Супербоб: боб адзуки. Как да готвя?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Зърната са известни на всички и обичани от мнозина, но използването им за десерти е донякъде необичайно и необичайно за нас. Междувременно има специален сорт, култивиран от векове, богат не само на протеини, но и на захари.

шампион на фасул

Второто му име е ъгловата вигва. Това е цял род тревисти едногодишни растения от семейство Бобови. Естественото местообитание е Югоизточна Азия и Хималаите, където е култивиран за първи път. Малките зърна се събират в шушулките на растенията (до 5 мм дължина), те могат да имат различен цвят: черен, сив, бял, с различна степен на пъстрота. Най-известен и ценен обаче е червеният боб адзуки. В Япония, например, това е второто по популярност зърно след соята. Той е ценен източник на растителен протеин – основен градивен материал за човешкото тяло. Освен това съдържа достатъчно количество фолиева киселина, желязо и сложни въглехидрати.

В Азия адзуки най-често се използва при приготвянето на различни десерти и сладкиши. По-специално пастата от сладък боб, anko, е много популярна в Китай и Япония. Използва се като самостоятелно ястие илитопинги за различни видове сладкиши.

Готвене на боб адзуки

Видът адзуки се различава от познатото и познато зърно по своята мекота, сладникав вкус и деликатен орехов аромат. Основният плюс и нюанс при приготвянето му е, че не е необходимо зърната да се накисват. Без такава предварителна подготовка бобът се сварява бързо.

Зърната трябва да се измият и след това да се изсипят с вода в съотношение 1:3. Оставете да къкри на слаб огън след като заври за около 45 минути. Изцедете останалата течност от сварения боб. При този начин на приготвяне в него се запазват почти всички полезни и ценни компоненти. В този случай двоен котел ще бъде добър помощник - бобът се готви в него за около 1,5 часа.

Ако попаднете на зърна адзуки в магазина, рецептите с тях ще ви бъдат полезни. Вярно е, че си струва да се отбележи, че повечето от тях са много екзотични за нашата кухня и понякога е трудно да се намерят някои съставки. Каним ви да опитате да приготвите боб адзуки като второ ястие и традиционни азиатски деликатеси.

Боб с леща и чушки

Обилно второ ястие, приготвено по тази рецепта, е отличен източник на протеин. Освен това има ниско съдържание на калории. Ще ви трябва:

• adzuki боб - 50g;
• Пуи леща – 30 г;
• червен боб (обикновен) - 50 g;
• зехтин - 50 мл;
• чушка (среден размер) - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• домати - 300 g;
• чесън - 2 скилидки;
• доматено пюре - 500 мл;
• пресен кориандър - 1 връзка;
• сол и черен пипер на вкус.

Обикновеният боб трябва да се накисва за една нощ в достатъчно вода, след което да се изсушава. Особеността на приготвянето на това ястие се крие в специален етап - попарване с вряла вода. Бобът трябва да се попари, изсуши и измие в студена вода. След това налейте вода и гответе, без да затваряте капака, на силен огън за 10 минути. След това оставете да къкри под капак на слаб огън до омекване (30-40 минути).

Адзуки фасул и леща се приготвят по подобен начин в отделна тенджера, като времето за готвене на тези съставки се намалява съответно на 12-15 и 20-25 минути. Изсушете всички зърна и оставете настрана.

В дебелостенен тиган в загрят зехтин запържете лука, червения пипер и чилито, чесъна до омекване. Това отнема около пет минути. Поръсете зеленчуците отгоре с чили на прах и сол. След това добавете всички бобови растения, домати и доматено пюре, оставете да къкри сместа за около 45 минути, като разбърквате от време на време. Трябва да стане гъста по консистенция. В края на готвенето добавете нарязан кориандър.

Анко рецепта

Това е много необичаен деликатес, популярен в Япония и Китай. За да го подготвите, ще ви трябва:

• адзуки боб - 200гр;
• бяла захар - 200 g;
• сол - една щипка.

Зърната се препоръчват да се накисват за една нощ във вода. След 8-12 часа можете да започнете да готвите. Напълнете зърната с вода на 4-5 см над повърхността иоставете да заври на силен огън, след това добавете отново течност и оставете да къкри за около час. Вареният боб трябва лесно да се смачква с пръсти.

Захарта се изсипва в полуготовата паста на три етапа, като огънят трябва да е силен, а сместа да се разбърква непрекъснато. Добавете сол. Макароните са готови, когато дъното се оголи за 3-4 секунди при разбъркване. Изключете котлона, оставете сместа да изстине малко и я сложете в пликчета за сервиране, ако не планирате да я използвате веднага. Бобовата паста ще издържи до една седмица в хладилника и до един месец във фризера.

Много зависи от времето за готвене. Както можете да видите на снимката, последователността на това е напълно различна. Въпреки това, като оригиналните имена. На снимката по-горе, отляво е tsibuan, а отдясно е koshian (по-пастообразна маса). Опитайте различни опции и изберете най-доброто за вас!

Мочи - японски десерт

Съставки:

• адзуки боб - 300гр;
• оризово брашно - 250гр;
• царевично нишесте - 250g;
• сол - една щипка;
• захар - 100 g;
• пудра захар - 200 g;
• вода - 250g

Бобът трябва да се вари 45 минути с добавянето на 100 г захар. Оставете сместа да се охлади и я пюрирайте или направете бобовата паста от предишната рецепта.

Смесете пудра захар, оризово брашно и нишесте в специална купа, след което добавете вода и микровълнова фурна на най-висока мощност1-2 минути. Времето е индивидуално и зависи от много показатели. В идеалния случай трябва да получите гладка, мека, еластична и лепкава маса, но не и хлъзгава.

От полученото тесто направете сладки и сложете вътре боб, след което оформете топка, както е показано на снимката по-горе, и я оваляйте в пудра захар.

Това е необичаен японски десерт - мочи. Можете да експериментирате с топинги и топинги, като използвате шам фъстък, райска ябълка, сусам и др.