Кисело зеле: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Киселото зеле е една от най-известните, достъпни и здравословни храни в света, която можете да направите от две съставки - самото зеле и сол. Точно това изисква най-простата, класическа рецепта за кисело зеле. Контролиран процес на ферментация позволява използването на "добри" микроорганизми, главно лактобацили (като тези, използвани за приготвяне на сирене и кисело мляко), което им позволява да се размножават, да доминират над "лошите" бактерии и по този начин да запазят храната..

Проучванията показват, че пробиотичните храни са здравословни и могат да поддържат почти всяка функция в тялото, от смилането на други храни до подобряване на настроението.

Как изглежда класическата рецепта за кисело зеле?

За да направите кисело зеле, нарежете на ситно червените или белите листа, подправете обилно със сол и след това разбъркайте добре. Разбъркайте зелето, втривайки в него сол, докато соковете започнат активно да се отделят. Опитайте и добавете подправки, ако е необходимо. След това сложете зелето в голям стерилизиран буркан за ферментация, като притиснете и уплътнете плътно. Когато контейнерът е пълен, го изстискайтесъдържание. След това класическата рецепта за кисело зеле е както следва.

Течността, изтеглена от солта и пресата, трябва да се издигне над зелето, освен ако не използвате филтрирана или преварена вода. Поставете капак отгоре и оставете буркана на стайна температура за поне два до три дни. Когато киселото зеле започне да бълбука и стане леко кисело и пикантно, то е готово. В този момент можете да затворите бурканите и или да оставите киселото зеле да ферментира допълнително при стайна температура за няколко месеца, или да го поставите в хладилник, за да спрете ферментацията. Ако сте нов в консервирането на зеленчуци, опитайте да поставите единия буркан в хладилника, а другия да оставите в стаята. Опитайте и двата вида и вижте какво ви харесва най-много. Както можете да видите, класическата рецепта за кисело зеле включва няколко разновидности на ястието.

Как е полезно?

Както вече беше отбелязано, ферментиралите храни са от съществено значение за тялото, защото съдържат пробиотични микроорганизми във възможно най-добрата форма. Пробиотичните добавки се установяват в горните части на храносмилателната система и обикновено не преминават в червата, докато естествените пробиотични продукти преминават до края на храносмилателната система. Ферментацията преработва храната, улеснявайки нейното смилане от организма, така че ферментиралите храни се усвояват лесно от хора с чревни заболявания. Този процес освобождава хранителните вещества от храната, което ги прави по-достъпни за тялото. И така, киселото зеле съдържа 20 пъти повече витамин С,отколкото прясно.

Можете да ядете кисело зеле в чист вид или да го сервирате с каша, бъркани яйца и други любими ястия. Можете също да го добавите или саламура към супи, яхнии за вкус и пикантност. Вкусно и запържете кисело зеле в тиган с нарязана ябълка, пушен червен пипер или наденица. С една дума, този продукт е универсален и изключително популярен. В същото време рецептите за кисело зеле са много прости.

За хора, страдащи от храносмилателни проблеми, се препоръчва следното. Първо просто добавете сок от кисело зеле към ежедневната си диета и след това постепенно въведете самия зеленчук. Саламурата стимулира производството на киселина в стомаха и е от голяма помощ при храносмилането на месото. Редовната консумация на кисело зеле с течение на времето ще ви помогне да възстановите нормалното производство на стомашна киселина.

За предпочитане домашно приготвено, тъй като закупеното от магазина често е пастьоризирано или обработено по друг начин, което го прави по-малко здравословен.

Друга основна опция

Общата насока или класическата рецепта за кисело зеле е изразена по следния начин. Отделете първите два слоя листа от главата. След това нарежете останалото зеле на ивици. Добавете 2 супени лъжици сол към всеки слой нарязан зеленчук. Солта ще унищожи всички гнилостни микроби, преди да се образуват "добрите" бактерии, произвеждащи млечна киселина.

