Рецепта за бисквити от шифон

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е бисквита от шифон? Как да го приготвя? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Шифонен пандишпан - пандишпан от яйца, брашно и захар с добавка на слънчогледово олио. Има сочен деликатен вкус, лека текстура, не се рони при нарязване. Може да се използва при приготвянето на сладкиши и сладкиши. Често се сервира като самостоятелен десерт.

Описание

И така, как се приготвя бисквита от шифон? Известно е, че традиционната бисквита не съдържа мазнини, така че се разбива лесно. Ако бисквитното тесто съдържа масло или растителна, сладкарска мазнина, тогава е много трудно да му придадете пухкава текстура. Затова белтъците за такива рецепти се разбиват отделно от жълтъците и се добавят към тестото след смесване на останалите съставки.

Някои автори съветват добавянето на бакпулвер към тестото, въпреки че ефирната и лека текстура на бисквитата от шифон се получава с помощта на въздуха, който се намира в разбитите протеини.

Свойства

Бисквита Genoise се прави с масло, а шифон - със зеленчук. Високото съдържание на яйца и олио прави готовата бисквита влажна, яде се дори без допълнително импрегниране.

Тъй като слънчогледовото олио не се втвърдява дори при ниски температури, бисквитата от шифон не изсъхва и не се втвърдява много по-дълго от класическата бисквита или бисквита от генуаз. Ето защо това ястие е най-подходящо за сладкарски изделия със замразени или охладени пълнежи, като бита сметана или сладолед. Освен това липсата на кремообразно масло прави вкуса на шифоновата бисквита не толкова интензивен, колкото този на бисквитата генуаз.

Обмисляната бисквита може да се изпече в кръгли бисквитени форми, покрити с глазура и напластени с различни пълнежи.

История

Как се появи рецептата за бисквити от шифон? Той е изобретен през 1927 г. от пекаря Хари Бейкър (1883-1974), застрахователен агент, живеещ в Охайо. Бейкър е замесен в криминална история през 1923 г., така че е принуден да напусне работата и семейството си и да се премести в Лос Анджелис.

Бейкър остана без препитание. В крайна сметка той направи торти и фъдж. В продължение на няколко години Хари търсеше рецепта за бисквити, която беше по-сладка и по-лека от Angel Food. Когато намери рецептата, той стана известен с това, че доставя бисквити с различни вкусове на ресторанти Brown Derby и ги доставя на холивудски знаменитости.

Предприемаческата кариера на Хари достига своя връх през 30-те години на миналия век. По това време той работи по 18 часа на ден,пече 48 сладки всеки ден в дванадесет фурни. В къщата на Бейкър са открити фурни, тестото за всяка торта е замесено поотделно. Бисквитата на Хари струваше по два долара всяка. В САЩ тогава средната заплата не достига $150 на месец.

Предприемачът не каза на никого за рецептата в продължение на 20 години, като тайно изнася празни контейнери със слънчогледово олио на далечни сметища. Едва през 1947 г. рецептата е разкрита. Тогава Бейкър го продаде на General Mills. Корпорацията измисли грандиозно име на бисквитата (от шифонен плат) и публикува рецептата. Публикацията беше озаглавена "Най-голямата кулинарна новина от 100 години."

В брошура на Бети Крокър от 1950 г. се посочва, че бисквитите на Бейкър са вкусни като гъба с масло и леки като храната на Ангела.

Шифонова оранжева бисквита

В статията е представена снимка на бисквита от шифон. На пръв поглед този продукт е идентичен с ангелската торта, защото се приготвя в кръгла висока форма с дупка в центъра. Шифоновата оранжева бисквита също има гъбеста текстура и прекрасен цвят. Различава се по това, че съдържа белтъци и жълтъци, портокалов сок, бакпулвер и разтопено масло. Благодарение на маслото тази бисквита е мека и нежна. Перфектен е с пресни плодове, пудра захар и бита сметана.

Между другото, бисквитата от шифон съдържа много по-малко холестерол от другите пайове. Освен това не съдържа много захар.

Съвети запроизводство

Как да си направим портокалов пандишпан от шифон? Яйцата трябва да са на стайна температура. Половин час преди готвене те трябва да се извадят от хладилника и да се разделят на жълтъци и протеини. Рецептата изисква използването на пудра захар (или фина захар), която бързо ще се разтвори в тестото. Можете да изберете всяко олио: рапично, масло, слънчогледово, царевично. Важно е да няма миризма.

