Топинги за картофено зрази: избор на съставки, рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Традиционното зрази, като национално ястие от литовската, полската, украинската и беларуската кухня, се приготвя от кайма, пълнена със зеленчуци, гъби или яйца. В оригиналната рецепта нямаше споменаване за картофено пюре. И промените в технологията за готвене, очевидно, бяха направени от бедните, които просто не можеха да си позволят месо. Изборът от опции за пълнене също стана много по-широк.

Днес това ястие се сервира и в ресторантите. А за това как да готвите картофено зрази у дома и какви пълнежи са за тях, ще разкажем в нашата статия.

Картофено тесто за зраз

Има много опции за пълнеж за това традиционно славянско ястие. В картофен котлет може да се сложи всичко: кайма, гъби с лук, варени яйца, билки, зеленчуци. Идори и с колбаси, zrazy ще се окаже ужасно вкусно. Но като основа винаги се използва картофено пюре, приготвено по следния начин:

1. Картофите (1 кг) измийте, обелете, нарежете на едро и сложете в тенджера. Налейте вода до върха и поставете на среден огън.
2. Веднага след като се сварят картофите ги посолете. Варете до омекване.
3. Изцедете водата след 20 минути. Намачкайте картофите с хаванче, черен пипер и охладете на стайна температура.
4. В охладените картофи сложете 1 яйце. Добавете 50 г брашно. Разбъркайте добре пюрето. Трябва да е достатъчно дебел, за да е лесен за работа. Не добавяйте твърде много брашно. В противен случай zrazy ще се окаже гумен.

Как правилно да увиете пълнежа

Приготвянето на картофено пюре за zrazy е само половината от битката. Също толкова важно е да се научите как правилно да оформяте продуктите, така че да не се разпадат при пържене. Но първо трябва да решите с какъв пълнеж да направите картофено зрази. Ето най-популярните опции:

• мляно месо (свинско, телешко, пилешко);
• гъби;
• сварено яйце със зелен лук;
• пържено зеле;
• риба;
• черен дроб и карантии;
• колбаси;
• сушени сливи с чесън;
• зеленчуци;
• сирене.

Задължително условие - пълнежът не трябва да е прекалено мокър.

За да направите зрази, трябва да поставите малко количество мляна картофена кайма върху набрашнена масаи се сплесква на торта. Вътре поставете супена лъжица пълнеж. Повдигнете краищата на тортата и оформете баничка с ръце. Използвайки широката страна на ножа или дланта на ръката си, го изравнете. Оваляйте зрази в брашно или галета от всички страни. Запържете полуготовите продукти в тиган с растително масло до златисто кафяво, първо от едната страна, а след това от другата.

Зраз рецепта от картофи с кайма

Свинско, телешко, пилешко и дори пуешко са подходящи за тази рецепта. Месото трябва да се прекара през месомелачка, за да се получи кайма. Е, тогава можете да започнете да приготвяте месния пълнеж:

1. Нарежете на ситно 1 глава лук с нож и настържете морковите.
2. Запържете зеленчуците в растително масло (2 супени лъжици) за 3 минути.
3. Поставете каймата в тигана и я запържете до готовност заедно с лука и морковите. Сол и черен пипер в самия край на готвенето.
4. Охладете пълнежа, след което използвайте за напълване на картофено пюре тортили.
5. Изпържете картофено зрази с месен пълнеж в растително масло и сервирайте със заквасена сметана. Ястието може да се съхранява в хладилник до два дни и да се затопли отново в микровълновата преди сервиране.

Плънка за наденица zrazy

Следното ястие е любимо сред децата. Колбасите се приемат като пълнеж за картофени зрази и не е необходимо да се натрошават до състояние на кайма. Приготвянето на това ястие е лесно:

1. Гответе картофи и направете картофено пюре. Използвайте само машина за картофи, а не блендер. В противен случай пюрето ще бъде твърде вискозно. Добавете яйце и брашно към него.
2. Малки колбаси предварително сварете или запържете леко в тиган.
3. Направете топка от пюрето и я сплескайте в дланта на ръката си, за да направите торта. Поставете наденица в центъра и след това оформете котлет от тортата. Панирайте го в галета или брашно.
4. Изпържете зразите в горещо растително масло, докато покафенеят отгоре.

Zrazy може да се сервира горещо или студено като гарнитура или като лека закуска.