Можете също да добавите 4 супени лъжици суроватка на всеки 2 слоя зеле. Смесете всички съставки много добре в голяма купа с ръцете си. Трябва да месите, докато зелето пусне много сок. По-точно трябва напълно да се удави в собствения си сок. Ако по някаква причина зелето не получава достатъчно течност, добавете малко вода към сместа. Поставете тежест или чиния отгоре, за да притиснете всичко под течността. Мариноването е анаеробен процес: ако зелето е изложено на въздух, то ще изгние, вместо да ферментира.

Съхранявайте тази смес на закрито за около седмица, след което охладете. Студът няма да спре процеса на ферментация, но ще го забави.

Според тази рецепта домашното кисело зеле е не само вкусно, но и невероятно здравословно. Готовият продукт е идеален за добавяне към всяко от пикантните ястия. По-долу са други варианти за кисело зеле, включително с различни пълнители.

Версия с моркови и морска сол

Голямото предимство на домашното кисело зеле е, че по време на процеса на ферментация дори малко количество сол придава солен вкус. Това означава, че когато добавяте този продукт към салати и други ястия, не е необходимо да ги солите. За тази рецепта за бързо кисело зеле от моркови ще ви трябва:

• 1/4 глави зелено зеле;
• 1 голям морков или 2 малки;
• едра морска сол.

Как да солим зеле с моркови?

Нарежете зелето на тънки ивици (за това можете да използвате и кухненски робот). Настържете морковите на едро ренде. Поставете всички зеленчуци в купа от естествени материали (препоръчва се порцелан, това е важно за правилното развитие на бактериите).

След това рецептата за кисело зеле изглежда така. Сложете малко сол върху пръстите си и внимателно разбъркайте с морковите и зелето. Продължете този процес, докато не разтриете всичко много добре. Добавете сол всеки път, когато започнете енергично бъркане. Използвайте една супена лъжица наведнъж.

Стиснете ръката си в юмрук и натиснете върху осолена зеленчукова смес (отново много внимателно). След това използвайте средния си пръст, за да направите малки дупчици в сместа, за да освободите горчивината.

Загрейте малко вода. Можете да направите това в чайник, но не го довеждайте до кипене. Смесете студена и топла вода в китайска чаша. Трябва да е малко по-топло от стайната температура. Налейте вода върху зелето. Налива се колкото да покрие зеленчуците, но не повече. Покрийте и оставете сместа да ферментира за около 8-10 часа.

След това време направете малки кухини в зелето, за да позволите на газовете да излязат. Правете това възможно най-често - около 4-5 пъти на ден. След един ден опитайте киселото зеле и преценете дали е готово. Ако не, оставете я да се скита още малко.

Когато продуктът е готов, го прехвърлете (включително течността!) в стъклен буркан и го съхранявайте в хладилник. Съхранява се около седмица, така че правете малки партиди.

Кисело зеле в буркани

В тази рецепта за кисело зелеПродължителността на ферментацията на зелето е 21 дни. Можете обаче да го оставите да ферментира още една седмица, ако ви харесва пикантният продукт. Може да посолите зелето и едри парчета. Важно е да използвате натурални сезонни зеленчуци, така че никакви химикали да не попречат на процеса на ферментация. Същото важи и за солта – не приемайте йодирана или флуорирана сол. За тази рецепта за кисело зеле в буркан ви трябва:

• 1 средно зеле (бяло, савойско или червено), около 500 грама;
• 4 чаени лъжички морска сол.

Ще ви трябва също:

• 1 голям буркан, съдомиялна машина или вряща вода, стерилизиран;
• 1 по-малък буркан за конфитюр (или стъкло), който се побира във гърлото на по-големия, също стерилизиран;
• голяма керамична или стъклена купа за смесване.

Как да си направя зеле по тази рецепта?