Портокалите трябва да се измият преди употреба и да се отстрани само портокаловият компонент на кората. Изцеденият сок трябва да се прецеди през цедка, за да не попаднат костите в бисквитата.

Бисквитното тесто се изсипва в тава за печене с конус в средата. Не е необходимо да се смазва. Готовата торта се изважда от фурната и веднага се обръща с главата надолу. Това се прави, за да не падне бисквитата при охлаждане. Портокалова шифонова бисквитена торта е най-добре да се сервира в деня, когато е приготвена, въпреки че може да се съхранява няколко дни.

Съставки

За да направите портокалова бисквита от шифон, трябва да имате:

• бакпулвер (1 супена лъжица);
• шест яйца и един белтък;
• сол (0,5 ч.л.);
• пресято брашно (225 g);
• пудра захар или захар (300 g);
• настъргана портокалова кора (2 супени лъжици);
• масло (120 ml);
• 180 мл портокалов пресен сок (2-3 портокала);
• екстракт от ванилия (1 ч.л.).

Как да готвя?

А сега ще ви кажем как да приготвите бисквита от шифон стъпка по стъпка. ти трябванаправете следното:

• Разделете студените яйца на жълтъци и белтъци. Покрийте купите с найлоново фолио и оставете настрана за половин час.
• Загрейте фурната до 170°C и пригответе висока специална форма с диаметър 25 см.
• Смесете бакпулвер, брашно, портокалова кора, сол и захар (минус 50гр). Направете кладенче в центъра на брашнената смес и в него поставете маслото, портокаловия сок, жълтъците и екстракта от ванилия. Разбийте до гладкост (около минута).
• Започнете да разбивате белтъците в отделна купа. Постепенно добавете останалата захар и разбийте, докато се появи силна пяна. Внимателно добавете белтъците към тестото в три добавяния, като разбърквате с шпатула.
• Изсипете тестото в ненамазнена тава и печете около час. Бисквитата ще бъде готова, когато дървена пръчка, забодена в центъра й, излезе чиста.
• Извадете формата от фурната и я обърнете с главата надолу. Тортата ще се охлади за около 1 час. След това извадете бисквитата от формата, поръсете с пудра захар и гарнирайте с пресни плодове.

Шифонова ванилова бисквита

Представяме ви невероятна стъпка по стъпка рецепта за ванилова шифонова бисквита. Този продукт е ефирен, нежен и сочен. Пече се равномерно, надига се добре при печене (във форма с диаметър 24 см нараства до 6 см). Така че, за да създадете това ястие, трябва да имате под ръка:

• седем яйца;
• 1 ч.л сол;
• няколко чаши брашно;
• захар (1,5 супени лъжици);
• постно масло (1 супена лъжица);
• вода (3/4 чаша);
• бакпулвер(3 супени лъжици);
• лимонена киселина (1 чаена лъжичка);
• няколко капки екстракт от ванилия.

За да създадете тази бисквита, трябва да следвате тези стъпки:

• Разделете белтъците от жълтъците.
• Разбийте белтъците с лимонена киселина.
• Разбийте олио, жълтъци, вода (топла), половината захар.
• Изпратете една трета от разбитите протеини към жълтъчната маса.
• Добавете суха смес.
• Въведете внимателно останалите бели.
• Покрийте формата с пергамент, намажете страните й със слънчогледово олио.
• Изсипете тестото във формата.
• Печете 50 минути при 180°C.
• След половин час печене можете да намалите температурата до 170 ° C.
• Извадете готовата бисквита от фурната и обърнете върху решетка.
• След охлаждане нарежете на 3-4 торти.

Harry Baker Biscuit

Този пандишпан от шифон се съчетава добре с крем Шарлот, маслен крем и бита сметана. За да го създадете, трябва да закупите:

• четири яйца;
• 130 г брашно;
• 105 г захар;
• бакпулвер (1,5 ч.ч.);
• щипка сол;
• 90ml мляко;
• 65 мл растително масло.

Приготвяне на бисквитата Хари Бейкър

И така, първо разделете яйцата на белтъци и жълтъци. След това добавете щипка сол, 25 г захар към протеините, разбийте, докато се появят силни върхове и оставете настрана. След това добавете останалата захар към жълтъците и разбийте до увеличаване на обема. Смесете млякото с растителното масло и изсипете в жълтъците. Разбъркайте с шпатула. По тозистъпка добавете ванилия.

