Рецепти за готвене на черен дроб със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В руската кухня черният дроб не е на почит. Тълкува се като "вътре", месо от най-нисък клас, като стомаха, сърцето, бъбреците, мозъка. Но в националните кухни на други страни черният дроб (известен още като черен дроб) е деликатес. Какво ли не се приготвя от него! Пастети, палачинки, мусове, кюфтета и дори торта. Знаете ли, че известният френски деликатес гъши дроб не е нищо повече от гъши дроб, приготвен по специален начин? Освен че черният дроб е много вкусен, той е и изключително полезен. Но много готвачи, които не знаят тайната на готвене на черния дроб, са разочаровани от този продукт. Черният дроб на неопитен готвач може да се окаже сух, жилав, твърд, като подметката на маратонка и дори невероятно горчив. Всички тези неприятни качества черният дроб придобива в резултат на неправилната си обработка. Но ако подходите към нещата разумно, черният дроб ще ви изненада с деликатен вкус и незабравим характерен аромат. В тази статия сме събрали селекция от рецепти за готвенечерен дроб. Надяваме се, че с негова помощ ще обогатите менюто си и ще зарадвате любимите си хора с вкусни ястия с черен дроб.

Ползите и вредите от черния дроб

Още от древни времена хората са смятали този продукт за панацея за анемия. И това не е изненадващо, защото всеки черен дроб има много желязо, което придава на черния дроб леко метален вкус. И този минерал е необходим за биосинтеза на хемоглобина и производството на кръвни клетки. Говеждият черен дроб и спанакът все още са най-доброто средство за лечение на анемия. Черният дроб също съдържа голямо количество аминокиселини, включително ценни арахидонова, докозахексаенова и ейкозапентаенова. Ако имате отслабена коса, чупливи нокти и нездравословен цвят на кожата, просто трябва да научите тайните на готвенето на черния дроб, защото този продукт съдържа цялата линия витамини, които ви липсват. Черният дроб е полезен и за хора с разбити нерви. Витамин В12 успокоява, помага за справяне с безпричинната тревожност и безсъние. От полезните минерали, освен желязо, черният дроб е богат на мед, която отговаря за нормалното функциониране на клетките. За тези хора, които искат да имат остро зрение, си струва да се облегнат на черния дроб. В крайна сметка продуктът съдържа и ретинол (витамин А). Същото вещество укрепва имунната система. Но тези, които трябва да използват черния дроб с повишено внимание, са хората, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Черният дроб съдържа холестерол, който провокира появата на атеросклеротични плаки.

Как да изберем черен дроб

Опитайте се да купувате охладена, а не замразена храна. Нека първо разгледаме цвета. При телешки черен дробе като зряла череша, свинското е с червеникаво-кафяв оттенък. Черният дроб на птицата е по-лек. Пилешкият черен дроб е светлокафяв, а пуешката е по-червена. Най-вкусен е телешкият дроб. Цветът му варира от тъмно бежов до червен.

Понякога подготовката на черния дроб просто е обречена на неуспех, тъй като жлъчният мехур на животното е бил разкъсан по време на одирането на трупа и черният дроб горчив. Добрият продукт няма нито кръвни съсиреци, нито тъмни петна по повърхността. Натиснете леко черния дроб. Тя трябва да е мека, но еластична, влажен лъскав. Сега да подушим. Добрият черен дроб има метална миризма. Киселият спирт показва разваляне на продукта. Ако все пак трябва да купувате замразени дробове, уверете се, че нямат жълти или оранжеви петна. Те показват, че продуктът е бил размразен и съхраняван неправилно. Желателно е черният дроб да почива в собствена "опаковка", тоест в естествен филм, без повреди и драскотини.

Обработка на продукта

Който и животински черен дроб да закупите и каквато и рецепта да изберете, трябва да започнете кулинарния процес с предварителна подготовка на черния дроб. Снимките ще направят нашите инструкции по-разбираеми. На първо място, трябва да премахнете черния дроб от неговия филм. Това е доста сложна процедура. По-скоро ще бъде лесно да се направи с телешки черен дроб. Филмът му е здрав и наподобява найлонов чорап. За да извадите по-лесно черния дроб, поставете цялото парче във фризера за половин час. А готвачите, напротив, препоръчват да държите свинския черен дроб за 20 секунди във вряща вода. Птичи черен дроб може да се държи за 10 минутитопла вода. След това трябва да вземете ръба на тънкия филм с върха на ножа и да го издърпате към себе си, плавно, но сигурно, без да правите резки движения. След почистване на черния дроб, трябва да изрежете всички съдове и жлъчни пътища. За да може черният дроб да загуби характерната си горчивина, готвачите използват следните трикове:

• Накисване в мляко за около два часа. Суроватка, мътеница, кефир също ще работят.
• Мариновани в лимонов сок.
• Поръсване със сода за хляб. След тази процедура черният дроб трябва да се изплакне обилно.