Измийте и нарежете зелето в купа, добавете сол и запомнете всичко с ръцете си. След няколко минути трябва да видите намаляване на обема на масата, тъй като солта стимулира отделянето на течност от зелето и то започва да увяхва. Продължавайте да движите ръцете си, докато излезе много течност, след което опаковайте зелето заедно със сока в буркан, като натискате всичко надолу. За това е по-малък контейнер. Важно е зелето да остане под нивото на течността. Долейте го с малко вода, ако не е достатъчно влажна. Освен това обемът му ще намалее, докато ферментира, така че теглото на продукта ще стане по-леко. Напълнималко бурканче с вода и го оставете отгоре като преса, за да остане зелето потопено. Покрийте всичко отгоре с кърпа и оставете да престои на стайна температура.

След ден трябва да видите как се издигат мехурчета. Уверете се, че зелето е потопено във вода и натиснете отново. В зависимост от времето на годината достигането на правилния етап на ферментация може да отнеме няколко седмици. Освен това рецептата за вкусно кисело зеле в буркан ще бъде индивидуална за всеки. Просто опитайте продукта веднъж на няколко дни и когато вкусът ви е добър, махнете пресата, затворете плътно буркана с капак и го преместете на хладно място.

Вариант на хвойна

Дори никога да не сте опитвали да приготвите домашно приготвени кисели краставички, рецептата за кисело зеле по-долу ще се оправи. Нямате нужда от фантастично оборудване или страхотно кулинарно изживяване. Необходими са ви само съдове и набор от определени продукти. Тази рецепта е забележителна с факта, че включва плодове от хвойна. Този продукт не се използва често в готвенето и не всеки знае какво представлява. Хвойните са вечнозелени дървета и храсти, докато „плодовете“са тъмносини люспи, които растат от шишарки на клони. Така че ще ви трябва:

• 8-10 чаши нарязано зеле, опаковано свободно (около 1 голяма глава);
• 10 плодове от хвойна;
• 1 ч.л семена от кимион;
• 1 ч.л жълти синапени семена;
• 1-2 ч.л чиста (напр. морска) сол;
• 1 чаша филтрирана вода, смесена с 1 ч.л. морскисол.

Как да си направя пикантно зеле?

Рецептата за вкусно кисело зеле изглежда така. В чиста неметална купа комбинирайте зеле, плодове от хвойна, кимион, синапено семе и сол. Пасирайте разреза, за да пусне сока. Оставете за 10 минути, след което разбъркайте отново. Можете да го оставите за известно време (1-2 часа), ако е необходимо.

След това трябва да стерилизирате буркана и капака, като ги сварите за няколко минути в чиста вода. Опаковайте зелевата смес в стерилизиран съд, като натиснете надолу с дървен чук или чисти ръце. Добавете филтрирана или нехлорирана солена вода към ръба на буркана. Уверете се, че всички зеле са покрити с течност.

Поставете буркана върху чиния или тава, за да задържите всички преливащи сокове. Дръжте го на стайна температура за 2-3 седмици. Веднага щом мехурчетата спрат активно да се издигат, проверете съдържанието на буркана и добавете още солена вода, ако е необходимо. Отстранете всички бели петна или филми отгоре, затворете плътно контейнера и го съхранявайте в хладилник.

Как се готви кисело зеле с мед и червени боровинки

Има огромен брой рецепти за кисело зеле за зимата. Всяка домакиня използва своя собствена, доказана опция за готвене, която ви позволява да направите вкусно хрупкаво зеле.

Тази рецепта не е много разпространена, но зелето, приготвено с мед и червени боровинки, е много апетитно и по-здравословно. За да го приготвите ви трябва:

• бяло зеле - 5,5 кг;
• морковголям - 1 брой;
• сол - супена лъжица;
• мед - супена лъжица;
• люта чушка - 1 шушулка;
• дафинов лист.

Как да ферментираме зеле с червени боровинки?

За тази рецепта за кисело зеле е по-добре да изберете зеленчуци от по-късни сортове, тъй като те са най-гъсти и силни. В същото време дръжката не е подходяща за осоляване.

