Готвене на лагман. Узбекска рецепта за лагман

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Брашнена супа - лагман - най-разпространеното първо ястие в Узбекистан. В узбекската кухня се приготвя както със и без печене, така и на костни, месни, пилешки бульони с добавка на зеленчуци, ароматни билки и подправки. Прост и в същото време отнемащ време процес е приготвянето на лагман. Рецептата му може да бъде много различна. Но супата винаги се приготвя с тънки, нежни домашни юфка - една от основните съставки.

Готвене на лагман. Рецепта за пържена супа

Задължителни съставки

За пържене са ви необходими 300 грама месо (агнешко или телешко), 100 грама бекон (по-добре от агнешко) или растително масло, 2 глави лук, 1 морков, 3 домата, 1-2 картофа, 0,5 връзка зеленчуци, сол и черен пипер на вкус. За приготвяне на тестото ви е необходима топла вода - половин чаша, брашно 300 грама, 1 яйце, сол (непълна лъжица).

Готвене на лагман: рецепта

След това ще обсъдим как да приготвим това ястие от подготвените съставки. Готвенето на лагман на узбекски е трудоемък процес. Необходимо е внимателно да се подходи към подготовката на продуктите. Месото се нарязва на филийки. Зеленчуципочистете, изплакнете. Нарежете лука на кръгчета, морковите на лентички, доматите на филийки (предварително можете да отстраните кожата от тях), а картофите на кубчета. След това разтопете мазнината в котел или загрейте добре растителното масло, задушете леко кръгчетата лук в него, след това сложете месото и запържете, докато се образува златиста коричка върху него. След като добавите морковите и доматите, оставете да къкри за 7 мин. Морковите ще станат по-меки, а доматите ще омекнат. Сложете картофени кубчета в тигана, разбъркайте, налейте вода и оставете да заври. Когато месото омекне, подправете ястието с подправки и сол.

Време е за юфката. Предварително приготвените тънки и дълги фиде се изсипват във вряща основа. След като юфката изплува, оставете да поври 4 минути и отстранете котела от огъня. Трябва да оставите лагмана да се запари за 5 минути и можете да го сервирате на масата. Супата се налива в купички, поръсва се със ситно нарязани билки. Зелените се вземат на вкус. Може да бъде копър, магданоз, кориандър, мента, босилек, зелен лук, зелен чесън.

Готвене на лагман. Рецепта за домашно приготвена юфка

Домашна юфка - тънка, нежна, нарязана на дълги тънки или широки ивици или квадратчета. Никога не го сменяйте, закупен в магазина. Готвенето на супа лагман на узбекски е невъзможно без домашно приготвени юфка. За да приготвите юфка, имате нужда от леген (за предпочитане емайлиран, но можете да използвате мед, керамика и дори алуминий). Обемът на таза зависи от количеството тесто. Не забравяйте да пресеете брашното, за да го почистите от остатъци, обогатете го с кислород. Тестото от пресятото брашно е хомогенно и лесно се работи. Необходимото количество сол се изсипва в купа, залива се с топла вода. След като солта се разтвори, на части се изсипва брашно и се добавя вода, замесва се тесто. Ако към тестото се добави яйце според рецептата, то трябва да се разбие добре и да се добави на части. След омесване тестото се разточва на топка, увива се с влажна кърпа и се оставя да престои 10 минути. След това, като поръсите дъската с брашно, трябва да придадете на тестото вид на торта с дланта си, поръсете го с брашно, навийте го на точилка и го разточете. Повторете тази операция няколко пъти, докато дебелината на слоя стане 1 mm. При всяко следващо навиване дъската за рязане и пластът тесто се поръсват с брашно. За да се получи дълга юфка, пластът се поръсва с брашно, сгъва се като акордеон и се нарязва.

Както виждате, това е доста дълъг и трудоемък процес - приготвянето на лагман. Рецептата е за 5-6 порции. Прекараното време няма да бъде загубено. Вкусна, ароматна, обилна супа няма да остави никого безразличен.