Но телешкият и птичият черен дроб не се нуждаят от такива предварителни манипулации. Особено ако решите да ги приготвите в заквасена сметана.

Най-лесната рецепта

Приликата на черния дроб с морските дарове е, че колкото по-дълго го пържите, толкова по-твърд става. Помислете за най-елементарната рецепта за готвене на черен дроб в тиган. Измийте четиристотин грама черен дроб, подсушете със салфетки, нарязани на малки парченца. Нарязваме две глави лук на кръгчета, а морковите настъргваме на едро. Загрейте смес от зеленчуци и масло в тиган. Оваляйте парчетата дроб в брашно. Запържете ги за не повече от минута от всяка страна. Забележка: не сол! Добавете лука и морковите. Веднага след като зеленчуците са леко сотирани, изсипете половин чаша заквасена сметана в тигана. На този етап вече можете да посолите ястието и да го подправите с подправки. Продължаваме да пържим за 5-7 минути. След това изключете огъня и настоявайте под капака за същото време. Преди сервиране поръсете с нарязани пресни билки. Това ястие може да се приготви от всеки черен дроб. Нотелешки черен дроб трябва да се накисне в мляко за поне час преди пържене.

След като усвоите най-простата рецепта, можете да усложните готвенето на черния дроб в тиган, като добавите други продукти. Много вкусен черен дроб в заквасена сметана с гъби. Запържете 4-5 парчета бекон в растително масло. Изваждаме пръжките и на тяхно място слагаме черния дроб. След това добавете лука към него. Когато се запържат, изсипете съдържанието на буркан с мариновани гъби в тигана заедно с течността (около 300 мл). Налейте четвърт чаша заквасена сметана и две супени лъжици месен бульон. Намалете котлона и оставете да къкри под капак за около 20 минути. Разредете няколко супени лъжици брашно в малко количество заквасена сметана. Изсипете соса в тавата. Връщаме и цвотите там.

дробна торта

Нито една украинска сватба не е пълна без това предястие. А приготвянето на торта е много просто – ако имате на разположение ефективен блендер. За ястието най-много е пилешки дроб. Рецептите за торти са много различни една от друга. Тук ви представяме класическата версия. Смелете половин килограм пилешки дробчета в блендер. Ако нямате такъв уред, просто прекарайте дроба два пъти през месомелачка. Към каймата се добавят 300 милилитра мляко, половин чаша брашно, две яйца, сол и черен пипер. Нека смесваме. Тестото трябва да стане като заквасена сметана. Поръсете брашно, ако е необходимо. Изсипете 2-3 супени лъжици растително масло в тестото. Печем палачинки в тиган. Това са корите за торта. Сега да преминем към крема. Смелете в блендер три глави лук и четири моркова. Сложете в тиган с добавяне на олио и оставете да къкри. Смесете пакет (250 г) майонеза с две или три ситно нарязани скилидки чесън в купа. Започваме да сгъваме тортата. Намажете всяка палачинка с майонеза. Отгоре разпределете пържените зеленчуци. Намажете горната торта само с майонеза. Украсете с настъргано твърдо сварено яйце и пресни билки. Изпращаме тортата да кисне в хладилник.

дробен пастет

Защо да купувате съмнителен продукт, закупен от магазина, когато можете сами да направите вкусен мус за черен дроб? И от едно парче месо се получава доста пастет. За ястието можете да вземете всеки черен дроб, с изключение на телешки. Но най-вкусният пастет ще излезе от телешки черен дроб. Тук не разглеждаме рецепти за приготвяне на гъши дроб, тъй като гъската е специално хранена с мазни храни през всичките три седмици преди клането. Да, и готвенето на френски деликатес у дома е доста трудно. Рецептите за пастети, колкото и да са разнообразни, могат да бъдат групирани в две категории. При първия дробът се пържи и задушава. След това парчетата се смилат до консистенция на пастет. Във втората група черният дроб първо се натрошава до пастообразно състояние и след това, като се добавят различни съставки, се пече във фурната.

Нека разгледаме първия вариант за приготвяне на черния дроб по френска рецепта. Половин килограм обработен телешки черен дроб, нарязан на едро. Нарязваме лука, нарязваме на ситно скилидката чесън. В тенджера пасираме зеленчуците в смес от масло и растителни масла. Изложете черния дроб. Запържете така, че парчетата вътреостана суров. Налейте половин чаша бяло вино. Посолете, добавете черен пипер, кориандър, индийско орехче. След пет минути се налива половин чаша тежка сметана. Веднага след като масата заври, изключете огъня. Пасирайте охладения черен дроб в блендер. Поставяме масите във форми. Изсипете в разтопеното масло. Охладете, покрийте със стреч фолио и приберете в хладилник.

