Пикантен розмарин (подправка). Приложение в кулинарията

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Розмаринът идва от Западното Средиземноморие. Този мощен красив храст със светлосини цветя и приятен аромат има цял набор от ценни вещества и се използва в медицината, кулинарията и козметологията.

Лечебна подправка

Розмаринът е една от най-ярките подправки, добавяща пикантни борови нотки към вкуса на ястията. Подобрява производството на стомашен сок и стимулира апетита. Освен това подобрява кръвообращението, насища тъканите с кислород и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Розмаринът е подправка, чието използване елиминира такъв досаден неудобство като метеоризъм.

Уважаеми доктор Парацелз още през 16-ти век препоръчва чай от розмарин като тоник за сърцето, черния дроб и мозъка. Тази напитка облекчава депресията, успокоява нервите, помага за преодоляване на стреса и подобрява паметта.

Готварски употреби на розмарин

Към храната се добавят само иглените листа на храста, други части на растението не се използват. Слагат се в ястия пресни или сушени. Най-добрите суровини се събират преди пъпките на растенията, като се отрязват нежните младилиста от върха на клоните.

Сушенето се извършва само на сянка. Това трябва да стане бързо, но е невъзможно да се допуска загряване над +35оС, за да не се губят ценни етерични масла. Само с този метод подправката ще запази специален горчив вкус и богат аромат.

Розмаринът е подправка, която отдавна се използва в средиземноморската кухня. Широко се използва в САЩ, Англия и скандинавските страни. Използва се в руската кухня от началото на миналия век, но все още не е широко използван.

Расти диво по Черноморието, но в централните райони храстите измръзват през зимата. За да използвате пресни листа през цялата година, можете да го отглеждате като стайно растение.

Ярък, пикантен, горчив розмарин е подправка, която изисква умереност и предпазливост. Ако добавите твърде много, това ще надделее над основния вкус. Един френски готвач съветва розмарин да се измерва пестеливо, но да се яде само половината от количеството.

Розмаринът е подправка, чиито снимки са много по-малко изразителни от миризмата му. Може да се използва самостоятелно или като част от смеси от подправки. Много вкусен дресинг, идеален за домашни птици, може да се създаде чрез смесване на ситно нарязани листа магданоз с масло и малко количество нарязани сухи листа от растението. Вместо сушен, можете да добавите пресен розмарин.

Къде да добавим ароматна подправка?

Млади издънки на растение със сладникав аромат на бор и остър вкус,добавя се към маринати, слага се в супи, месни и зеленчукови ястия. Сирената, картофите и продуктите от неподсладено тесто придобиват специфичен вкус.

Розмаринът се превърна в част от много национални кухни. Добавя се към испанска паеля, грузинско сациви, италианска фокача. А в гръцката кухня това е една от основните подправки.

Розмаринът е подправка, която може да придаде специален вкус на пържената морска риба. Освен това придава на домашните птици (патица, пиле) дивечов вкус.

Подправката, добавена в умерени количества към супи от гъби и зеленчуци, ги обогатява с нови нотки.

Употребата на розмарин е подобна на тази на дафинов лист. Те никога не се поставят в един и същи съд и се отстраняват в края на готвенето, за да се избегне горчивината.

Съчетава се добре с различни видове зеле и бобови растения, но изобщо не се хармонира с домати и цвекло. Овкусяват се с плодови салати и се добавят към хляб и тестени изделия.

Розмаринът има противопоказания. Подправката не трябва да се използва от хипертоници, деца и бъдещи майки, епилептици и хора с болен стомах.