Рецепти за мексиканска кухня. Chipotle (сос): характеристики на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво винаги идва на ум при самото споменаване на мексиканска храна? Разбира се, това е салса, начос, кесадили и пикантен чипотле (сос). Тайната на вкусните и завинаги запомнящи се ястия от Мексико е лютата чушка, която кулинарните специалисти на тази страна добавят към всичките си ястия. Изненадващо, сред рецептите има дори десерти с червени люти чушки.

Чипотъл пипер

С този вид люта чушка е известна мексиканската кухня. Рецепти със снимки ще бъдат публикувани по-долу, но засега нека разберем какви характеристики има чипотъл пипер.

В основата си това е обикновена люта чушка, само изкуствено изсушена. Така че думата "chipotle" е преведена от мексикански - люта чушка в дим. Трябва да се отбележи, че процесът на получаване на този вид пипер е много дълъг, старателен и изисква определени познания в технологиите.

Когато чилито узрее, то се измива и се поставя в специални клетки с пръчки. Именно в тези камери с помощта на естествен дим протича процесът на сушене. У дома процесът може да отнеме около три до пет дни. В промишлен мащаб този пипер се суши с помощта на течен дим испециализирани газови горелки, така че работата върви много по-бързо.

Въпреки факта, че чушката е термично обработена, тя запазва всички витамини и полезни микроелементи. Това е доста висококалоричен продукт. Около 280 килокалории съдържа сто грама пипер чипотле. Сосът, приготвен от такъв пипер, разбира се, ще бъде още по-калоричен.

Chipotle сос

Процесът на приготвяне на соса е много бърз. Основното нещо е да имате всички необходими компоненти под ръка.

И така, съставът на соса от чипотле е както следва:

• Две чаени лъжички паста от чипотле (или една малка чушка, смляна).
• Две супени лъжици заквасена сметана (можете да използвате крема сирене).
• 150 грама нискомаслена майонеза.
• Една чаена лъжичка лют чили сос (или няколко големи скилидки чесън).

Готвене

Смесете всички продукти в блендер и разбийте до гладкост. В заключение добавете сол, нарязан чесън. Пикантен чипотле (сос) е готов.

Сега нека видим какви рецепти могат да използват този сос. Нека разгледаме особеностите на приготвянето на някои от ястията, с които мексиканската кухня е толкова известна. Рецепти със снимки ще ви помогнат да разберете процеса на готвене и ще ви кажат как да сервирате и украсите ястието.

Пилешка кесадила със сос от чипотле

• Зехтин - две супени лъжици.
• Chipotle сос на вкус.
• Пшенични сладки (количеството се взема в зависимост от необходимия брой порции).
• 60 грамамайонеза.
• Малък лук.
• Една голяма пилешка гърда.
• Черен смлян пипер.
• червен пипер.
• 400 грама сирене.
• Една супена лъжица винен оцет.

Зехтинът трябва да бъде добре загрят в тиган. След това добавете ситно нарязания лук и запържете. Оставете настрана в отделна чиния.

Втора стъпка е приготвянето на пилешките гърди. Пилешкото филе трябва да се измие, подсуши и наряза на порционни дълги пръчки. Сол. Добавете смлян черен пипер, червен пипер и люта чушка на вкус. Може предварително да се маринова във винен оцет, а може и веднага да се запържи в олио, върху което току-що се е запържил лукът. Запържете пилешкото филе. Сваляме го от огъня. Оставете леко да се охлади.

Отидете към оформянето на чинията. Поставете дебел слой сос от чипотле върху пшеничната тортила. Тази мексиканска подправка ще бъде основната съставка, която определя вкуса на цялото ястие. След това сложете пилешкото филе и пържения лук. Добавете билки (по желание) и майонеза. Отгоре ще отиде натрошеното сирене. Остава само да увиете сладките и да ги затоплите малко на скарата.

Вегетариански бургери със сос чипотле

Въпреки високото си калорично съдържание, чипотле (сос) много често се използва при приготвянето на диетични или вегетариански ястия. Например, ви предлагаме да направите вкусни и здравословни бургери.

• кифлички за бургери.
• Chipotle сос.
• Маруля.
• Червена крушка.
• Два домата.
• Зелен лук.
• Зехтин (ако препичате кифличките).

кифличките трябва да бъдат разделени на две равни части. Могат да се запекат в тостер или да се изпържат в зехтин. Едната част намажете със сос чипотле, сложете листа маруля, резенчета домати, червен лук, нарязан на половин пръстени. Добавете малко зелен лук, сол и черен пипер отгоре. Покрийте с другата половина и натиснете надолу. Можете да сложите бургер на скарата или да го изядете така.

Пилешки гърди в сос от мед и чипотле

Тайната на приготвянето на това ястие се крие в изненадващо вкусната и ароматна марината. В основата му, разбира се, е сосът от чипотъл пипер.

• Две супени лъжици всякакъв сос за барбекю.
• Една супена лъжица пикантен чипотле.
• Две супени лъжици мед.
• Зехтин - три супени лъжици.
• Три големи скилидки чесън.
• Смес от чушки и сол.
• Стинка розмарин.

Смесете всички предварително приготвени съставки. Смелете чесъна с преса и също добавете към маринатата. Мариновайте пилешкото филе за два до три часа.

Сега пилешките гърди могат да се приготвят по всеки удобен за вас начин. Може да бъде фурна, загрята до двеста градуса (за половин час). Може да бъде скара или барбекю. Дори пърженето в обикновен тиган с няколко супени лъжици зехтин ще направи пилешките гърди невероятно вкусни и ароматни.

Между другото, сосът от чипотле може да бъдеизползвайте за мариноване на абсолютно всякакъв вид месо, вариращо от крехко пуешко филе до сухо говеждо, понякога жилаво агнешко, свинско и дори заешко месо, което е непретенциозно при обработка.