Картофено зрази, пълнено с гъби

При приготвянето на следващото ястие могат да се използват както горски гъби, така и шампиньони. Ще се окаже еднакво вкусно. Само в първия случай пълнежът от гъби за картофено зрази ще бъде по-ароматен. Е, приготвянето на такава кайма за картофено тесто е толкова лесно, колкото и черупката на круши:

1. Гъби (300 г) ситно нарязани.
2. Нарежете 2-3 глави лук.
3. Пържете го в растително масло (3 супени лъжици) до приятен златист цвят.
4. Поставете нарязаните гъби в тигана с лука. Запържете ги за 2-3 минути на умерен огън. След това покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и продължете да готвите, докато течността се изпари напълно. В самия край добавете сол и черен пипер.
5. Охладете пълнежа. В картофените сладки сложете 1 с.л. л. гъби с лук. Оформете продълговати банички. Запържете ги в растително масло, докато станат апетитни.кора отгоре.

Пикантно zrazy със сини сливи

Комбинацията от картофи със сини сливи е доста необичайна. Но колко вкусни са картофените зрази. Пълнежът от сини сливи придава на ястието пикантна киселинност, която толкова липсва на картофите. Много е лесно да се приготви такова zrazy:

1. Сварете картофи и направете тесто от картофено пюре, яйца и брашно.
2. Отстранете костилките от сини сливи, ако е необходимо. Сложете го в купа и го залейте с вряла вода. Оставете на масата за 15 минути.
3. Сливи извадете от водата и поставете върху хартиена кърпа.
4. Сложете сушени плодове в центъра на картофено пюре.
5. По желание сините сливи могат да се нарежат с нож и за пикантност към тях се добавя ситно нарязан чесън.
6. Zrazy от картофи със сини сливи, запържете, както обикновено, в растително масло.

Zrazy с черен дроб

Черният дроб и картофите се съчетават чудесно. Много домакини за пържени пайове избират този вид пълнеж. В zrazy се използват едни и същи съставки, но те не се смесват помежду си. Вътре във всеки такъв пай ще има нарязан черен дроб, а отвън - картофено пюре. И без пържено тесто!

Сега по-подробно как се приготвя картофено зрази с черен дроб:

1. Докато картофите се готвят, е време да приготвим плънката. За да направите това, ще ви трябва лук, моркови, телешки черен дроб (300 г), сол и черен пипер.
2. Загрейте растително масло в тиган. Запържете върху него първо нарязания лук за 5 минути, а след това морковите, настъргани на едро ренде.
3. Добавете парчета телешки черен дроб към зеленчуците. Разбъркайте.
4. Покрийте тигана с капак и гответе черния дроб за 15 минути. Важно е да не пресушавате черния дроб, за да остане мек. Добавете черен пипер и сол в края на готвенето.
5. Охладете малко дроба със зеленчуци, след което прекарайте пълнежа през месомелачка.
6. Поставете кайма от черен дроб във всяка тортила и увийте. След това зразите могат да бъдат замразени или незабавно изпържени в растително масло.

Картофено зрази с рибна плънка

Много нежна плънка може да се направи от филе от минтай. Можете да използвате всяка друга риба. Картофено зрази, пълнено с кайма от сьомга и сьомга, ще се окаже много вкусно. Целият процес може да бъде представен стъпка по стъпка, както следва:

1. Задушете първо лука в растително масло, след това морковите.
2. Филе от минтай (250 г) нарязани на малки парченца.
3. Поставете рибата в тигана с вече меките зеленчуци. Сол, добавете лимонов пипер или други подправки.
4. Разбърквайки от време на време, гответе плънката за 10 минути. Резултатът трябва да бъде не много малка смляна риба с малки парченца минтай. Трябва да се охлади и да се смеси със зелените копър (по избор).
5. Сега пълнежът може да се използва като кайма за картофени сладки, като от тях се оформят продълговати банички.

Плънка за зрази със зелен лук и яйце

Следващият вариант на кайма за зрази се оказва свеж и ароматен през пролетта. Като пълнеж се използват зелен лук, копър и варени яйца. Така ще бъде възможно да приготвите много вкусно ястие от най-простите и достъпни съставки.