Мус във фурната

Готвенето на пуешки или пилешки дроб спестява време и енергия за готвене. Филмът на тази карантия е доста тънък, не е необходимо да се отстранява. 250 грама черен дроб нарязваме на парчета и пасираме в блендер. Изсипете 30 милилитра мляко и една супена лъжица коняк в тази каша. Вбиваме яйцето, добавяме подправки (черен пипер, провансалски билки, индийско орехче, кориандър) и сол. Изстискайте скилидка чесън през преса. Омесваме внимателно масата. Добавете 30 грама разтопено масло. Омесете отново и разпределете масата върху формичките за печене. Поставяме ги в тава за печене с високи страни. В него се налива вряла вода, така че нивото на водата да достигне половината от височината на формите. Слагаме във фурната и печем на 160 градуса за половин час (телешки дроб). Готвенето на пилешки дроб изисква по-малко време - 15-20 минути. Още малко (20-25 минути) пуешката дроб се пече. Когато пастетът изстине и набъбналият му връх падне, изсипете във формичките разтопено масло, за да създадете слой, защитен от навиване. Поставете в хладилника.

Свински дроб:рецепти за готвене

Този тип черен дроб е най-евтиният. Ако намажете черния дроб с нарязан лимон, филмът ще се отдели лесно. За да няма горчив вкус на карантиите и да останат меки след готвене, не забравяйте да ги накиснете за половин час в мляко, нарязани на парчета. Изхвърляме черния дроб в гевгир. В тиган загрейте смес от масла, пасирайте ситно нарязан лук. Една глава е необходима на 400 грама черен дроб. Когато лукът стане сякаш прозрачен, разпределете парчетата черен дроб. Готвенето на свински черен дроб не отнема много време. Пържете средно десет минути, като разбърквате от време на време. В чаша заквасена сметана разбъркайте по една чаена лъжичка готова горчица и брашно. Изпращаме този сос в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри под капак за десет минути. Едва след това посолете черния дроб на вкус, подправете с подправки. Изстискайте втората скилидка чесън, сухи ароматни билки (килантро, магданоз) през пресата. Варени картофи, ориз, каша от елда, паста ще подхождат на това вкусно ястие като гарнитура.

котлети

Приготвянето на телешки черен дроб, който е по-труден от другите карантии, изисква известно физическо усилие от готвача. Но резултатът няма да ви разочарова. Котлетите от телешки черен дроб са много сочни и буквално се топят в устата. Първо, нека предварително обработим черния дроб. Нека премахнем филма, да се отървем от жлъчните пътища. Дори ще е добре, ако си купите замразен черен дроб. След това нарязването му на плоски филийки с дебелина 1-1,5 сантиметра няма да е трудно. Ако правим пържоли, тогава накисването на черния дроб в мляко не е необходимо. Просто разпределете парчетата между две залепващи фолиа (или увийтецелофанова торбичка) и разбийте с дървен чук. Работим с половин уста, без фанатизъм. Черният дроб, за разлика от месото, има деликатна структура и може да се разкъса на дупки. Изсипете брашно в едната купа, набийте две яйца във втората и ги разклатете с вилица. Посолете готовите пържоли, черен пипер от двете страни. Слагаме тиган на огъня. Изсипете растително масло. Когато се затопли, вземете пържола, оваляйте я първо в брашно, след това я потопете в яйцата. Пържете от двете страни до готовност. Рецептата препоръчва да сервирате това ястие с картофено пюре или задушено зеле.

Готвене на пилешки дроб. Задушен дроб с лук

Бързо, евтино, вкусно, здравословно - това може да се каже за ястията от птичи дроб. Тук ще дадем някои основни рецепти, които можете да усложните, като добавите други съставки (гъби, зеленчуци и т.н.). За половин килограм пилешки дроб са ви необходими две глави лук. Измийте черния дроб, подсушете го, нарежете всеки на четвъртинки. Нарязваме луковиците на половин пръстени. Загрейте растително масло в тиган. Запържваме лука. Не го предаваме на прозрачен цвят, а го довеждаме до розов цвят. Добавяне на черен дроб. Запържете на среден огън за около седем минути. Веднага след като се образува коричка, ястието посолява и пипер. Намаляваме огъня. Оставете да къкри под капак за пет минути. Ако е необходимо, добавете малко вряща вода.

Салати

Особено нежни закуски се правят от птичи черен дроб. Ето една рецепта за една от многото салати. Готвене на картофени грудки и моркови, както за Оливие, в униформи. Отделно сварете300 грама пилешки дроб. Успокой се. Нарязваме тези съставки на малки парченца заедно с кисели краставички и лук. Смесете майонезата с една чаена лъжичка горчица. Напълваме ястието с този сос, като не забравяме да го осолим. А на празничната трапеза можете да сервирате бутер салата с пилешки дроб. Вместо картофи и моркови, ние въвеждаме твърдо сварено яйце в списъка на съставките. Лукът по тази рецепта трябва първо да се запържи в масло със сол и черен пипер. Слоевете от маруля се полагат в следния ред: черен дроб, лук, мазнина, в която е пържена, краставица, майонеза. Можете да разделите всички съставки наполовина и да наредите повече слоеве - така салатата ще се окаже още по-вкусна. Отгоре намажете ястието с настъргано яйце и нарязан пресен копър.