Севастополско шампанско: преглед, описание, рецензии

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Когато предстои тържествено събитие, как да минеш без искрящ акомпанимент? Всички отдавна знаят, че най-празничната напитка е шампанското. Нито едно щастливо събитие не може без него. Основното нещо е да намерите вашата газирана напитка сред предоставената селекция. Винарните на град-герой Севастопол са признати за най-добрите от най-добрите и изпитани във времето производители.

История на винарната

Днес на пазара на шампанско има богат асортимент. И си струва да се даде предпочитание на доказани винарни. Ако говорим за надеждни производители на напитката, тогава една от най-добрите може да се нарече винарната Севастопол, чиято история започва през 1936 г., когато Сталин подписва указ за развитието на производството на шампанско и лозарството в Масандра.

Изграждането на завода започва във всички кариери на Севастопол и още през 1938 г. са положени първите бутилки шампанско, а през 1940 г. производството на бутилки достига юбилейните 500 000, докато 2 милиона потребителски контейнера се съхраняват в по същото време.

Заводът в Севастопол участва и във Втората световна война: минните работи на завода са използвани като подслон за ранените и не само, а напитката е доставена на героичните защитници за подкрепа на бойните сили. Войниците утолявали жаждата си и дезинфекцирали раните, а контейнерите били използвани за прочутия „коктейл Молотов“. За съжаление при отбраната на Севастопол всички подземни работилници бяха повредени - бяха взривени.

Едва през 1961 г. успяха да пресъздадат нови подземни отвори за завода, като в същото време възобновиха производството на най-висококачествената, смела пенлива напитка на Кримския полуостров.

Заслужава да се отбележи, че през цялата си история севастополското шампанско никога не се е произвеждало масово. Тук изисканата технология и изискан вкус на напитката изиграха роля, което й позволи да се превърне в фаворит в елитните кръгове на правителството и партиите на Съветския съюз.

Производство на пенливи вина от Крим

Говорейки за шампанско, заслужава да се отбележи технологията на производство. Въпреки факта, че откриването на газирана напитка датира от Франция през 17 век, където монахът Периньон открива известния метод на приготвяне, корените на руското шампанско се връщат в Крим. През 1799 г. първите бутилки руска газирана напитка са изляти в имението на академик Палас.

Производството на шампанско е много старателен и сложен процес. Пенливото вино изисква много внимателна подготовка от няколко етапа.

Основата преди етапа е реколтата. Всичко зависи от това: колкото по-добра е суровината, толковав крайния продукт ще се получи по-ярък и наситен вкус. Разбира се, кримчаните могат да се похвалят с природните си условия и затова предпочитат да отглеждат собствено грозде за производството на своето шампанско. Климатът им позволява да прибират най-добрите реколти, които отиват както за автоматизирано, така и за елитно, ръчно производство.

И така, първият етап е сглобяването. Състои се в подбор, сортиране и комбиниране на сортове грозде, подобни един на друг. Тук по същото време се извършва и първото пречистване на виното. Сглобяването се прави в бутилки с различен вместимост, в които напитката се налива с помощта на гумени ръкави и помпи.

Следва етапът, наречен "бленд" - смесват се различни сортове вина: Педро, Алиготе и др. След кратък период от време се извършва второто залепване на виното с лепило за есетрови риби. Това е необходимо, за да се постигне избистряне на напитката.

И след като се проведе последния етап - циркулация - директно бутилиране на вино.

Преди бутилирането на виното се налива известно количество мая и ликьор. След това бутилките се запушват механично с тапа и се затягат отгоре със здрава скоба. След това всички готови бутилки се подреждат в хоризонтално положение за период на ферментация, който продължава един и половина до два месеца. Благодарение на този процес се образуват въглероден диоксид и алкохол, които придават искряща игра на бъдещото шампанско. През целия период на ферментация бутилките се разместват, разклащайки утайката и в резултат се поставят за отлежаване.

И едва на третата година от стареене (обикновено трае от 2 до 5 години) извършват ремюаж - постепенно обръщат всяка бутилка с главата надолу в наклонено положение на специални поставки за музика. В това положение бутилките периодично се въртят. Това трябва да се направи, за да може утайката да падне върху тапата от стените на контейнера, като движението задължително трябва да е спираловидно.

