Приготвяне на домашен колбас: стъпка по стъпка рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Вкусна и сочна наденица е в основата на закуската, важна съставка за салата, кисел. Колко ястия могат да се приготвят от него. Но какво да кажем за път без наденица? Купон, празничен празник - не, няма абсолютно нищо без него. Но качеството на този продукт се влошава. Днес е изключително трудно да се намери наденица, която дори отдалечено може да се сравни с тази от съветското детство. Затова мнозина се интересуват от приготвянето на домашни колбаси. Процесът не е твърде сложен и резултатът винаги е предвидим.

Важни подробности

Сочният колбас ще бъде акцентът на вашата маса. И бъдете готови за това, че добра половина от гостите ще попитат как точно сте го приготвили. Приготвянето на домашна наденица изисква месо и свинска мас, сол и чесън, черен пипер и чисти черва. Въпреки това,Практиката показва, че последната съставка може доста лесно да се откаже.

Сега относно избора на съставки. Основното нещо е хубавото месо. Трябва да се закупи от доверени доставчици. А ако имате собствена ферма, още по-добре. Ще знаете точно времето за клане и ще използвате прясно, а не замразено месо за приготвяне на домашни колбаси. Това ще повлияе на вкуса по най-добрия начин.

Пълнене на колбаси

Ако използвате естествени черва, те ще трябва да бъдат изплакнати обилно. Това важи и за вътрешността. Накиснете ги във вода за 30 минути, след което изплакнете отново. Препоръчително е да ги стартирате със специална дюза за месомелачка. Но можете да се справите с обикновена пластмасова бутилка без дъно, чието гърло ще помогне за образуването на наденица от мляно месо. Преди пълнене краят трябва да бъде здраво завързан и да се уверите, че не се образуват празнини. Процесът на приготвяне на домашна наденица изглежда сложен, но след като го опитате, никога повече няма да купувате продукти от магазина.

Не забравяйте, че ако натъпчете твърде много, червата ще се спукат. Затова се придържайте към златната среда.

Когато черупката е напълно напълнена, трябва да я извадите от дюзата и да я завържете здраво. Направете няколко пробивания с игла, така че да запази формата си по време на готвене. Може не само да се вари, но и да се пече или пържи.

Наденица без обвивка

Нека сега да разгледаме рецепти спрактически препоръки. Приготвянето на наденица у дома е увлекателен процес, но също така трябва да се подготвите за него. За тази опция ще ви трябва:

• Свински пулп - 1 кг.
• Чесън - 5 скилидки.
• Суха сметана - 5 с.л. л.
• Сол и захар по 3g
• Яйце - 1 бр
• Подправки и подправки на вкус.

На първо място, трябва да сготвите кайма. Трябва да е еднородно и пастообразно. Най-добре е да смелите месото с блендер. Добавете подправки, чесън и развъртете отново, за да образувате хомогенна маса. Счупете яйцето и омесете каймата с ръце. Много зависи от това, така че го ударете добре, като тесто.

Оформяне на продукта

В този случай няма да използваме червата или неговия еквивалент. Затова приготвянето на наденица у дома се превръща в творчески процес и това го прави още по-интересен. Последователност от действия:

• Разстелете обикновена хартия за печене. Върху него сложете кайма и оформете питка. По дължина трябва да се побере в тигана при готвене. Обърнете специално внимание на това.
• Увийте плънката в пергамент и завържете здраво от двата края. Оказва се такъв бонбон. Ако не вържете твърде здраво, качеството на продукта ще бъде по-лошо.
• Сега увийте бонбона в слой фолио и увийте плътно опашките.
• От останалата плънка направете същите пръчки.

Последни приготовления

Ще сготвим детайла,както изисква тази рецепта. Домашната наденица се прави по различни начини, ще разгледаме това по-долу. Засега нека опитаме най-простото:

• Изсипете вода в тенджера и поставете колбасите в нея. Те трябва да бъдат напълно покрити с вода. Можете да използвате потисничество.
• Гответе за 1,5 часа. Извадете готовия колбас от водата и го оставете в стаята да изстине напълно. Не разгръщайте, оставете го да лежи както е.
• Извадете наденичките в хладилника за една нощ. Сега основното е да устоите на изкушението да го опитате точно сега. Повярвайте ми, тя има нужда от малко време, за да се гушка.
• На следващия ден развийте всяка питка и оваляйте в сушени билки. Може да бъде риган, копър, магданоз. Срокът на годност на такава наденица е ограничен до две седмици.