Сега пресейте бакпулвера с брашното до жълтъчната маса и разбъркайте. Добавете сместа от жълтъците към разбитите белтъци и разбъркайте много внимателно, докато тестото стане гладко.

След това изсипете тестото във формата, изравнете го и го изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° C. Печете от 35 до 45 минути. Не отваряйте вратата на фурната през първите двадесет минути. Когато изминат 30 минути, можете внимателно да отворите вратата и да проверите продукта за коричка отгоре.

Можете леко да натиснете горната част на бисквитата. Така ще проверите дали вътре има тесто. Ако се усети течност и бисквитата е нестабилна, печете още 15 минути.

След това охладете готовата бисквита във формата. След това можете да го нарежете на торти и да сглобите тортата. Ако замразите тази бисквита, можете да я използвате по-късно.

Шифонова шифонова бисквита

За да създадете това ястие ще ви трябва:

• 200 г брашно;
• бакпулвер (2 супени лъжици);
• сода (0,25 супени лъжици);
• сол (0,25 ч.л.);
• пет яйчни жълтъка;
• 60g какао на прах;
• 1, 5 супени лъжици. л. разтворимо кафе;
• вода (175 ml);
• 125 ml растително масло;
• захар (225 g);
• осем белтъка.

За да направите Bounty Nut Cream ви трябва:

• 100 г масло;
• крем 35% (250 мл);
• кокосови стърготини (100 g);
• 150грнарязани лешници;
• лимонов сок (или портокал, единичен плод);
• захар (150g);
• 1,5 ч.ч лимонова (или портокалова) кора);
• три жълтъка.

Крем крем се състои от следните съставки:

• 2 супени лъжици. л. пудра захар;
• 200 мл крем 35%.

И за направата на глазура трябва да имате:

• 120 г тъмен шоколад;
• 80 мл крем 35%.

Процес на готвене

Рецепта за шоколадова шифонова бисквита, която всички обичат! Веднага трябва да кажем, че при приготвянето на този десерт всички продукти трябва да са на стайна температура. Така че, трябва да следвате тези стъпки:

• Разбъркайте какаото и кафето в гореща вода, докато стане гладка и еднородна, и поставете в хладилник.
• Смесете бакпулвер, 180 г захар, сода, брашно и сол в една купа.
• Разбийте пет жълтъка, комбинирайте ги със смес от кафе и какао и слънчогледово масло. Разбъркайте добре.
• Смесете шоколадово-маслената маса с насипната смес и разбъркайте.
• Разбийте белтъците със захарта (45g) до твърди връхчета.
• Добавете ¼ от белтъците към шоколадовата смес и разбъркайте с шпатула, като я сгънете отдолу нагоре и бъркате в кръг.
• Добавете останалите белтъци и разбъркайте по същия начин.
• Изсипете бисквитената маса във форма, която не е необходимо да се смазва. Това е необходимо, за да може бисквитата да залепне по стените си по време на печене и да не падне.
• Печете в предварително загрята фурна на 160°C за около час, като проверявате с дървена клечка за зъби. Готовоохладете продукта директно във формата. След това го извадете, като внимателно подрежете страните.
• Бисквитата трябва да узрее за около 12 часа. Можете да го увиете в домакинско фолио и да го замразите.
• Сега нарежете бисквитата на три торта, след като отрежете тънък слой от горната й част, който трябва да се изсуши и смила на трохи. Ще ви трябва, за да украсите страните на тортата.

Сега пригответе Bounty Nut Cream. За да направите това, смилайте три жълтъка със захар (150 g). Добавете към тази маса 250 мл сметана, масло. Сега сложете сместа на среден огън. При непрекъснато бъркане довеждате до кипене.

Сега добавете кората, сока, кокоса и ядките. Разбъркайте и охладете. След това първо нанесете крем върху тортите и след това ги покрийте с крем, разбит с пудра захар, до стабилни върхове. Горната торта не е необходимо да се покрива с крем. Намажете страните на тортата с крем и украсете с шоколад и бисквитени трохи.

След това пригответе глазурата. В микровълнова или на парна баня загрейте 80 мл сметана, добавете натрошения шоколад. След няколко минути разбъркайте до гладкост, оставете да изстине и обилно покрийте горната торта. Изпратете в хладилника за един час. Тортата може да бъде украсена с желирани бонбони от малини, шоколадови панделки и крем. Оставете продукта да престои в хладилник за 4 часа, за да подобри вкуса му. Приятен апетит!