На първо място, трябва да нарежете тънко зелето. След това настържете морковите. Разбъркайте добре зеленчуците, като внимавате да не ги смачкате много. Добавете сол към тях. След това сложете мед и разбъркайте всичко отново старателно.

Поставете дафиновия лист и черен пипер на дъното на тенджера или буркан. Върху тях разпределете слой зеле, след което го напълнете с измити и сушени боровинки. Разстелете отново слой зеле върху зрънцето и повторете тази стъпка няколко пъти, докато контейнерът се напълни напълно.

Поставете пресата отгоре и оставете купата със зеле на закрито. Скоро трябва да се открои саламурата, която ще започне да се пени. Това означава, че процесът на ферментация е започнал.

Основното нещо е да не го пропуснете. Точно сега рецептата за вкусно кисело зеле изисква вашето активно участие. На този етап на готвене трябва да премахнете пресата, да премахнете излишната пяна и да използвате остра дървена пръчка или нож с дълги остриета, за да пробивате зелето редовно на няколко места. Това спомага за отделянето на излишните газове. В зависимост от стайната температура процесът на ферментация може да продължи 2-3 дни. През всичко товавреме трябва да пробивате зелето два пъти на ден с нож или пръчка.

Когато процесът на ферментация приключи, преместете зелето в хладилника, където ще се съхранява. Трябва да се получи хрупкаво, с освежаващ кисело-солен вкус. Мариноването ви позволява да спестите максимум витамини, а добавянето на червени боровинки прави ястието по-здравословно и вкусно, благодарение на тази рецепта за кисело зеле. Снимката по-горе ясно демонстрира колко естетически приятно е ястието.

Много е важно да следвате процеса на ферментация. Ако не отстраните газта от зелето навреме, то може да стане твърде кисело и да се появи неприятна миризма. Също така, не трябва да добавяте твърде много боровинки, тъй като това може да доведе до горчив вкус.

Джинджифил вариант

Това не е класическа рецепта за кисело зеле, но винаги се получава хрупкаво и вкусно, а използването на цветни разновидности помага да се постигне красив външен вид на ястието. За да направите това, ще ви трябват следните компоненти:

• 1 зелено зеле;
• 1 глава лилаво зеле;
• 2-3 супени лъжици. л. морска сол;
• 2-4 супени лъжици. л. пресен джинджифил;
• 1 лимон;
• 1-2 чаши вода.

Следва стъпка по стъпка рецепта за кисело зеле, която ви позволява да получите около 3 литра от готовия продукт. Много е лесно да го приготвите. Настържете и нарежете всички съставки, изстискайте лимоновия сок в зелето.

За да започнете, ще трябва да подготвите и дезинфекцирате няколко стъклени буркана и голяма стъклена купа (иликофа). Сега не забравяйте да изплакнете обилно всички продукти. Можете дори да обелете и изхвърлите външните слоеве на зелето, ако изглеждат увехнали. Нарежете останалите части от главите с остър нож или с кухненски робот. Настържете джинджифила. Сложете зелето в голяма подготвена купа, изстискайте сока от лимона в него, добавете нарязания джинджифил и разбъркайте. Постепенно сипете солта и я разтрийте с ръце.

Сега напълнете стерилизирани буркани с тази смес, притискайки плътно. Трябва да имате приблизително 5 см свободно пространство отгоре. Това е много важно, защото само така можете да предотвратите масивно бълбукане при отваряне на кутията. Залейте зеленчуците със сока, който се отдели при натриване със сол, добавете вода, така че цялото съдържание на съда да бъде потопено в течността. Поставете неотворените буркани на безопасно място при стайна температура (далеч от пряка светлина) и ги оставете да настоят за 4 до 10 дни. През това време ще видите как зеленчуците променят цвета и текстурата. Веднага щом мехурчетата започнат да се появяват активно, периодично отваряйте капаците и оставете газовете да излязат. Готовият продукт ще има приятен розов цвят и пикантен вкус.