Нежна наденица от свински врат

В този случай готовият продукт силно ще наподобява този, който купуваме в магазина. За пълна идентичност е необходима обвивка. За приготвяне на домашни колбаси е подходящ филм под формата на ръкав. Продава се в специализирани магазини и не е трудно да се закупи. Но много домакини смятат, че използването на червата в този случай е по-оправдано. В крайна сметка, тогава наденицата се оказва естествена. Освен това, когато полиетиленът се нагрява, в продукта могат да попаднат вредни вещества. Използвайки смелостта, вие напълно премахвате това.

Първи стъпки

Ще ви трябва:

• Мазна каша от свински врат - 1 кг.
• Сол - 1 супена лъжица. л.
• Черен смлян пипер и други подправки.
• Чесън - 6 скилидки.
• Дафинов лист - 2 листа.
• Тънки черва.

Обвивката за приготвяне на домашна наденица може да се закупи на пазара. Не забравяйте да прегледате добре артикула. Ако не са били правилно измити след клането, те са наситени с неприятна миризма, от която след това е много трудно да се отървете. Затова най-добре е да има познат фермер, който да ви продаде пресни вътрешности.

Сега най-важното нещо е каймата. Можете да го приготвите с месомелачка. Но би било много по-добре да го нарежете с нож. Тогава вкусът на колбасите ще бъде по-тънък. Добавете сол и черен пипер, любимите си подправки: хмели сунели, кимион, кардамон, нарязан чесън и дафинов лист. Каймата трябва да се извади за един ден в хладилника, за да се маринова. След няколко часа се изважда, добавя се вода и се омесва отново. Каймата трябва да се чувства лепкава и влажна на допир.

Полуготов продукт за пържене

Остава последният етап на работа. С помощта на домашно оборудване за приготвяне на колбаси напълнете червата с кайма. За това не е необходимо да имате специално устройство. Достатъчно е да използвате метода, описан по-горе, тоест да поставите червата върху нарязана пластмасова бутилка и внимателно да я напълните.

Завържете червата с възли от двете страни. Сега имате заготовка, която трябва да се вари за 5-7 минути във вряща вода. Извадете го, подсушете го и го приберете в хладилника. Не е готовопродукт, но заготовка за последващо пържене или печене. Във фурната колбасите се готвят 40 минути, ако се пържат в тиган, тогава са достатъчни 30 минути.

Пилешки колбаси

Мляното птиче месо винаги е по-евтино от свинско или говеждо месо. Ако трябва да спестите пари, но искате да зарадвате семейството си с вкусна закуска, опитайте да приготвите това ястие. Ще ви трябва:

• Пилешко филе - 1,5 кг.
• Сало - 200гр
• Сол - 1 чаена лъжичка
• смлян пипер, кориандър, индийско орехче.
• Чесън - 2 скилидки.
• Мляко - 150 мл.
• Тънки черва.

Сега нека разгледаме самата рецепта. Правенето на домашна наденица у дома е лесно и сравнително бързо.

Основни стъпки

Свинската мас и месото трябва да бъдат добре измити и изсушени и след това прекарани през месомелачка с едра решетка. Добавете подправки и разбъркайте добре. Изсипете млякото на малки порции. Уверете се, че масата не е нито течна, нито суха. Разбъркайте добре и оставете за 15 минути. Напълнете колбасите с кайма и приберете в хладилника за една нощ. На следващия ден частта може да се замрази, а останалата част да се запържи до златисто кафяво.

дробна наденица

Кой сега си спомня колко вкусно беше само преди няколко десетилетия. Това, което можете да си купите в магазините днес, е по-скоро черен дроб. За да го приготвите, трябва да вземете всеки черен дроб, било то телешки, свински или пилешки. Нюансите на вкус ще бъдат различни във всеки отделен случай, но все пак е много, много добър.

Ще ви трябва:

• Черен дроб - 500g
• Salo - 250g
• Чесън - 1 глава.
• Поклон.
• Нишесте - 1 супена лъжица. л.
• Яйца - 3-4 броя
• Грис - 3 супени лъжици. л.
• Мляко - 100 мл.
• Всички налични черупки.