Последният процес е дегорджиране - изпускане на утайка. За да направите това, бутилката във вертикално положение се изпраща за замразяване на шията в солена вода с температура около -18 градуса. След замръзване, при отпушване на контейнера, ледена тапа излита със скорост заедно с утайката. След процедурата бутилката очаква машина за дозиране на ликьор, където окончателно ще бъде решена съдбата на шампанското: брут, сухо, полусухо, полусладко, сладко. И след това запушват бутилката с нова тапа, като я усукват плътно с тел.

Разбира се, така протича основният процес на приготвяне на шампанско и никога няма да разберем индивидуалните тънкости, които всеки производител е наследил в строга конфиденциалност. И е още по-добре, защото тези скрити нюанси придават на всяко шампанско уникален вкус.

Видове севастополско пенливо вино

Шампанското се произвежда в два цвята: бял и розов. При приготвянето на розова напитка се използва червено грозде: Пино Моар или Пино Мьоние. За бяло шампанско се използва грозде Шардоне. Разбира се, тези три разновидности са в основата на производството. Има много повече сортове грозде, благодарение на тяхнаправете уникална смес.

В продължение на повече от 70 години Севастополската фабрика за шампанско е безспорен лидер в продажбите. Днес винарната представя на нашето внимание пенливи напитки, които са добър пример за висококачествени продукти:

• искрящо индийско орехче (бяло, розово);
• искрящ брут;
• искрящо полусухо;
• искрящо полусладко;
• искрящо червено полусладко.

Състав от пенливи вина

За пенливото шампанско Мускат се използва сортът грозде Мускат, който се бере в Крим. Сортов състав на бяло: Мускат бял, Мускат Унгарски, Аликанте, Мускат розов.

Pink Muscat Champagne съдържа смес от розов мускат, аликанте, унгарски мискет, бял мускат.

Искрящият брут има следния сортов състав: Шардоне, Совиньон, Пино Фран.

Полусухо пенливо вино, произведено от местни елитни сортове грозде - Шардоне, Алиготе, Ризлинг, Пино.

Състав от пенливо полусладко: Шардоне, Совиньон, Пино Фран.

Червен полусладък сортов състав: Черен Цимлянск, Каберне Совиньон, Руби Магарача, Бастардо.

Акцизна марка

Основното нещо, когато купувате севастополско шампанско, е да не се натъкнете на фалшификат. Акцизната марка не е достатъчна! За да проверите за доброкачествен алкохол, трябва да сравните данните за акциза и самата бутилка. Потвърждение за качество е надписът „отговаря на винотопродукти" (съкращение "VP").

Числата на акцизната марка трябва да съответстват на цифровото обозначение на града-производител. Тоест върху всички бутилки севастополско шампанско има акцизна марка с абревиатурата "VP" и индекса на града на произход - 27.

Интересни факти

По време на войната пенливото вино Асти особено обичаше черноморските моряци, които нежно го наричаха помежду си "Настя".

Директорът на винарната К. Т. Сегедин-Пидворко ръководи отряд партизани. И най-добрият му майстор на ремуажи Татяна Семенова се присъединява към отряда и се бие храбро.

Експерименталната работилница в Севастопол се намираше в триетажна подземен коридор на бивше военно съоръжение.

Севастополското шампанско има огромен брой награди за високо качество на продукцията: 35 златни и сребърни медала, както и две купи Grand Prix, които бяха достойно представени на международни състезания. Златна купа за качество и маркетингови постижения, присъдена в Женева.

Винарната годишно произвежда около 3 милиона бутилки пенливо вино.

Заводът в Севастопол се намира в самия център на града, със собствени железопътни и шосейни маршрути.

Цена на севастополското шампанско

Всички отдавна знаят, че високата цена на даден продукт не е гаранция за качество. Севастополското шампанско е в средния ценови диапазон, а цената му е от 250 до 500 рубли за бутилка. Всичко зависи от сортапродукти.

Потребителски отзиви

Отзивите за севастополското шампанско потвърждават постоянното качество на кримската винарна, като се започне от външния дизайн на контейнера. Мнозина подчертават изтънчеността на вкуса. Например, бялото шампанско играе чудесно със златист цвят в чаша, може да украси всяка празнична маса. Вкусът се разкрива особено добре в комбинация с леки ястия. Мнозина отбелязват страхотна комбинация: охладена чаша бял Севастопол, скариди и море.

Севастополското розово шампанско се смята за дългоочаквана новост. Ароматът на бленда се усеща при температура на сервиране 12-15 градуса. Идеален за допълване на сладки или грозде. Някои любители на това шампанско отбелязват уникалността на вкуса в комбинация с лилави смокини.

Севастополското шампанско въплъщава перфектната комбинация от цена, качество и уникален вкус.