Не забравяйте преди това да смажете основата на тенджерата под налягане с растително масло. Това е необходимо, за да не залепне тестото по него. Готовите манти слагаме на порции във водата и варим около 40 минути, докато тестото се приготви напълно.

Готовите манти обикновено се сервират в чинии със сос от заквасена сметана.

Как да приготвя манти в микровълновата?

Колкото и изненадващо да изглежда, но те готвят манти дори в микровълновата. Тези, които са го опитали казват, че се оказва много вкусно и най-важното, не се изискват специални кухненски прибори.

За 4 порции имаме нужда от следните съставки:

• 300 грама свинско месо;
• 4 крушки;
• чаша брашно;
• 2 пилешки яйца;
• 50 грама мазнини.

Рецепта стъпка по стъпка

За да приготвите плънката, нарежете на ситно свинското месо, лука и свинската мас. Смесваме тези съставки, като към тях добавяме сол, смлян черен пипер и любимите ви подправки.

За тестото счупете едно яйце в купа, налейте половин чаша студена вода, поръсете със сол. Изсипете брашното, като бъркате непрекъснато, така че тестото да се окаже хладно. Сега го омесете с ръцете си за около 20 минути или, както вече споменахме, използвайте машина за хляб за това.

Когато тестото втаса, разделете го на части, разточете всяка торта с диаметър 10сантиметри. Сложете по една чаена лъжичка плънка върху всяко парче тесто и увийте мантите.

За да направят мантите вкусни в микровълновата, всеки трябва да се потопи в растително масло и след това да се постави върху решетка. Изсипете вода в отделна тава и я поставете точно под решетката. Включваме микровълновата фурна за четвърт час. След това мантите са готови, могат да се сервират.