Имайте предвид черен дроб и бекон. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в маслото. Добавете всички останали съставки и разбъркайте. Най-достъпното и удобно устройство за приготвяне на домашна наденица е приставката за месомелачка. Ако го няма, тогава можете да използвате домашни устройства, които ще разгледаме по-долу. Препоръчително е да го приготвите за 40 минути на умерен огън или да го изпечете за един час във фурна на 200 градуса.

Сушен колбас

Не е толкова трудно, колкото дълго. След като го опитате веднъж, ще стигнете до извода, че разнообразяването на диетата по този начин е не само възможно, но и необходимо. Правенето на домашна сушена наденица е вид кулинарен подвиг, с който с право можете да се гордеете.

Не е бързо, но не е нужно да участвате в процеса през цялото време. Има редица устройства, които значително опростяват задачите:

• Хладилник със система No Frost, студена лоджия също помага много.
• Месомелачка.
• Везни.
• Канап.

По принцип всичко това може да се купи през интернет. Черупка и нитратна сол също. Специализираният магазин ще ви предостави подробни инструкции, които със сигурност ще ви бъдат полезни.

Задължителни съставки

За двамаголеми колбаси ще ви трябват:

• Метър свински корем.
• свинско - 500гр
• говеждо - 380g
• Salo - 120g
• Нитратна сол - 23g
• Сухо вино - 10 мл.
• Сушен чесън, бял и черен пипер, семена от копър и горчица, смлян червен пипер.

Стъпки за готвене на сушена наденица

Месо и мазнина се нарязват на парчета и се поставят във фризера. След няколко часа ще замръзне малко и процесът на смилане ще стане по-лесен. Прекарайте месото през месомелачка с голяма скара, а мазнината нарежете на малки кубчета. Добавете подправки и нитратна сол. Сега охладете сместа за 36 часа.

Когато времето изтече, можете да продължите напред. За да направите това, измийте добре свинското шкембе. Обикновено се продава осолена - важно е тази сол да се измие. След това напълнете червата с кайма. Завържете наденицата с канап и поставете в хладилник за 16 часа. Сега етапът на зреене. Закачете колбаси на лоджии, охладете и на сянка за 10-12 часа. След това го приберете в хладилника за една нощ. Повторете тази процедура за пет дни и след това я оставете в хладилника за още 6 дни. През това време трябва да се получат твърди и сухи питки. Ако върху тях се образува мухъл, това е нормално на етапа на стареене. Просто разтрийте един хляб с ябълков оцет.

Оборудване за производство на колбаси

У дома понякога трябва да се справите с импровизирани средства. Но това не е причина да откажете вкусна закуска.

Пластмасова бутилка ще ви помогне. С негова помощ можете да напълните червата с кайма и не само. Може да се случи под форматапри готвене, както студено, така и горещо. В първия случай готовото желе от колбаси се налива в бутилка, така че да придобие формата си, във втория случай се сваряват веднага в нея.

Наденица в буркан. За да направите това, ще ви е необходим обикновен стъклен буркан с капак. Сложете каймата в нея и завъртете капака. Сега внимателно ги преместете в тенджера, покрийте с вода и ги оставете да къкрят на огъня поне 6 часа.

Обвивката за приготвяне на наденица у дома също може да бъде различна:

• Чрева могат да бъдат заменени със стреч фолио. За да направите това, отрежете подходящо парче, подредете каймата и завъртете питката. Не се опитвайте да направите такъв, но много дебел. По-добре е да се разделят на няколко малки. Краищата трябва да бъдат добре фиксирани и след това сварете питките във вода.
• Вторият вариант е фолио вместо филм. След това питките се изпращат във фурната и се пекат до омекване за около час.
• Наденица в тетрапак. Тези кутии се появяват редовно у дома, съдържат сок или мляко. Не изхвърляйте, по-добре е да готвите наденица в тях. Пригответе каймата с добавка на нишесте и мляко на прах и я разбийте с блендер до гладкост. Поставете масата в кутията, поставете я в тенджера с вода и гответе за 50 минути.

Както можете да видите, има много опции. Дори без специални кухненски устройства, можете да приготвите вкусна закуска и да зарадвате семейството си. И ще знаете със сигурност, че освен полезни и висококачествени съставки, в състава му няма нищо друго.