Много е лесно да направите тази плънка за картофено зрази:

1. Сложете 5-6 сурови яйца в тенджера, залейте ги с вода. Добавете по една супена лъжица сол и оцет.
2. Сложете тенджерата на среден огън и гответе яйцата за 10-12 минути след завиране. След това ги сложете в студена вода, охладете и обелете.
3. Нарежете варени яйца на малки кубчета.
4. Нарежете на ситно китка зелен лук и копър.
5. Смесете яйцата с билки, подправете ги със сол и черен пипер. Разбъркайте пълнежа.
6. Незабавно използвайте смляно яйце, за да приготвите zrazy.

Рецепта за зраз, пълнена със сирене

По-долу е друга опция за използване на остатъци от картофено пюре след вечеря, което също ви позволява да разнообразите обичайното си меню. Тази рецепта използва твърдо сирене като пълнеж. Между другото, няма нужда да го настъргвате или нарязвате на кубчета. Вътре в картофената торта можете веднага да поставите цяло парче (с тегло 30-50 g), след което продуктът ще бъде по-лесен за оформяне. Трябва да приготвите такова zrazy, както следва:

1. Направете картофено тесто, като добавите 50-70 г брашно и 1 яйце към охладеното картофено пюре.
2. Оформете го на торти в чиния.
3. Сирененарежете на тънки плочи (пръчки), малко по-малки от тортила.
4. Увийте сирене в картофено пюре.
5. Оваляйте готови зрази в брашно или галета и запържете в тиган до златисто кафяво отгоре. Високата температура ще разтопи сиренето вътре и пълнежът ще бъде много сочен.

Zrazy с пържено зеле

Киселите пълнежи са идеални за неутралния вкус на картофено пюре. Като кайма можете да използвате кисело зеле или пържено зеле с добавка на туршия от краставици. Ще получите много вкусно ястие за вечеря. Картофено зрази пълнено с пържено зеле се приготвя така:

1. Нарежете бяло зеле (500 г) с нож.
2. Нарежете лука на ситно и настържете морковите.
3. Загрейте растително масло (3 супени лъжици) в тиган. Върху него запържете лука и морковите и след това добавете зеле.
4. Пържете зеленчуците, докато омекнат. За да не загори зелето, добавете малко вода, докато се готви.
5. В самия край изсипете 100 мл туршия от краставици или малко оцет в тигана. Добавете сол и подправки на вкус.
6. Охладете пълнежа от зеле, след което го използвайте като кайма за зрази. По желание може да се използва и за пържени пайове.

Картофено зрази със зеленчуков пълнеж

Ако не добавите яйце към охладените варени картофи, а приготвите пълнежа изключително от зеленчуци, ще получите просто отлично постно ястие. Такива zrazy ще помогнат за разнообразяваневашата трапеза по време на църковния пост. Могат да се приготвят и за вегетарианци. Както при месния пълнеж, картофените зрази със зеленчуци са не по-малко вкусни. Процесът на тяхното приготвяне се състои от следните стъпки:

1. Лукът се запържва в растително масло, а след това настъргани моркови (по 2 бр.). Препоръчително е пърженето да се разбърква непрекъснато, за да не загорят зеленчуците.
2. Когато лукът и морковът омекнат, изпратете замразен зелен фасул (300 г) в тигана. Трябва незабавно да се осоли.
3. Покрийте тигана с капак и гответе зеленчуците на слаб огън за 5 минути. По желание зърната може да се сварят предварително за 2 минути. Тогава пълнежът ще се окаже по-мек.
4. Напълнете заготовки за зрази със зеленчуков пълнеж, подредете ги под формата на котлети и ги изпратете в тиган с горещо слънчогледово олио. Пържете бързо, докато покафенеят от двете страни.

Сос

С различни пълнежи картофените зрази са еднакво вкусни. Препоръчително е да опитате всяка от горните рецепти, за да намерите идеалното си говеждо смляно месо.

Но картофено зрази се сервира със сос от заквасена сметана. За да го приготвите, трябва да смесите 200 мл заквасена сметана с копър и чесън, изцеден през преса. След това съставките трябва да бъдат осолени на вкус, черен пипер и сосът може да се счита за готов. Трябва да се направи точно преди сервиране.

Zrazy със сос тартар ще бъде не по-малко вкусен. Маринованите краставици, които са включени в него, са идеално комбинирани на вкус с картофено пюре - основната съставкаzraz. Не по-малко вкусно ще бъде zrazy с доматен сос, приготвен с люти чушки.